Скачать "Салями Милано со стартовыми культурами"

"videoThumbnail Салями Милано со стартовыми культурами

Термообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ

Термообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ

Канал: КолбоБосс

Итальянская сыровяленая колбаса Финоккьона в домашних условиях

Итальянская сыровяленая колбаса Финоккьона в домашних условиях

Канал: KolboBoss

Сыровяленая колбаса в обычном холодильнике. Сможет приготовить каждый.

Сыровяленая колбаса в обычном холодильнике. Сможет приготовить каждый.

Канал: Життя у селі

Домашняя колбаса

колбаса

как сделать колбасу дома

колбаса в домашних условиях

колбаса своими руками

рецепт колбасы

рецепт домашней колбасы

сыровял

сыровяленая колбаса

сырокопченая колбаса

копченая колбаса своими руками

домашняя копченая колбаса

московская колбаса

салями домашняя

салями милано своими руками

salami milano

салями милано в домашних условиях

колбобосс

kolboboss

homemade sausage

колбасный цех дома

свое дело

charcuterie

salame milano

best salame

00:00:00

[музыка]

00:00:04

всем привет дорогие друзья с вами макс

00:00:07

на канале кол-во босс сегодня будем

00:00:08

делать салями milano

00:00:10

итальянская сыровяленая колбаска

00:00:13

вкуснейшая

00:00:14

и делать ее буду с использованием

00:00:16

стартовых культур

00:00:17

честно говоря друзья стартовой культуры

00:00:19

не использовал не применял уже более

00:00:21

трех лет ну как-то я за стандартное

00:00:24

созревание мяса до ферментацию мясо без

00:00:27

помощи вот вот таких вот

00:00:29

добавок но с ними тоже хорошо получается

00:00:32

вот они ускоряют процесс созревания

00:00:34

здесь вот с магазинной ем колбаски старт

00:00:37

и флора италия взял спасибо павлу за

00:00:40

такой подарок буду их сегодня

00:00:42

использовать и для этого нам понадобится

00:00:44

сырье следующая здесь у меня такой

00:00:47

окорок полужирный но вот с такого

00:00:49

жирностью

00:00:50

вот здесь вот он у меня уже нарезан

00:00:52

кусочками под мясорубку здесь у меня

00:00:54

ровно три килограмма 200 граммов это

00:00:57

составляет 80 процентов сырья и ровно

00:01:01

800 граммов хребта вой тугоплавкий шпик

00:01:05

вот такого хребта со спины свиньи

00:01:07

толщиной не менее четырех сантиметров

00:01:10

выбирайте такой для именно для салями

00:01:13

для цвета для рисунка салями подойдет

00:01:17

именно такой шпик грудинка не подходит

00:01:19

шпик у нас должен быть замороженный прям

00:01:21

хорошо замороженной и мы у режем кубиком

00:01:24

примерно сантиметр-полтора

00:01:26

а окорок вот здесь он у меня вот так вот

00:01:28

нарезать кусочками под мясорубку и уже

00:01:31

про солен просаливается он из расчета 20

00:01:34

6 граммов на килограмм мяса вот этого

00:01:37

сырья плюс вес шпига тоже учитывается но

00:01:41

всей этой солью мы заливаем только мясо

00:01:44

хорошенько перемешиваем накрываем

00:01:46

крышкой и убираем в холодильник при

00:01:49

температуре + 2 + 4 градуса

00:01:50

просаливается на 45 дней здесь он у меня

00:01:53

даже целых шесть дней просолилась мне

00:01:56

просто некогда было этим занимать

00:01:58

стану пять дней 45 достаточно общий вес

00:02:01

сырья здесь мясо плюс шпига у меня ровно

00:02:03

четыре килограмма и солью я просто ливал

00:02:06

только нитритной никакой поваренной

00:02:08

здесь не нужно только нитритной все-таки

00:02:09

отцы royal вот и меня получилось здесь

00:02:11

100 4 грамма

00:02:13

нитритной соли ровно этой всей солью я

00:02:16

за солил только мясо в общем режем

00:02:18

замороженный пик

00:02:19

кубиком как я уже сказал мясо

00:02:21

выкладываем ровным слоем на тарелочке

00:02:23

или на дощечке вот таким небольшим слоем

00:02:25

и подмораживать морозилке примерно час

00:02:28

двадцать вот так по времени чтобы она у

00:02:30

нас была под мороженым иначе рисунка

00:02:32

красиво не будет

00:02:42

пока готовился к съемкам здесь все

00:02:45

специи взял уже и смешал

00:02:46

и так здесь у меня перец черный здесь

00:02:49

такая крупная достаточно фракция 2

00:02:51

грамма на килограмм сырья идет здесь у

00:02:54

меня 8 граммов персона на весь вес

