Скачать "Лучшие масла и жиры для готовки: выбор экспертов"
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi_webp%252FjkxxmVn0S2E%252Fmaxresdefault.webp&w=1139&q=75)
Подождите немного, мы готовим ссылки для удобного просмотра видео без рекламы и его скачивания.
Оглавление
Похожие ролики из нашего каталога
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252F-VCsV0jA6mY%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FAPKy49kvP6w%252Fsd2.jpg%253Fsqp%253D-oaymwEoCIAFEOAD8quKqQMcGADwAQH4AbYIgAKAD4oCDAgAEAEYfyATKCowDw%253D%253D%2526rs%253DAOn4CLCd5bIkC59njxMz-Bw-t_ArwDKgqQ&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FPHw4YtRimeM%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FQY9_Z9Oyzdw%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FTCjGQT5unXs%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FcxYtwqgXUOU%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FfczkmsjJ2ZQ%252Fsddefault.jpg%253Fv%253D655a5d73&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FsoJyMo5MGWw%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FvJy60ndWSNg%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FJNh7m3XW1N4%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
Теги видео
Субтитры
Английский
00:00:00
мы все любим жареное включая меня и Мы00:00:04
все знаем что жареное как минимум не00:00:07
очень полезно и соответственно мы все00:00:09
хотим знать на каких маслах нужно жарить00:00:12
для того чтобы уменьшить Ред эту тему00:00:15
постоянно обсуждают в интернете и как ни00:00:17
странно подавляющее большинство блогеров00:00:20
при выдаче своих рекомендаций не00:00:23
руководствуются научными исследованиями00:00:26
вообще Поэтому в моём видео Я на00:00:29
основании 18ти научных исследований00:00:31
покажу вам что антинаучный подход00:00:33
приводит не просто к неправильному00:00:36
выбору люди которые руководствуются00:00:38
фантазиями а не научными данными всегда00:00:41
подталкивают вас жарить именно на том00:00:44
масле или жире которые принесут00:00:46
наибольший вред вашему здоровью00:00:49
Здравствуйте зовут Меня Макс погорелый я00:00:52
нутрициолог с кандидатской степенью и00:00:54
моя программа обман веществ как раз и00:00:57
Создана для того чтобы развеивать00:00:59
подобные мифы и фейки о питании и00:01:02
сегодня мы с вами на основании научных00:01:04
исследований определим пригодность для00:01:07
жарки ддх масел или жиров00:01:13
оглашают авока дно виноградных косточек00:01:16
сафлоровое соевая кокосовое горчичное00:01:20
рисовых отрубей оливковое лесного ореха00:01:24
подсолнечное высокоолеиновое00:01:26
подсолнечное обычная арахисовая00:01:28
миндальное каноловое оно жа рапсовое00:01:31
кукурузное конопляное свиное сало и00:01:34
сливочное или топлённое масло мы00:01:38
разберём их по шести различным00:01:41
параметрам а именно по точке дымления по00:01:44
количеству образующихся трансжиров по00:01:47
количеству имеющихся омега-3 по их00:01:50
термостабильность по количеству00:01:52
насыщенных жиров и потому сколько00:01:54
окисленного холестерина образуется в00:01:57
этих маслах и жирах при жарке и вы берем00:02:00
четыре наиболее полезных для жарки масла00:02:04
или жира а рыжей нае льняное и масло00:02:07
грецкого ореха я даже не включал в этот00:02:10
список и в процессе рассмотрения вы00:02:12
поймёте почему Ну что ж00:02:15
[музыка]00:02:24
поехали как всегда в нашей программе00:02:27
отделять мух лжи от котлет Правда мы00:02:29
будем основываясь на результатах научных00:02:31
исследований их сегодня 18 номер каждого00:02:34
научного исследования будет стоять на00:02:36
соответствующем слайде а список всех00:02:39
научных исследований вы сможете скачать00:02:41
по специальной ссылке в самом конце00:02:43
описания к этому видео в процессе нашего00:02:46
расследования мы сделаем пять выводов и00:02:48
рекомендаций и определим четыре наиболее00:02:51
безопасных масла для жарки начнём мы с00:02:54
вами с так называемой точки дымления И00:02:57
начнём именно потому что подавляющий00:02:59
большинство блогеров именно на этом00:03:02
основании и рекомендуют употреблять00:03:05
животные жиры или твёрдые растительные00:03:08
масла типа например кокосового масла их00:03:11
рассуждения Элементарно вроде бы просты00:03:14
они утверждают что твёрдые животные жиры00:03:19
или твёрдые растительные масла имеют00:03:22
более высокую точку дымления чем жидкие00:03:25
растительные масла то есть они начинают00:03:28
дымиться при боле высокой температуре и00:03:31
это якобы делает животные жиры наиболее00:03:33
подходящими для жарки поскольку они00:03:36
якобы меньше окисляются и распадаются00:03:40
чем растительные масла и Действительно00:03:43
это ж вроде бы неспроста потому что00:03:46
научные исследования подтверждают первую00:03:49
часть этой идеи а именно то что жарить00:03:53
нужно при температуре которая гораздо00:03:55
ниже чем температура дымления данного00:03:58
конкретного масло Потому что если жарить00:04:01
при температуре дымления или выше этой00:04:03
температуры то это будет не только00:04:05
существенно ухудшать вкус но и приводить00:04:08
к образованию существенного количества00:04:11
опасных трансжиров и ещё более опасных00:04:14
канцерогенов канцерогены - это вещества00:04:17
которые провоцируют развитие рака Я00:04:19
думаю что вы уже многократно слышали все00:04:22
эти доводы их транслируют многочисленные00:04:25
инфо мусорщики И к сожалению даже и00:04:27
