Скачать "Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск. Креветочный соус-суп. Теория Вкуса."

Обложка аудиозаписи

Подождите немного, мы готовим ссылки для удобного просмотра видео без рекламы и его скачивания.

Предыдущее видео: Самая сочная куриная грудка. Такое филе вы будете готовить каждый день.Следующее видео: Жаркое из курицы на костре и походная каша на горной воде. Дикий Алтай

Жаркое из курицы на костре и походная каша на горной воде. Дикий Алтай

Жаркое из курицы на костре и походная каша на горной воде. Дикий Алтай

Канал: Шеф-повар Василий Емельяненко

Самая сочная куриная грудка. Такое филе вы будете готовить каждый день.

Самая сочная куриная грудка. Такое филе вы будете готовить каждый день.

Канал: Шеф-повар Василий Емельяненко

Василий Емельяненко

шеф-повар

жарим все

рецепты

приготовля ваше настроение

как приготовить

кулинария

кухня

секреты

лайфхаки

готовить

биск

креветочный соус

рыбный соус

демигляс для рыбы

00:00:06

честно вам признаюсь я сегодня лишь и вам расскажу о том как приготовить

00:00:10

хотя бы знаете может быть значит вот сегодняшний ролик вам подскажет и

00:00:15

откроет много всего интересного помните я говорил о том что после чистки и

00:00:21

креветок остается много очисток много очисток остается вот они очистите

00:00:30

креветки не выбрасывайте не выбрасывайте шелуху головы тут и все

00:00:35

такое это распространяется на все виды креветок больших маленьких средних

00:00:40

варёных красных или не вареных красных сырых серых зеленых тигровых как говорят

00:00:47

в россии в королевских королевских странные креветки королевские

00:00:53

но возможно они существуют я значит больше их в либо по геолокации банк

00:01:01

креветки из бангладеш да и так далее они все же по сути немножко вот на спине у

00:01:06

них есть какие-то полоски их же все можно тиграми обозвать но тигровые на

00:01:12

самом деле креветки это такие которыми джолт а черные полоски как у тигра не

00:01:16

как его просто какой-то полосатый зверь у енота тоже полоски есть потом есть

00:01:23

всяких лемуров там и так далее полоски у кого зебры но тем не менее их называют

00:01:27

тигровыми тигровые креветки это те у которых желто черные полоски что я буду

00:01:33

делать сегодня буду делать диск диск это основа всех рыбных соусов и делается она

