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¿Qué productos necesitamos para shurpa? Primero, la carne. Puedes tomar un ave, puedes tomar carne de res, lo mejor de todo, por supuesto, cordero. Pero si no tomamos carne de aves de corral, sino de ganado de cuatro patas, entonces no toda la carne es adecuada para nosotros para shurpa. Escuche lo que dice Ibn-Sino sobre la carne: “La mejor carne y la más digerible es la carne que se encuentra en lo profundo, cerca del hueso... Excelentes variedades de carne son la carne de oveja, porque es caliente, escasa, así como la carne de cabritos y terneros » La carne de la cadera, después de haberle quitado la pulpa del lomo, es perfecta para la shurpa ya que nos dará un buen caldo fuerte. Las costillas y la pechuga servirán para nuestro disfrute, aunque tienen un poco de carne, pero es extremadamente sabroso. Para que el shurpa se convierta en un almuerzo abundante y completo, tomemos la carne de la parte posterior, lo que se llama el lomo. Tomaremos una medida de carne, o incluso una y media, según las circunstancias. Por separado, necesitamos un poco de grasa. Bueno en la sopa será la grasa interna, del epiplón. La grasa que envuelve los riñones, que es frágil y refractaria, no encajará mejor en ningún otro plato que en la shurpa. En casos extremos, si faltan ambos, puede tomar la grasa que cubre la parte posterior y superior de las costillas del carnero. La misma grasa que maduraba y maduraba bajo el sol, que calentaba mejor que todo. Necesitamos dos tipos de cebollas. Hay muchas cebollas amarillas, rojas, afiladas y enojadas de las cebollas, de las cuales las lágrimas fluyen con tanta facilidad y abundancia: una medida. Y un poco de cebolla blanca, lechuga, que se puede reemplazar con cebollas o puerros morados (de Crimea), cebollas que se pueden comer crudas y no fruncir el ceño, un cuarto de medida. Las zanahorias y los nabos son esos dos vegetales milenarios que han estado creciendo en Asia Central desde la antigüedad y se han dispersado desde aquí por todo el mundo. Media medida. Pimientos de diferentes colores, tomates: un cuarto de medida, y si no puede prescindir de ellos, entonces papas: media medida. Pimienta picante - opcional. Hierbas: cilantro, perejil, raikhon y zhambul. Especias: zira y cilantro. Y lo más importante: muy buena agua, la más pura y deliciosa que pueda obtener en su área. Ya sabes, muchos no le dan importancia al agua en la que cocinamos las sopas. Y me parece que la calidad del agua, a veces, afecta el sabor del plato terminado más que la presencia o ausencia de ciertos componentes. Si se toma agua muy limpia para cocer la carne, entonces la espuma sale blanca, ligera durante la cocción, y si se toma agua ordinaria del grifo, es decir, no muy depurada, e incluso clorada, entonces la espuma sube de color marrón verdoso, y la el caldo tiene un regusto , del cual, entiendes, es imposible deshacerse de él. Vierta agua fría en un caldero, ponga toda la carne y haga fuego. Esperamos a que hierva, enderezar el fuego para que no hierva con demasiada violencia y añadimos una pizca de sal al caldero. En general, al cocinar carne, debe salarse hacia el final, porque la sal promueve la liberación de jugos. Si todavía la carne cruda está muy salada, entonces, durante la cocción, todo lo que estaba dentro saldrá de ella, y la carne en sí permanecerá herbosa e insípida. Pero una pizca de sal ayuda a liberar la espuma de forma rápida y completa; de lo contrario, la espuma se destacará durante mucho tiempo y, muy probablemente, no podrá recogerla por completo, por lo que el caldo se verá desordenado. y nublado En términos generales, si cocina como se espera, en este momento uno o dos troncos de árboles frutales deberían arder lentamente debajo del caldero con un agradable olor a humo. En este momento, la nuera más joven de la casa es enviada al caldero, y en las compañías de hombres (si los hombres reunidos en la casa de té cocinan shurpa), se envía al más joven. ¿Sabes por qué? El cocinero debe tomar un cucharón, recoger shurpa, levantar el cucharón por encima del caldero y verter el caldo en un chorro fino. El significado de esta acción, aparentemente, es evitar que la shurpa hierva demasiado, a pesar del buen calor debajo del caldero y la saturación constante del caldo con burbujas de aire, lo que debería ayudar a ablandar la carne que se cocina. Puedes comprar mis libros con un autógrafo: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Se pueden encontrar más recetas aquí: https://stalic.livejournal.com/ Más información en mi blog: http://shop.stalic.ru/blog/ #stalik