вполне вроде бы респектабельно издания00:04:30
например The Guardian Однако никто как00:04:33
оказалось не проверял того факта а00:04:36
Действительно ли точка дымления твёрдых00:04:39
масел а именно животных жиров или00:04:42
кокосового или пальмового масла00:04:44
существенно выше чем точка дымления У00:04:48
жидких растительных масел я потрудился00:04:50
поднять данные научных исследований от00:04:53
результаты двух из них которые я00:04:55
скомбинировать в одной инфоград00:04:59
Если вы стоите то сядьте если Лежите то00:05:02
ляжьте если Лежите то Закройте глаза и00:05:05
слушайте затаив дыхание дело в том00:05:07
друзья что точка дымления абсолютно всех00:05:10
твёрдых жиров включая животные и00:05:13
растительные существенно ниже чем у00:05:17
жидких растительных масел причём самое00:05:20
низкое оно у свиного сала и сливочного00:05:24
масла это 190 и00:05:26
150° за ними идёт топлённое масло ноже00:05:30
масла кхи приблизительно00:05:58
19019876472000:06:00
31° и каноловое например при 230 а00:06:04
оливковое при 210 оно наиболее дым воя00:06:09
как вам этот прикол друзья Я честно00:06:11
говоря тоже был абсолютно уверен в том00:06:14
что у твёрдых животных жиров точка00:06:16
дымления выше чем у растительного масла00:06:18
потому что я с детства слышу эту ерунду00:06:21
из каждого утюга Но оказалось что00:06:23
научные исследования полностью и00:06:25
тотально опровергают эту фантазию00:06:28
поэтому друзья Мы уже на этом основании00:06:31
можем полностью отбросить идею о том что00:06:33
жарко на животных жирах или на твёрдых00:06:36
растительных маслах типа кокосового00:06:38
масла полезнее чем на жидких00:06:41
растительных маслах Однако мы не будем00:06:43
этого делать Мы сравним все жиры и масла00:06:46
по шести параметрам которые я перед этим00:06:49
огласил и тем из них которые не00:06:51
соответствуют этому параметру мы будем00:06:54
давать красную карточку все данные я00:06:56
буду отражать Вот в такой вот табличке и00:06:59
по параметру точки дымления мы даём00:07:02
первые красные карточки пальмовом00:07:06
хлопковом кокосово маслу свиному салу и00:07:10
сливочному и топлёного маслу которое мы00:07:13
будем рассматривать вместе причём под00:07:16
термином свиное сало я буду00:07:18
рассматривать одновременно вообще все00:07:21
животные жиры потому что к сожалению не00:07:24
существует исследований в которых00:07:26
оценивалась бы Точка дымления00:07:28
термостабильность И и другие параметры00:07:30
иных чем сливочное сало животных жиров а00:07:33
именно говяжьего бараньего утиного00:07:36
гусиного куриного жира и других и знаете00:07:40
почему а потому что те немногие00:07:42
исследования которые есть показывают что00:07:44
их параметры очень близки к параметрам00:07:47
свиного сала и поэтому учёные не00:07:49
заморачиваюсь исследованием каждого00:07:52
отдельного жира и в этом и состоит наша00:07:54
рекомендация номер один При желании00:07:57
фотографируйте её пожалуйста второй наш00:08:00
параметр - это трансжиры трансжиры сами00:08:03
по себе находятся в очень многих и00:08:06
растительных маслах и животных маслах и00:08:10
Кроме того трансжиры ещё и очень активно00:08:13
образуются при жарке При этом при жарке00:08:16
количество образующихся трансжиров может00:08:18
очень легко превысить безопасный предел00:08:21
в 1% который запрещён любыми00:08:23
диетологический00:08:25
рекомендациями всех медицинских00:08:27
учреждений мира поэтому мы сейчас с вами00:08:29
раздадим красные карточки тем жирам и00:08:31
маслам в которых образуется много00:08:34
трансжиров но перед этим я позволю себе00:08:36
привлечь Ваше внимание к тому что00:08:38
очевидно до сих пор ни один блогер не00:08:41
давал вам научно обоснованных данных о00:08:44
точке дымления масел и дальше Вы00:08:46
получите тоже абсолютно 100%00:08:49
обоснованные научные данные потому что00:08:52
спасение00:08:53
дезинформировали рук самих00:08:56
дезинформировать и потому те00:08:59
которые хотят знать правду и становятся00:09:02
донато моего канала на бусте и в00:09:04
патреоне за что им безмерно благодарен00:09:07
Особенно я благодарен Владимиру который00:09:09
является постоянным спонсором канала и00:09:11
позволяет моему каналу работать уже00:09:13
много лет являясь абсолютно00:09:16
беспристрастным и неподкупный поскольку00:09:18
мы не продаём никаких товаров и вы тоже00:09:20
можете поддержать мой канал на бусте или00:09:22
в патреоне или нажав кнопочку00:09:24
спонсорство в самом Ютюбе и там кстати00:09:26
уже есть много приятных плюшек для СПОН00:09:29
влево Вы можете просто поставить лайк00:09:31
этому видео во время просмотра00:09:33
подписаться Если вы ещё не подписаны и00:09:36
поделиться этим видео с друзьями таким00:09:38
образом вы тоже поможете распространению00:09:40
полезной информации и поблагодарите меня00:09:43
за ту полезную информацию которую вы уже00:09:46
получили Спасибо вам большое и движемся00:09:49
дальше к транс жирам красные карточки за00:09:52
трансжиры из-за количества насыщенных00:09:55
жиров в маслах мы будем раздавать00:09:56
одновременно потому что они весьма00:09:58
близко связаны во-первых и во-вторых00:10:01
потому что и трансжиры и насыщенные жиры00:10:05
весьма вредны чтобы Вам не рассказывали00:10:08
Кето диет или блогеры специализирующиеся00:10:11
на поедании жиров очень подробно о00:10:15
безусловном вреде любых насыщенных жиров00:10:18
