Скачать "Khorezm Pilaf - 沒有任何香料！ 只有肉、洋蔥、胡蘿蔔和米飯！ 添加什麼？"
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi_webp%252F0D6-f8HqwGc%252Fmaxresdefault.webp&w=1139&q=75)
Подождите немного, мы готовим ссылки для удобного просмотра видео без рекламы и его скачивания.
Похожие ролики из нашего каталога
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252F31U3S1LWgu0%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi_webp%252F3se3x_7C6VQ%252Fmaxresdefault.webp&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi_webp%252FFyGiWqHa97E%252Fmaxresdefault.webp&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi_webp%252FoAdqw1hLK3o%252Fmaxresdefault.webp&w=1139&q=75)
Теги видео
Субтитры
Английский
00:00:05
Бывают пловы, которые начинают готовить
не с вытапливания курдюка,00:00:11
бывают пловы, которые начинаются с воды,00:00:15
с очень хорошей воды "Tassay".00:00:18
Вода "Tassay" родом как раз из тех мест,00:00:22
откуда и я, течет
с горных вершин Тянь-Шаня,00:00:25
обладает удивительно мягким вкусом,00:00:28
и очень хороша для приготовления плова.00:00:33
Могу с уверенностью сказать:
вода "Tassay" -00:00:39
просто лучший выбор для приготовления
хорошего хорезмского плова.00:00:53
Бывают пловы, где необходимо,00:00:55
чтобы вода как можно скорее закипела.00:00:59
И чтобы кипела она как следует, бурно,00:01:01
надо подбросить и щепки,
и крупные поленья.00:01:07
Бывают пловы, для которых морковку
режут не кубиком,00:01:10
не брусочком, не соломкой,
а вот такой стружкой.00:01:15
И режут ее вот так на весу.00:01:19
Если способ нарезки моркови
на весу вам не удобен,00:01:23
ничего страшного,00:01:24
поставьте морковку на торец
и начинайте нарезать точно так же.00:01:28
Только как дойдете до сердечника,
поворачивайте,00:01:32
потому что сердечник от морковки
в хороший хорезмский плов не кладут,00:01:37
кладут только самую сладкую морковь.00:01:41
Ну, я знаю, что есть знатоки,00:01:44
которые мне начнут рассказывать
про желтую морковь.00:01:46
Я-то не в Узбекистане родился,00:01:49
и желтую морковь не видел никогда.00:01:51
Но тем людям, которые с закрытыми глазами
смогут определить на вкус,00:01:58
желтая ли это морковка
или красная, я завидую.00:02:03
Я, например, отличить на вкус
их не могу.00:02:06
Поэтому, когда у меня есть желтая,
использую желтую,00:02:08
когда нет желтой,
использую только красную.00:02:11
И ничего страшного,
пловы получаются просто отменно.00:02:17
Бывают пловы,
в которых не идут никакие специи,00:02:20
ничего кроме соли.00:02:22
И пока вода еще не закипела,
необходимо посолить рис.00:02:26
Здесь 2 кг риса.00:02:28
И я беру 2 неполные горсти соли.00:02:32
Необходимо посолить рис для того,
чтобы его замочить.00:02:36
Вода сейчас как раз
правильной температуры, 70С.00:02:41
Риса 2 кг, воды уйдет 3 л.00:02:45
И в конце концов температура
замачивания риса будет 60С.00:02:50
Ну и пусть чуть-чуть остывает,
минут еще 10-15,00:02:54
до тех пор, пока не закипит
как следует вода.00:03:01
Но прежде чем опускать рис в воду,00:03:03
его необходимо как следует промыть.00:03:05
Мало ли что попало в рис при обмолоте,
при хранении.00:03:10
Бывают пловы, мясо для которых
полагается заранее засолить.00:03:16
Но для любого плова передняя часть барашка,00:03:20
лопатка, грудинка близко к шейке
подходит идеально.00:03:35
Но посолить следует еще и воду,00:03:38
в которой будет вариться рис.00:03:40
Да, бывают пловы, в которых рис
варится раньше,00:03:46
чем в казан попадет мясо.00:03:48
Разумеется, после краткого отваривания рис
полагается откинуть,00:03:53
и сделать так,
чтобы с него стекла вся вода.00:03:56
Возьмите тазик, возьмите марлю либо бязь,00:04:00
либо любую другую чистую материю,
положите ее на тазик.00:04:04
