Скачать "French Onion Soup from 1651"
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FU5UPxhT02S0%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
Оглавление
Похожие ролики из нашего каталога
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252F7rMdwqissE0%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi%252FFqkx4itmNEQ%252Fmaxresdefault.jpg&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi_webp%252FWC1qYfsnWhY%252Fmaxresdefault.webp&w=1139&q=75)
%3Aformat(webp)%2Fi.ytimg.com%252Fvi_webp%252Faa1r9O0-PEE%252Fmaxresdefault.webp&w=1139&q=75)
Теги видео
Субтитры
00:00:03
но то, как мы едим его сегодня00:00:05
с сыром грюйер, плавящимся на крутоне, плавающем поверх супа, —00:00:08
это на самом деле довольно современно, поэтому я решил, что хочу посмотреть, с чем был луковый суп00:00:14
. этот рецепт времен правления Людовика XIV для potage d'oygnons au lait, лукового супа с молоком.00:00:20
Так что спасибо Bright Cellars за спонсорство этого видео, поскольку00:00:24
на этот раз мы готовим луковый суп 1651 года в Tasting History.00:00:32
У французов есть поговорка «s'occuper de ses oignons» или «присматривай за своим луком»,00:00:36
в основном это означает «занимайся своими делами»,00:00:38
но сегодня я возьму дословный перевод и присмотрю за своим луком,00:00:43
или, скорее, я буду присматривать за своим луком. лук Франсуа Пьера де ла Варенна00:00:47
, потому что этот рецепт лукового супа взят из его кулинарной книги 1651 года «Le Cuisinier François».00:00:52
«После того, как ваш лук будет очень тонко нарезан и обжарен на масле, пока он хорошо не подрумянится,00:00:57
приготовьте его в небольшом количестве воды, хорошо приправленной солью и перцем. После того, как это будет сделано, добавьте к нему молоко и вскипятите его. Выпекая ваши корочки00:01:03
всухую, подавайте к столу как можно скорее. ."00:01:06
Довольно простой, но достаточно отличный от современного французского лукового супа, я думаю, что он должен быть довольно интересным.00:01:11
Самая большая разница в том, что вместо сыра и бульона00:01:15
он использует молоко, которое на самом деле довольно часто встречается в рецептах лукового супа из истории.00:01:20
Теперь, хотя этот рецепт был написан и опубликован в 1651 году, он также появляется в кулинарной книге, которая будет опубликована00:01:28
в 2023 году, в частности, в той кулинарной книге, которая будет опубликована через одну неделю00:01:33
, и в честь выпуска кулинарной книги «История дегустации». Я действительно собираюсь это сделать. , действительно классное партнерство00:01:39
с одним из наших спонсоров Bright Cellars.00:01:42
Они давно хотели отпраздновать выпуск поваренных книг, а мы пытались придумать, как это сделать,00:01:48
и наконец придумали способ. Я отправил им поваренную книгу, а затем они попросили одного из своих сомелье00:01:54
выбрать несколько вин, которые мне нравятся и которые будут хорошо сочетаться с некоторыми блюдами.00:01:59
Обычно с Bright Cellars вы проходите простую викторину из семи вопросов, а затем Bright Cellars00:02:03
отправляет вам вина на основе ваших вкусов, но в этом случае вы получаете вина на основе МОИХ вкусов.00:02:09
Это специальное вино «История дегустации».00:02:12
Принцип удовольствия Зинфандель из старой лозы, насыщенный и выдерживающий остроту самосы 16-го века.00:02:18
Сочный и фруктовый аккорд Hazelaire Merlot в сопровождении французской утки Lafayette с луком-шалотом.00:02:23
И даже мой любимый батик Shannon Blanc, который предназначен не для сопровождения рецепта, а для приготовления00:02:28
белого гиппокраса, идеально подходящего для весны. Буду готовить, когда мама приедет.00:02:33
Поэтому я очень рад поделиться с вами этими винами, пьете ли вы их с чем-то, что вы на самом деле приготовили из кулинарной книги, или00:02:37
с чем-то другим, что вы едите, или сами по себе, они хорошо сочетаются сами по себе.00:02:41
Я просто рад поделиться ими с вами, но, поскольку это должно отпраздновать выпуск поваренной книги,00:02:46
она доступна только в течение ограниченного времени, но это прекрасный способ попробовать Bright Cellars,00:02:51
прежде чем на самом деле подписаться.00:02:53
