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De quels produits avons-nous besoin pour le shurpa ? Tout d'abord, la viande. Vous pouvez prendre un oiseau, vous pouvez prendre du bœuf, le meilleur de tous, bien sûr, de l'agneau. Mais si nous prenons de la viande non pas de volaille, mais de bétail à quatre pattes, alors toute la viande ne nous convient pas pour le shurpa. Écoutez ce que dit Ibn-Sino à propos de la viande: "La meilleure viande et la plus digeste est celle qui se trouve en profondeur, près de l'os ... D'excellentes variétés de viande sont la viande de mouton, car elle est chaude, peu abondante, ainsi que le viande de chevreaux et de veaux » La viande de l'articulation de la hanche, après avoir retiré la pulpe du dos, est parfaite pour le shurpa car elle nous donnera un bon bouillon fort. Les côtes et la poitrine serviront pour notre plaisir - même s'ils ont un peu de viande dessus, mais c'est extrêmement savoureux. Pour que le shurpa devienne un déjeuner copieux à part entière, prenons la viande du dos - ce qu'on appelle la longe. On prendra une mesure de viande, voire une et demie, selon les circonstances. Séparément, nous avons besoin d'un peu de graisse. Bon dans la soupe sera la graisse interne, de l'épiploon. La graisse enveloppant les reins, fragile et réfractaire, ne rentrera pas mieux dans un autre plat que dans le shurpa. Dans les cas extrêmes, si les deux manquent, vous pouvez prélever la graisse recouvrant le dos et la partie supérieure des côtes du bélier. La même graisse qui a mûri et mûri sous le soleil, qui s'est réchauffée le mieux. Nous avons besoin de deux types d'oignons. Il y a beaucoup d'oignons jaunes, rouges, pointus et en colère d'oignons, à partir desquels les larmes coulent si facilement et abondamment - une mesure. Et un peu de l'oignon blanc, de la laitue, qui peut être remplacée par des oignons violets (de Crimée) ou des poireaux - de tels oignons que vous pouvez manger crus et non froncés - un quart de mesure. Les carottes et les navets sont ces deux légumes anciens qui poussent en Asie centrale depuis l'Antiquité et se sont dispersés d'ici dans le monde entier. Demi mesure. Poivrons de différentes couleurs, tomates - un quart de mesure, et si vous ne pouvez pas vous en passer, alors pommes de terre - une demi-mesure. Piment fort - facultatif. Herbes : coriandre, persil, raikhon et zhambul. Épices : zira et coriandre. Et le plus important - une très bonne eau, la plus pure et la plus délicieuse que vous puissiez trouver dans votre région. Vous savez, beaucoup n'attachent pas d'importance à l'eau dans laquelle on fait cuire les soupes. Et il me semble que la qualité de l'eau, parfois, affecte plus le goût du plat fini que la présence ou l'absence de certains composants. Si l'on prend de l'eau très propre pour la cuisson de la viande, la mousse reste blanche, légère pendant la cuisson, et si l'on prend de l'eau du robinet ordinaire, c'est-à-dire pas trop bien purifiée, et même chlorée, alors la mousse monte brun-verdâtre, et le le bouillon a un arrière-goût dont, vous comprenez, il est impossible de se débarrasser. Versez de l'eau froide dans un chaudron, mettez-y toute la viande et faites un feu. Nous attendons l'ébullition, redressons le feu pour qu'il ne bout pas trop violemment et ajoutons une pincée de sel dans le chaudron. En général, lors de la cuisson de la viande, il convient de la saler vers la toute fin, car le sel favorise la libération des jus de celle-ci. Si la viande encore crue est fortement salée, alors pendant la cuisson, tout ce qu'elle contenait en sortira et la viande elle-même restera herbeuse et insipide. Mais une pincée de sel aide à libérer la mousse rapidement et complètement, sinon la mousse se démarquera très longtemps et, très probablement, vous ne pourrez pas la récupérer complètement, à la suite de quoi le bouillon aura l'air désordonné et nuageux. De manière générale, si vous cuisinez comme prévu, à ce moment-là, une ou deux bûches d'arbres fruitiers devraient brûler lentement sous le chaudron avec une agréable odeur de fumée. A cette époque, la plus jeune belle-fille de la maison est envoyée au chaudron, et dans les compagnies d'hommes (si les hommes se réunissent dans le salon de thé cuisiner shurpa), le plus jeune est envoyé. Est-ce que tu sais pourquoi? Le cuisinier doit prendre une louche, ramasser le shurpa, lever la louche au-dessus du chaudron et verser le bouillon en un mince filet. Le sens de cette action, semble-t-il, est d'empêcher le shurpa de trop bouillir, malgré la bonne chaleur sous le chaudron et la saturation constante du bouillon en bulles d'air, ce qui devrait aider à ramollir la viande en cours de cuisson. Vous pouvez acheter mes livres avec un autographe : http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Plus de recettes peuvent être trouvées ici: https://stalic.livejournal.com/ Plus d'informations sur mon blog : http://shop.stalic.ru/blog/ #stalik