下载 "白人家庭集市的食譜，或者……改變！"

我們需要什麼產品來製作 shurpa？ 首先，肉。 你可以帶一隻鳥，你可以帶牛肉，最好的當然是羊肉。 但是，如果我們不是從家禽身上取肉，而是從四足牛身上取肉，那麼並不是所有的肉都適合我們做 shurpa。 聽聽伊本-西諾 (Ibn-Sino) 是怎麼說肉的：“最好的和最易消化的肉是深入骨頭附近的肉……最好的肉是羊肉，因為它又熱又稀，而且小山羊和小牛的肉 » 髖關節的肉，從背部去除果肉後，非常適合做 shurpa，因為它會給我們提供美味、濃郁的肉湯。 排骨和牛腩將供我們享用 - 儘管它們上面有一點肉，但非常好吃。 為了讓 shurpa 成為一頓豐盛、豐盛的午餐，讓我們從背部取肉——也就是所謂的里脊肉。 我們會根據情況取一份，甚至一份半。 另外，我們需要一點脂肪。 好的湯會內脂，來自大網膜。 包圍腎臟的脂肪易碎且難消化，在任何其他菜餚中都比在 shurpa 中更適合。 在極端情況下，如果兩者都缺失，則可以提取公羊背部和肋骨上部的脂肪。 同樣的脂肪在陽光下不斷成熟，最重要的是它會變暖。 我們需要兩種洋蔥。 洋蔥中有許多黃色，紅色，尖銳，憤怒的洋蔥，眼淚如此容易和大量地從中流出 - 一種措施。 還有一點白洋蔥，生菜，可以用紫色（克里米亞）洋蔥或韭菜代替 - 這種洋蔥可以生吃而不皺眉 - 四分之一的量度。 胡蘿蔔和蘿蔔，這兩種古老的蔬菜，自古以來就生長在中亞，並從這里傳播到世界各地。 一半措施。 不同顏色的甜椒，西紅柿 - 四分之一的量，如果你不能沒有它，那麼土豆 - 半量。 辣椒 - 可選。 香草：香菜、歐芹、萊坤和 zambul。 香料：zira 和香菜。 最重要的是 - 非常好的水，是您所在地區可以獲得的最純淨、最美味的水。 你知道，很多人不重視我們煮湯的水。 在我看來，水的質量有時比某些成分的存在或不存在更能影響成品菜的味道。 如果用非常乾淨的水煮肉，那麼煮的過程中泡沫是白色的，淡淡的，如果是用普通的自來水，即沒有經過很好的淨化，甚至是氯化的，那麼泡沫就會上升到棕綠色，並且肉湯有餘味，你知道，這是不可能擺脫的。 將冷水倒入大鍋中，將所有肉放入其中並生火。 我們等待煮沸，將火調直，以免煮得太猛烈，然後在大鍋中加入少許鹽。 一般來說，在烹調肉類時，應該在最後加鹽，因為鹽會促進肉汁的釋放。 如果生肉的鹽分很重，那麼在烹飪過程中，所有的東西都會從裡面出來，肉本身會保持草味和無味。 但是少許鹽有助於快速徹底地釋放泡沫，否則泡沫會在很長一段時間內脫穎而出，而且很可能無法將其完全收集起來，因此肉湯看起來會很亂多雲。 一般說來，如果按你的做法烹調，那麼此時一兩根果樹原木應該在大鍋下慢慢燃燒，並散發出宜人的煙味。 這時候，家裡最小的兒媳婦被送到大鍋邊，在男人的陪伴下（如果男人聚集在茶館煮shurpa），最小的小媳婦被送去。 你知道為什麼嗎？ 廚師必須拿起勺子，舀起 shurpa，將勺子高高舉過大鍋，然後細細地倒回肉湯。 顯然，這個動作的意思是防止 shurpa 煮得太多，儘管大鍋下的熱量很好並且肉湯中不斷充滿氣泡，這應該有助於軟化正在煮熟的肉。 你可以用簽名購買我的書：http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ 更多食譜可以在這裡找到：https://stalic.livejournal.com/ 更多信息在我的博客中：http://shop.stalic.ru/blog/ #斯塔利克