я рассказываю в моём виде о кокосовом00:10:21
масле ссылку на это видео вы найдёте в00:10:23
описании к видео которое сейчас смотрите00:10:25
и там я показываю в частности что00:10:28
употребление любых насыщенных жиров Прим00:10:31
практически в любых количествах свыше00:10:34
приблизительно 10% по калорийности00:10:37
рациона приводит к существенному00:10:39
увеличению риска помереть раньше а00:10:42
употребление трансжиров увеличивает этот00:10:45
риск помереть Раньше во много раз00:10:48
сильнее чем употребление жиров00:10:50
насыщенных причём любители насыщенных00:10:52
жиров или потребители транжира умирают00:10:55
не просто так лл и умер они умирают00:10:58
После долгих весьма мучительных болезней00:11:01
сердечно-сосудистых диабета рака00:11:04
болезней лёгких суставов и так далее00:11:07
поэтому Чем меньше у вас насыщенных00:11:09
жиров в пище включая растительные00:11:11
животные жиры как кокосовое масло и чем00:11:14
меньше трансжиров вы получаете Тем вы00:11:16
здоровее и живёте здоровенькими дольше00:11:20
как мы уже с вами знаем Если вы00:11:21
нагревается масла или жиры00:11:23
приблизительно до точки дымления или не00:11:26
дай Бог выше то это уже существенно00:11:29
увеличивает то количество трансжиров00:11:30
которое образуется в масле или жире00:11:33
помимо этого ещё и увеличивается00:11:35
количество опасных канцерогенов00:11:37
провокаторов рака мы уже с вами знаем00:11:39
что все животные жиры и кокосовое масло00:11:42
имеет точку дымления ниже00:11:46
200° сливочное 150 свиное сало - 19000:11:51
топлёное масло00:11:53
19118 и кокосовое масло 205 Но для того00:11:58
чтобы понимать насколько близко мы00:12:01
подходим к точке дымления когда что-то00:12:03
Жарим на этих жирах или маслах нам нужно00:12:06
знать До какой температуры нагревается00:12:09
сковородка при жарке и когда мы вели00:12:12
дискуссию у меня на Telegram канале00:12:14
кстати присоединяйтесь на Telegram00:12:16
канале я отвечаю на вопросы зрителей и00:12:18
там мы ведём интересные дискуссии так00:12:20
вот у меня на Telegram канале00:12:22
развернулась дискуссия и оказалось что00:12:24
подавляющее большинство людей даже не00:12:26
представляет себе какая температура ско00:12:29
при жарке и считает что температура на00:12:32
сковородке гораздо ниже той температуры00:12:34
при которой происходит жарка в фритюре00:12:37
как показали научные исследования это00:12:40
Категорически не так оказывается00:12:42
температура во фритюрнице составляет00:12:44
130-1 180° а при обжаривания на00:12:48
сковородке для того чтобы получить Ту00:12:50
самую вкусную золотистую корочку нужно00:12:53
жарить при температуре 180 или 200° и00:12:58
соответственно Если вы жарите на00:13:00
сливочном масле или на топлёном масле00:13:03
или на свином Сале то вы уже превысить00:13:06
их точку дымления и соответственно в них00:13:10
уже образуется достаточно чувствительное00:13:13
количество трансжиров поэтому друзья и00:13:15
состоит наш вывод номер два можете00:13:17
фотографировать его Если хотите обычная00:13:19
температура обжаривания на сковороде для00:13:21
получения вкусной00:13:23
зажарить00:13:25
180-200 C что либо превышает либо очень00:13:28
бли скок точки дымления всех твёрдых00:13:31
кулинарных жиров кроме пальмового масла00:13:33
которое всё равно у нас никто не00:13:35
использует для жарки это существенно00:13:37
повышает риск образования высоких00:13:39
количеств тран жиров во время жарки на00:13:41
твёрдых жирах и маслах Однако помимо00:13:45
того что и твёрдые жиры и масла и Все00:13:48
жидкие могут образовывать транжиры Когда00:13:51
вы их нагревается Некоторые из них ещё и00:13:54
содержат сами по себе довольно высокие00:13:57
количество трансжиров как это друзья ни00:14:00
странно научные исследования рекомендуют00:14:02
не превышать 1% трансжиров в любом жире00:14:06
и масло виноградных косточек Как ни00:14:09
странно даже свеженькое свеже отжатый00:14:12
уже превышает Этот пороговый уровень00:14:16
другие же масла правда если их нагреть00:14:18
до температуры00:14:20
240° а не 200° через некоторое время00:14:23
тоже могут образовывать трансжиры Однако00:14:26
даже если вы не достигаете 1% который00:14:29
уже является предельно высоким то даже00:14:32
половина этого количества всё-таки не00:14:34
является полезным потому что трансжиры00:14:36
вреден в любом количестве Именно по00:14:39
этому признаку я и дал красные карточки00:14:42
следующим маслам смотрите на диаграмму00:14:45
это масло виноградных косточек00:14:47
подсолнечное обычное рисовых отрубей00:14:51
арахисовое и каноловое оно же рапсовое00:14:55
просто из00:14:57
предосторожности следующий параметр00:14:59
который очень важно учитывать при жарке00:15:01
- это количество омега-3 жирных кислот00:15:04
Дада Тех самых омега-3 которые так00:15:07
полезны когда мы едим с вами орехи или00:15:10
семечки или употребляем льняное масло00:15:12
так вот если вы жарите на масле в00:15:15
котором есть омега-3 то в этом масле00:15:18
Даже при температуре гораздо ниже00:15:20
200° будет образовываться предельно00:15:23
опасное количество трансжиров О чём и00:15:26
говорит это научное исследование которое00:15:29
настойчиво рекомендует не использовать00:15:32
для жарки масла с омега-3 Какие же масла00:15:35
содержат омега-3 я собрал несколько00:15:37
исследований и красные карточки мы00:15:40
раздаём следующим маслам это масло00:15:43
пальмовых косточек которые практически у00:15:45