Так что нажмите на ссылку в описании, и вы сможете получить мой эксклюзивный винный набор от Bright Cellars со00:02:57
скидкой 20% при заказе в течение следующих 2 недель.00:03:00
Также он прибудет с небольшой запиской от вашего покорного слуги.00:03:04
Так что спасибо Bright Cellars.00:03:06
Спасибо всем, кто заказывает в Bright Cellars,00:03:08
и спасибо La Varenne за то, что поделились рецептом, который мы готовим сегодня.00:03:12
Так что Ла Варенн на самом деле чрезвычайно интересен как повар, потому что00:03:17
он живет на стыке двух основных кулинарных эпох.00:03:21
Позднее Средневековье и Ренессанс с одной стороны00:03:24
и высокая французская кухня с другой.00:03:27
Первый изобилует специями и соусами, загущенными панировочными сухарями, а сладкие и соленые ароматы00:03:32
часто смешиваются вместе в одном блюде,00:03:35
но французская высокая кухня отказалась от всего этого в пользу большего количества свежих трав и свежих овощей00:03:41
вместе со сложными бульонами, сливочными соусами, и, конечно, они отнесли очень00:03:46
сладкие вкусы или сахар в целом к десерту только в конце еды.00:03:51
И многие рецепты Варенн как бы охватывают оба мира00:03:56
, но я чувствую, что этот действительно принадлежит последнему.00:04:00
Он близок к французской высокой кухне.00:04:02
См. Средневековая кухня часто пыталась вместить как можно больше разных вкусов в одно блюдо.00:04:08
Полисавори — это термин, придуманный Кеном Альбалой, замечательным историком кулинарии и другом на шоу,00:04:14
но это блюдо и французская изысканная кухня действительно были более однообразными, я думаю.00:04:20
Их цель состояла в том, чтобы продемонстрировать один единственный вкус с другими ингредиентами,00:04:24
чтобы дополнить, а не конкурировать с этим вкусом,00:04:27
и это, очевидно, лук, но когда он хорошо приготовлен, ему не нужно много помощи,00:04:34
потому что он такой сложный и насыщенный.00:04:37
Итак, для этого рецепта вам понадобится: от двух до четырех луковиц.00:04:40
Если они большие, то два, если они маленькие, то четыре, на самом деле не имеет значения, у вас не может быть слишком много лука,00:04:45
и вы можете использовать желтый лук, потому что я предпочитаю его, или вы можете использовать белый.00:04:50
4 столовые ложки или 57 граммов подсоленного сливочного масла, полтора стакана или 350 миллилитров воды,00:04:55
пол чайной ложки соли, пол чайной ложки перца.00:04:58
Вы, вероятно, будете добавлять больше соли и перца по ходу дела,00:05:01
но начните с половины чайной ложки каждого, а затем увеличивайте количество.00:05:05
3 чашки или 700 миллилитров цельного молока комнатной температуры и от 8 до 12 ломтиков французского багета.00:05:11
Итак, для начала возьмите очищенный лук и разрежьте его пополам от корня до стебля.00:05:16
Затем нарежьте их довольно тонкими ломтиками.00:05:18
Они не должны быть идеальными или однородными, потому что в конечном итоге все они будут выглядеть одинаково.00:05:23
Затем возьмите большую кастрюлю и растопите масло, а затем на среднем огне добавьте лук.00:05:28
Они, вероятно, заполнят всю кастрюлю, но в конечном итоге они будут готовиться очень низко.00:05:32
Просто держите их в движении каждые пару минут, чтобы они не сгорели.00:05:35
И когда они начнут сжиматься и темнеть, вы можете увеличить температуру,00:05:38
но будьте осторожны, вы не хотите, чтобы они сгорели, поэтому держите их в движении.00:05:42
Им потребуется от 45 минут до часа, чтобы они приобрели желаемый темно-золотистый цвет.00:05:47
Весь ваш дом будет пахнуть луком самым лучшим образом.00:05:51
Как только они станут темно-золотисто-коричневыми, налейте воду в кастрюлю и деревянной ложкой соскоблите стенки и дно.00:05:57
Затем добавьте соль и перец и дайте супу закипеть.00:06:01
Затем накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться в течение полных 15 минут.00:06:05
Затем влейте молоко и на среднем огне дайте супу медленно снова закипеть.00:06:11
В более поздние рецепты начинают добавлять другие ингредиенты, чтобы убедиться, что молоко не расслаивается,00:06:15
но это не так, и, вероятно, оно немного расслоится,00:06:19
но как только оно начнет кипеть, вы захотите снять его с огня и он будет меньше расщепляться.00:06:23