Тазик перевернули.00:04:07
И теперь уголки необходимо
связать вместе.00:04:14
Вот и все, сюда будем выкладывать
отваренный рис.00:04:16
Он будет стоять,
вода с него будет стекать.00:04:19
И рис должен немного просохнуть.00:04:23
Закладываем рис непременно
в бурно кипящую воду.00:04:26
Воды должно быть в 5 раз больше по весу,
чем количество риса.00:04:34
Варить следует ровно 4 минуты.00:04:37
Таймер на 4 минуты.00:04:38
4 минуты - это условное время,
лучше попробовать.00:04:43
Рис должен быть приготовлен на 60-70%.00:04:52
Еще чуть-чуть, еще полминутки.00:04:56
Однако следует учитывать, что рис,00:05:00
пока он еще будет лежать во влажном состоянии
вот здесь на этой сетке,00:05:04
будет продолжать готовить сам себя.00:05:07
Температура есть, влажность есть,
рис продолжает готовиться.00:05:12
Вот когда рис просохнет,
тогда он перестает готовиться.00:05:16
Без воды рис можно нагревать
хоть до 200С.00:05:19
Он останется тем же, что и был.00:05:22
Ну вот и все, в казане риса,
можно сказать, не осталось.00:05:26
Рис на просушку, на свежий воздух,00:05:30
а воду из казана необходимо слить.00:05:34
Это было 2 кг риса в сухом виде.00:05:36
Я взял 600 мл хорошего
растительного масла.00:05:43
Наливаем в казан.00:05:44
И необходимо дать ему как следует нагреться.00:05:47
Очень аккуратно опускаем мясо в казан.00:05:53
Мясо необходимо обжарить до румяной корочки,00:05:56
но иметь в виду,00:05:57
что впоследствии ему придется
еще тушиться вместе с водой.00:06:02
Значит надо жарить
при очень высокой температуре,00:06:05
чтобы оно зарумянилось,
но еще не приготовилось внутри.00:06:08
Нет ничего хуже, чем переготовленное мясо
внутри плова.00:06:18
Признаться честно, в Хорезме я не бывал.00:06:21
И не знаю,00:06:22
почему они готовят плов исключительно
на растительном масле,00:06:26
и куда они тогда курдюк девают.00:06:29
Но приготовление плова я изучал по различным
достаточно авторитетным источникам.00:06:35
И могу сказать вам, что плов в Хорезме
готовят по очень уж разным рецептам.00:06:42
Дома это одни рецепты, в чайхане,
на свадьбе это другие рецепты.00:06:46
Мы сегодня готовим с вами нечто среднее,00:06:49
то, что по вкусу будет очень хорошо.00:06:52
Это раз.00:06:53
Ну и то, что все равно будет по-хорезмски.00:06:57
Главное отличие хорезмского плова
от любого другого,00:07:01
как я уже сказал, полное отсутствие специй,00:07:05
выделение вкуса самих продуктов.00:07:07
Например, мяса, моркови, лука
и, конечно же, хорошего масла.00:07:14
Масло у нас сейчас ароматизируется
за счет того,00:07:18
что в нем обжаривается мясо на косточках:
грудинка, голяшки.00:07:23
Это все очень ароматные части мяса.00:07:26
Поэтому масло получится очень вкусным.00:07:34
Но это очень удивительно для меня.00:07:36
Для хорезмского плова лук не жарится,00:07:41
лук вместе с морковью,
нарезанной стружкой, тушится.00:07:47
Это я вперед забегаю,
сейчас вы увидите все.00:07:52
Мясо обжаривалось 5 или 6 минут.00:07:54
И вот оно приняло ровно тот цвет
и ту консистенцию,00:07:58
которые я знаю, что потом
в готовом плове просто заиграет.00:08:03
И я снова беру бутылочку воды "Tassay".00:08:05
На этот раз мне хватит 1 л.00:08:08
Для того, чтобы в казане началось
не обжаривание, а именно тушение мяса.00:08:15
Соли здесь достаточно.00:08:17
Специй не надо, потому что мясо у нас
и без того очень вкусное.00:08:22
Ну вот, если только уложить
как можно плотнее мясо.00:08:27
И пусть постоит минут 25-30.00:08:30
Барашек молодой, переготавливать не надо.00:08:36
И вот теперь будет то, что не бывает
в никаких других узбекских пловах,00:08:42
может быть только в хорезмском.00:08:44
Мы вынимаем мясо из казана.00:08:48
Если мясо поготовить таким методом
еще полчаса либо час,00:08:53