нас недоступно оно дорого оно00:15:47
качественно его используют в основном на00:15:50
востоке это соевое масло рапсовое масло00:15:54
горчичное масло льняное масло грецкого00:15:58
Ари00:15:59
рыжиковое масло и масло канолы оно же00:16:03
рапсовое масло поэтому по четвёртому00:16:07
параметру мы расставляем красные00:16:09
карточки всем этим маслам а льняное00:16:12
рыжиковое и масло грецкого ореха я00:16:14
вообще не брал к рассмотрению на них00:16:16
никто не жарит и соответственно мы с00:16:19
вами делаем наш вывод номер три00:16:20
фотографируйте желающие наличие очень00:16:23
легко00:16:25
окисляют Альфа линоленовой жирной00:16:27
кислоты в маслах является отрицательным00:16:30
фактором при жарке Дело в том что из00:16:32
омега-3 быстро образуются трансжиры и00:16:34
другие вредней соединения поэтому нельзя00:16:37
жарить на льняном рыжей нам масле00:16:40
пальмовых косточек масле грецкого ореха00:16:43
рапсовом оно же каноловое горчичном и00:16:46
соевом маслах следующий наш параметр00:16:49
самый важный из всех параметров - это00:16:52
параметр термостабильность00:16:54
термостабильность масла - это его00:16:57
способность00:16:59
стоять окислению и образованию очень00:17:02
вредных продуктов окисления при00:17:04
нагревании обычно антинаучный блогеры00:17:07
путают термостабильность и точку00:17:10
дымления считая что Чем выше точка00:17:12
дымления тем сильнее термостабильность00:17:15
это абсолютно не так потому что00:17:17
термостабильность зависит от абсолютно00:17:20
других факторов а именно от того Из00:17:23
каких жирных кислот состоит это масло то00:17:26
есть какое в нём количество омега-600:17:28
Омега де и насыщенных жиров и омега-300:17:31
понятное дело и от того Какое количество00:17:34
антиоксидантов находится в этом масле00:17:36
поскольку именно антиоксиданты и00:17:39
обеспечивают помимо состава жирных00:17:41
кислот антиоксиданты и обеспечивают00:17:44
термостабильность Как видите то будет ли00:17:46
ваше масло для жарки полезно или нет00:17:48
зависит от огромного количества разных00:17:51
деталей совершенно мелких вроде бы00:17:53
деталек но в науке о питании не бывает00:17:56
мелочей И именно поэтому каждая мелочь00:17:59
важна для того чтобы составить ваш00:18:02
здоровый сбалансированный рацион и если00:18:04
вы хотите знать то насколько ваш рацион00:18:06
сбалансирован и здоров Помимо того00:18:09
жарите Вы вашу пищу или нет то вы можете00:18:12
пройти мой тест питания и получить00:18:15
результат сбалансированности вашего00:18:17
рациона по шести научно определённым00:18:21
параметрам полезности для этого00:18:23
переходите по ссылке которую видите00:18:25
сейчас на экране и найдёте в описании к00:18:27
видео которое сейчас смотрите там00:18:29
откроется окошко вам будет предложено00:18:31
нажать кнопочку одного из трёх разных00:18:34
мессенджеров Viber WhatsApp или Telegram00:18:37
В этом мессенджере Вы отвечаете на 3200:18:39
простых вопроса и получаете мои выводы о00:18:42
том насколько сбалансировано ваше00:18:44
питание по шести разным параметрам00:18:46
полезности Если ваше питание почи чани00:18:49
окажется не сбалансированным то я дам00:18:51
вам также и рекомендации о том какие00:18:53
анализы можно сдать для того чтобы00:18:55
проверить не нарушило ли ваше00:18:56
неправильное питание вашего здоровья и00:18:59
если не дай Бог у вас есть какие-либо00:19:01
нарушения то не стесняйтесь пишите мне00:19:04
прямо там же в чате задавайте ваши00:19:06
вопросы Я с удовольствием там отвечаю и00:19:09
если вам понадобится помощь в изменении00:19:11
питания то тоже пожалуйста обращайтесь Я00:19:13
с удовольствием составлю ваш личный00:19:16
сбалансированный индивидуальный рацион00:19:19
Либо со сдачей анализов либо без00:19:21
анализов просто по вашему описанию00:19:23
вашего состояния здоровья и вашего00:19:25
питания для этого Вы ответите на вопросы00:19:28
другого опросника питания более00:19:30
детального я00:19:33
проанализируй Какие внести изменения и00:19:37
посчитаю ваш сбалансированный рацион00:19:39
причём сбалансированный рацион Я считаю00:19:41
по ти разным параметрам полезности вы00:19:45
видите их сейчас на экране и напомню что00:19:48
большинство диетологов считает рационы00:19:50
только по двум параметрам баланс Бж00:19:53
белков жиров и углеводов и количество00:19:55
калорий и Это совершенно неправильно00:19:58
потому что В научных исследованиях00:20:00
рационы балансируют как раз по этим00:20:02
четырнадцати научно сбалансированным00:20:04
параметрам и поэтому мои00:20:07
сбалансированные рационы так хорошо00:20:09
сидят точно по вашей фигуре и помогают00:20:12
вам достичь тех целей которые вы хотите00:20:15
набрать вес или сбросить вес повысить00:20:18
энергичность улучшить состояние кожи00:20:20
улучшить здоровье или избавиться от00:20:22
некоторых болезней и так далее00:20:24
обращайтесь пожалуйста с удовольствием00:20:26
вам помогу возвращаемся к термо00:20:28
стабильности термостабильность00:20:30
характеризуется тем Какое количество00:20:33
вредных продуктов окисления образуется в00:20:36
конкретном жире или конкретном масле при00:20:39
термообработке и определение того Какие00:20:42
масла и жиры являются наиболее00:20:44
термостабильные мы начнём с первого00:20:46
исследования в котором сравнивала00:20:49
термостабильность00:20:50
рапсового соевого масла Сала и00:20:53
пальмового масла в этом исследовании00:20:56