Теперь, пока суп готовится или действительно в любое время, прежде чем вы могли бы даже сделать это за день до того, как00:06:27
вы хотите приготовить свой багет, просто убедитесь, что они хорошие и несвежие.00:06:32
Если они на самом деле не черствые, поместите их в духовку при низкой температуре примерно на 30 минут, чтобы высушить их,00:06:38
но как только они станут красивыми и сухими, поставьте их в духовку на верхнюю полку при температуре 400 градусов по Фаренгейту или 205 по Цельсию00:06:44
на примерно по три-пять минут с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся.00:06:49
И пока они тосты, вы можете поразмышлять даже об истории французского лукового супа.00:06:57
Как гласит старая французская пословица, которая переводится как если у вас нет каплунов, радуйтесь, что у вас есть хлеб и лук,00:07:02
и хотя я предполагаю, что на самом деле это означает быть благодарным за то, что у вас есть,00:07:07
это как бы дает вам полпути к приличному луковому супу, потому что луковый суп действительно, очень просто,00:07:12
и это было в течение очень долгого времени.00:07:14
Остатки горшков, найденных в Древней Греции и Риме,00:07:17
показывают, что супы, в которых лук был основным ингредиентом, готовились тысячи лет.00:07:22
Лук иногда считался едой для бедных, но00:07:25
его также ели богатые, иногда из-за его целебных свойств, а в Древнем Риме -00:07:30
для повышения либидо.00:07:32
Супы с луком процветали на протяжении всего Средневековья, но очень часто, по крайней мере, в письменных рецептах, которые у нас есть, лук00:07:38
как бы отходит на второй план по сравнению с другими ингредиентами супа.00:07:43
Даже к 17 веку многие рецепты луковых супов все еще содержали горох, петрушку и другие травы и овощи,00:07:49
но простой луковый суп, подобный тому, который мы готовим сегодня, в конечном итоге стал одним из основных продуктов французской кухни00:07:55
даже среди аристократии. Как именно это произошло, не совсем известно00:08:01
, но есть две истории, которые как бы рассказывают историю.00:08:06
Одно определенно более правдоподобно, чем другое, потому что00:08:10
другое, о котором я собираюсь сказать в первую очередь, просто не соответствует действительности.00:08:15
Это отдает должное королю Людовику XV не только за популяризацию, но и за изобретение первого лукового супа00:08:22
спустя целых 75 лет после того, как рецепт, который мы используем сегодня, был записан.00:08:27
В нем утверждается, что Людовик только что вернулся с охоты и был голоден,00:08:31
поэтому этот французский король, который даже не оделся, решил пойти00:08:36
на кухню и приготовить себе закуску,00:08:40
но на кухне одного из самых богатых королей в Европе.00:08:45
не было никаких ингредиентов, кроме лука, масла и шампанского.00:08:50
Так что без персонала и без кулинарного опыта он варит первый луковый суп.00:08:57
Это, я думаю, основано на шампанском.00:08:59
В этой истории столько дыр, что я даже не стану удостоить ее опровержением.00:09:04
Теперь вторая история чуть менее диковинна00:09:07
, и ее нам рассказывает не кто иной, как Александр Дюма, автор «Трех мушкетеров».00:09:13
Он говорит, что на самом деле это был Станислав Лесцинский, герцог Лотарингии и бывший король Польши, который сделал это блюдо популярным.00:09:20
Он не изобрел его, но сделал его популярным, и, поскольку этот герцог Лотарингии, бывший король Польши,00:09:24
на самом деле был тестем короля Людовика XV и был известным гурманом,00:09:31
ему также часто приписывают изобретение ромовой бабы00:09:33
. хоть какая-то возможная легитимность истории.00:09:37
Дюма говорит, что в случае с луковым супом Лесцинский ехал в Версаль,00:09:41
когда он «остановился в гостинице Шалон, где ему подали луковый суп, настолько нежный и так хорошо приготовленный,00:09:47
что он отказался продолжать свое путешествие, не изучив его приготовления».00:09:51
Поэтому он идет на кухню и начинает учиться готовить этот суп.00:09:55
И «Ни дым, ни запах лука, вызывавший у него слезы на глазах,00:09:59
не могли отвлечь его от своего дела00:10:03
. в искусстве приготовления превосходного лукового супа».00:10:11
