Descărcați "Сыр Костромской, мастер класс по приготовлению в домашних условиях"

Текстовый рецепт тут https://craftstore.com.ua/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D1%81%D1%8B%D1%80/%D1%81%D1%8B%D1%80-%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80-%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81-%D0%BF%D0%BE-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E-%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85/ Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz Прессы для сыра обзор https://www.youtube.com/watch?v=0VhKAhg9SgA Пресс для сыра ручной обзор https://www.youtube.com/watch?v=7yY2LW5vuL4 Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI Обзор Мешалка версия 2,0 https://www.youtube.com/watch?v=8qFGYuzQ70Q Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://www.youtube.com/watch?v=D9DzT60GMUE Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0 Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://www.youtube.com/playlist?list=PLi... Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY Обзор проф форм для сыра https://www.youtube.com/watch?v=Yen5ARIAYYY Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn Сыр Костромской Ингредиеты: Молоко - 20 л. (созревшее, цельное) Мезофильная аромообразующая закваска – ½ ч.л . Фермент молокосвертывающий в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя Хлорид кальция, 10% раствор - 60 мл. Аннато натуральный краситель – 6 капель (опционально) Соль очищенная не йодированная – 50 гр. (в зерно) Вода кипяченая – 2 л. (температура 40 градусов) Соляной раствор 20% - для засолки Покрытие для сыра Paracoat, или любое другое покрытие Приготовление: Молоко пастеризуем методом мягкой пастеризации: нагреваем молоко в сыроварне или на водяной бане до температуры 65 градусов, выдерживаем паузу 15 минут, остужаем до температуры внесения закваски, в нашем случае 31 градус. Когда молоко нагрелось, вносим 10% раствор хлористого кальция, хорошо перемешиваем. Вносим анато, перемешиваем. Закваску посыпаем на поверхность молока, даем постоять и впитать влагу в течение 3-5 минут, затем тщательно перемешиваем, распределяя закваску по всему объему молока. Накрываем кастрюлю крышкой и оставьте на 40 минут, чтобы закваска активизировалась в молоке. Поддерживаем температуру 31 градус. Через сорок минут медленно вливаем заранее подготовленный фермент (фермент в любом виде растворяем в 50 мл. кипяченой воды комнатной температуры, за 15 минут до внесения), постоянно помешивая молоко движениями сверху вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35- 45 минут для свертывания молока.