масла нагревали многократно 100 раз для00:20:58
того чтобы определить то насколько они00:21:00
пригодны для жарки во фритюре нам эта00:21:03
информация на самом деле не нужна нас00:21:05
интересует самое самое начало этого00:21:08
графика а именно то место в котором00:21:11
масла нагрели один раз потому что Я00:21:14
рекомендую и думаю большинство людей00:21:16
используют масле для жарки всего один00:21:19
раз так вот друзья после первоначального00:21:22
нагрева всего один раз количество00:21:26
продуктов окисления в сале и паливо00:21:28
масле было приблизительно в 8 до 10 раз00:21:33
больше чем в рапсовом или соевом масле00:21:38
думаю друзья что никто не будет00:21:40
протестовать против того чтобы мы дали00:21:42
салу и пальмовом маслу Ну и названи00:21:46
красные карточки уже на этом основании00:21:49
Ну а что касается масла топлёного то для00:21:52
того чтобы оно получило красную карточку00:21:55
мы рассмотрим Отдельно ещё одно00:21:57
исследование которое показала в этом00:21:59
исследовании сравнивала топлёное масло и00:22:02
три вида масел которые делались из00:22:05
подсолнечного масла обычное подсолнечное00:22:07
для салатов рафинированная Подсолнечная00:22:10
которая используется для жарки и00:22:12
маргарин который делали из подсолнечного00:22:15
масла эти масла и топлёное масло00:22:18
нагревали до температуры 11000:22:21
150-10 и00:22:23
200° и оказалось что если картошку00:22:26
жарили на топлёном масле при любой из00:22:29
этих температур то в любом случае00:22:33
количество опасных и вредных продуктов00:22:35
окисления в топлёном масле всегда00:22:39
превышало безопасные пределы в отличие00:22:42
от подсолнечного что жидкого что маргари00:22:47
Зро маргари Зро то есть твёрдого00:22:50
дополнительным выводом этого00:22:51
исследования кстати было то что любое из00:22:55
этих масел что маргарин из подсолнечного00:22:57
что само подсолнечное что топлённое00:23:00
масло нельзя было использовать уже00:23:03
второй раз потому что количество опасных00:23:05
продуктов при повторной жарке было уже00:23:08
запредельный для любого из этих масел00:23:10
поэтому топлёное масло тоже получает00:23:14
красную карточку и движемся дальше А00:23:17
дальше у нас замечательное исследование00:23:19
в котором 10 различных масел нагревали00:23:22
до температуры жарки и определяли их00:23:24
стабильность к окислению это были00:23:27
оливковая экстра Virgin масло просто00:23:30
оливковое Virgin масло оливковое00:23:33
рафинированное авока дно виноградных00:23:36
косточек подсолнечное рисовых отрубей00:23:39
арахисовое каноловое оно же рапсовое и00:23:42
кокосовое масла и Как видите друзья при00:23:45
обычной температуре жарки я обвёл её00:23:55
овальна свою стабильность то есть могли00:23:58
сопротивляться окислению достаточно00:24:00
эффективно и это были оливковая Extra00:24:04
Virgin и просто оливковая ВН масло масло00:24:08
рисовых отрубей и каноловое оно же00:24:12
рапсовое все остальные включая00:24:26
расхваливание друзья было гораздо менее00:24:28
стабильно чем оливковое нерафинированное00:24:31
оливковое эстра Virgin масло именно00:24:33
потому что в оливковом большое00:24:35
количество антиоксидантов и обеспечивает00:24:38
его способность сопротивляться окислению00:24:40
И последнее масло термостабильность00:24:43
которого Нам осталась выяснить это масло00:24:45
кукурузное его к сожалению не было в тех00:24:48
исследованиях поэтому мне пришлось найти00:24:49
ещё одно отдельное исследование и00:24:52
оказалось что если мы нагревали эти00:24:55
масла всего один раз при температуре от00:25:00
160 до00:25:02
190° C то в любом случае больше всего00:25:07
вредных продуктов окисления00:25:09
накапливались в подсолнечном масле за00:25:12
ним шло рапсовое за рапсовом уже шло00:25:15
кукурузное масло А меньше всего опасных00:25:18
продуктов окисления накапливались снова00:25:20
же в оливковом экстра Верн поэтому00:25:23
друзья мы раздаём красные карточки по00:25:26
параметру термостабильность пальмо маслу00:25:29
маслу авокадо маслу виноградных косточек00:25:33
кокосово подсолнечного маслу обычному00:25:36
арахисовом кукурузному и свиному салу и00:25:40
сливочному и топлёном маслу и у нас00:25:43
остаются друзья ещё масла по которым я к00:25:46
сожалению не нашёл исследований по00:25:48
термостабильность я их отметил00:25:51
фиолетовым цветом это хлопковое00:25:53
кунжутное сафлоровое соевое лесного00:25:57
ореха высокоолеиновое подсолнечное масло00:26:01
миндальное масло и конопляное оценить00:26:04
термостабильность этих масел мы сможем00:26:07
опосредованно не напрямую поскольку00:26:09
исследования нет И для этого мы00:26:11
используем то сколько омега-9 жирных00:26:15
кислот находится в этих маслах Дело в00:26:18
том что как показали два научных00:26:20
исследования чем больше омега-900:26:23
находится в разных маслах Тем более00:26:26
термостабильные они являются в первом00:26:29
исследовании оценивалась00:26:31
термостабильность обычного подсолнечного00:26:33
масла и высокоолеиновое00:26:35
масла то есть того которое в основном00:26:38
состоит как раз из омега-9 жирной00:26:40
кислоты в отличие от обычного00:26:42
подсолнечного масла и это исследование00:26:45
пришло к выводу что именно00:26:46
высокоолеиновое подсолнечное масло00:26:49
отличалось высокой термостабильность по00:26:51
сравнению с обычным подсолнечным во00:26:53
втором исследовании учёные также00:26:55
определяли способность разных масел00:26:57