получится хорошая тушенка.00:08:55
Но это не наша задача,
мясо должно оставаться мясом.00:09:03
Часть жира и бульона тоже снимем
из казана и отложим на потом.00:09:16
В оставшийся жир и бульон закладываем часть
моркови и весь лук.00:09:28
Давайте перемешаем, чтобы каждому ломтику
морковки досталось окунуться в масло,00:09:34
для того, чтобы морковка
могла передать запах маслу.00:09:42
И теперь снова возвращаем мясо в казан.00:09:45
Понимаете, мясо будет готовиться
на подушке из моркови и лука.00:13:12
А теперь мясо укрываем следующим слоем,00:13:15
слоем моркови и изюма.00:13:17
Напоминаю, что мясо у нас
было изрядно соленым.00:13:20
Мы его посолили прямо как следует.00:13:23
Рис тоже соленый.00:13:25
А вот морковь и изюм солить не надо.00:13:35
И вот на это прекрасное основание,
на это ложе следует уложить рис.00:13:44
За то время, что отваренный
и не промасленный рис лежал вот здесь на сетке,00:13:49
подсыхал, он слежался,
и в нем образовались комки.00:13:55
И это прекрасный момент для того,00:13:57
чтобы разбить эти комки и распушить рис,00:14:00
чтобы он лежал свободно,00:14:02
чтобы пар проходил сквозь этот рис.00:14:04
Откуда там возьмется пар,
воды ведь там на дне совсем немного?00:14:07
Но морковь, лук и мясо,
все эти продукты будут выделять сок.00:14:12
И от этого сока будет подниматься пар.00:14:19
Но это еще не все.00:14:21
Рис необходимо теперь не просто разровнять,00:14:23
а сделать в нем углубление,
докопаться до самого слоя морковки.00:14:29
Рис не тромбуйте, но постарайтесь
выровнять его слой.00:14:34
Теперь снова нам понадобится жир и бульон,
который мы сняли с масла.00:14:39
Бульон постараемся не зачерпывать.00:14:41
А вот масло уже отстоялось,
и оно ровно на поверхности ковшика.00:14:45
Я беру удобный половник,
зачерпываю только масло.00:14:50
И этим маслом, которое напитано
ароматом жареного мяса, поливаем рис.00:15:07
Здесь осталось еще немного бульона
вот такого, смешанного с жиром.00:15:12
Его заливаем именно в получившуюся воронку.00:15:16
Бульон не должен соприкасаться с рисом.00:15:20
С рисом соприкасается только масло.00:15:23
От масла рис становится рассыпчатым,00:15:26
от масла рис становится ароматным.00:15:28
Именно в результате приготовления риса
с маслом плов становится пловом.00:15:35
Потому что, вообще-то говоря,
плов - это рис, приготовленный в два этапа.00:15:40
На первом этапе он варится
вместе с водой,00:15:43
и на втором этапе он запаривается
вместе с маслом.00:15:49
Неважно какие в этом блюде
остальные ингредиенты:00:15:52
мясо, курица, морковь,
зелень, что угодно,00:15:56
если рис приготовлен в два этапа,
которые только что вам указал,00:16:00
то это плов.00:16:02
Ну погодите, самое интересное
начинается сейчас.00:16:06
Угадайте, зачем мне нужны
вот эти две китайские палочки?00:16:10
Нет-нет, я вовсе не собираюсь
дирижировать оркестром.00:16:13
Мне эти палочки нужны для того,00:16:16
чтобы еще раз подравнять слой риса,00:16:19
и уложить их поверх риса
вот так крест-накрест.00:16:24
Вот здесь у меня есть
замечательная крышка для казана,00:16:29
но я поступаю так, как делают в Хорезме.00:16:32
Я беру кусок салфетки,
накрываю ею слой риса.00:16:40
Беру еще одну, потому что эта салфетка
не покрыла рис полностью.00:16:43
Ничего страшного, у меня есть другая,
тоже очень чистая.00:16:48
И теперь всю вот эту замечательную
конструкцию закрываю легким тазиком.00:16:54
Если бы даже у меня был казан
в 1,5-2 раза шире,00:16:57
ничего страшного, закрыт центр,
и рис запарится.00:17:02
А запариваться он будет минимум 1 час.00:17:06
Если бы у меня был большой казан
на 50-60 л,00:17:10
и я бы готовил к примеру из 10 кг риса,00:17:13
то оставил бы его на 2 часа.00:17:16
И рис не переварится, не испортится.00:17:19
