Tải về "Сыр Звенигородский, простой рецепт, для начинающих. Вызревает от семи дней"

Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz Прессы для сыра обзор https://www.youtube.com/watch?v=0VhKAhg9SgA Пресс для сыра ручной обзор https://www.youtube.com/watch?v=7yY2LW5vuL4 Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI Обзор Мешалка версия 2,0 https://www.youtube.com/watch?v=8qFGYuzQ70Q Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://www.youtube.com/watch?v=D9DzT60GMUE Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0 Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://www.youtube.com/playlist?list=PLi... Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY Обзор проф форм для сыра https://www.youtube.com/watch?v=Yen5ARIAYYY Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn Приготовление сыра Звенигородский (Российский, Голландский тип ) Перед приготовленим простерилизовать инструменты в кипящей воде Закваска мезофильная ¼ ч.л. на 10 литров молока Фермент сычужный сухой ¼ ч.л. на 10 литров молока 10л молока-1кг-1200кг твердого сыра, Молоко домашнее нужно выдержать в холодильнике минимум 10часов.Затем подогреть молоко до32градусов иввести ЗАКВАСКУ(российский или голландский,звенигородский,костромской,буковинский )Закваску нужно высыпать в молоко.дать 1 мин впитаться,хорошо перемешать.,также высыпать и (защитную культуру по желанию) и ввести в молоко следом за закваской и дать постоять 1час. Затем подогреть молоко до 34градусов.Предварительно закипятить воду и охладить до 32градусов(либо бутылированная.не газированная.ее кипятить не нужно). Через час,когда молоко с заквасками постоит,развести сычужный фермент в капсуле(1ч ложка)этой кипяченой и охлажденной водой безХЛОРА!!!!!а то сычужный не сработает.и ввести в молоко,и 3 минуты мешать. Оставить на 1час не тревожить. Через час взять большой нож и разрезать массу похожую на йогурт на кубики вдоль и поперек.. Включить газ на медленный огонь и подогревать медленно не меньше 30 минут,все время помешивая,чтоб не сбилось в комок до 39ГРАДУСА. Будет отделяться сыворотка. Отставить полсле нагревания. на 1 час периодически помешивая,отбросить на марлю,отжать положить в емкость с дырочками,под груз,минимум 5кг и более . И дать постоять 12 часов, затем достать и положить головку в рассол заранее приготовленный и охлажденный на 12 часов(на 1л воды 150г соли)/ Затем положить на решетку для обветривания на несколько часов. Завернуть в пергамент и положитьна деревянную дощечку +9+13градусов. Каждый день переворачивать. Сыр выдержать минимум неделю,чем дольше тем вкуснее. Для приготовления потребуется,кастрюля-нержавейка или эмаллированная,водный термометр,нож,марля и ведро с дырочками,мешать или деревянной или ложкой из нержавейки.И груз.