сопро против окислению и пришли к выводу00:27:00
что из всего набора масел которые они00:27:02
исследовали только арахисовое и00:27:04
оливковое экстра Virgin окислялась слабо00:27:08
и именно из-за того что они состояли в00:27:12
основном из омега-9 жирных кислот Однако00:27:15
скажете вы погорелый А ведь арахисовое00:27:18
масло перед этим получило у нас красную00:27:21
карточку поскольку среди десяти масел00:27:23
она тоже оказалась где-то весьма внизу в00:27:25
чём дело а дело друзья в том что00:27:28
арахисовое масло является маслом с00:27:30
весьма нестабильным жирнокислотный00:27:33
составом и разный арахис содержит разные00:27:36
количество омега-9 как мы видим из этого00:27:38
исследования причём разброс колоссальный00:27:41
от 40 до00:27:43
70% омега-9 могут быть в арахисовом00:27:46
масле Поэтому в первом исследовании00:27:48
попалось именно арахисовое масло с00:27:50
низким количеством омега-9 а во втором с00:27:53
высоким которое практически было равным00:27:55
тому количеству омега-9 которое есть в00:27:57
оливках масле Именно поэтому арахисовое00:28:00
масло в этом исследовании было00:28:02
термостабильный Знаете ли вы Какое00:28:05
количество омега-9 будет в том00:28:06
арахисовом масле которое вы купите для00:28:09
вашей жарки Я думаю что нет И вы вряд ли00:28:11
Будете сдавать его в лабораторию для00:28:13
того чтобы попробовать поэтому00:28:15
арахисовое масло всё равно останется у00:28:17
нас обладателем красной карточки по00:28:19
параметру термостабильность А мы с вами00:28:22
делаем вывод номер четыре состоящий в00:28:24
том что омега-9 олеиновая жирная кислота00:28:27
обеспечивает высокую термостабильность00:28:29
масел в большинстве случаев а наличие00:28:31
высокого содержания омега-6 и омега-300:28:34
наоборот снижает термостабильность00:28:36
поэтому те масла которые в основном00:28:38
состоят из омега-9 будут с очень большой00:28:41
степенью вероятности более00:28:42
термостабильные и такими маслами00:28:45
внимание являются масло лесного ореха он00:28:49
же фундук Оно содержит 78 до00:28:52
82% омега-9 в масле миндаля также00:28:56
содержится большой количество омега-9 от00:28:59
62 до00:29:01
76 про а остальные масла которые у нас00:29:05
получили фиолетовые карточки со знаком00:29:07
вопроса увы являются Не термостабильные00:29:10
потому что они состоят в большой степени00:29:13
из омега-6 это соевое масло в котором00:29:16
есть ещё много омега-3 это конопляное00:29:20
Масло кунжутное масло и хлопковое масло00:29:24
и поэтому друзья по самому главному00:29:27
параметру по которому стоит выбирать00:29:29
ваше масло А это термостабильность то00:29:31
есть способность к окислению мы с вами00:29:33
раздали красные карточки и оставшимся00:29:36
маслам что и вы и видите сейчас на00:29:38
экране и последний параметр - Это00:29:41
количество окисленного холестерина в00:29:44
конкретном масле Что такое окисленный00:29:48
холестерин Давайте не путать окисленный00:29:50
холестерин и обычный холестерин который00:29:53
есть в продуктах и тот холестерин ещё00:29:56
который образуется у нас внутри в крови00:29:59
это Три разных холестерина но окисленный00:30:03
холестерин в продуктах очень легко00:30:05
проникает в кровь и там оказывает00:30:08
колоссальное вредное влияние на наше00:30:10
здоровье в частности только окисленный00:30:13
холестерин может проникать через00:30:15
гематоэнцефалический барьер в наш мозг и00:30:19
там осаждать на стенках сосудов в виде00:30:22
специальных бляшек и забивать стенки00:30:25
сосудов окисленный холестерин сильно00:30:27
повышает риски рака уменьшает плотность00:30:29
костей ухудшает работу сердца мозга00:30:33
печени и лёгких Об этом я рассказываю в00:30:35
отдельном видео об окисленной00:30:37
холестерине крайне Рекомендую вам его00:30:40
посмотреть потому что окисленный00:30:42
холестерин есть в большом количестве00:30:44
пищевых продуктов если их избегать то вы00:30:48
можете уже сразу стать гораздо здоровее00:30:51
чемпионом по содержанию окисленного00:30:53
холестерина является обычное топлёное00:30:56
масло рекомендую посмотреть моё видео о00:30:59
топлёном масле там я привожу научные00:31:01
исследования о том как употребление00:31:03
топлёного масла разрушает здоровье также00:31:07
окисленный холестерин образуется если вы00:31:09
хоть чуточку00:31:15
термообработанной в частности по00:31:17
параметру содержания арахидоновой жирной00:31:20
кислоты которую непонятно почему00:31:22
прославляют все блогеры как полезные00:31:24
Хотя учёные придерживаются абсолютно00:31:26
иного мнения И последнее Я рекомендую00:31:29
посмотреть также моё видео худшее масло00:31:32
для жарки это видео было гораздо менее00:31:35
детальным чем то видео которое вы00:31:37
смотрите и в нём я подробно рассказал00:31:40
ещё и о том как образуется окисленный00:31:44
холестерин при жарке на различных маслах00:31:47
для того чтобы не повторяться смотрите00:31:49
это видео и там вы поймёте Какое именно00:31:52
масло нужно использовать для того чтобы00:31:55
в вашем продукте при жарке или тер00:31:57
обработке образовывалась как можно00:31:59
меньше окисленного холестерина Потому00:32:01
что при использовании разных масел00:32:04
по-разному окисляется холестерин00:32:06
продуктах И последнее видео пока которое00:32:09
у меня есть О маслах - это видео о том00:32:12
как правильно выбрать лечебное оливковое00:32:15
масло а именно оливковое масло Extra00:32:18
