Unduh "Bala de Coco - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac"

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, a docente Michele Marine nos ensina a fazer uma bala de coco que vai te levar de volta para os aniversários infeantis que a gente tanto gostava. No @senacsaopaulo, a teoria e a prática estão no mesmo lugar. Confira abaixo a receita utilizada no programa de hoje: Ingredientes: - 500 gr de açúcar refinado - 100 ml de leite de coco - 100 ml de água - 250g de leite em pó - 80g de leite condensado - 200g de açúcar de confeiteiro - 500g de chocolate meio amargo - 250g de creme de leite - 100g de coco fresco em lascas - 100g de doce de leite Modo de preparo Bala tradicional: 1. Adicionar o leite em pó no processador 2. Penere o açúcar de confeiteiro com a colher 3. Misture ambos 4. Adicionar leite condensado e o leite de coco. Misture 5. Quando a massa começar a formar, verifique a sua textura. Certifique-se que não esteja quebradiça 6. Reserve a massa na geladeira por 5-10 minutos 7. Processe o coco lascado 8. Reserve metade do coco e leve a outra pra panela 9. Coloque 2 colheres de sopa de açúcar na panela 10. Após caramelizado, leve o coco para outro recipiente para esfriar 11. Tire a massa da geladeira e coloque um pedaço de plástico filme sobre a bancada 12. Despeje coco nele e coloque metade da massa no plástico. Modele a massa. Utilize plástico para te ajudar nisso. 13. Gire o plástico e reserve em um refratário para levar para gelar 14. Repita o processo com o restante da massa Para a bala recheada: 1. Ganache: Derreter o chocolate em banho maria. Fora do fogo misturar o creme de leite até homogenizar; 2. Verta com uma manga de confeitar. Abra as extremidades da manga para fora e vista um copo medidor dentro de uma jarra. Após verter, suba as extremidades. Pegue um pedaço do plástico, dobre ele ao meio e feche. 3. Coloque o plástico filme na mesa para rechear a massa. 4. Utilize 1/3 da massa e faça um cilindro com ela.Coloque um plástico por cima. Utilize um rolo para abrir a massa. 6. Após abrir, tire o plástico de cima para começar a rechear. 7. Espalhe o recheio só no meio, de uma ponta a outra. Com o auxílio de uma faca, retire a borda. 8. Com o auxílio do plástico filme, cole as extremidades uma na outra como se fosse um sanduíche. 9. Reserve para ir para geladeira por 10-15 min. 10. Repita o processo com os outros recheios. 11. Após resfriar, faça cortes de 2 a 3 cm para cortar a bala em pedaços. 12. Coloque a bala sobre os pedaços de coco e ganache, conforme sua preferência.