说明:
ПРАВИЛА ПОСОЛА сырья для последующего вяления - какие нужны ингредиенты, какие условия - обо всем подробно в ролике. В 1 серии ТОЛЬКО ПОСОЛ! Во 2-ой серии (выйдет 17 октября) будет показан результат трехнедельной ферментации мяса и его копчение. https://youtu.be/2EUUWFxJzVs В 3-ей серии накануне Нового года после почти 3-х месячного вяления будем пробовать деликатесы. В 4-ой серии (в марте 2022 года) будем пробовать эти деликатесы максимально набравшими вкус после 6-ти месячного вяления. ВЯЛИМ ВМЕСТЕ! ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! ___ ЭПИЗОДЫ: 0:00 - Начало. 0:16 - Что конкретно будет в сериале. 0:24 - Сроки предполагаемого вяления. 0:40 - Антология всех цельномышечных изделий сыровяленых и сырокопченых. 0:54 - Продукт 1. Вяленая свиная шейка по мотивам "Коппы". 1:14 - Чем копченый продукт будет отличаться от вяленого. 1:20 - Обладает ли дым консервирующим эффектом, работает ли против плесени? 1:40 - Продукт 2. Карбонад с/в, с/к по мотивам "Ломо". 2:00 - Продукт 3. Вырезка говяжья с/в по мотивам "Брезаолы". 2:24 - Продукт 4. Филей свиной с/в, с/к. 4:03 - Есть ли различия в вялении в зависимости от вида сырья? 5:09 - Посол под музыку. 5:38 - Очень подробно о посоле поэтапно. 7:56 - Как можно с помощью вакуума уменьшить корочку при не правильном вялении. 8:16 - Как работают Старты (Стартовые культуры) и зачем они нужны. 9:10, 35:09- Какими защитными свойствами обладают стартовые культуры Изикюр 11: 32,22:00- Почему нельзя использовать соль каменную с Чудопакетом 11:47- Чем грозит потеря рассола 13:08, 13:54- Зачем нужен Антиокислитель жира 13:28,15:42- Что такое Дигидрокверцетин. Что является его источником. 19:35- Разница между Чудопакетом и Чудорукавом 20:59- Разница между Инста-солью и Мясницкой солью для вяления. 26:30- Когда можно считать ,что кусок мяса просолился 29:48- Спустя трое суток Павел показывает, как проходит ферментация и посол 36:45- Как снять пакет если мясо пересохло 38:30- В чем отличие сырокопченого и сыровяленного мяса. 38:50- Почему нельзя считать дым – консервантом ___ КУПИТЬ товары ЕМКОЛБАСКИ на emkolbaski.ru: - Чудорукав https://www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-vyaleniya-chudopaket-bez-shvov-shirina-20-sm-1m-i-2m/ - Сетка формовочная https://www.emkolbaski.ru/setka-formovochnaya-150mm-2m-i-10m/ - Нитритную соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ - Мясницкую соль для вяления https://www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlya-syirovyaleniya-15gr-100gr-500gr/ - ИНСТА-соль https://www.emkolbaski.ru/insta-sol-dlya-vyaleniya-2-10gr-100gr-500gr/ - Аскорбинат Натрия (аскорбат) https://www.emkolbaski.ru/askorbinat-natriya/ - смесь приправ "для Финоккьона https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-finokkona-italyanskaya-syirovyalenaya-kolbasa-7gr-50gr-100gr-1kg/ - Шпагат https://www.emkolbaski.ru/shpagat-kolbasnyiy-belo-krasnyiy-katushka/ - Крюки