По крайней мере, в этой истории не утверждается, что он изобрел луковый суп, но я также ставлю под сомнение00:10:16
утверждение, что он был тем, кто принес его аристократии,00:10:20
поскольку рецепты лукового супа использовались в кулинарных книгах аристократии около сто лет назад00:10:27
Го фигура.00:10:28
Несмотря на это, к 19 веку луковый суп стал основным блюдом среди всех людей во Франции,00:10:34
но версия, которую мы знаем и любим сегодня, на самом деле пришла от простых людей, особенно из Парижа.00:10:41
В Les Halles, огромном парижском продовольственном рынке, основанном в 12 веке,00:10:46
суп продавался жителям Парижа каждый день на протяжении сотен лет.00:10:49
Писатель Эмиль Золя описал его в 19 веке. «Яркий жестяной котел, полный бульона, дымился над низенькой печуркой,00:10:57
сквозь отверстия которой пробивался00:11:04
бледный отблеск угольков. а потом ковшом наполнила чашки супом».00:11:09
Теперь суп, о котором он на самом деле говорит, был капустным супом, но луковые супы подавались прямо рядом с ним,00:11:16
и жители Парижа в этом районе00:11:19
отказались от молока во многих своих рецептах и заменили его телятиной или куриным бульоном.00:11:25
И когда-то в 19 веке они также добавляли в блюдо сыр грюйер,00:11:29
но на самом деле его не было в блюде, как сегодня.00:11:33
Александр Дюма сказал: «Натрите сыр грюйер и подавайте его отдельно в блюдце для энтузиастов».00:11:38
Теперь, когда на рынке подают большие котлы, имеет смысл, что сыр будет подаваться отдельно,00:11:43
но по мере того, как рестораны росли вокруг рынка, они начали включать сыр в блюдо.00:11:50
Они также дали ему, пожалуй, первое письменное заявление о том, что оно помогает от похмелья от вина.00:11:56
«Если вы хотите отведать этот суп, столь ценимый учениками Вакха,00:12:00
приготовьте его в соответствии со следующими инструкциями…»00:12:03
Этот рецепт 1913 года далее объясняет в основном современный французский луковый суп,00:12:09
за исключением того, что сыр и хлеб находятся не наверху00:12:12
, а на дне миски, и на нее выливается суп.00:12:15
Затем, в 1927 году, рецепт супа à l'oignon gratiné00:12:20
состоит из сыра и хлеба, а сверху плавится сыр.00:12:25
И именно так французский луковый суп будет подаваться почти везде, где вы его сегодня заказываете, особенно за пределами Франции,00:12:33
за исключением тех случаев, когда вы приходите в этот дом, где я до сих пор подаю по старинке, в00:12:38
стиле 1651 года.00:12:40
А вот и луковый суп на молоке.00:12:43
Во-первых, я могу сказать вам, как хорошо сейчас пахнет мой дом.00:12:47
Я просто хочу, чтобы я мог делать это каждый день, даже если я не ел его.00:12:50
Просто так хорошо пахнет. Вот так.00:13:01
Это очень хорошо.00:13:07
Хм!00:13:10
Так хорошо.00:13:11
Просто когда я пробую это, на меня накатывает согревающее спокойствие.00:13:17
Это так по-домашнему и просто,00:13:22
но так, так ароматно, когда вы готовите лук в течение длительного времени,00:13:27
он становится сладким, но в то же время немного пикантным.00:13:32
Вы знаете, что в них все еще есть тот луковый вкус, но они просто... они такие сложные,00:13:36
они такие вкусные, и дело в том, что я знал, что это будет вкусно.00:13:40
Обычно я пробую что-то в первый раз, но я сделал это для кулинарной книги,00:13:45
поэтому я знал, что это будет хорошо, и поэтому я сделал это для этого первого рецепта,00:13:50
нашего первого эпизода рецептов из кулинарной книги, которые я еще не делал. на шоу, потому что я знал, что это будет фантастически00:13:57
, и каждый должен попробовать это.00:13:58
Так что не забудьте заказать свой экземпляр «Tasting History the Cookbook»00:14:01
и бутылки вина от Bright Cellars, чтобы сопровождать блюда из книги,00:14:07
и в следующий раз, когда я вас увижу, я буду опубликованным автором здесь, на Tasting. История.Описание:
For a limited time only, go to https://brightcellars.com/tastinghistory and get 10% off my bundle with Bright Cellars! Discount auto applies at checkout. Pre-order the TASTING HISTORY COOKBOOK: https://www.simonandschuster.com/books/Tasting-History/Max-Miller/9781982186180 Support the Channel with Patreon ► https://www.patreon.com/tastinghistory Merch ► https://crowdmade.com/collections/tastinghistory Instagram ► https://www.facebook.com/unsupportedbrowser Twitter ► https://twitter.com/TastingHistory1 Tiktok ► TastingHistory Reddit ► https://www.reddit.com/r/TastingHistory/ Discord ► https://discord.com/invite/d7nbEpy Amazon Wish List ► https://www.amazon.com/hz/wishlist/ls/157VLHH7EYU2I Send mail to: Tasting History 22647 Ventura Blvd, Suite 323 Los Angeles, CA 91364 **Some of the links and other products that appear on this video are from companies which Tasting History will earn an affiliate commission or referral bonus. Each purchase made from these links will help to support this channel with no additional cost to you. The content in this video is accurate as of the posting date. Some of the offers mentioned may no longer be available. Subtitles: Jose Mendoza | IG @worldagainstjose PHOTOS jeffreyw, CC BY 2.0 https://creativecommons.org/licenses/by/2.0, via Wikimedia Commons Ken Albala: By Benjamin Albala - Sent by Ken Albala to en:User:Inkyhack. Permission verified by en:User:VernoWhitney on 12 June 2015 according to en: file history. Copied to Commons by User:Andrew Dalby, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=49276505 Rum Baba: By Popo le Chien - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=53920231 MUSIC Corelli - Concerto Grosso G Minor 2 - Advent Chamber Orchestra, CC BY-SA 3.0
Готовим варианты загрузки
* — Если видео проигрывается в новой вкладке, перейдите в неё, а затем кликните по видео правой кнопкой мыши и выберите пункт "Сохранить видео как..."
** — Ссылка предназначенная для онлайн воспроизведения в специализированных плеерах
Вопросы о скачивании видео
Как можно скачать видео "French Onion Soup from 1651"?
Сайт http://unidownloader.com/ — лучший способ скачать видео или отдельно аудиодорожку, если хочется обойтись без установки программ и расширений. Расширение UDL Helper — удобная кнопка, которая органично встраивается на сайты YouTube, Instagram и OK.ru для быстрого скачивания контента.
Программа UDL Client (для Windows) — самое мощное решение, поддерживающее более 900 сайтов, социальных сетей и видеохостингов, а также любое качество видео, которое доступно в источнике.
UDL Lite — представляет собой удобный доступ к сайту с мобильного устройства. С его помощью вы можете легко скачивать видео прямо на смартфон.
Какой формат видео "French Onion Soup from 1651" выбрать?
Наилучшее качество имеют форматы FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) и 8K (4320p). Чем больше разрешение вашего экрана, тем выше должно быть качество видео. Однако следует учесть и другие факторы: скорость скачивания, количество свободного места, а также производительность устройства при воспроизведении.
Почему компьютер зависает при загрузке видео "French Onion Soup from 1651"?
Полностью зависать браузер/компьютер не должен! Если это произошло, просьба сообщить об этом, указав ссылку на видео. Иногда видео нельзя скачать напрямую в подходящем формате, поэтому мы добавили возможность конвертации файла в нужный формат. В отдельных случаях этот процесс может активно использовать ресурсы компьютера.
Как скачать видео "French Onion Soup from 1651" на телефон?
Вы можете скачать видео на свой смартфон с помощью сайта или pwa-приложения UDL Lite. Также есть возможность отправить ссылку на скачивание через QR-код с помощью расширения UDL Helper.
Как скачать аудиодорожку (музыку) в MP3 "French Onion Soup from 1651"?
Самый удобный способ — воспользоваться программой UDL Client, которая поддерживает конвертацию видео в формат MP3. В некоторых случаях MP3 можно скачать и через расширение UDL Helper.
Как сохранить кадр из видео "French Onion Soup from 1651"?
Эта функция доступна в расширении UDL Helper. Убедитесь, что в настройках отмечен пункт «Отображать кнопку сохранения скриншота из видео». В правом нижнем углу плеера левее иконки «Настройки» должна появиться иконка камеры, по нажатию на которую текущий кадр из видео будет сохранён на ваш компьютер в формате JPEG.
Сколько это всё стоит?
Нисколько. Наши сервисы абсолютно бесплатны для всех пользователей. Здесь нет PRO подписок, нет ограничений на количество или максимальную длину скачиваемого видео.