Скачать "утка по-пекински"

"videoThumbnail утка по-пекински

Die tatarische Hausfrau bringt Ihnen das Kochen bei! Gans balish! Kürbiskuchen!

Die tatarische Hausfrau bringt Ihnen das Kochen bei! Gans balish! Kürbiskuchen!

Канал: Сталик Ханкишиев

1992 год. Мое первое видео с пловом и семьей. Каким я был в 30 лет. "Лысый" баран и паровой плов.

1992 год. Мое первое видео с пловом и семьей. Каким я был в 30 лет. "Лысый" баран и паровой плов.

Канал: Сталик Ханкишиев

ПЛОВ. Лекция об ошибках приготовления. Сталик Ханкишиев

ПЛОВ. Лекция об ошибках приготовления. Сталик Ханкишиев

Канал: Сталик Ханкишиев

Азербайджанское блюдо ПИТИ. Светлая память нашему оператору Александру Свиридову! Проклятый ковид!

Азербайджанское блюдо ПИТИ. Светлая память нашему оператору Александру Свиридову! Проклятый ковид!

Канал: Сталик Ханкишиев

Три самых вкусных блюда в казане для начинающих

Три самых вкусных блюда в казане для начинающих

Канал: Сталик Ханкишиев

Афганский плов Оши-Кабули! С Алишером Халиловым и Фархадом Мансуровым готовим 3 вида плова!

Афганский плов Оши-Кабули! С Алишером Халиловым и Фархадом Мансуровым готовим 3 вида плова!

Канал: Сталик Ханкишиев

Сталик Ханкишиев

казан

мангал

НТВ

Дачный ответ

готовить

плов

шашлык

рецепт

ханкишиев

сталик

00:00:08

Молоденькая жирная утка хороша в любом виде, как не приготовь.

00:00:14

Самое главное - не испортить.

00:00:17

Но я решил показать вам способ настолько сложный,

00:00:21

что вряд ли кто-то решится его повторять.

00:00:25

Так что этот сюжет предназначен скорее для расширения вашего кругозора и развлечения.

00:00:34

Право дело, откуда кулинар-любитель возьмет сначала бадьян, потом перец хуацзяо,

00:00:40

а следом несколько бутончиков гвоздики, фенхель, да еще и корицу.

00:00:47

Откуда взять вот эти 5 специй, которые в Китае называются "усяньмянь"?

00:00:55

Разве что поискать в интернете или в специализированных магазинах

00:01:00

пакетики с уже готовым порошком "усяньмянь".

00:01:06

А как по мне, истолочь эти специи в ступке - великое удовольствие и наслаждение.

00:01:14

А теперь надо отсеять только самый тонкий порошок.

00:01:18

Так поступают самые хорошие повара,

00:01:21

которые заботятся о своих будущих едоках.

00:01:27

В по-настоящему хорошем ресторане едоки не должны просить у официантов зубочистки.

00:01:34

Впрочем, в хороших ресторанах не пропадает ничего.

00:01:38

Например, крупные части специй можно отправить в кастрюлю,

00:01:43

где будет вариться особый бульон.

00:01:48

А к тонко измолотым специям необходимо добавить ложку соли,

00:01:52

натертый свежий имбирь, а еще хорошо знакомый и любимый всеми нами чеснок,

00:02:01

пропущенный через чеснокодавилку.

00:02:04

Но на этом послабления снабженцу закончились.

00:02:07

Теперь необходимы два очень дефицитных соуса,

00:02:12

разве что поискать их в азиатских магазинах или в интернете,

00:02:15

соус хойсин и китайский сливовый соус, перемешанные в пропорции 1:1.

00:02:26

Теперь необходимо очень тщательно перемешать маринад.

00:02:29

Пусть постоит минут 10-15, пусть вкусы и ароматы поженятся.

00:02:35

Ведь нам в кастрюле необходимо сварить второй маринад,

00:02:39

можно сказать, особый, очень пахучий бульон.

00:02:44

В бульон пойдут все те же самые специи:

00:02:47

звездчатый анис либо бадьян, перец хуацзяо, фенхель

00:02:53

и опять несколько палочек корицы.