00:01:38

из рыбы или из крабов или из ракообразных

00:01:43

но там должен быть обязательно he then he then красненький

00:01:50

для этого мне понадобится помимо всего прочего морковь то есть по сути этот

00:01:55

домик домик лес только не мясной рыбный но и готовится

00:01:59

конечно же он гораздо быстрее чем домик морковку и режу произвольно некоторые

00:02:05

вообще не чистят но я предпочитаю и чистить потому что чистая морковка

00:02:09

гораздо вкуснее чем нечистое чем грязная имею

00:02:14

значит теперь мне понадобится стебель сельдерея очень хороший вкусный и

00:02:22

полезный овощ доскам ним маленькая какая-то

00:02:25

и и моя тут у меня новой тарелочки просто появились я хотел отвести одно

00:02:32

место но пока пусть поработают на благо дома все эти штуки беру произвольно

00:02:41

видели одна морковка 1 стебель сельдерея 1 луковица какая-то средняя чуть может

00:02:47

быть меньше средней режу все прям очень произвольно любыми кусками

00:02:55

несколько зубчиков чеснока все это вот сюда смешиваю в одну чашечку и конечно

00:03:08

же томат томат как говорится глютамат природный томат природный глютамат ты

00:03:16

его тоже как попало ничего особенного тут нет кусок сливочного масла граммов

00:03:26

30 зажигаем плиту и начинаем все обжаривать чтобы сливочное масло не

00:03:35

горела нужно налить сюда немножко растительного обычного и отправляю сюда

00:03:43

во первых нужно гоню побольше сделать и отправляю сюда все овощи которые есть у

00:03:50

меня в тарелочке чтобы они обжаривались

00:03:55

все произвольно вообще не парьтесь над лесом формой всем прочим

00:04:01

все нам сейчас нужно главное добавить сюда лавровый лист

00:04:07

да нет никого дома видно что лук начал немножко обжариваться все аромат пошел и

00:04:16

теперь пора выкладывать креветки но вернее не креветки то что от них

00:04:20

осталось

00:04:23

значит у меня здесь шелухи с килограмма креветок это значит примерно процентов

00:04:30

30 грамм 300 значит потому что she looked креветок на много как вот как бы

00:04:35

не казалось она легкой она прямо и и очень много отходов

00:04:39

привет к мелкая чем мельче креветка тем больше от нее отхода начинаем все

00:04:45

обжаривать еще рассмотрим у нас на дне совсем сухо

00:04:50

значит можно чуток масла подлить вот наличие масла очень важно потому что

00:04:56

именно она приобретает вот этот вкус креветочный лук вот от дикой а вот этой

00:05:01

мелкой и креветки магаданской блин такой аромат как будет правильно сказать

00:05:07

минтаем чуть-чуть попахивает хотя креветка очень свежая это все в общем то

00:05:13

просто зависит от видимо от среды обитания питания каких-то ароматических

00:05:18

свойств ведь все креветки по-разному пахнут

00:05:20

в общем у меня здесь полный газ по лицу горячо

00:05:25

все обжариваем так еще один лавровый листок напополам значит не забываем что

00:05:32

количество тимьяна у нас здесь не должно быть большое если по веткам вот раз два

00:05:37

три 4 5 шесть 7 но вот 8 моем случае 8 веточка это не так много и вот тимьян

00:05:45

как раз делает бийск а так как это соус средиземноморский он

00:05:51

дает ему средиземноморскую нотку можно добавить розмарин я розмарин предпочитаю

00:05:58

к рыбе не добавлять потому что он сильно вкус рыбы

00:06:04

так сказать забивает а здесь нужно подчеркнуть тимьяном нежно он

00:06:08

подчеркивает вкус как у делает его ароматным теперь соль значит соль в

00:06:16

небольшом количестве потому что жидкость будет упарываться все тут будет

00:06:19

упарываться сейчас показ не перебарщивать нельзя не забываем что

00:06:25

перед тем как влить вино нам нужно дать немножко

00:06:30

ароматы чего да правильно барбекю русский вариант формат и барбекю

00:06:36

чё-то тут где-то поджигается подгорает все у нас получается вкусно и ароматно

00:06:40

раз вот а теперь пора выливать вино значит у меня здесь сколько

00:06:48

180 миллилитров половина да это у нас будет 90 мало вот 150 г да наверное

00:07:01

бокальчик до рекомендуется всегда влили вот так вот как бокал вина пи 150 метров

00:07:10