vergin тоже рекомендую вам его00:32:19
посмотреть поскольку Как вы уже00:32:21
догадываетесь оливковое масло будет в00:32:23
числе наших призёров Однако друзья любое00:32:27
растительно масло не содержит00:32:29
холестерина само по себе даже если это00:32:31
твёрдое масло как кокосовое или00:32:33
пальмовое холестерин содержится только в00:32:36
животных жирах и при термообработке он00:32:39
неизбежно окисляется Поэтому если вы00:32:42
будете жарить на свином Сале или любом00:32:45
другом животном жире Как вы уже помните00:32:48
в нём будет образовываться окисленный00:32:50
холестерин и это же относится и к00:32:52
топлёного или к сливочному маслу и00:32:54
поэтому эти два жира или масла получают00:32:58
красные карточки и по этому параметру и00:33:01
Как видите друзья больше всего красных00:33:03
карточек как раз и набрали любые00:33:05
животные жиры под маркой свиное сало00:33:08
сливочное топлёное масло и пальмовое00:33:11
масло эти масла являются наименее00:33:14
подходящими для жарки кокосовое масло00:33:17
набрало три красных карточки и тоже00:33:20
является неподходящим для жарки00:33:22
вспомните теперь Какие масла рекомендуют00:33:25
использовать для жарки практически все00:33:28
блогеры вы уже вспомнили топлёное масло00:33:32
номер один кокосовое масло номер два оно00:33:36
якобы полезное смотрите кстати моё видео00:33:38
о кокосовом масле обычное сливочное00:33:41
масло и животные жиры как оказалось00:33:43
друзья эти масла и жиры являются00:33:46
наиболее вредными что и подтвердило ещё00:33:49
одно огромное исследование котором 14 с00:33:53
лишним тысяч человек наблюдались более00:33:55
20 лет и учёные пришли к выводу что00:33:59
замена одной столовой ложки животного00:34:02
жира который используется для00:34:04
приготовления пищи а именно для жарки00:34:07
замена одной столовой ложки животного00:34:10
жира на одну столовую ложку жидкого00:34:12
растительного масла в день приводило к00:34:15
снижению общей смертности на целых00:34:19
17% то есть употребление животных жиров00:34:23
реально убивает Но это совершенно не00:34:26
мешает всяком рода00:34:42
инфософт00:34:44
Virgin лесного ореха оно же масло00:34:48
фундука или фундука не знаю проверьте и00:34:51
поправьте меня если что подсолнечное00:34:54
высокоолеиновое масло и миндальное ма00:34:57
мас эти четыре масла и являются самым00:35:00
полезным и поэтому наш вывод номер пять00:35:03
звучит так наиболее подходящими для00:35:06
жарки являются оливковая эстра Virgin00:35:09
подсолнечное высокоолеиновое лесного00:35:11
ореха и миндальные масла причём друзья00:35:14
отвечаю на ваш последний пока ещё не00:35:16
заданный вопрос нерафинированные масла00:35:20
предпочтительные и оливковая Extra00:35:22
Virgin предпочтительнее оливкового00:35:25
рафинированного поскольку на наличие в00:35:28
нерафинированный маслах большого00:35:29
количества антиоксидантов повышает00:35:32
термостабильность и дополню00:35:35
предохраняет те продукты которые вы00:35:37
жарите на этих маслах от окисления00:35:40
холестерина вот собственно говоря друзья00:35:42
и всё Если вам понравилось эта00:35:44
информация то поблагодарите меня00:35:45
пожалуйста поставив лайк прямо сейчас во00:35:48
время просмотра видео поскольку YouTube00:35:50
любит такие лайки больше всего ещё00:35:52
YouTube очень любит когда люди00:35:53
подписываются Прямо во время просмотра00:35:56
видео поэтому пожалуйста подпишитесь и00:35:58
нажмите на колокольчик чтобы не00:36:00
пропустить другие мои видео Спасибо вам00:36:02
большое за это спасибо вам за ваши00:36:04
интересы и внимание Спасибо моим00:36:07
спонсорам и донатом за поддержку С вами00:36:09
был я Макс погорелый программа обман00:36:11
веществ под девизом больше знаешь крепче00:36:14
ешь до скорых новых встреч пока00:36:19
[музыка]Описание:
Мы все любим жареное, все мы знаем, что жареное, мягко скажем, не очень полезно и потому всех нас интересует, на каких маслах жарить наименее вредно. Эту тему обсуждают тысячи людей и, как ни странно, при выборе наиболее подходящего для жарки масла подавляющее большинство блогеров не руководствуется научными данными вообще. В этом видео, по результатам 18 научных исследований, я покажу вам, что антинаучный подход приводит не просто к неправильному выбору. Люди, которые руководствуются фантазиями, а не научными фактами, подталкивают вас жарить именно на тех маслах и жирах, которые приносят наибольший вред вашему здоровью. Мы, по результатам этих 18 исследований, выберем 4 самых приемлемых масла для жарки из 22 вариантов масел и жиров, а именно сравним: хлопковое масло, кунжутное масло, авокадное масло, масло виноградных косточек, сафлоровое масло, пальмовое масло, соевое масло, кокосовое масло, горчичное масло, рисовое масло, оливковое масло, фундуковое масло, высокоолеиновое подсолнечное масло, арахисовое масло, миндальное масло, каноловое (рапсовое) масло, кукурузное масло, сало, смалец, сливочное масло, топленое масло (ГХи), масло грецкого ореха, рыжейное масло, льняное масло. 📎 Полезные ссылки 📎: Тут мы раздаём столько всего вкусного и полезного! Рецепты, конспекты видео, списки продуктов и много чего ещё... 