00:02:57

Нынче в кулинарно образованных кругах модно беседовать

00:03:03

о вреде кассии и пользе настоящей корицы.

00:03:07

А вы добавьте пару ложек соли в бульон.

00:03:12

Да, бульон должен быть изрядно соленый.

00:03:15

Мало того, что 2 столовые ложки соли на 2 литра воды,

00:03:20

так еще и стакан очень крепкого, очень плотного темного соевого соуса.

00:03:28

Пусть содержимое кастрюли хорошо прокипит

00:03:33

Натягиваем на руку чистую белую перчатку,

00:03:37

готовимся к очень сложной операции по извлечению самого ценного продукта из утки.

00:03:45

Это нутряной жир. Утке по-пекински он не пригодится,

00:03:52

но с добавлением этого жира я приготовлю замечательный, очень ароматный плов.

00:03:59

А уточке придаст аромат наш первый маринад, густой,

00:04:04

которым утка вымазывается исключительно изнутри очень тщательно.

00:04:12

Пусть изнутри просолится, пропитается этими волшебными запахами,

00:04:17

этим великолепным соусом.

00:04:21

Вы знаете, что такое хороший шеф-повар?

00:04:23

Хороший шеф-повар на кухне - по сути дела дирижер.

00:04:27

Но бамбуковая спица, которые продают в качестве шампуров,

00:04:31

понадобилась мне для того, чтобы скрепить утке брюшко, зашить его.

00:04:37

Встречали прежде такой способ? Нет?

00:04:40

Ну вот, пользуйтесь. Гораздо проще и быстрее, чем зашивать утку нитками.

00:04:47

А еще понадобится трубочка или даже небольшой шланг и компрессор.

00:04:52

Дело в том, что сейчас мы уподобимся плохим журналистам.

00:04:58

Мы будем надувать утку,

00:05:00

а точнее приподнимать утиную шкуру над мясом при помощи воздуха.

00:05:08

Ну да, я готовлю исключительно для своей семьи,

00:05:12

поэтому надуваю прямо ртом.

00:05:15

В очень дорогих китайских ресторанах используют вышеупомянутые компрессоры,

00:05:20

а в остальных, вы сами понимаете, надувают сначала через грудку,

00:05:24

а потом через спинку, чтобы вся шкура приподнялась.

00:05:29

Теперь шею утки необходимо перевязать,

00:05:33

а саму утку подвесить на крюк прямо над кипящим бульоном.

00:05:40

Вы знаете, самые сложные рецепты как правило состоят из очень простых операций,

00:05:46

которые следует выполнять очень тщательно.

00:05:49

Например, очень тщательно следует полить утку вот этим рассолом,

00:05:55

этим ароматным бульоном для того,

00:05:59

чтобы шкура ее уже практически приготовилась.

00:06:11

Кто сказал, что вода не имеет вкуса, цвета и запаха?

00:06:18

Минеральная вода "Tassay" даже звучит как серебряный колокольчик.

00:06:26

В каждом стакане воды "Tassay" отражается синее небо над горными вершинами Тянь-Шаня,

00:06:33

а каждый глоток приносит свежесть и благоухание горных ручьев.

00:06:39

Идеально сбалансированная премиум вода "Tassay Emerald" с 2001 года.

00:06:59

Но до полной готовности утки впереди ещё очень долгих три дня.

00:07:06

Сначала утиную шкуру необходимо просушить.

00:07:10

Видите, я для этого приспособил вентилятор.

00:07:13

Под вентилятором просыхает гораздо быстрее.

00:07:16

Откуда появилась вторая утка?

00:07:19

Но я же знаю, насколько вкусной получится первая,

00:07:22

так чего два раза возиться?

00:07:24

Тем более, что порции сиропа из соевого соуса и сахара хватит на две утки.

00:07:32

Пусть только 150 г сахара растает в стакане соевого соуса,

00:07:38

и сироп станет прозрачным, тогда в него следует добавить 150 г меда.

00:07:46

После добавления меда сироп можно больше не кипятить.

00:07:52

Особый лак для покрытия уток готов.

00:07:56

Вот он какой, бежит тонкой непрерывной струйкой.

00:08:02

Он достаточно густой, а как остынет, станет еще гуще.