это в честных барак 150 а в нечестных барах там немножко меньше 130 граммов и

00:07:20

высокая накрутка томаты если они у вас ещё не разошлись нужно

00:07:26

помочь им разойтись по этому деревянная лопатка всегда помогает вот вроде

00:07:31

готовлю на газу а температура немного не хватает если вдруг что-то пригорает

00:07:37

всегда со дна снимайте снимаете не давайте догорать этому всему вину даем

00:07:42

уварится желательно почти все она должна выпариться над ней немножко немножко

00:07:45

должно остаться вот этой кислоты тут есть вариации на тему в ресторанах

00:07:49

некоторых готовят диск кладут много овощей для того чтобы снизить

00:07:54

себестоимость в другой стороны все равно ведь уже креветки съели за них уже

00:07:57

заплатили через этой шелухи там зачем добавлять

00:08:02

овощи на мой взгляд большое количество овощей увеличивает себестоимость beska

00:08:06

а не уменьшает ее хотя вот очисток разных от сельдерея там остается томатов

00:08:11

всё-таки это кусочки это все идет как правило вот в диск это все-таки продукт

00:08:15

такой переработки смотрим на дно но вот мало там выпарилась еще вот прям пару

00:08:23

минут и главная цель и задача abyss к это выварить вот этот хитин красный мне

00:08:30

даже порой вот хорошо сваренный диск по вкусу

00:08:32

напоминает я и всегда переспрашиваю гривы шафран добавляете

00:08:35

там столько йода в этой шелухи что потом бульон становится такой ё давай вот

00:08:42

хорошо это вкусно так можно делать например супы пюре

00:08:47

креветочки вы обжарили диск у вас готовый суп овощной делаете туда

00:08:52

добавляет 3-4 ложечки беско перемешивайте

00:08:54

сердечками украшать его все кушаешь вкусно так аллилуйя что у нас получается

00:09:00

но вот мало осталось более ловите совсем чуть-чуть ну то есть это не

00:09:05

бульон это вино добавляю все таки чё на воду так чтобы у меня диск полностью был

00:09:11

покрыт полностью покрыт это не значит что мы варим суп это значит что мы у нас

00:09:16

жидкости немного и мы пытаемся выварить концентрировать вкус креветочный шелухи

00:09:22

с вот с остатками овощей лаврового листа тимьян и всего прочего

00:09:25

немножко еще можно вот так все мы покрываем ну как бы вровень

00:09:34

не мне вот еще на три сантиметра заливаем видите масло уже всплывает

00:09:38

рыжая это значит что и морковь и вот хитин дают нам вот этот вот вкус цвет и

00:09:46

аромат все на медленном огне сейчас закипит на медленном огне оставляем

00:09:50

вариться ну минут 30 наверное точно надо нужно вот ну как бы смотреть за

00:09:56

состоянием здесь нельзя сказать какое точное количество времени кто то говорит

00:10:01

что он уже 4 часа варить туда говорит что там весь день варится до можно хоть

00:10:05

трое суток его варить как бы была бы цель была задача

00:10:09

в общем на 30 минут его оставляю под крышкой на медленном огне пусть варится

00:10:14

короче варилась у меня это варево -40 смотрите водички у меня не особо много

00:10:22

выкипела но бульончик получился концентрированный

00:10:27

мощный теперь важный момент значит отсюда нужно выкинуть вот эти полки

00:10:33

тимьяна вы и потом отсюда нужно выкинуть лавровый лист потому что он горький где

00:10:39

еще лавровый лист вот

00:10:44

много тут был лаврового листа так вот еще дерево дальше как бы это

00:10:52

парадоксально ни выглядела но я буду это пробивать блендером и хочу вам сказать

00:11:00

так делают но несколько десятилетий если это был не блендер но это были мясорубки

00:11:05

еще что-то нужно вот эту всю массу превратить в единое целое понятно что

00:11:10

пора бить очень тяжело креветочный панцирь он как пластик но я потом буду

00:11:17

это все цедить то такая каша получается да не там такие моменты как бы кто-то

00:11:34

бьет это все в блендере вот в том в стакане мне понадобится крупная сито и

00:11:39

мелкое сито как вы поняли я сделаю вот так вот сверху крупная

00:11:44

дальше мелкая лью соответственно всю эту кашку

00:11:50

разбрызгивая по всей кухне ложкой протираю основная часть

00:11:56

гуще стекает остается здесь значит овощи все стекают она следующая сито там часть

