डाउनलोड "Готовлю ДОМА сырокопченые колбасы по ГОСТ 16131 - Московская и Советская"

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена! Колбаса московская в/с с/к ГОСТ 16131 Говядина 750г Сало 250г Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 35г Сахар 2г Перец черный 1,5г Кардамон или мускатный орех 0,25г Колбаса советская в/с с/к ГОСТ 16131 Говядина 200г Свинина 500г Сало 300г Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 35г Сахар 2г Перец черный 1г Перец душистый 0,5г Кардамон/мускат 0,3г Коньяк 2,5мл Этап 1 Все сырье подморозить до -5..-1 градусов по Цельсию.Сало нарезать кусочками 6мм для московской и 3мм для советской, мясо пропустить через мясорубку (решетка 3-5мм) Этап 2 Фарш хорошо смешать с солью, сахаром и пряностями, на последнем этапе вымешивания добавить подмороженное сало, перемешать до однородности, следя чтобы фарш не нагревался и сало не размазывалось. Этап 3 Плотно набить оболочку (калибр 45-55мм). При обвязке дополнительно уплотнить батоны. Этап 4 Отправить батоны на осадку для восстановления структуры фарша и уплотнения. Температура 2..4 градуса, 5-7 суток. Этап 5 Санитарное копчение проводить дымом слабой концентрации. При использовании пассивного дымогенератора режимы - 20 градусов +/-2 - 2-3 суток. При использовании дымогенератора с нагнетателем - копчение дробное - 3-4 раза по 30-40минут за 2ое-трое суток. Температура та же. Этап 6 Сушка при 11-15 градусах и влажности воздуха 82 +/-2% 5- 7 суток, затем при 10-12 градусах и влажности 76+/-2% до готовности. Этап 7 Готовность определяется по остаточному весу. Выход особой - 65% от массы несоленого сырья, выход свиной 70% от массы не соленого сырья. COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - https://vk.com/club77884771 Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/ Лицензия Creative Commons Произведение «Готовлю ДОМА сырокопченые колбасы по ГОСТ 16131 - Московская и Советская» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении https://youtu.be/yO6vefdyZpg Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube