Herunterladen "Пекорино Романо Pecorino Romano – твердый соленый итальянский сыр рецепт"

Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz Прессы для сыра обзор https://www.youtube.com/watch?v=0VhKAhg9SgA Пресс для сыра ручной обзор https://www.youtube.com/watch?v=7yY2LW5vuL4 Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI Обзор Мешалка версия 2,0 https://www.youtube.com/watch?v=8qFGYuzQ70Q Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://www.youtube.com/watch?v=D9DzT60GMUE Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0 Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://www.youtube.com/playlist?list=PLi... Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY Обзор проф форм для сыра https://www.youtube.com/watch?v=Yen5ARIAYYY Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn Пекорино Романо (итал. Pecorino Romano) – твердый соленый итальянский сыр, который идеально подходит для натирания. Его изготавливают из овечьего молока (слово «pecora», от которого произошло название сорта, переводится с итальянского как «овца»). Пекорино Романо производился в регионе Лаций вплоть до 1884 года, когда местный городской совет выпустил запрет на изготовление сыров прямо в римских магазинах, большинство производителей переместились на остров Сардиния. Сыр делается исключительно из молока овец, выращенных на равнинах Лация и Сардинии. Основная масса сыра производится на острове, особенно в Гавои. Пекорино Романо был основой диеты легионеров Древнего Рима. Сегодня его так же делают по оригинальному рецепту. Это один из старейших сортов сыра в Италии Набор для приготовления сыра Пекорино Романо Молоко 20 л Термофильная закваска 1,/2 ч.л. Молокосвертывающий фермент (согласно указаниям на упаковке ) Хлорид кальция, раствор 10% 1 мл. на 1 литр не пастеризованного молока или 3 мл на 1 литр пастеризованного молока Пастеризуйте (при необходимости) молоко и охладите его до 37 °C . При 37 °C добавьте в молоко хлорид кальция в следующей пропорции: 1 грамм хлорида кальция на 20 литров молока. Растворите его в 20 миллилитрах не хлорированной воды, внесите в молоко и размешайте. Равномерно распределите порошок закваски по поверхности и дайте ему регидратироваться в течение 2-4 минут. Затем молоко необходимо помешать. Оставьте температуру 37 °C на 50 минут. Не допускайте падения температуры. Допустимый диапазон 36-37 °C В 40 миллилитрах не хлорированной воды регидратируйте фермент. Плавно перемешивая молоко влейте в него раствор фермента. Время формирования сгустка – 50 минут. Температурный диапазон 36- 37 °C . Порежьте сгусток на кубики со стороной 0,5 сантиметра. Оставьте его на 10 минут для отделения массы от сыворотки. Спустя 10 минут «сырные кубики» утонут в сыворотке, необходимо начать перемешивание сырной массы. Мешайте аккуратно в течение 30-45 минут, постепенно догрев массу до 48 °C. Для перемешивания лучше всего использовать венчик, он позволит получить зерно маленького размера. Слейте содержимое емкости в друшлаг, простеленный марлей. Завернутую в марлю сырную массу необходимо поместить в форму для сыра и прессовать весом 5 килограмм в течении 30 минут. Достаньте сыр из формы, разверните марлю, переверните сыр, заверните его и снова положите в форму. Прессуйте весом 11 килограмм в течении 3 часов. Достаньте сыр из формы, разверните марлю, переверните сыр, заверните его и снова положите в форму. Теперь прессуйте сыр весом 20 килограмм в течении 12 часов. Достаньте сыр из формы, разверните марлю, переверните сыр, заверните его и снова положите в форму. Теперь прессуйте сыр весом 10 килограмм в течении 12 часов. Следующим этапом будет посол сыра. Для этого необходимо приготовить 20% соляной раствор. Чтобы приготовить 1 литр раствора необходимо в 1 литре вскипяченной воды растворить соответственно: 200 грамм (20% раствор) поваренной не йодированной соли.