Скачать "Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г."

"videoThumbnail Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.

Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)

Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)

Канал: КолбоБосс

СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ

СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ

Канал: КолбоБосс

Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченый

Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченый

Канал: КолбоБосс

Итальянская сыровяленая колбаса Финоккьона в домашних условиях

Итальянская сыровяленая колбаса Финоккьона в домашних условиях

Канал: KolboBoss

Простейший рецепт сарделек молочных ТОЛЬКО из МЯСОРУБКИ

Простейший рецепт сарделек молочных ТОЛЬКО из МЯСОРУБКИ

Канал: КолбоБосс

КОППА, вяленая шейка в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ

КОППА, вяленая шейка в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Канал: КолбоБосс

ВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХ

ВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХ

Канал: КолбоБосс

Ливерная

ливерная колбаса

домашняя колбаса

колбаса

печеночный

домашний колбаса

вареная колбаса

варена колбаса

вареное мясо

колбаса в домашних условиях

колбаса своими руками

докторская

краковская

рецепт колбасы

по госту

колбобосс

homemade sausage

kolboboss

свиные кишки

из печени

очень вкусный рецепт

домашний рецепт

гост 1938

печень рецепт

блюда из печени

00:00:00

[музыка]

00:00:04

всем привет дорогие друзья с вами макс

00:00:07

на канале call bubbles а давайте-ка

00:00:09

сегодня приготовим колбаску ливерную с

00:00:12

прицелом на 38 год покойнику

00:00:16

абраму григорьевичу рецепт в общем-то

00:00:18

простой

00:00:19

да и температурные погрешности также

00:00:22

колбаска терпит здесь мы не будем строго

00:00:25

соблюдать температуру как при

00:00:27

изготовлении полукопченых вареных колбас

00:00:30

сыра вяленых и так далее вот в общем то

00:00:33

что вам для этого нужно просто сырье все

00:00:36

все ингредиенты и полдня свободного

00:00:39

времени поэтому друзья выбираем выходной

00:00:41

и делаем ливерную колбасу покажу как по

00:00:45

сырью друзья естественно используется

00:00:47

для ливерной колбаски это свиная печень

00:00:50

здесь она у меня уже подготовлена я

00:00:53

удалил всех плёночки жилки

00:00:56

всевозможные желчные протоки и

00:00:58

обязательно на 2-3 часа замочите в

00:01:01

холодной воде

00:01:02

дабы удалить кровь и лишний там и желчь

00:01:05

там если она остается все это убирается

00:01:08

из расчета 33 процента от общего веса

00:01:13

сырья далее используется нежирная свинина

00:01:16

здесь я использовал корейку он же

00:01:18

карбонат не жирная свининка ну daze

00:01:21

жирок немножко присутствует но это не

00:01:23

критично

00:01:24

из расчета 25 процентов от общего веса

00:01:27

сырья и конечно грудинка либо свиная

00:01:31

щека вина используется с содержанием

00:01:33

жира 60 процентов но общий вес жирного

00:01:38

сырья используются из расчета 38

00:01:41

процентов от общего веса сырья помимо

00:01:44

всего так как она у нас является яичной

00:01:47

яйцо добавляется из расчета 2 процента

00:01:50

от веса всего сырья

00:01:52

здесь но вот одного из а мне как раз

00:01:54

хватает потом молоко из расчета 60

00:01:58

миллилитров на килограмм мяса всего

00:02:01

сырья лук репчатый порезанный здесь из

00:02:06

расчета 100 грамм на килограмм сырья ну

00:02:09

и по спец и я немножко расскажу здесь

00:02:12

используется соль обычная поваренная

00:02:15

никакой нитрит на использовать здесь не

00:02:17

нужно из расчетов 18 грамм на килограмм

00:02:20

мяса потому что у нас мясо в процессе

00:02:23

бланширования она немножко потеряет вес

00:02:26

и поэтому здесь излишни будет больше

00:02:29

соли добавляет 20 грамм не нужно в 18

00:02:32

может быть даже 17 грамм достаточно

00:02:35

будет перец белый один грамм на

00:02:37

килограмм себе и мука мука обычная мука

00:02:41

из расчета 2 процента ну где-то примерно

00:02:44

20 грамм на килограмм мяса всего сырья

00:02:48

все сырье нарезаем полосочками примерно

00:02:51

один сантиметр толщиной и отправляем

00:02:55

бланшировать

00:02:59

[музыка]