00:12:04

фильтруется потому что вот через крупное сито может могут маленькие кусочки

00:12:08

попасть тогда во время поедания вас на зубах будет такая пластиковая какая-то

00:12:15

крошка в первую очередь мы должны отжатия туда сок из этого всего жмыха во

00:12:23

вторую очередь нужно поскрести погонять жмых по сетке чтобы мелкая фракция

00:12:29

овощей который находится между пластинками хитина чтобы они ушли вниз

00:12:34

упали через марлю процеживать нельзя потому

00:12:38

что у вас на марле останется вообще все по через марлю пройдет только влага нам

00:12:44

все таки нужно чтобы часть овощей тоже попала

00:12:47

сюда вниз и так нужно процедить все как только бийск процедил ся

00:12:52

то есть вот вы увидели да крупную фракцию через крупное сито она остается

00:12:57

мы и выжимаем туда попадает уже мелкая фракция так вот в мелком сити если вы

00:13:03

зачерпните ложки попробуйте там знаете такие мельчайшие мельчайшие пластиковые

00:13:09

кусочки но вот я про хитин да и а называй пластиком потому что он похож на

00:13:13

какой твердый пластик когда жуешь ну вот короче это все процеживается он

00:13:18

получается довольно жидкий загущают его я его чуть-чуть нагреваю загущают его

00:13:25

как правило ли весам каким-то я вы знаете не очень люблю его загущать

00:13:30

в том смысле что не охота добавлять туда какие-то углеводы потому что он сварен

00:13:36

такой по раздельному питанию правильные классные несмотря на то что там есть

00:13:41

обжарка он получается вот такой вот довольно жидкий его можно уварить в два

00:13:46

раза на медленном огне он станет конечно немного гуще так как все французские

00:13:52

соус и загружаются сливочным маслом но не все скажем так но как бы это

00:13:57

правильно это объяснить чтобы не натолкнуться на какие-то осуждения

00:14:06

в теплый соус вводится масло которая не отсекается при как бы при сильном

00:14:12

нагревании при активном помешивании до мы венчиком

00:14:16

в том числе но распределяется внутри конечно но в итоге потом холодильнике

00:14:20

так сейчас и поэтому даже во время застывания его рекомендуется

00:14:24

перемешивать и для того чтобы масло объединилась вместе со всеми этими

00:14:28

элементами он станет более ровные по вкусу соответственно более густой если

00:14:36

вы например используете большое количество масла или минимальном объеме

00:14:40

жидкости значит попробуйте досолите его

00:14:47

меня получилось где-то вот столько вот beska

00:14:49

его можно использовать например вы по жарили рыбу от ковыряли из морозилки

00:14:55

бийск которые у вас замороженные вместе вот тут со всеми солью маслом и всем

00:14:59

прочим немножко его у парили например обжарили

00:15:01

лук добавили туда вино выпарили вино добавили чуть-чуть беско сделали такую

00:15:07

эмульсию и палили этом этим всем рыбу вы можете использовать например какой

00:15:11

нибудь суп рис сотворили диска побольше разогрели немножко рыбного бульона

00:15:17

сделали его жижи рис отворены добавили слегка проварили чтобы он чуть загустел

00:15:22

туда бросили кусочки рыбы или креветки очищенные

00:15:26

они схватились перевели в зелени добавили все то есть без как бы он идет

00:15:31

как усилитель вкуса делается из всех раз ракообразных как я уже говорил кто-то

00:15:37

делает и из вы бы его но из рыбы просто такого цвета не будет ракообразное все

00:15:42

дают вот этот вот красивый очень цвет можно его использовать например для

00:15:47

приготовления ризотто с креветками или ризотто с морепродуктами получается

00:15:52

вообще удивительная вещь вещь но я еще раз говорю он используется как добавка

00:15:57

он может использоваться в чистом виде но дамы использовать его в чистом виде

00:16:04

вообще без проблем смотрите видео такое нежно оранжевый

00:16:13

кто подписан на меня в инстаграме видели я выкладывался

00:16:17

одного из последних своих ужинов кальмар соусом бийск

00:16:21

ну вот примерно так его готовил за исключением того что там на ужине у

00:16:27

большего у paris vol и подавал уже с кальмаром и подавал уже с кальмаром сюда

00:16:33

можно накидать морепродукты какие-то кусочки овощей и получится вот такая вот

00:16:38

прекрасная базовая структура которая называется

00:16:43

французский соус диск но что попробую это конечно же надо но таки еще я люблю

00:16:57

конечно от всей души вкусно-вкусно здесь нужно просто посоле

00:17:03

по количеству сливочного масла это все довести получается идеально не

00:17:09

добавляйте много черного перца иначе будет горчить не добавляйте лавровый

00:17:13

лист в блондирование иначе будет горчить вы видели что траву

00:17:17

все выкидывать иначе это все будет горчить

00:17:19

в остальном получается совершенно сливочный соус если вы сюда добавить еще

00:17:23

немножко жирных сливок и взобьете его то он будет еще нежнее еще вкуснее для чего

