Baixar "CALZONE: veja como fazer recheios com escarola e tomate com queijo | Rita Lobo | Cozinha Prática"

Rita Lobo ensina como fazer CALZONE e mostra duas opções de recheio: escarola com queijo e tomate com queijo. A massa de calzone é sovada na batedeira e fica bem lisinha e elástica. Ingredientes: Para o calzone: 3 xícaras de farinha de trigo 1 ½ colher de fermento biológico seco instantâneo 1 colher de sal 1 ¼ de xícara de água filtrada 2 colheres de azeite Azeite Para o recheio QUEIJO COM TOMATE: 5 tomates 4 ½ xíc de muçarela ralada grosso 1 colher de orégano 1 colher de azeite sal e pimenta-do-reino moída a gosto ¼ de xíc de molho de tomate ¼ de xíc de queijo parmesão ralado fino farinha de trigo para polvilhar a bancada Para o recheio ESCAROLA COM QUEIJO: 1 maço de escarola 3 ¾ xíc de muçarela ralada grosso 1 colher de sal pimenta-do-reino moída a gosto ¼ de xíc de molho de tomate para pizza para pincelar a massa ¼ de xíc de queijo parmesão ralado fino farinha de trigo para polvilhar a bancada Modo de Preparo: Para o calzone: Numa tigela misture a farinha com o sal. Na tigela da batedeira misture o fermento com a água até dissolver. Encaixe a tigela na batedeira e, usando o gancho, acrescente a farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa até que a farinha absorva toda a água. Junte o azeite e bata em velocidade média para sovar por cerca de 6 minutos. Unte a tigela grande com azeite. Com uma espátula de silicone transfira a massa para a tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, até crescer e dobrar de volume. Para o recheio QUEIJO COM TOMATE: Lave, seque e corte os tomates em quartos, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte cada quarto em duas tiras. Fatie as tiras, na diagonal. Transfira os tomates cortados para uma tigela, tempere com o azeite, sal e pimenta a gosto. Junte a muçarela ralada, o orégano e misture bem. Quando faltar 20 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 240 ºC. Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Transfira a massa de calzone para a bancada e, com as mãos, modele delicadamente num rolo. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte a massa em 8 porções e modele cada uma numa bolinha. Numa travessa reserve 4 porções de massa, cubra com o pano de prato e leve à geladeira. Com o rolo de macarrão, abra uma porção da massa formando um disco de cerca de 20 cm de diâmetro. Polvilhe a bancada com farinha para a massa não grudar. Coloque cerca de ⅔ de xícara de recheio numa das metades do disco. Com a ponta do dedo umedeça as bordas da massa. Dobre a massa ao meio, pressione delicadamente para retirar o ar e aperte bem as bordas para fechar. Com as pontas dos dedos, vá dobrando e pressionando as bordas para fechar o calzone e dar o acabamento típico da receita. Transfira para uma assadeira grande e repita com o restante da massa. Pincele cada calzone com cerca de ½ colher (sopa) do molho de tomate e polvilhe com cerca de ½ colher (sopa) do queijo parmesão ralado. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos até a massa inflar e dourar. Para o recheio ESCAROLA COM QUEIJO: Lave as folhas de escarola sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água, misture o bactericida de sua preferência e deixe de molho por 15 minutos. Retire as folhas da água, enxágue e seque bem numa centrífuga de salada. Na tábua, empilhe uma folha sobre a outra, enrole como um charutinho e corte em fatias de 1 cm. Transfira para uma peneira grande (ou escorredor), misture o sal e deixe descansar sobre uma tigela por 1 hora. Após o descanso, enxágue a escarola sob água corrente ainda na peneira e aperte bem com as mãos (ou uma colher) para retirar o excesso de líquido das folhas. Numa tigela, misture a escarola com a muçarela e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Quando faltar 20 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 240 ºC. Separe uma tigelinha com água. Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Transfira a massa de calzone para a bancada e, com as mãos, modele delicadamente num rolo. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte a massa em 8 porções e modele cada uma numa bolinha. Numa travessa (ou assadeira) reserve 4 porções de massa, cubra com o pano de prato e leve à geladeira. Com o rolo de macarrão, abra uma porção da massa formando um disco de cerca de 20 cm de diâmetro. Coloque ⅔ de xícara (chá) de recheio numa das metades do disco. Com a ponta do dedo umedeça as bordas da massa. Dobre a massa ao meio, pressione delicadamente para retirar o ar e aperte bem as bordas para fechar. Com as pontas dos dedos, vá dobrando e pressionando as bordas para fechar o calzone e dar o acabamento típico da receita. Transfira para uma assadeira grande e repita com o restante da massa. Pincele cada calzone com cerca de ½ colher (sopa) do molho de tomate e polvilhe com cerca de ½ colher (sopa) do queijo parmesão ralado. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos até a massa inflar e dourar.