00:08:08

Я, дорогие друзья, не Рафаэль, но красить уток кистью очень люблю.

00:08:16

Утки после покраски должны стать настолько прекрасными,

00:08:20

чтобы итальянские повара восклицали: "О, мадонна!"

00:08:27

Но на самом деле солёно-сладкий лак является отличным консервантом.

00:08:33

Теперь утку можно подвесить в холодильник,

00:08:36

чтобы ее мясо созрело, стало очень мягким.

00:08:42

Минимальный срок 3 дня, но в профессиональных холодильниках

00:08:46

можно выдержать ее и в течение 20 дней при плюсовой температуре.

00:08:51

Посмотрите, что произошло внутри утки.

00:08:55

Вынимаем палочку, и из неё вытекает сок.

00:09:00

Отрезаем гузку, чтобы из утки вышел весь ароматный маринад.

00:09:06

Он уже сделал свое дело.

00:09:08

Утка что снаружи, что изнутри исключительно ароматная.

00:09:14

Завершающие нотки аромата утке придадут сырые яблоневые ветви,

00:09:21

заодно и пропечется неподалеку от языков пламени,

00:09:26

но до строго требуемой температуры внутри утки.

00:09:31

Профессиональные китайские повара,

00:09:33

которые только одну утку и готовят,

00:09:34

знают точно, сколько ее необходимо держать в печи.

00:09:39

А мне гораздо проще использовать электронику в современной коптильне.

00:09:43

И температура внутри утки правильная,

00:09:46

и утка получилась очень ароматная.

00:09:52

Но это еще не все. Теперь в казане необходимо раскалить масло.

00:09:57

Если китайские повара халтурят,

00:09:59

они наскоро обжаривают утку в раскаленном масле и подают к столу.

00:10:05

Но повара, которые заботятся о своих клиентах, как об императоре,

00:10:12

обливают утку маслом, обливают тщательно,

00:10:17

пока шкура не приобретет хруст.

00:10:21

При таком способе мясо внутри утки не перегреется

00:10:26

и останется очень нежным, розовым, а шкура...

00:10:30

Вы посмотрите, все происходит на ваших глазах.

00:10:33

Вы понимаете, какой становится эта шкура.

00:10:39

Да, мы готовим блюдо, в котором шкура ценится гораздо выше мяса.

00:10:55

Особо хороша шкура со спинки утки.

00:10:59

Впрочем, это я тороплюсь, вперед забегаю.

00:11:03

Теперь утку надо правильно разрезать.

00:11:08

Надрезаем грудку, надрезаем крылышки и отгибаем их назад.

00:11:13

Они придадут утке устойчивость. И начинаем нарезать грудку.

00:11:19

На каждом ломтике должно быть понемногу мяса, понемногу жира

00:11:25

и обязательно по кусочку хрустящей, очень вкусной и ароматной шкуры.

00:11:32

Теперь отрезаем крылышки и срезаем шкуру со спины.

00:11:38

Одной уткой могут полакомиться 8 человек.

00:11:42

Нет, не наесться вдоволь, а именно полакомиться.

00:11:45

Поэтому шкурку со спины нарезаем на 8 одинаковых кусочков.

00:11:52

Из бедрышка непременно получатся такие ломтики,

00:11:55

которые не будут содержать шкуру, а одно только мясо.

00:11:58

Вот по кусочку мяса на кусочек шкуры со спины.

00:12:04

Утка по-пекински подается с особыми блинчиками.

00:12:08

Некоторые повара готовят их из рисовой муки,

00:12:10

некоторые смешивают рисовую муку и пшеничную,

00:12:13

а некоторые готовят из рисовой и пшеничной.

00:12:17

Но хорошие повара после того, как испекут блинчики на сухой сковородке,

00:12:24

непременно пропаривают их,

00:12:26

потому что едоки должны ощущать, как хрустит шкура,

00:12:32

а не успевший подсохнуть блинчик.

00:12:35

Поэтому в наружный слой рулета сначала шкуру, потом кусочки мяса,

00:12:42

а следом зеленые овощи, хоть перышки лука и ломтики огурца.