00:03:09

[музыка]

00:03:20

[музыка]

00:03:25

а резаные готовые кусочки бланшируем то

00:03:28

есть варим в горячей воде при

00:03:30

температуре 90 95 градусов в течение

00:03:33

десяти-пятнадцати минут и постоянно их

00:03:36

помешивая то есть доводим температуру

00:03:38

воды до кипятка вываливаем туда сырье

00:03:42

кусочком она естественно кипяточек

00:03:45

охлаждает и поддерживаем температуру

00:03:47

9090 даже хватит пока мясо бланшируем

00:03:51

лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем

00:03:54

на сливочном масле до золотистого цвета

00:03:59

[музыка]

00:04:17

после бланшировать мясо просто шумовкой

00:04:20

вот так вот гастроемкости убираем бульон

00:04:24

не выливаем в нем мы будем готовить уже

00:04:27

готовую нашу колбаску лапши равана и

00:04:31

сырье необходимо охладить в холодильнике

00:04:32

в течение примерно часа 2 может быть

00:04:36

больше до температуры 10-12 раз примерно

00:04:39

сырье охлажденное по стандартам 38 года

00:04:43

она сортируется отдельно печень отдельно

00:04:46

не жирная и жирная свинина вот и потом в

00:04:49

дальнейшем также по очередности она

00:04:52

измельчается над ударах либо в наших

00:04:54

домашних условиях на мясорубке даль

00:04:56

далее в блендере сначала закладывается

00:04:59

печень измельчается в потом добавляется

00:05:02

нежирная свинина и потом уже жирная

00:05:05

со специями совсем вместе но друзья мои

00:05:08

уберите пожалуйста своих детей от ваших

00:05:12

голубых экранов и это здесь не будет

00:05:14

никаких сцен насилия пропаганды чего-то

00:05:17

запрещенного и так далее я вам даже не

00:05:19

покажу как переходить на красный свет

00:05:21

здесь я всего лишь

00:05:24

наружу немножко эту технологию сделаю

00:05:27

по-своему а именно измельчу все вместе

00:05:30

на мясорубке на самой мелкой решётке все

00:05:33

вместе и не жирная сырье и жирная все

00:05:37

вместе у меня самая мелкая решетка это 4

00:05:39

миллиметра вы можете использовать 23 ну

00:05:42

самую мелкую какая у вас есть

00:06:00

после измельчения фарш немножко

00:06:03

охлаждаем в холодильнике или в морозилке

00:06:05

и на данном этапе

00:06:07

засыпаем все и муку и соль и молочко и

00:06:12

яйцо и хорошенько вымешиваем до такой

00:06:20

однородной массы

00:06:21

а после этого будем измельчать на

00:06:25

блендере

00:06:26

[музыка]

00:06:37

и

00:06:40

после вымешивания необходимо измельчить

00:06:43

все это в блендере

00:06:44

можно использовать блендер погружной

00:06:47

можно вот такой вот с чашей как у меня

00:06:49

но в такой чаши закладываем небольшими

00:06:54

партиями порциями грамм по 300 не более

00:06:58

того чтобы не спалить наш блендер

00:07:03

закладываем и перемалываем до состояния

00:07:07

эмульсии такой однородной пастообразной

00:07:16

но

00:07:18

[музыка]

00:07:25

оболочку будем использовать свиную

00:07:28

череву диаметром 40 42 миллиметра вот оно здесь

00:07:33

соленая в соли и замачиваем ее в теплой

00:07:36

водичке на полчаса хорошенько промываем

00:07:39

от соли

00:07:40

освобождаем я даже периодически как

00:07:43

делаю просто нахожу

00:07:45

до кончик черри вы раскрываю его и под

00:07:49

струей теплой воды из-под крана

00:07:52

промывают прям даже изнутри она стоит

00:07:55

эластичная мягкая и будет доступна для

00:07:59

набивки колбас и вот такая вот ему все у

00:08:02

нас получилось и теперь готовим и окна

00:08:06

девочки в принципе набивать можно сразу

00:08:09

плотно-плотно выбиваем воздух

00:08:13

плотненькая в колбасный шприц и напеваем

00:08:17

оболочки

00:08:19

[музыка]

