विवरण:
Друзья, далеко не у всех есть оборудование для изготовления колбасы, а начать с чего-то хочется. Я постарался показать как можно сделать колбасу, имея всего лишь холодильник, мясорубку, нож, кастрюлю и термометр для измерения воды при варке. Это всего лишь теория и не является правильной технологией. Для сравнения я показал как делать эту колбасу правильно, с оборудованием. Я очень надеюсь, что это видео смотивирует на изготовление колбасы правильно и по надежным проверенным технологиям. Домашняя колбаса даже в самых простых домашних условиях – это вкусно! Состав: 1. Говядина – 30% 2. Свинина полужирная (окорок, лопатка) – 30% 3. Грудинка свиная или жирные обрезки с окороков и лопаток – 40% 4. Соль нитритная пополам с поваренной – 20г/кг 5. Сахар – 2г/кг 6. Перец чёрный – 2г/кг 7. Перец душистый – 1г/кг 8. Чеснок свежий – 2г/кг 9. Оболочка: коллгаеновая 45мм 10. При отсутствии оболочки – пленка для запекания, стрейч-пленка, нитки Технология: Нежирное и полужирное сырьё нарезать кусочками под мясорубку. Соль отмерить с учетом всего сырья (грудинки тоже) и засыпать куски свинины и говядины, хорошо перемешать для посола. Грудинку не солить!!! Выдержать в холодильнике при +2-4С двое-трое суток. Грудинку (или обрезки жирного сырья) подморозить и порезать полосками 6*20мм. Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение часа, полоски грудинки тоже. Говядину перекрутить на мясорубке с решёткой 2мм (у меня 4мм), вносятся все специи и хорошо вымешивается фарш до однородного липкого состояния, не превышая температуру фаршесоставления +10-12С. Далее полужирную свинину порезать кубиком 8мм или перекрутить на мясорубке с решеткой 8-10мм и соединить с говяжим фаршем, хорошо перемешать. Вмешать полоски грудинки и равномерно распределить в фарше (также следим за температурой!!!). Коллагеновую оболочку вымочить в теплой воде 10-15 минут. Набить в оболочку фарш и вывесить на осадку в прохладное место до +12С на 4 часа. При отсутствии оболочки плотно завернуть в рукав для запекания и утянуть с обоих концов, максимально уплотняя батон. После осадки отеплить 3-4 часа при комнатной температуре в подвешенном состоянии перед термообработкой. Термообработка: Квартирный вариант: обжарка в духовке при 90С до достижения 55-58С внутри. Варка: снижаем температуру в духовке до 80С, заливаем крутой кипяток в поддон снизу и доводим до 68С внутри батона. БЕЗ ОБОРУДОВАНИЯ: по теории варить в воде при 80С из расчета 1см диаметра батона – 10 минут + 5-10 минут. На дно кастрюли положить тарелку, сверху батон тоже придавить тарелкой, чтобы был полностью погружен в воду. Закладывать в горячую воду 80С и контролировать температуру 80С в течение всего процесса. После термообработки продушевать батоны под холодной проточной водой 10-20 минут и убрать колбасу в холодильник на 10-12 часов. Копчение (для батонов в дымопаропроницаемой оболочке): Холодным дымом 28-35С в течение 6-12 часов. После копчения продукт вывесить в прохладное место на 3-4 суток для насыщения коптильными веществами и набора вкуса. В рукаве для запекания смысла коптить нет, т.к. оболочка должна быть дымопаропроницаемой. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.facebook.com/unsupportedbrowser или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW8RjMkY Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
डाउनलोड विकल्प तैयार किया जा रहा है
वेबसाइट http://unidownloader.com/ बिना किसी प्रोग्राम या एक्सटेंशन को इंस्टॉल किए वीडियो या सिर्फ ऑडियो ट्रैक डाउनलोड करने का सबसे अच्छा तरीका है।
यदि आप सीधे YouTube, Instagram और OK.ru जैसी साइटों से वीडियो डाउनलोड करना चाहते हैं, तो UDL Helper एक्सटेंशन एक आसान बटन है जो इन साइटों में एकीकृत रूप से जुड़ा होता है।
UDL क्लाइंट प्रोग्राम (विंडोज के लिए) सबसे शक्तिशाली समाधान है जो 900 से अधिक वेबसाइटों, सोशल नेटवर्क और वीडियो होस्टिंग साइटों के साथ-साथ स्रोत में उपलब्ध किसी भी वीडियो गुणवत्ता का समर्थन करता है।
UDL Lite आपके मोबाइल डिवाइस से वेबसाइट तक पहुंचने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है। इसकी मदद से आप आसानी से सीधे अपने स्मार्टफोन पर वीडियो डाउनलोड कर सकते हैं।
सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले फॉर्मेट FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) और 8K (4320p) हैं। आपकी स्क्रीन का रेजल्यूशन जितना ज्यादा होगा, वीडियो की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होनी चाहिए। हालांकि, चुनने से पहले कुछ अन्य कारकों पर भी विचार करना चाहिए: डाउनलोड स्पीड, खाली जगह और प्लेबैक के दौरान डिवाइस की परफॉर्मेंस।
ब्राउज़र या कंप्यूटर को पूरी तरह से फ्रीज नहीं होना चाहिए! यदि ऐसा होता है, तो कृपया वीडियो के लिंक के साथ इसकी सूचना दें। कभी-कभी वीडियो को सीधे उपयुक्त फॉर्मेट में डाउनलोड नहीं किया जा सकता है, इसलिए हमने फाइल को वांछित फॉर्मेट में कनवर्ट करने की क्षमता को शामिल किया है। कुछ मामलों में, यह प्रक्रिया सक्रिय रूप से कंप्यूटर संसाधनों का उपयोग कर सकती है।
आप वेबसाइट या PWA एप्लिकेशन UDL Lite का उपयोग करके अपने स्मार्टफोन पर वीडियो डाउनलोड कर सकते हैं। UDL Helper एक्सटेंशन का उपयोग करके QR कोड के माध्यम से डाउनलोड लिंक भेजना भी संभव है।
सबसे सुविधाजनक तरीका UDL Client प्रोग्राम का उपयोग करना है, जो वीडियो को MP3 फॉर्मेट में बदलने का समर्थन करता है। कुछ मामलों में, UDL Helper एक्सटेंशन के माध्यम से भी MP3 डाउनलोड किया जा सकता है।
यह सुविधा UDL Helper एक्सटेंशन में उपलब्ध है। सुनिश्चित करें कि सेटिंग्स में "वीडियो स्नैपशॉट बटन दिखाएं" चेक किया गया है। ऐसा करने पर, प्लेयर के निचले दाएं कोने में "सेटिंग्स" आइकॉन के बाईं ओर एक कैमरा आइकॉन दिखाई देना चाहिए। जब आप उस पर क्लिक करते हैं, तो वीडियो का वर्तमान फ्रेम आपके कंप्यूटर पर JPEG फॉर्मेट में सहेजा जाएगा।
इसमें कुछ भी खर्च नहीं होता। हमारी सेवाएँ सभी उपयोगकर्ताओं के लिए बिल्कुल निःशुल्क हैं। यहां कोई PRO सदस्यता नहीं है, डाउनलोड किए गए वीडियो की संख्या या अधिकतम लंबाई पर कोई प्रतिबंध नहीं है।