00:02:56

чеснок сушеный идет один грамм на

00:02:59

килограмм сырья здесь у меня 4 грамма

00:03:01

мускатный орех тоже 1 грамма на

00:03:03

килограмм идет здесь у меня 4 грамма ну

00:03:05

на 4 килограмма и фенхель тоже 1 грамм

00:03:08

на килограмм ну соответственно 4 грамма

00:03:10

фенхель война здесь есть и красное сухое

00:03:13

вино идет из расчета 30 миллилитров на

00:03:16

килограмм сырья здесь у меня ровно 120

00:03:19

миллилитров стартовой культуры флора

00:03:21

италия который я буду использовать здесь

00:03:23

пакетик вот такого пятиграммовый

00:03:25

используется на один килограмм

00:03:27

именно мясо наш пик он не рассчитан

00:03:29

поэтому здесь у меня 33 200 нутри трех

00:03:33

пакетиков хватит здесь составе не только

00:03:36

стартовые культуры те же бактерии

00:03:38

которые ускоряют процесс созревания

00:03:40

ферментации мясо но также моносахара

00:03:43

здесь у нас мальтодекстрин так и что и

00:03:47

декстрозы еще вот они как раз

00:03:49

служат для того чтобы кормить эти самые

00:03:52

стартовые культуры

00:03:53

полезные в процессе вяления это их пища

00:03:56

минут за 10-15 до внесения фарш засыпаем

00:04:00

стартовые культуры

00:04:01

вместе он полностью вот этот вот эту

00:04:04

смесь до в теплую водичку в небольшое

00:04:06

количество и хорошенько перемешиваем

00:04:09

после этого сразу займёмся

00:04:10

приготовлением фарша под мороженую

00:04:12

свинину измельчаем на мясорубке с

00:04:14

решеткой 5 миллиметров берем кусочек

00:04:17

свинины туда же вслед за ним 12 лучше

00:04:22

два кубика шпига

00:04:24

и вот таким вот образом в перемешку

00:04:26

измельчаем

00:04:28

[музыка]

00:04:39

после этого сразу засыпаем специями

00:04:43

но я буду это делать частями чтобы лучше

00:04:46

они распределились по всему объему фарш

00:04:49

и засыпали часть фарша ваш должен быть

00:04:53

очень холодной друзья если чувствуете

00:04:55

что перегревайте его в процессе

00:04:57

измельчения лучше его поставить еще

00:05:00

охладить в морозилке потому что

00:05:02

температура фарша составление не должна

00:05:04

превышать

00:05:05

10-12 градусов это очень важно чтобы

00:05:08

рисунок у нас был четким не смазанным

00:05:11

иначе

00:05:12

жирное сырье от шпик он просто a solid

00:05:16

фарш и пялиться на нем не будет или

00:05:20

будет но очень плохо это нам не нужно

00:05:24

так внесли

00:05:26

весь фарш все специи и после этого

00:05:34

заливаем

00:05:36

вино стартовые культуры наши водички и

00:05:47

очень хорошо вымешиваем в течение минут

00:05:53

3 4 но очень важно следить за

00:05:57

температурой не перегревать чувствуете

00:05:59

что превышаете уберите охладите в

00:06:02

морозилке я наверное сейчас так и сделаю

00:06:06

чувствую что он начинает уже

00:06:07

перегреваться вот так вот фарш вы мишин

00:06:10

готов и отправляя его охладиться перед

00:06:13

набивкой оболочку можно использовать

00:06:15

любую для сыровяленая будто полимерная

00:06:17

коллагеновая я буду действовать по

00:06:19

классике здесь у меня говяжий круга вот

00:06:23

диаметр

00:06:24

55-60 примерно но они очень эластичные

00:06:27

но не думаю что там 60 миллиметров

00:06:29

батоны будут конечно гораздо меньше вот

00:06:31

за матчем хорошо их промываем изнутри и

00:06:34

снаружи в теплой воде и замачиваем часа

00:06:36

на два для придания эластичности шприц

00:06:39

набиваем максимально плотно чтобы

00:06:41

воздуха там лишнего не оставалось

00:06:43

догоняем вот до конца цевки фарш и

00:06:46

завязываю можно конечно сама оболочку

00:06:48

завязать

00:06:49

ну я имею ввиду таком взять оттянуть

00:06:52

побольше ей завязать узел кому я привык

00:06:54

как-то шпагатом все таки это не свиная

00:06:57

черева она более податливое говяжий

00:07:00

круга они более скажем так дуги идут вот

00:07:05

набиваем да это не полимерная оболочка

00:07:08

набьем набиваем плотно но все-таки это

00:07:11

полимерную можно до одури напевать

00:07:13

максимально плотно она не порвется а эту

00:07:16

порвать можно поэтому аккуратнее следим

00:07:19

за нажимом за от давлением

00:07:26

[музыка]