📌 https://moveat.expert/contact-messengers/?utm_source=youtube&utm_medium=video&utm_campaign=opisanie Чтобы узнать, насколько сбалансировано ваше питание – пройдите бесплатный тест: 📌 https://moveat.expert/kachestvo-vashego-pitaniya/?utm_source=youtube&utm_medium=video&utm_campaign=opisanie Мы рассчитываем лечебные рационы по 14 параметрам полезности для больных диабетом, подагрой, аллергиями, аутоиммунными болезнями, аденомой простаты, камнями в почках, болезнями печени, эндометриозе, при повышении «плохого» холестерина или билирубина и при наличии других заболеваний. Ваши индивидуальные рекомендации для обоих вариантов рационов будут содержать ваш план питания (рацион) и конкретные рекомендации по питанию для вашего конкретного случая. А также вы получите детальную обучающую брошюру для перехода на здоровое питание. Увидеть пример лечебного рациона и заказать его можно по ссылке: 📌 https://moveat.expert/raschet-individualnogo-ratsiona-pitaniya/?utm_source=youtube&utm_medium=video&utm_campaign=opisanie Если у вас возникнут вопросы или потребуется помощь, мы всегда здесь, чтобы помочь! 📌 https://moveat.expert/contact-messengers/?utm_source=youtube&utm_medium=video&utm_campaign=opisanie 📌 Мой телеграм-канал: https://t.me/moveat ❤ Поддержать наш проект можно: ❤ 📌 на Patreon: https://www.patreon.com/moveat 📌 на странице донаций нашего сайта: https://moveat.expert/help_project/ 📌 на PayPal: [email protected] 📌 на Boosty: https://boosty.to/maxpogorely/donate Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: https://www.youtube.com/channel/UCaxNgiXzcnE5_-G-wAYbB0w/join 📎 Рекомендованные видео: 📎 Кокосовое масло: https://www.youtube.com/watch?v=ra8X1XJ4hIU Опасное топленое ГХИ: https://www.youtube.com/watch?v=_UCJsLDkM5k Вред сала: https://www.youtube.com/watch?v=hEX-2bn0XfE Как выбирать оливковое: https://www.youtube.com/watch?v=PHw4YtRimeM Худшие масла для жарки: https://www.youtube.com/watch?v=zwCaAiTI-Ok Спасибо вам за внимание. Если вам понравилось это видео, то ставьте лайки, подписывайтесь на канал! И чтобы не пропустить следующие вкусные выпуски, нажимайте на колокольчик 🔔! До встречи! С уважением, Макс Погорелый и команда Moveat.Expert 📌 Список исследований: https://docs.google.com/document/d/10rnUURi0iTNEAFACq9tbxM0bn87N_h78O4V66zdWtbk/edit?usp=sharing Тайм-коды: 00:01 О чем это видео 02:25 Научные исследования в основе видео 02:53 Точка дымления разных масел и жиров 08:53 Как поддержать канал 09:50 Транжиры и насыщенные масла 16:47 Что такое термостабильность (термостойкость) масел? 17:45 Тест питания и расчет рациона 20:27 Термостабильность разных масел и жиров 29:39 Окисленный холестерин в маслах и жирах 34:33 Масла, которые можно использовать для жарки 35:40 Благодарности и прощания
Готовим варианты загрузки
* — Если видео проигрывается в новой вкладке, перейдите в неё, а затем кликните по видео правой кнопкой мыши и выберите пункт "Сохранить видео как..."
** — Ссылка предназначенная для онлайн воспроизведения в специализированных плеерах
Вопросы о скачивании видео
Как можно скачать видео "Лучшие масла и жиры для готовки: выбор экспертов"?
Сайт http://unidownloader.com/ — лучший способ скачать видео или отдельно аудиодорожку, если хочется обойтись без установки программ и расширений. Расширение UDL Helper — удобная кнопка, которая органично встраивается на сайты YouTube, Instagram и OK.ru для быстрого скачивания контента.
Программа UDL Client (для Windows) — самое мощное решение, поддерживающее более 900 сайтов, социальных сетей и видеохостингов, а также любое качество видео, которое доступно в источнике.
UDL Lite — представляет собой удобный доступ к сайту с мобильного устройства. С его помощью вы можете легко скачивать видео прямо на смартфон.
Какой формат видео "Лучшие масла и жиры для готовки: выбор экспертов" выбрать?
Наилучшее качество имеют форматы FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) и 8K (4320p). Чем больше разрешение вашего экрана, тем выше должно быть качество видео. Однако следует учесть и другие факторы: скорость скачивания, количество свободного места, а также производительность устройства при воспроизведении.
Почему компьютер зависает при загрузке видео "Лучшие масла и жиры для готовки: выбор экспертов"?
Полностью зависать браузер/компьютер не должен! Если это произошло, просьба сообщить об этом, указав ссылку на видео. Иногда видео нельзя скачать напрямую в подходящем формате, поэтому мы добавили возможность конвертации файла в нужный формат. В отдельных случаях этот процесс может активно использовать ресурсы компьютера.
Как скачать видео "Лучшие масла и жиры для готовки: выбор экспертов" на телефон?
Вы можете скачать видео на свой смартфон с помощью сайта или pwa-приложения UDL Lite. Также есть возможность отправить ссылку на скачивание через QR-код с помощью расширения UDL Helper.
Как скачать аудиодорожку (музыку) в MP3 "Лучшие масла и жиры для готовки: выбор экспертов"?
Самый удобный способ — воспользоваться программой UDL Client, которая поддерживает конвертацию видео в формат MP3. В некоторых случаях MP3 можно скачать и через расширение UDL Helper.
Как сохранить кадр из видео "Лучшие масла и жиры для готовки: выбор экспертов"?
Эта функция доступна в расширении UDL Helper. Убедитесь, что в настройках отмечен пункт «Отображать кнопку сохранения скриншота из видео». В правом нижнем углу плеера левее иконки «Настройки» должна появиться иконка камеры, по нажатию на которую текущий кадр из видео будет сохранён на ваш компьютер в формате JPEG.
Сколько это всё стоит?
Нисколько. Наши сервисы абсолютно бесплатны для всех пользователей. Здесь нет PRO подписок, нет ограничений на количество или максимальную длину скачиваемого видео.