Подождем, посмотрим, что будет дальше.00:17:22
Вы знаете, прошло уже даже больше 1 часа,00:17:25
практически 1,5 часа простоял плов
под вот этой конструкцией.00:17:36
Жарко, горячо, даже вода конденсировалась
в этом тазике.00:17:40
Ничего страшного, убираем салфетки.00:17:44
Вы знаете, а пахнет вкусно,
пахнет прямо очень-очень вкусно.00:17:50
Ну и посмотрите, каким получился рис.00:17:54
Видите, воздушный, очень рассыпчатый.00:17:57
Но бывают в Узбекистане пловы,00:18:00
которые полагается подавать не на керамических,
не на металлических блюдах,00:18:03
а вот на таких деревянных ляганах.00:18:06
По-другому их еще называют бадия.00:18:10
Итак, сначала слой риса.00:18:22
Часть риса я хочу отложить на потом,00:18:24
потому что плова
мы приготовили очень много,00:18:26
столько за один раз не съедим.00:18:32
Добраться до мяса
и отложить его в сторонку.00:18:35
Вы же помните, что мясо мы готовили
очень крупными кусками.00:18:38
Такими крупными кусками на блюде
подавать не стоит.00:18:42
Мясо полагается нарезать
и украсить им готовое блюдо.00:18:49
Полюбуйтесь, какое роскошное мясо
у нас получилось.00:18:52
Ну, а теперь все перемешать.00:18:55
И вместе с морковкой, вместе с изюмом,
вместе с луком украсить рис.00:19:05
Подача этого плова чем-то напоминает
самаркандский либо ташкентский плов.00:19:10
А можно сказать иначе, что самаркандский
и ташкентский плов напоминают хорезмский.00:19:21
Полюбуйтесь.00:19:22
Не красота?00:19:25
Сейчас будет красота.00:19:26
Сейчас мы добавим мясо.00:19:28
И вот тогда наступит
настоящая подлинная красота.00:19:35
Ох, какое мясо.00:19:36
Подойдите поближе, посмотрите, какое мясо.00:19:39
Вы знаете, а ведь не даром уже столько лет
хорезмийцы очень вежливо,00:19:45
очень тактично спрашивают у меня:00:19:48
"Сталик, когда же вы приготовите
наш сюзьма-плов, сюзьма-ош?"00:19:54
Вот, мои дорогие братья и сестры,
добрались мои руки до вашего плова.00:20:00
И мне кажется, что этот плов
станет частым гостем на моем столе.00:20:05
Я буду готовить такой плов
еще для моих самых дорогих гостей,00:20:10
потому что мне очень нравится
его внешний вид,00:20:13
мне очень нравится его запах.00:20:16
И осталось только попробовать.00:20:18
Как плов получился?00:20:21
Вот это каждый раз
очень такой неудобный момент.00:20:30
Я сейчас попробую то,
что я сам приготовил.00:20:33
И как мне быть?00:20:34
Мне хвалить самого себя?00:20:37
Нет, я буду хвалить народ,
проживающий в древнем Хорезме,00:20:42
народ, который создал
этот великолепный рецепт.00:20:46
Поэтому пожелайте мне сейчас
приятного аппетита, пожалуйста.00:20:53
Пробую.00:21:03
Невероятно, это на самом деле
очень вкусно.00:21:10
Этот плов впитал в себя все лучшее,
что создало человечество.00:21:14
Здесь есть что-то и от азербайджанского плова,
и от иранского плова,00:21:19
и от потрясающих
моих родных узбекских пловов.00:21:23
Одним словом, дорогие мои друзья,
приятного вам аппетита.Описание:
令人驚訝的是，如此美味的抓飯是所有傳統烏茲別克抓飯中最後一個到達我手中的！ 事實上，我從未去過花拉子模，因為烏茲別克的這個地區位於阿姆河下游，不僅離我住了44年的費爾幹納很遠，甚至距離塔什幹也很遠。 其次，當我試著從書本上理解這個抓飯時，卻一無所獲。 例如，這裡是根據其中一本書提供的花剌子模抓飯的食譜： KHOREZM PILOV\ KHOREZM PILOV (蘇茲馬·皮洛夫) 每份份量 5-6人 100克/ 295大卡 原料： 肉 – 800 克 植物油 – 200 毫升 胡蘿蔔 – 800 克 洋蔥 – 150 克 米 – 800 克 鹽和孜然調味 準備： 這種抓飯僅在花拉子模很常見。 把肉切成小塊，一起炒 加入洋蔥，加少許水， 廚師 將切碎的胡蘿蔔放在肉上。 脆3-4公分厚，加鹽、小茴香。 緊的 蓋上鍋蓋，小火煮30-40分鐘 小火。 然後加入米，加水（高度 離米飯表面1.5-2公分），加鹽煮成 普通抓飯。 上菜前，先將胡蘿蔔放在盤子上，然後再放入米飯。 但這是最普通的抓飯，而不是顧名思義的蘇茲瑪。 因為對於蘇茲馬抓飯來說，米飯是用折疊法準備的，即在大量的水中煮沸，然後扔進漏勺或篩子中瀝乾水，只有在第二階段才在折疊法中煮熟。大鍋，在封閉的蓋子下，進行蒸煮。 總的來說，我必須與那些有目的地研究這種抓飯的人一起工作、諮詢、搜索、交談，結果證明它非常美味！ 觀看，你就會發現一切！
Готовим варианты загрузки
* — Если видео проигрывается в новой вкладке, перейдите в неё, а затем кликните по видео правой кнопкой мыши и выберите пункт "Сохранить видео как..."
