说明:
Розыгрыш - смотрите подробно на 5-ой минуте ролика. Комментируйте - участвуйте! Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://forum.emkolbaski.ru/topic/2999-tambovskij-okorok/ _____________________________________ Сырье: Окорок – 1 кг Ингредиенты: Мясницкая соль для рассолов – 15 гр Поваренная соль – 12…15 гр Вода – 100 гр. Оборудование: Термокамера или коптильня с дымогенератором Шприц-инъектор Термометр-щуп Технология: Смесь Мясницкой и Поваренной соли растворить в 100 гр воды. Нашприцевать этим рассолом максимально равномерно сырье. Все, что вытекает, должно снова оказаться в куске сырья, поэтому снова нужно наполнить инъектор вытекшим рассолом и снова ввести в сырье. Для заливочного рассола используем 20…25 гр соли (смесь нитритной и поваренной 50/50) на 1 литр воды. Посол провести в течение 4…7 суток при температуре +2…+6 град. После посола провести обрядку (зачистка от не красивой мясной «бахромы»). Окорок подпетлить или обвязать шпагатом. Рульку лучше отделить от основной части окорока и сварить отдельно. Термообработка: Вариант 1. В термокамере ЕМКОЛБАСКИ. ОТЕПЛЕНИЕ провести при +30 град. до достижения +14 град. внутри куска. Температуру внутри окорока нужно замерять с помощью термометра-щупа в самой его толстой части. Затем ОБСУШКУ проводить при +60 град. до достижения 28…31 град. внутри куска. Далее ОБЖАРКУ провести с дымом при +85 град. в течение 25…40 минут. Температура внутри продукта на этом этапе будет ниже стандартных 38…42 град. на 5…10 град., потому что диаметр куска большой и за 25-40 минут он нагреться не успеет. Это нормально для окорока. Затем этап ВАРКИ провести при +80 град. до достижения 69 град. в самом толстом участке продукта. По желанию можно провести повторное копчение. Для этого лучше провести быстрое охлаждение душем или в воде, чтобы шкурка не пересохла. Охладить до +35…40 град., обсушку и повторное копчение проводить при +45…50 в течение 1…2 часов. Если нет условий для копчения, то можно окорок готовить в духовке по тем же режимам, но без подачи дыма. Вариант 2. Термообработка методом Су-вид. Обсушить окорок на воздухе до сухой поверхности. Затем коптить с помощью лабиринтного (пассивного) дымогенератора в течение 4…6 часов. ВАРКУ провести в пленке до готовности (69…72 град. внутри) в емкости, обогреваемой су-видом или электроплиткой с контролем температуры воды. Удерживать температуру в нужном диапазоне можно с помощью термоконтроллера из ассортимента ЕМКОЛБАСКИ. Температура воды не должна превышать 80...85 град. По желанию также можно провести повторное копчение. Для этого лучше провести быстрое охлаждение душем или в воде, чтобы шкурка не пересохла. Охладить до +35…40 град., обсушку и повторное копчение проводить при +45…50 в течение 1…2 часов для ароматизации и увеличения сроков годности. ____________________________________________ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. https://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/ https://forum.emkolbaski.ru/ - форум ЕМКОЛБАСКИ Заказать ТЕРМОКАМЕРУ можно, написав нам на почту [email protected] или позвонив +79054396150 или 8-800-700-11-89 доб.2 в рабочие дни с 10:00 до 18:00. https://t.me/tehnologiemkolbaski технологическая поддержка для покупателей термокамер ЕМКОЛБАСКИ https://t.me/termokamerasupport - ремонт термокамер https://t.me/agapkinpavel - личный канал Павла Агапкина
准备下载方式
http://unidownloader.com 网站是单独下载视频或音轨的最佳方式。如果您想避免安装程序和扩展。
UDL Helper 扩展是一个方便的按钮,嵌入YouTube、Instagram和OK.ru网站,用于快速下载内容。
UDL Client(适用于 Windows)支持900多个网站、社交网络和视频托管网站的最强大解决方案。包括源中可用的任何视频质量。
UDL Lite–从移动设备访问网站的便捷方式。借助此功能,您可以将视频直接下载到智能手机上。
最佳质量格式为全高清(1080p)、2K(1440p)、4K(2160p)和8K(4320p)。屏幕分辨率越高,视频质量也越高。然而,还有其他因素需要考虑:下载速度、可用空间和设备性能。
浏览器/电脑不应完全冻结!如果发生这种情况,请通过视频链接进行报告。有时视频无法以合适的格式直接下载,因此我们增加了将文件转换为所需格式的功能。在某些情况下,此过程可能会主动使用计算机资源。
您可以使用网站或pwa应用程序 UDL Lite 将视频下载到智能手机上。也可以使用 UDL Helper 扩展通过二维码发送下载链接。
最方便的方法是使用UDL Client 程序,该程序支持将视频转换为MP3格式。在某些情况下,MP3 也可以通过 UDL Helper 扩展下载。
此功能在 UDL Helper 扩展中可用。确保在设置中选中“显示视频快照按钮”。相机图标应出现在播放器的右下角“设置”图标的左侧。单击它时,视频中的当前帧将以 JPEG 格式保存到您的计算机中。
完全不要花钱。我们的服务对所有用户都是绝对免费的。没有PRO订阅,下载视频的数量或最大长度没有限制。