Tải về "КОППА, вяленая шейка в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ"

Рецепт моей привычной Коппы: https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7pf7kYk&t=480s Моя камера для сыровяла: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW8RjMkY&t=1s Доработка камеры: https://www.youtube.com/watch?v=QhyGsC4dZok&t=8s Как и любой сыровяленый продукт, коппа (Capocollo) может приготовиться и в обычном холодильнике и быть именно вяленой, а не сушеной. Простой рецепт вяленой шейки в самых простых домашних условиях. Состав: 1. Шея свиная — 1-1,5кг 2. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) — 30г/кг 3. Перец черный — 3г 4. Кориандр — 3г 5. Горчичное семя — 2г 6. Паприка сладкая — 20г 7. Розмарин — 1г Технология: Мясо промыть, обтереть насухо бумажными полотенцами, натереть солью, замотать в пищевую пленку, убрать в посуду под крышкой или поместить в вакуумный пакет и солить при температуре не выше +2-+4 градусов в течение 7-10 дней. На 1кг мяса — неделя. Специи помолоть и обжарить на слабом огне БЕЗ МАСЛА, постоянно помешивая 5-7 минут, остудить. Натереть просоленное мясо специями и завернуть в коллагеновую пленку или пергамент для запекания. Плотно обвязать шпагатом или канцелярскими резинками, если нет формовочной сетки. Вяление: Идеальные условия для вяления: температура 10-15С и влажность 75-80%. Если таких нет, можно вялить в холодильнике желательно в вертикальном положении, поставив под изделие контейнер с водой для увеличения влажности. Можно положить на полку, переворачивая раз в 2-3 дня. Каждый третий день вяления заматывать изделие в пленку или пакет на сутки, чтобы влага из него не выходила. Вялить до потери веса 35-40%. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7... Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/watch?v=FVvTT... Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/watch?v=xZFyk... Авторские изделия: https://www.youtube.com/watch?v=GzhIK... Теория и обзоры: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW... Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095... WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!