00:07:38

не подрассчитал я количество оболочки

00:07:41

натуральный горящих кругов

00:07:42

но и остатки набил полимерного теперь

00:07:46

вооружаемся иголочкой и

00:07:48

места в попадания воздуха да вообще

00:07:51

можно полностью каждый батончик особенно

00:07:54

там где у нас воздух скопился штрихуем

00:07:59

он выйдет ни в коем случае нельзя этого

00:08:02

делать полимерной оболочка и вот

00:08:04

полимерная в которую и остаточки набил

00:08:06

проколите один раз все пропадет у вас и

00:08:09

ravel мне не будет ли лиц вот по всей

00:08:12

поверхности накалываем каждый батончик в

00:08:18

общем друзья каждый батон про старикова

00:08:20

ну за исключением тех что в полимерной

00:08:23

карамельной оболочки вот и

00:08:25

взвешен и промаркирован записан без для

00:08:29

контроля потерей веса сколько она у нас

00:08:31

пялиться будет мы это будем

00:08:32

контролировать так как у нас со

00:08:34

стартовыми культурами это колбаса она

00:08:37

должна провести в тепле чтобы старт и

00:08:39

они сработали там она у нас очень сильно

00:08:41

покраснеет ярко-красный станет появится

00:08:44

такой кефирный кисломолочный приятный

00:08:46

запах но она вас будет не просто висеть

00:08:50

в тепле а для этого я вот взял большой

00:08:52

пакет такую постирал он чистенький и мы

00:08:55

должны одеть нашу колбаску вот в этот

00:08:58

пакет чтобы она у нас висела не просто в

00:09:00

тепле

00:09:01

но еще и при условии соблюдения

00:09:04

практически стопроцентной влажности вот

00:09:08

здесь вот так вот я одел желательно

00:09:10

друзья желательно чтобы колбаса не

00:09:12

касалась стенок пакет она будет касаться

00:09:14

ничего страшного но желательно чтобы не

00:09:17

касалась вот эти два пакета большого не

00:09:20

хватило и а вот такой маленький пакетик

00:09:23

одену вот и сверху это я уже за кадром

00:09:28

сделаю я его здесь закреплю закреплю

00:09:31

чтобы воздух туда не попадал пусть они

00:09:33

его в таком состоянии про висят если у

00:09:36

вас температура в помещении 20-22

00:09:39

градуса тогда двое суток они так будут

00:09:42

висеть если 2528 36 часов упал то

00:09:46

суток хватит после этого вынимаем их

00:09:48

оттуда они будут уже ярко-красные и

00:09:50

помещаем валится при температуре 10-12

00:09:53

мм максимум 15 градусов и влажности 75

00:09:57

80 процентов и это буду делать своей

00:10:00

климат камере

00:10:01

ссылочка обязательно будет на нее 36

00:10:04

часов пролетели как полтора дня красный

00:10:07

цвет есть есть кефирный запах

00:10:10

присутствует еще как ярко выраженный

00:10:12

поэтому не фики здесь место занимать я

00:10:15

ее убираю в климат камеру где я верю

00:10:17

колбасу валяться при условиях 10 13

00:10:20

градусов температура и влажность 75 80

00:10:23

процентов друзья это со стартовыми

00:10:25

культурами вариант если вы делаете без

00:10:28

них а ее можно делать и без них тогда не

00:10:31

обязательно не нужна вот эта процедура

00:10:33

сразу после набивки штриховки убираем в

00:10:36

климат камеру валится не нужны или в

00:10:38

тепле держать это только со старта me

00:10:47

[музыка]

