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第四十一回:侯師熬粥烙餅教學指定能學會,萌主認真聽講答題全靠對對對! 小米沖一遍後涼水下鍋熬製;500克麵粉加5克酵母、3克泡打粉、6克糖、300克水,攪成絮狀後用手和,加10克油和勻,再稍微加點水用拳頭摁,和好了放置發酵; 小米粥煮開了轉小火;1.4克鹼加200克水、5克糖、1.4克胡椒粉和5克味精和勻,再加30克老抽和20克醬油攪勻,倒入500克豬肉餡裡攪打上勁,再放40克黃醬、5克薑末、10克海米、少量香油攪勻,加50克蔥,來點香油攪勻,再倒10克蔥油攪勻,可以先嚐嚐餡; 電餅鐺先加熱;麵團先壓成長方形,擀到3毫米左右,碼上肉餡,折起兩邊稍微壓一下;電餅鐺刷油,放上肉餅,肉餅最上邊再抹點油煎,煎的差不多了翻面,再刷點油繼續煎;煎好出鍋切塊; 粥裡加2克鹼,用最小的火熬半個小時左右,出鍋齊活! 傳承技法,毫無保留! 老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎; 二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚; 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”! 歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人! - 我們會每周更新視頻,教你做菜,和你嘮嗑,與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論,點贊和訂閱,打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦! 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ - #老飯骨 #家常肉餅小米粥 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
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