Ajouter "Come Fare la Pasta Fresca All'uovo - Le Ricette di Alice"

Pasta fresca fatta in casa - Come prepararla e come cuocerla. Tanti consigli e trucchi per una ricetta infallibile http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/pasta-fresca-come-prepararla.html Ingredienti Ricetta Pasta fresca classica 120 g (2 medie) di uova 100 g di farina bianca di tipo 00 100 g di semola rimacinata di grano duro Per la pasta verde 100 g di farina bianca di tipo 00 100 g di semola rimacinata di grano duro 60 g (1 medio) di uova 60 g di spinaci Pasta nera 120 g (2 medie) di uova 100 g di farina bianca di tipo 00 100 g di semola rimacinata di grano duro 1 o 2 bustine di nero di seppia Per la spianatoia quanto basta di semola rimacinata di grano duro Preparazione 1. PREPARAZIONE DELLA PASTA ALL'UOVO CLASSICA In una ciotola capiente, versare la farina bianca, la semola rimacinata di grano duro e le uova: amalgamare per bene il tutto, prima con il cucchiaio di legno, poi a mano, fino ad ottenere un impasto estremamente liscio, omogeneo ed elastico. Chi desidera una pasta all'uovo dal colore più acceso, può aggiungere una bustina di zafferano (magari sciolto in pochissima acqua) direttamente nell'impasto. La giusta consistenza... È semplice capire quando l'impasto è pronto: la pasta non deve appiccicare alle mani nè alla spianatoia, ma nello stesso tempo dev'essere molto morbida e facilmente modellabile. Qualora l'impasto risultasse appiccicoso, si consiglia di aggiungere ancora semola rimacinata di grano duro, che conferirà anche una certa porosità alla pasta. Se l'impasto fosse troppo duro, aggiungere un po' d'acqua e continuare ad impastare fino alla consistenza desiderata. 2. PREPARAZIONE DELLA PASTA AL NERO DI SEPPIA La preparazione della pasta al nero di seppia ricalca quella sopradescritta, fatta eccezione per l'aggiunta del nero di seppia nell'impasto. 3. PREPARAZIONE DELLA PASTA VERDE Prima di procedere con la preparazione della pasta verde è necessario cuocere gli spinaci. Si consiglia la cottura a vapore, per evitare che gli ortaggi assorbano acqua in eccesso. Dopo averli cotti, gli spinaci vanno strizzati, dunque tritati molto finemente nel mixer, fino a ridurli in crema. A questo punto, versare la farina bianca e la semola in una ciotola, aggiungere l'uovo e gli spinaci frullati: mescolare il tutto fino a formare un impasto liscio ed elastico. Lo sapevi che... Per rendere l'impasto più elastico e semplice da lavorare, si consiglia di lasciar riposare la pasta, coperta da pellicola trasparente, per circa mezz'oretta. 4. STESURA DELLA PASTA A questo punto, si può procedere alla stesura della pasta: è possibile utilizzare il matterello (per una pasta più ruvida) oppure la macchinetta specifica (per velocizzare i tempi). Prima di stenderla, la pasta dev'essere sempre ben infarinata per evitare che questa si appiccichi al matterello oppure alla macchinetta. Chi utilizza lo strumento elettrico, deve sempre iniziare a stendere la pasta facendola passare dal foro più largo, procedendo di numero in numero stringendo sempre più lo spessore: si consiglia di far riferimento al video. Ora, si può procedere ritagliando gli sfogli di pasta nei formati che più ci piacciono, per ottenere lasagne, pappardelle, tagliatelle, tagliolini, farfalle, maltagliati, fogli rettangolari per pasticcio o quant'altro. 5. COTTURA DELLA PASTA Chi desidera preparare sfogli di pasta per pasticcio, dovrà prima procedere con la precottura in acqua bollente leggermente salata. Dunque, dopo aver ricavato i rettangoli dalle dimensioni desiderate, tuffare le sfoglie in una larga padella con acqua bollente: per evitare che la pasta s'incolli, si consiglia di versare un goccio d'olio direttamente nell'acqua. Lasciar cuocere la pasta per 2 minuti, dunque rimuoverla con l'aiuto di una schiumarola e lasciarla asciugare in un canovaccio di lino. Il tempo necessario alla cottura della classica pasta lunga (es. lasagne) dipende dallo spessore con cui si è stesa la pasta: in genere, sono necessari pochissimi minuti per una cottura eccellente. Il consiglio Ok Tutta la pasta fresca va cotta in acqua leggermente salata: se si cucinano le tagliatelle, l'acqua dovrà chiaramente essere sostituita con un buon brodo di carne. Si consiglia sempre di aggiungere un po' d'olio proprio per evitare che la pasta si appiccichi. ************ Segui le Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/ Segui le Ricette di Alice su Facebook: https://www.facebook.com/pages/Alice-Ricette-di-Alice-Mypersonaltrainertv/336158593167135