00:10:53

прошло ровно два месяца друзья колбаска

00:10:56

готова почему так долго ну во первых для

00:10:59

того чтобы она хорошо провалилась вот

00:11:01

здесь в натуральной оболочке

00:11:02

она у меня потеряла 42 процента целых в

00:11:06

на la ferme полимерной оболочке потеряла

00:11:09

ровно тридцать пять да и потом стартовой

00:11:12

культуры дают кислинку

00:11:13

вот пока старт и не исчерпает свою пищу

00:11:16

этому ну сахара и влага они не помрут то

00:11:19

помрут они безопасны уже так и из ленка

00:11:23

тоже пропадает если валить месяц тогда конечно она

00:11:26

будет ярко выраженная два месяца она уже

00:11:29

меньше 3-4 ее практически не остается но

00:11:33

остается как в обычном сына вели но да

00:11:35

ладно болтовни и давайте резать и

00:11:37

пробовать начнем с натуральный вот такой

00:11:44

вот разрез

00:11:57

кушать ее можно как с оболочкой вместе

00:11:59

так и без нее вот такой вот срез крупная

00:12:06

фракция перца видно хорошо видно хорошо

00:12:10

проверялась закал отсутствует друзья

00:12:13

когда вы следите за условиями галине

00:12:16

его не будет

00:12:27

ну и конечно в полимерной всем же

00:12:30

интересно то же самое то же самое

00:12:37

друзьям и вот такая вот салями milano

00:12:54

по-моему шикарно

00:12:59

сначала попробуем в натуральной оболочке

00:13:03

вот на запах ребят на запах вот

00:13:06

чувствуется что это не просто

00:13:08

сыровяленая именно вот со старта my я

00:13:11

прекрасно помню прекрасно знает запах

00:13:13

этот вкус раньше делал когда-то со

00:13:16

старта минуя все таки за натуральное

00:13:18

созревание мяса без всяких помощников

00:13:21

ускорителей созревания ну пахнет не

00:13:25

плохо на запах даже кислинка какая-то

00:13:28

немножко чувствуется

00:13:37

на вкус

00:13:41

да она немножко осталось колбаса очень

00:13:45

вкусная на самом деле мне очень

00:13:48

понравилось но все-таки это немножко не

00:13:53

то немножко вот не тот самый сыра whale

00:13:57

обычный а со стартовыми культурами но

00:14:00

это на любителя скажем так мне он

00:14:01

нравится больше обычной без стартовых

00:14:04

культур

00:14:05

вот тоже очень вкусно и видимо состав

00:14:08

специй такой да что мне она прям очень

00:14:11

нравится действительно ребят а теперь в

00:14:14

искусственной полимерной оболочке

00:14:16

конечно она не съедобно я ее сниму она

00:14:20

мне не нужна запах тот же самый просто

00:14:25

она немножко меньше потеряла в весе ну

00:14:28

как меньше на 7 процентов

00:14:37

нет ребят полимерной оболочке мне вкус

00:14:41

нравится гораздо больше ну не знаю

00:14:43

почему ну как-то оно влагу медленнее

00:14:46

отдает созревает лучше наверно за это

00:14:49

время и да да вкус очень похож

00:14:55

практически тоже самое вот все таки вот

00:14:58

это вот вкуснее ребят салями milano

00:15:01

бомба очень вкусно возвращаясь к вопросу

00:15:04

где и верить готовить друзья есть

00:15:07

ссылочка под этим видео будет про мою

00:15:10

климат камеру кто так велит в

00:15:12

холодильнике об этом ролик тоже есть ну

00:15:14

ссылочку на всякий случай оставлю либо в

00:15:16

осенне-весенний период можно на лоджии

00:15:18

на балконе когда и влажность и

00:15:20

температура соответствует

00:15:22

для вяления колбасы а делать со

00:15:25

стартовыми культурами

00:15:26

или без них решать вам мне нравится без

00:15:29

них но с ними тоже получается очень даже

00:15:31

неплохо

00:15:32

друзья надеюсь ролик был полезным

00:15:34

аппетитным познавательным для всех с

00:15:37

вами на канале калба босс как всегда был

00:15:39

я макс друзья подписывайтесь на мой

00:15:40

канал ставьте лайки пишите комментарии

00:15:43

жмите колокольчик чтобы не пропустить

00:15:45

новости о новинках на нашем канале

00:15:48

пусть все у вас получиться будьте

00:15:50

здоровы и счастливы

00:15:56

[музыка]

00:16:04

[музыка]

00:16:17

и

Описание:

Ароматная вкуснейшая итальянская домашняя колбаса, сыровяленая Салями Милано. Делается легко в домашних условиях. Всем рекомендую к просмотру и повторению! Состав: 1. Свинина полужирная (окорок / лопатка / шейка) — 3200г (80%) 2. Шпик свиной хребтовой — 800г (20%) 3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 26г/кг (104г) 4. Перец черный дробленый — 2г/кг (8г) 5. Чеснок сушеный — 1г/кг (4г) 6. Мускатный орех — 1г/кг (4г) 7. Фенхель молотый — 1г/кг (4г) 8. Вино красное сухое — 30мл/кг (120мл) Если делаете со стартовыми культурами: 9. Стартовые культуры — 0,5г/кг 10. Моносахара (мальтодекстрин / декстроза / глюкоза) — 5г/кг Технология: Свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать ВСЕЙ солью (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 4-5 суток. Шпик заморозить и порезать кубиком 10-15мм, оставлять замороженным. После посола свинину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания свинину вперемешку с замороженным кубиком шпика измельчить на решетке мясорубки 5мм, внести все специи, вино, стартовые культуры, разведенные в теплой воде и хорошо перемешать в течение 4-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!! Если необходимо, фарш охладить в морозилке. Готовый фарш набить в оболочку. Натуральную после набивки проколоть иглой для выхода воздуха, искусственную прокалывать НЕЛЬЗЯ!!! Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь. После набивки подвесить батоны при комнатной температуре, завернутые в пакеты, на 36 часов. Далее снять пакеты и убрать на вяление. Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80%. Колбаса готова при потере 35-40%. Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/62863e27cc1eaf460c116cf6 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.facebook.com/unsupportedbrowser или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW8RjMkY Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095... WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!

Готовим варианты загрузки

Популярные

HD видео

Только звук

Все форматы

* — Если видео проигрывается в новой вкладке, перейдите в неё, а затем кликните по видео правой кнопкой мыши и выберите пункт "Сохранить видео как..."

** — Ссылка предназначенная для онлайн воспроизведения в специализированных плеерах

Вопросы о скачивании видео

Как можно скачать видео "Салями Милано со стартовыми культурами"?

Сайт http://unidownloader.com/ — лучший способ скачать видео или отдельно аудиодорожку, если хочется обойтись без установки программ и расширений. Расширение UDL Helper — удобная кнопка, которая органично встраивается на сайты YouTube, Instagram и OK.ru для быстрого скачивания контента.
Программа UDL Client (для Windows) — самое мощное решение, поддерживающее более 900 сайтов, социальных сетей и видеохостингов, а также любое качество видео, которое доступно в источнике.
UDL Lite — представляет собой удобный доступ к сайту с мобильного устройства. С его помощью вы можете легко скачивать видео прямо на смартфон.

Какой формат видео "Салями Милано со стартовыми культурами" выбрать?

Наилучшее качество имеют форматы FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) и 8K (4320p). Чем больше разрешение вашего экрана, тем выше должно быть качество видео. Однако следует учесть и другие факторы: скорость скачивания, количество свободного места, а также производительность устройства при воспроизведении.

Почему компьютер зависает при загрузке видео "Салями Милано со стартовыми культурами"?

Полностью зависать браузер/компьютер не должен! Если это произошло, просьба сообщить об этом, указав ссылку на видео. Иногда видео нельзя скачать напрямую в подходящем формате, поэтому мы добавили возможность конвертации файла в нужный формат. В отдельных случаях этот процесс может активно использовать ресурсы компьютера.

Как скачать видео "Салями Милано со стартовыми культурами" на телефон?

Вы можете скачать видео на свой смартфон с помощью сайта или pwa-приложения UDL Lite. Также есть возможность отправить ссылку на скачивание через QR-код с помощью расширения UDL Helper.

Как скачать аудиодорожку (музыку) в MP3 "Салями Милано со стартовыми культурами"?

Самый удобный способ — воспользоваться программой UDL Client, которая поддерживает конвертацию видео в формат MP3. В некоторых случаях MP3 можно скачать и через расширение UDL Helper.

Как сохранить кадр из видео "Салями Милано со стартовыми культурами"?

Эта функция доступна в расширении UDL Helper. Убедитесь, что в настройках отмечен пункт «Отображать кнопку сохранения скриншота из видео». В правом нижнем углу плеера левее иконки «Настройки» должна появиться иконка камеры, по нажатию на которую текущий кадр из видео будет сохранён на ваш компьютер в формате JPEG.

Сколько это всё стоит?

Нисколько. Наши сервисы абсолютно бесплатны для всех пользователей. Здесь нет PRO подписок, нет ограничений на количество или максимальную длину скачиваемого видео.