** — Ссылка предназначенная для онлайн воспроизведения в специализированных плеерах
Вопросы о скачивании видео
Как можно скачать видео "Khorezm Pilaf - 沒有任何香料！ 只有肉、洋蔥、胡蘿蔔和米飯！ 添加什麼？"?
Сайт http://unidownloader.com/ — лучший способ скачать видео или отдельно аудиодорожку, если хочется обойтись без установки программ и расширений. Расширение UDL Helper — удобная кнопка, которая органично встраивается на сайты YouTube, Instagram и OK.ru для быстрого скачивания контента.
Программа UDL Client (для Windows) — самое мощное решение, поддерживающее более 900 сайтов, социальных сетей и видеохостингов, а также любое качество видео, которое доступно в источнике.
UDL Lite — представляет собой удобный доступ к сайту с мобильного устройства. С его помощью вы можете легко скачивать видео прямо на смартфон.
Какой формат видео "Khorezm Pilaf - 沒有任何香料！ 只有肉、洋蔥、胡蘿蔔和米飯！ 添加什麼？" выбрать?
Наилучшее качество имеют форматы FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) и 8K (4320p). Чем больше разрешение вашего экрана, тем выше должно быть качество видео. Однако следует учесть и другие факторы: скорость скачивания, количество свободного места, а также производительность устройства при воспроизведении.
Почему компьютер зависает при загрузке видео "Khorezm Pilaf - 沒有任何香料！ 只有肉、洋蔥、胡蘿蔔和米飯！ 添加什麼？"?
Полностью зависать браузер/компьютер не должен! Если это произошло, просьба сообщить об этом, указав ссылку на видео. Иногда видео нельзя скачать напрямую в подходящем формате, поэтому мы добавили возможность конвертации файла в нужный формат. В отдельных случаях этот процесс может активно использовать ресурсы компьютера.
Как скачать видео "Khorezm Pilaf - 沒有任何香料！ 只有肉、洋蔥、胡蘿蔔和米飯！ 添加什麼？" на телефон?
Вы можете скачать видео на свой смартфон с помощью сайта или pwa-приложения UDL Lite. Также есть возможность отправить ссылку на скачивание через QR-код с помощью расширения UDL Helper.
Как скачать аудиодорожку (музыку) в MP3 "Khorezm Pilaf - 沒有任何香料！ 只有肉、洋蔥、胡蘿蔔和米飯！ 添加什麼？"?
Самый удобный способ — воспользоваться программой UDL Client, которая поддерживает конвертацию видео в формат MP3. В некоторых случаях MP3 можно скачать и через расширение UDL Helper.
Как сохранить кадр из видео "Khorezm Pilaf - 沒有任何香料！ 只有肉、洋蔥、胡蘿蔔和米飯！ 添加什麼？"?
Эта функция доступна в расширении UDL Helper. Убедитесь, что в настройках отмечен пункт «Отображать кнопку сохранения скриншота из видео». В правом нижнем углу плеера левее иконки «Настройки» должна появиться иконка камеры, по нажатию на которую текущий кадр из видео будет сохранён на ваш компьютер в формате JPEG.
Сколько это всё стоит?
Нисколько. Наши сервисы абсолютно бесплатны для всех пользователей. Здесь нет PRO подписок, нет ограничений на количество или максимальную длину скачиваемого видео.