00:12:49

Вы слышите, ни в коем случае ни одно только мясо даже для самых любимых гостей,

00:12:56

непременно с овощами и непременно содержимое рулетика

00:13:01

полить теми самыми двумя соусами: хойсин и китайский сливовый соус.

00:13:11

Китайские гурманы смеются над теми, кто заворачивает очень толстые рулеты.

00:13:16

Нет, рулетик должен быть таким, чтобы легко помещаться во рту.

00:13:23

Откусываем все сразу.

00:13:30

Наслаждаемся.

00:13:37

Удивляемся.

00:13:43

Восхищаемся. Воистину утка по-пекински, приготовленная по императорскому рецепту,

00:13:51

это то блюдо, которое стоило бы попробовать хотя бы один раз в жизни.

00:13:58

Приятного аппетита!

Описание:

Добро пожаловать на официальный YouTube канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg?sub_confirmation=1 Социальные сети: Инстаграм ► https://www.facebook.com/unsupportedbrowser Телеграм ► https://t.me/stalic Фейсбук ► https://www.facebook.com/unsupportedbrowser Дзен ► https://dzen.ru/stalic?lang=ru ВКонтакте ► https://vk.com/stalic_khankishiev Одноклассники ► https://ok.ru/stalik.khankishi Официальные сайты ► https://stalic.ru/ - интернет магазин с моими книгами ► https://stalic.livejournal.com/ - мой старый блог, рецепты и фото

Готовим варианты загрузки

Популярные

HD видео

Только звук

Все форматы

* — Если видео проигрывается в новой вкладке, перейдите в неё, а затем кликните по видео правой кнопкой мыши и выберите пункт "Сохранить видео как..."

** — Ссылка предназначенная для онлайн воспроизведения в специализированных плеерах

Вопросы о скачивании видео

Как можно скачать видео "утка по-пекински"?

Сайт http://unidownloader.com/ — лучший способ скачать видео или отдельно аудиодорожку, если хочется обойтись без установки программ и расширений. Расширение UDL Helper — удобная кнопка, которая органично встраивается на сайты YouTube, Instagram и OK.ru для быстрого скачивания контента.
Программа UDL Client (для Windows) — самое мощное решение, поддерживающее более 900 сайтов, социальных сетей и видеохостингов, а также любое качество видео, которое доступно в источнике.
UDL Lite — представляет собой удобный доступ к сайту с мобильного устройства. С его помощью вы можете легко скачивать видео прямо на смартфон.

Какой формат видео "утка по-пекински" выбрать?

Наилучшее качество имеют форматы FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) и 8K (4320p). Чем больше разрешение вашего экрана, тем выше должно быть качество видео. Однако следует учесть и другие факторы: скорость скачивания, количество свободного места, а также производительность устройства при воспроизведении.

Почему компьютер зависает при загрузке видео "утка по-пекински"?

Полностью зависать браузер/компьютер не должен! Если это произошло, просьба сообщить об этом, указав ссылку на видео. Иногда видео нельзя скачать напрямую в подходящем формате, поэтому мы добавили возможность конвертации файла в нужный формат. В отдельных случаях этот процесс может активно использовать ресурсы компьютера.

Как скачать видео "утка по-пекински" на телефон?

Вы можете скачать видео на свой смартфон с помощью сайта или pwa-приложения UDL Lite. Также есть возможность отправить ссылку на скачивание через QR-код с помощью расширения UDL Helper.

Как скачать аудиодорожку (музыку) в MP3 "утка по-пекински"?

Самый удобный способ — воспользоваться программой UDL Client, которая поддерживает конвертацию видео в формат MP3. В некоторых случаях MP3 можно скачать и через расширение UDL Helper.

Как сохранить кадр из видео "утка по-пекински"?

Эта функция доступна в расширении UDL Helper. Убедитесь, что в настройках отмечен пункт «Отображать кнопку сохранения скриншота из видео». В правом нижнем углу плеера левее иконки «Настройки» должна появиться иконка камеры, по нажатию на которую текущий кадр из видео будет сохранён на ваш компьютер в формате JPEG.

Сколько это всё стоит?

Нисколько. Наши сервисы абсолютно бесплатны для всех пользователей. Здесь нет PRO подписок, нет ограничений на количество или максимальную длину скачиваемого видео.