Scaricare "СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт + секреты ☆ Как сделать Российский сыр в домашних условиях"

Сыр Российский - рецепт по ГОСТу в домашних условиях. Пошаговый рецепт Российского сыра из коровьего или козьего молока. Как сделать сыр дома на закваске и ферменте, с использованием липазы или без нее - смотрите в видео. *********************** ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – https://youtu.be/PTyFuSe0scQ ✔️Как делать пастеризацию молока – https://youtu.be/6T5_mEf4K_A *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?sub_confirmation=1 *********************** Чат и группа канала Appetissimo в Telegram https://t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy ********************** Советуем посмотреть: ✔️МОЦАРЕЛЛА – https://youtu.be/mM0V14fHzxc ✔️СУЛУГУНИ – https://youtu.be/ZG3cETKprpE ✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – https://youtu.be/RsSDbgSkdJs ✔️БРЫНЗА – https://youtu.be/IlK5FVtwKGc ✔️ХАЛЛУМИ – https://youtu.be/S6e7H-jFRws ✔️КАЧОТТА – https://youtu.be/3J2brExLkcc ✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – https://youtu.be/dySIJSejxRI ✔️ФЕТА – https://youtu.be/aSrpMlUFaf0 ✔️КАЧОКАВАЛЛО – https://youtu.be/ZCYZKNtpcN0 ✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – https://youtu.be/SrV3B1bkx9A ✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – https://youtu.be/5_Jc53Ht7Ck ✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – https://youtu.be/w-RcZC4Ox1Y ✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – https://youtu.be/OGx_8iKTD-o ✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – https://youtu.be/l6XNRcGn3jI ✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – https://youtu.be/MU0ZYPLOyN0 ✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА – https://youtu.be/6T5_mEf4K_A ✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? – https://youtu.be/t5zvYe-PWpM ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – https://youtu.be/PTyFuSe0scQ ******************************** РОССИЙСКИЙ СЫР рецепт: Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин) Хлористый кальций – по рекомендации производителя Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя) Дополнительно: липаза (по желанию) – 0,25 г РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") ВАЖНО!!! В соответствии с технологической инструкцией вода может добавляться в минимальном объеме (5-10%) только в экстренном случае - когда кислотность превышает допустимые значения. При стандартном течении техпроцесса после удаления сыворотки вода не вносится. *************************** RUSSIAN CHEESE (ROSSIYSKIY) recipe: Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min) Rennet - according to the manufacturer's instruction Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction Additionally: lipase (optional) CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml **************** В этом видео – полный пошаговый рецепт Российского сыра по ГОСТу, рекомендации по выбору заквасок и липазы для сыра. Это знакомый с детства полутвердый сыр с очень сливочным вкусом с ненавязчивой кислинкой и характерным рисунком сыра с дырками (глазками). Российский сыр с коротким сроком созревания – всего 45-60 дней. Я расскажу, какие закваски для Российского сыра лучше выбрать и купить, чтобы даже с минимальным вызреванием его вкус и аромат были максимально полными и насыщенными. Для тех, кто ищет рецепт твердого сыра с дырками, который можно сделать в домашних условиях, пошаговое видео поможет сварить сыр с ажурным рисунком. Рецепт сыра Российский подскажет многие тонкости, зачем добавлять липазу в сыр, как ускорить созревание сыра, как приготовить рассол для сыра, для чего нужно удалять сыворотку при вымешивании и зачем нужен частичный посол в зерне. Также на канале вы сможете найти много полезной информации по теории сыроделия и, конечно же, рецепты самых популярных сыров, таких как Моцарелла, Сулугуни, Качотта, Косичка, Фета, Брынза, Адыгейский сыр и др. ************************** #сыррецепт #российскийсыр #каксделатьсыр #домашнийсыр #рецептсыра