Description:
Ветчина домашняя су-вид! Вкуснее любой колбасы из магазина! Простой рецепт в домашних Условиях. #ветчина, #су-вид, #sous-vide Ингредиенты: Свиная лопатка (окорок) Итого: 2300 гр. Сало – 380 гр. Приправы: Соль нитритная 10 гр. на 1 кг. (Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,6%.); Соль поваренная 10 гр. на 1 кг.; Фосфат пищевой 3 гр. на 1 кг. мяса; Перец черный молотый 2 гр. на 1 кг мяса; Мускатный орех 1 гр. на 1 кг. Мяса; Ледяная вода 100 мл. на 1 кг. мяса; Оболочка коллагеновая диаметром 85 мм; Шпагат джутовый. Пошаговое приготовление: Мясо нарезаем ножом на небольшие кусочки, чтобы потом было удобно пропустить через мясорубку, добавляем смесь соли (из поваренной и нитритной 50/50, 20 гр. на 1 кг мяса). Мясо с солью тщательно вымешиваем до образования белых нитей. Убираем на просолку в холодильник на 7-21 день, раз в сутки вытаскиваем и перемешиваем Мясо пропускаем через мясорубку используя подрезную решетку. Добавляем специи, ледяную воду 100 мл. на 1 кг. мяса и перемешиваем, соблюдая температурный режим. Оболочку нарезаем по 40 см, замачиваем в теплой воде на 20-30 минут, потом сразу завязываем один конец шпагатом. Набиваем ёмкость шприца фаршем, хорошо утрамбовываем, чтоб не оставалось пустот с воздухом. Набиваем батоны, завязываем и убираем в холодильник на сутки для усадки. В процессе осадки восстанавливаются химические связи между составными частями фарша, разрушенные при измельчении, увеличивается доля прочносвязанной влаги. Фарш уплотняется и становится монолитным, а готовый продукт получается более сочным, с лучшей консистенцией. Одновременно происходят реакции, стабилизирующие окраску фарша в результате действия нитрита натрия, Оболочка подсушивается испаряется некоторое количество избыточной влаги. Отепление - очень важный процесс, необходимо отеплить продукт перед варкой, после холодильника, оставить батоны при комнатной температуре на 3-6 часов, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Упаковать в вакуумную упаковку. В такой упаковке ветчина будет храниться дольше. Варка продукта при температуре 75 °С до температуры в центре батона 68-72 °С. (3 – 3,5 часа). После варки батоны охлаждаем в холодной воде, чтобы остановить процесс нагрева. Далее вытаскиваем из воды и убираем в холодильник. Итог: оболочка от мяса отделяется хорошо, ветчина получилась по своей структуре плотной и сочной, а главное вкусной! Ветчина быстро съедается, так как она намного вкуснее магазинной. А еще я иногда, люблю немного ветчину подкоптить, в таком варианте она получается еще вкуснее. После копчения обязательно проветривание в прохладном месте минимум 12-24 часов. Далее либо сушим при таких же условиях, либо убираем в пакет и в холодильник на 4-5 дней. Хранится до месяца в холодильнике в пергаменте. Можно сушить все это время при 10-15С и влажности 70-75%. Подписывайтесь на наш канал! https://www.youtube.com/channel/UCkhM0BTEf-12kYDrZ4qIssw Подписывайтесь на нас в Instagram! Имя пользователя: blohinslava21 https://www.instagram.com/blohinslava21?r=nametag Имя пользователя: oven45419 https://www.instagram.com/oven45419?r=nametag Заходите к нам в одноклассники! Вячеслав Блохин: https://ok.ru/profile/84085031283 Наташа Блохина: https://ok.ru/profile/101680895494 Мы во ВКонтакте: Вячеслав Блохин: https://vk.com/id4882860 #рецепты, #рецепт, #кухня, #еда, рецепт, как приготовить, рецепты, кулинария, еда, кухня, вкусно, обед, блюдо, вторые блюда, ужин, просто, что приготовить, ужин, кухня, обед, готовим дома, видео рецепт, что приготовить на ужин, мясо, деликатесы, #мясо, семейная кухня, кулинарный канал, домашняя кухня, элементарно, в домашних условиях, колбаса в домашних условиях, домашняя колбаса, колбаса, колбаса домашняя, домашняя колбаса в духовке, домашняя колбаса из свинины, просто и вкусно, готовим вкусно, простой рецепт, в духовке, вкусные рецепты, блюда из мяса свинины, ветчина, домашняя ветчина, ветчина в домашних условиях, ветчина рецепт, ветчина из свинины, ветчина, в домашних условиях без ветчинницы, своими руками, #колбасадомашняя, домашняяколбаса, ветчина, #ветчина, #су-вид, #sous-vide
Preparing download options
http://unidownloader.com/ website is the best way to download a video or a separate audio track if you want to do without installing programs and extensions.
The UDL Helper extension is a convenient button that is seamlessly integrated into YouTube, Instagram and OK.ru sites for fast content download.
UDL Client program (for Windows) is the most powerful solution that supports more than 900 websites, social networks and video hosting sites, as well as any video quality that is available in the source.
UDL Lite is a really convenient way to access a website from your mobile device. With its help, you can easily download videos directly to your smartphone.
The best quality formats are FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) and 8K (4320p). The higher the resolution of your screen, the higher the video quality should be. However, there are other factors to consider: download speed, amount of free space, and device performance during playback.
The browser/computer should not freeze completely! If this happens, please report it with a link to the video. Sometimes videos cannot be downloaded directly in a suitable format, so we have added the ability to convert the file to the desired format. In some cases, this process may actively use computer resources.
You can download a video to your smartphone using the website or the PWA application UDL Lite. It is also possible to send a download link via QR code using the UDL Helper extension.
The most convenient way is to use the UDL Client program, which supports converting video to MP3 format. In some cases, MP3 can also be downloaded through the UDL Helper extension.
This feature is available in the UDL Helper extension. Make sure that "Show the video snapshot button" is checked in the settings. A camera icon should appear in the lower right corner of the player to the left of the "Settings" icon. When you click on it, the current frame from the video will be saved to your computer in JPEG format.
It costs nothing. Our services are absolutely free for all users. There are no PRO subscriptions, no restrictions on the number or maximum length of downloaded videos.