Description :
Pane rustico Ingredienti 500 grammi di farina tipo 1 proteine al 13% 400 grammi di semplice acqua fredda 3 grammi di lievito di birra secco 7 grammi di sale Come si fa: In una teglia da forno, fare una fontana con la farina. Aggiungere l'acqua. Aggiungere il lievito. Aggiungere il sale. Mescolare bene nel pozzetto aggiungendo altra farina dai lati per iniziare a sviluppare il glutine. Coprire con un coperchio per un'ora. Con la mano bagnata, sollevare gli angoli e ripiegarli al centro dell'impasto. Eseguire questa operazione in più riprese. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un'ora. Preriscaldare il forno a 250 C. Su un piano ben infarinato, lasciar cadere delicatamente l'impasto dalla teglia. Stendere delicatamente la pasta in un quadrato cercando di mantenere le bolle d'aria. Ripiegare la pasta in tre parti su se stessa. Poi ripiegare di nuovo nel senso opposto. Procedere in questo modo per due volte, formando infine una semi-palla. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno spolverata di farina. Spolverare la parte superiore dell'impasto. Coprire e far riposare 15 minuti. Capovolgere l'impasto sul banco di lavoro con il lato della carta da forno rivolto verso l'alto. Rimuovere la carta da forno. Stendere delicatamente la pasta in un rettangolo. Piegare un terzo al centro. Pizzicare per sigillare. Piegare di nuovo e pizzicare per sigillare, formando una pagnotta oblunga. Disporre su una teglia infarinata (con il lato pizzicato rivolto verso il basso) e coprire per far riposare la pasta per 5 minuti. Spolverare di farina e segnare la superficie della pagnotta con una lama di rasoio o con un coltello molto affilato . Cuocere a 250 C per 20 minuti. Ridurre il calore a 200 C per 35 minuti, per un totale di 55 minuti.
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