Herunterladen "Rezept für WHITES Home-Basar, oder ... Change!"

Welche Produkte brauchen wir für Shurpa? Zuerst das Fleisch. Sie können einen Vogel nehmen, Sie können Rindfleisch nehmen, am besten natürlich Lamm. Aber wenn wir Fleisch nicht von Geflügel, sondern von vierbeinigen Rindern nehmen, ist nicht alles Fleisch für uns für Shurpa geeignet. Hören Sie, was Ibn-Sino über Fleisch sagt: „Das beste Fleisch und das am besten verdauliche ist das Fleisch, das tief liegt, in der Nähe des Knochens ... Hervorragende Fleischsorten sind Schaffleisch, weil es scharf, spärlich sowie das ist Fleisch von jungen Ziegen und Kälbern » Das Fleisch aus dem Hüftgelenk, nachdem das Fruchtfleisch vom Rücken entfernt wurde, ist perfekt für Shurpa, da es uns eine gute, kräftige Brühe gibt. Die Rippchen und das Bruststück werden zu unserem Genuss dienen - auch wenn sie ein wenig Fleisch enthalten, aber es ist äußerst lecker. Damit die Shurpa zu einem vollwertigen, herzhaften Mittagessen wird, nehmen wir das Fleisch von der Rückseite - die sogenannte Lende. Je nach den Umständen nehmen wir ein oder anderthalb Maß Fleisch. Separat brauchen wir ein wenig Fett. Gut in der Suppe ist inneres Fett aus dem Omentum. Das zerbrechliche und widerspenstige Fett, das die Nieren umhüllt, passt in kein anderes Gericht besser als in Shurpa. Im Extremfall, wenn beides fehlt, können Sie das Fett nehmen, das den Rücken und den oberen Teil der Rippen des Widders bedeckt. Dasselbe Fett, das unter der Sonne gereift und gereift ist, die sich am besten erwärmt hat. Wir brauchen zwei Arten von Zwiebeln. Es gibt viele gelbe, rote, scharfe, wütende Zwiebeln von Zwiebeln, aus denen Tränen so leicht und reichlich fließen - eine Maßnahme. Und ein wenig von der weißen Zwiebel, dem Salat, der durch violette (Krim-) Zwiebeln oder Lauch ersetzt werden kann - solche Zwiebeln, die Sie roh essen können und nicht die Stirn runzeln - ein Viertelmaß. Karotten und Rüben sind diese beiden uralten Gemüsesorten, die seit der Antike in Zentralasien wachsen und sich von hier aus in die ganze Welt verbreitet haben. Halbes Maß. Paprika in verschiedenen Farben, Tomaten - ein Viertelmaß, und wenn Sie nicht darauf verzichten können, dann Kartoffeln - ein halbes Maß. Scharfe Chilischote - optional. Kräuter: Koriander, Petersilie, Rajhon und Zhambul. Gewürze: Zira und Koriander. Und das Wichtigste - sehr gutes Wasser, das reinste und leckerste, das Sie in Ihrer Nähe bekommen können. Wissen Sie, viele legen keinen Wert auf das Wasser, in dem wir Suppen kochen. Und es scheint mir, dass die Qualität des Wassers den Geschmack des fertigen Gerichts manchmal mehr beeinflusst als das Vorhandensein oder Fehlen bestimmter Komponenten. Wenn zum Kochen von Fleisch sehr sauberes Wasser verwendet wird, bleibt der Schaum beim Kochen weiß und hell, und wenn normales Leitungswasser verwendet wird, dh nicht zu gut gereinigt und sogar gechlort, steigt der Schaum bräunlich-grünlich auf und das Brühe hat einen Nachgeschmack , von dem Sie verstehen, dass es unmöglich ist, ihn loszuwerden. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Kessel, geben Sie das gesamte Fleisch hinein und machen Sie ein Feuer. Wir warten auf das Kochen, richten das Feuer gerade, damit es nicht zu heftig kocht, und fügen dem Kessel eine Prise Salz hinzu. Generell sollte beim Garen von Fleisch erst ganz zum Schluss gesalzen werden, denn Salz fördert die Saftabgabe. Wenn noch rohes Fleisch stark gesalzen wird, kommt beim Kochen alles heraus, was darin war, und das Fleisch selbst bleibt grasig und geschmacklos. Aber eine Prise Salz hilft, den Schaum schnell und vollständig freizusetzen, da sonst der Schaum sehr lange auffällt und Sie ihn höchstwahrscheinlich nicht vollständig sammeln können, wodurch die Brühe unordentlich aussieht und bewölkt. Wenn Sie wie erwartet kochen, sollten im Allgemeinen zu diesem Zeitpunkt ein oder zwei Holzscheite von Obstbäumen langsam unter dem Kessel mit einem angenehmen Rauchgeruch brennen. Zu diesem Zeitpunkt wird die jüngste Schwiegertochter im Haus zum Kessel geschickt, und in Männergesellschaften (wenn sich Männer im Teehaus versammelt haben, kochen Shurpa) wird der jüngste Mann geschickt. Weißt du, warum? Der Koch muss eine Kelle nehmen, Shurpa aufschöpfen, die Kelle hoch über den Kessel heben und die Brühe in einem dünnen Strahl zurückgießen. Der Sinn dieser Aktion besteht anscheinend darin, zu verhindern, dass die Shurpa trotz der guten Hitze unter dem Kessel und der ständigen Sättigung der Brühe mit Luftblasen zu stark kocht, was dazu beitragen sollte, das zu kochende Fleisch weicher zu machen. Sie können meine Bücher mit Autogramm kaufen: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Weitere Rezepte finden Sie hier: https://stalic.livejournal.com/ Weitere Informationen in meinem Blog: http://shop.stalic.ru/blog/ #stalik