для мяса https://www.emkolbaski.ru/kryuk-dlya-bekona-5/ - Термометр, гигрометр ____ Продукт 1. Свиная шейка с/в или с/к по мотивам «Коппы» Сырье, материалы: o Свиная шейка – 1 кг o ЧУДОРУКАВ (30…50 см на 1 кг мясного сырья) или ЧУДОПАКЕТ (в одном пакете помещается 2…3 кг мяса) o Формовочная сетка диаметром 150…200 мм – около 20…30 см на 1 кг мяса o Колбасный шпагат o Крюки для мяса Ингредиенты: o Стартовые культуры «Изи Кюр» – 5 гр Можно использовать стартовые культуры «для Стейков» или «Классика для ветчин» – 5 гр Лучше использовать «Изи Кюр» или Старты для Стейков, потому что в этих стартах больше штаммов, подходящих для длительной комплексной защиты продукта от порчи в течение всего срока вяления. Со стартами «Изи Кюр» продукт получится с легкой кислинкой, в отличии от продукта со стартами «для Стейков» или Классика» Вариант посола 1. Подходит для вяления не более 2-х месяцев. o Нитритная соль (25…30 гр) o Антиокислитель жира (по желанию) – 3 гр Вариант посола 2. Подходит для вяления от 2 до 6 месяцев. o Комбинация – «ИНСТА-соль» (10 гр) + Поваренная соль (20 гр) o Аскорбинат Натрия – 0,5 гр (это расход на 1 кг мяса, вносить аскорбинат ТОЛЬКО в сочетании с солями, в составе которых есть Нитрит или Нитрат Натрия) o Экстракты специй (по желанию) ИНСТА-соль содержит Нитрат Натрия, который в свою очередь распадается до Нитрита Натрия, а значит действует дольше. Поэтому используется для длительного вяления. Вариант посола 3. Подходит для вяления от 2 до 6 месяцев. o Комбинация – «Мясницкая соль для сыровяления» (15 гр) + Поваренная соль (20 гр) В составе Мясницкой соли уже есть и Аскорбинат Натрия и Экстракты специй, поэтому при использовании Мясницкой соли дополнительно ничего вносить больше не нужно. В состав Мясницкой соли для вяления также, как и в состав ИНСТА-соли входит Нитрат Натрия, поэтому она в большей степени подходит для длительного вяления, чем Нитритная соль ПОСОЛ ОСТАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОЦЕСС ВЯЛЕНИЯ смотрите в комментариях к ролику. Puff by Limujii https://soundcloud.com/limujii Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/3kuGXOU Music promoted by Audio Library https://youtu.be/vgMPPfjsNk4
准备下载方式
http://unidownloader.com 网站是单独下载视频或音轨的最佳方式。如果您想避免安装程序和扩展。
UDL Helper 扩展是一个方便的按钮,嵌入YouTube、Instagram和OK.ru网站,用于快速下载内容。
UDL Client(适用于 Windows)支持900多个网站、社交网络和视频托管网站的最强大解决方案。包括源中可用的任何视频质量。
UDL Lite–从移动设备访问网站的便捷方式。借助此功能,您可以将视频直接下载到智能手机上。
最佳质量格式为全高清(1080p)、2K(1440p)、4K(2160p)和8K(4320p)。屏幕分辨率越高,视频质量也越高。然而,还有其他因素需要考虑:下载速度、可用空间和设备性能。
浏览器/电脑不应完全冻结!如果发生这种情况,请通过视频链接进行报告。有时视频无法以合适的格式直接下载,因此我们增加了将文件转换为所需格式的功能。在某些情况下,此过程可能会主动使用计算机资源。
您可以使用网站或pwa应用程序 UDL Lite 将视频下载到智能手机上。也可以使用 UDL Helper 扩展通过二维码发送下载链接。
最方便的方法是使用UDL Client 程序,该程序支持将视频转换为MP3格式。在某些情况下,MP3 也可以通过 UDL Helper 扩展下载。
此功能在 UDL Helper 扩展中可用。确保在设置中选中“显示视频快照按钮”。相机图标应出现在播放器的右下角“设置”图标的左侧。单击它时,视频中的当前帧将以 JPEG 格式保存到您的计算机中。
完全不要花钱。我们的服务对所有用户都是绝对免费的。没有PRO订阅,下载视频的数量或最大长度没有限制。