00:17:29

я все это вам рассказываю показывал прежде чем что-то выбросить подумайте

00:17:34

ведь всегда из этого можно вынуть вкус даже шелухи и вкус этот порой даже

00:17:42

намного интереснее и вкуснее в кускус не звучит как

00:17:46

чем сам основной ингредиент с наступающим новым годом вас друзья пусть

00:17:55

ваш год будет вкусный красивой и счастливой пока

Описание:

Биск это классический французский соус для всех блюд из морепродуктов. И он делается из панцирей ракообразных или крабов. И вам покажу, как вытащить вкус из панцирей креветок. #Биск #Соус #Креветки #Заготовки #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение Следите за моими рецептами в соц.сетях: Facebook: https://www.facebook.com/ChefEmelyanenko ВКонтакте: https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko Однокласники :https://ok.ru/chefemelyanenko Rutube: https://rutube.ru/video/person/1269596 Instagram: @vasilytv Twitter: @vasemel "Шеф-повар Василий Емельяненко"

Готовим варианты загрузки

Популярные

HD видео

Только звук

Все форматы

* — Если видео проигрывается в новой вкладке, перейдите в неё, а затем кликните по видео правой кнопкой мыши и выберите пункт "Сохранить видео как..."

** — Ссылка предназначенная для онлайн воспроизведения в специализированных плеерах

Вопросы о скачивании видео

Как можно скачать видео "Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск. Креветочный соус-суп. Теория Вкуса."?

Сайт http://unidownloader.com/ — лучший способ скачать видео или отдельно аудиодорожку, если хочется обойтись без установки программ и расширений. Расширение UDL Helper — удобная кнопка, которая органично встраивается на сайты YouTube, Instagram и OK.ru для быстрого скачивания контента.
Программа UDL Client (для Windows) — самое мощное решение, поддерживающее более 900 сайтов, социальных сетей и видеохостингов, а также любое качество видео, которое доступно в источнике.
UDL Lite — представляет собой удобный доступ к сайту с мобильного устройства. С его помощью вы можете легко скачивать видео прямо на смартфон.

Какой формат видео "Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск. Креветочный соус-суп. Теория Вкуса." выбрать?

Наилучшее качество имеют форматы FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) и 8K (4320p). Чем больше разрешение вашего экрана, тем выше должно быть качество видео. Однако следует учесть и другие факторы: скорость скачивания, количество свободного места, а также производительность устройства при воспроизведении.

Почему компьютер зависает при загрузке видео "Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск. Креветочный соус-суп. Теория Вкуса."?

Полностью зависать браузер/компьютер не должен! Если это произошло, просьба сообщить об этом, указав ссылку на видео. Иногда видео нельзя скачать напрямую в подходящем формате, поэтому мы добавили возможность конвертации файла в нужный формат. В отдельных случаях этот процесс может активно использовать ресурсы компьютера.

Как скачать видео "Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск. Креветочный соус-суп. Теория Вкуса." на телефон?

Вы можете скачать видео на свой смартфон с помощью сайта или pwa-приложения UDL Lite. Также есть возможность отправить ссылку на скачивание через QR-код с помощью расширения UDL Helper.

Как скачать аудиодорожку (музыку) в MP3 "Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск. Креветочный соус-суп. Теория Вкуса."?

Самый удобный способ — воспользоваться программой UDL Client, которая поддерживает конвертацию видео в формат MP3. В некоторых случаях MP3 можно скачать и через расширение UDL Helper.

Как сохранить кадр из видео "Куда девать отходы. Ресторанные заготовки. Соус Биск. Креветочный соус-суп. Теория Вкуса."?

Эта функция доступна в расширении UDL Helper. Убедитесь, что в настройках отмечен пункт «Отображать кнопку сохранения скриншота из видео». В правом нижнем углу плеера левее иконки «Настройки» должна появиться иконка камеры, по нажатию на которую текущий кадр из видео будет сохранён на ваш компьютер в формате JPEG.

Сколько это всё стоит?

Нисколько. Наши сервисы абсолютно бесплатны для всех пользователей. Здесь нет PRO подписок, нет ограничений на количество или максимальную длину скачиваемого видео.