00:08:35

с матами криками недовольства и не без

00:08:38

помощи оператора мы все-таки набили эту

00:08:41

колбасу ну почему не без помощи

00:08:43

оператора потому что действительно это

00:08:45

не какая-то эмульсионная обычная

00:08:48

колбаска либо какая-то другая да она вас

00:08:51

действительно идет очень туго и вот

00:08:55

поэтому мне здесь пригодилась помощь а

00:08:57

недовольство были вызваны только тем что

00:09:00

поставщик сожалению производитель черри

00:09:03

вы этой указал диаметр оболочки 4042 а

00:09:08

получилось 36 38

00:09:10

поэтому она у меня рвалась просто не

00:09:13

хотел вам показывать действительно не

00:09:15

нужно это показывать детям и не только

00:09:18

но да бог с ним дай бог счастья и удачи

00:09:22

а теперь долгожданная термообработка та

00:09:25

самая вода тот самый бульон в котором мы

00:09:28

варили колбаску нам обязательно

00:09:31

понадобится тарелочку для этого опускаем

00:09:33

вниз чтобы колбаса не лежала на самом

00:09:36

дне и опускаем колбаску

00:09:39

[музыка]

00:09:49

итак друзья термообработка остывании

00:09:53

колбаски в холодильнике ночь она там

00:09:55

правило даже больше часов пожалуй 15 16

00:09:58

и теперь попробуем что же там получилось

00:10:09

да такая пастообразная все-таки как

00:10:13

паштет очень похожи на паштет но какая

00:10:24

и и пробовать однозначно буду с

00:10:26

хлебушком вот такая посмотрите

00:10:39

вот такая вот ливерная колбаска возьмем

00:10:43

хлебушек о смотрите как она великолепно мажется

00:10:48

намазывается на хлебушек теперь

00:10:52

попробуем

00:10:59

ты вы ждете что я скажу конечно я скажу

00:11:03

что она вкусная

00:11:04

вкусная колбаса ливерная получилось не

00:11:08

все любят ливерную но судя потому

00:11:11

наверно что продают у нас в магазинах

00:11:13

вот но домашние сами видели из чего оно

00:11:16

сделано есть рецепты

00:11:19

ливерные колбасы второго-третьего сорта

00:11:22

там добавляются еще потроха таясь легкие

00:11:26

сердца желудок да все что угодно вплоть

00:11:29

до пятачков поросячьих и так далее вот

00:11:33

это конечно колбаска высшего сорта

00:11:36

яичная я когда начал делать сам ливерную

00:11:43

домашнюю колбасу полюбил почему то ли

00:11:46

верку в магазине редко встретишь

00:11:49

действительно настоящую вкусную хорошую

00:11:52

ливерную колбасу друзья всем рекомендую

00:11:55

друзья в общем то все просто да вы сами

00:11:57

видели это не та самая обычная колбаса

00:12:00

ну как обычная вареная или

00:12:03

варено-копченая хотя на его относится

00:12:05

отчасти к вареным хотя ну какая она

00:12:08

обороной она не требует соблюдения

00:12:10

строгого соблюдения такого температур и

00:12:13

так далее здесь брак очень очень сложно

00:12:15

получить практически невозможно поэтому

00:12:18

надеюсь видео было полезным аппетитным

00:12:20

познавательным для всех с вами на канале

00:12:22

combobox как всегда была макс все друзья

00:12:25

у вас получится всем счастья

00:12:29

[музыка]

00:12:37

[музыка]

00:12:59

[музыка]

00:13:17

[музыка]

Описание:

Рецепт ливерной яичной колбасы высшего сорта по ГОСТу 1938г по Конникову А.Г. со своими коррективами. Это очень вкусная ливерная колбаса в домашних условиях, которую сделать довольно просто. Рекомендую! Состав: 1. Печень свиная – 33% 2. Свинина нежирная – 25% 3. Грудинка/щековина свиная – 38% 4. Яйцо куриное – 2% 5. Мука – 2% 6. Соль поваренная – 18г/кг 7. Молоко – 60мл/кг 8. Лук репчатый – 100г/кг 9. Перец белый – 1г/кг 10. Оболочка: свиная черева 40-42мм Технология: Все сырье порезать полосками 10-12мм и варить в воде при 90-95С (закладывать в кипяток) в течение 10-15 минут. Лук порезать кубиком и обжарить на свином жире или сливочном масле до золотистого цвета. После бланшировки (варки), бульон сохраняем для варки колбасы. Сырье охладить в холодильнике до 10-12С, после измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Внести все специи, лук, муку, молоко и хорошо перемешать. Готовый фарш измельчить на блендере/куттере до однородной паштетообразной массы. Свиную череву промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут. Плотно набить колбаски колечками диаметром 15-20см. Термообработка: Варить в бульоне из-под варки сырья. Разогреть бульон до 90-95С, на дно кастрюли положить тарелку, сверху колбаски также придавить тарелкой, чтобы были погружены полностью. Псоле закладки колбасок температура бульона упадет. Варить при 80С в течение 40 минут. Не допускать повышения температуры варки выше 85-90С, чтобы не лопнула оболочка. Готовые колбаски охладить в течение 10-12 часов в холодильнике. Хранение: Хранить в пакете при +2-4С в течение 7 дней. На полке холодильника без пакета – 10-15 дней. В морозилке в пленке – 5-6 месяцев. В вакууме в холодильнике – 3 месяца. В вакууме в морозилке – 2 года. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.facebook.com/unsupportedbrowser или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW8RjMkY Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!

Готовим варианты загрузки

Популярные

HD видео

Только звук

Все форматы

* — Если видео проигрывается в новой вкладке, перейдите в неё, а затем кликните по видео правой кнопкой мыши и выберите пункт "Сохранить видео как..."

** — Ссылка предназначенная для онлайн воспроизведения в специализированных плеерах

Вопросы о скачивании видео

Как можно скачать видео "Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г."?

Сайт http://unidownloader.com/ — лучший способ скачать видео или отдельно аудиодорожку, если хочется обойтись без установки программ и расширений. Расширение UDL Helper — удобная кнопка, которая органично встраивается на сайты YouTube, Instagram и OK.ru для быстрого скачивания контента.
Программа UDL Client (для Windows) — самое мощное решение, поддерживающее более 900 сайтов, социальных сетей и видеохостингов, а также любое качество видео, которое доступно в источнике.
UDL Lite — представляет собой удобный доступ к сайту с мобильного устройства. С его помощью вы можете легко скачивать видео прямо на смартфон.

Какой формат видео "Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г." выбрать?

Наилучшее качество имеют форматы FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) и 8K (4320p). Чем больше разрешение вашего экрана, тем выше должно быть качество видео. Однако следует учесть и другие факторы: скорость скачивания, количество свободного места, а также производительность устройства при воспроизведении.

Почему компьютер зависает при загрузке видео "Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г."?

Полностью зависать браузер/компьютер не должен! Если это произошло, просьба сообщить об этом, указав ссылку на видео. Иногда видео нельзя скачать напрямую в подходящем формате, поэтому мы добавили возможность конвертации файла в нужный формат. В отдельных случаях этот процесс может активно использовать ресурсы компьютера.

Как скачать видео "Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г." на телефон?

Вы можете скачать видео на свой смартфон с помощью сайта или pwa-приложения UDL Lite. Также есть возможность отправить ссылку на скачивание через QR-код с помощью расширения UDL Helper.

Как скачать аудиодорожку (музыку) в MP3 "Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г."?

Самый удобный способ — воспользоваться программой UDL Client, которая поддерживает конвертацию видео в формат MP3. В некоторых случаях MP3 можно скачать и через расширение UDL Helper.

Как сохранить кадр из видео "Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г."?

Эта функция доступна в расширении UDL Helper. Убедитесь, что в настройках отмечен пункт «Отображать кнопку сохранения скриншота из видео». В правом нижнем углу плеера левее иконки «Настройки» должна появиться иконка камеры, по нажатию на которую текущий кадр из видео будет сохранён на ваш компьютер в формате JPEG.

Сколько это всё стоит?

Нисколько. Наши сервисы абсолютно бесплатны для всех пользователей. Здесь нет PRO подписок, нет ограничений на количество или максимальную длину скачиваемого видео.