Скачать "► ТОРТ “ДУЛЬСЕ-ДЕ-ЛЕЧЕ” | PASTRY-SCHOOL.ONLINE"

|

Похожие ролики из нашего каталога

16:30

COOL Idioms in American English - Michael from Happy English

Канал: Happy English Michael DiGiacomo

12:53

Массаж ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ по методу Огулова 🙌 Массаж ЖИВОТА

Канал: Здоровье Нации - Антон Шахманов

25:55

9 вещей, которые нужно понимать про Финскую войну (чтобы лучше понять происходящее в Украине)

Канал: Колезев

4:04

Окружающий мир 4 класс ч.2, тема урока "Страницы истории XIX века", с.122-126, Школа России.

Канал: Учебник Вслух

2:05

Репортаж Крыса с полигона разговоры о важном 3 апреля 2023 видеоролик для 1-4 классов день земли

Канал: САЙТ 100ballnik

|

Теги видео

Выделить всеКопировать

►

торт

“дульсе-де-лече”

pastry-school.online

|

Субтитры

• Английский

Скачать

00:00:02

дорогие друзья Всем добрый добрый вечер

00:00:05

я вас очень-очень рада приветствовать и

00:00:09

пожалуйста поставьте плюсики все кто

00:00:11

сейчас

00:00:12

подсоединил Если вы меня хорошо видите и

00:00:16

хорошо слышите А ещё раз говорим Всем

00:00:20

добрый добрый вечер А мы сейчас будем

00:00:23

начинать наш мастер-класс Я жду ваших

00:00:28

плюсиков вижу первые плюсики

00:00:31

побежали друзья это прекрасно и теперь я

00:00:35

уже могу так смело Да понимаю что вы

00:00:37

меня видите что вы меня слышите ещё раз

00:00:39

от души вас поприветствовать и сказать

00:00:42

всем Огромное огромное спасибо что вы

00:00:45

нашли возможность что вы нашли время и

00:00:48

подсоединили к

00:00:50

мастер-классу я сейчас расскажу вам что

00:00:53

нас сегодня на мастер-классе

00:00:56

ждт расскажу какие-то организационные

00:01:01

Вот и чтобы вы понимали Да как

00:01:03

мастер-класс будет происходить расскажу

00:01:05

про запись расскажу про рецепт расскажу

00:01:08

сколько мастер-класс будет идти в общем

00:01:10

всё-всё-всё чтобы всё было понятно И

00:01:12

тогда Да все себя комфортно чувствуют а

00:01:16

вот а вы мне пока

00:01:18

Напишите давайте мы с Вами чуть-чуть

00:01:20

познакомимся Я тоже сейчас представлюсь

00:01:22

но вы напишите пожалуйста из какого вы

00:01:25

города Да чтоб Мы

00:01:27

понимали откуда нас смотрят В какие

00:01:30

города сегодня уйдёт рецепт этого

00:01:32

замечательного тортика и напишите как э

00:01:36

Давно вы вот занимаетесь тем что делаете

00:01:39

десерты да чувствуете ли вы себя

00:01:41

новичком в кондитерском деле или

00:01:44

чувствуете себя уже профессионалом да

00:01:46

заслуженным да то есть А мне очень-очень

00:01:50

интересно ну в том числе Мне важно

00:01:52

понимать насколько там подробно а рецепт

00:01:55

пояснять меня сегодня поддерживает

00:01:57

Команда А у вас вот всё что я вас прошу

00:02:01

написать вы Пожалуйста пишите в чате

00:02:03

также в чате можно

00:02:04

писать вопросы какие-то да касательно Ну

00:02:08

любые вопросы относящиеся к теме эфира

00:02:10

Да можно писать про школу задавать

00:02:12

вопросы можно задавать вопросы

00:02:14

непосредственно про торт который мы

00:02:17

будем делать У нас здесь очень

00:02:19

дружелюбная Атмосфера всегда Вот и

00:02:23

соответственно Я всегда всех призываю

00:02:25

эту атмосферу дружелюбную

00:02:28

поддерживать

00:02:30

соблюдать правила вежливости Да основные

00:02:33

и доброе друг к другу отношения а

00:02:36

сегодня комментарии мне будет помогать

00:02:40

зачитывать Даша вот Даша сейчас скажет

00:02:43

что там нам пишут насчёт

00:02:46

того новички или опытные сейчас она

00:02:49

посмотрит чуть-чуть Да и какие-то города

00:02:53

Кстати если вы видите человека из города

00:02:56

из вашего Знакомьтесь Мне кажется это

00:02:58

круто и классно когда еди шники и вы

00:03:01

можете общаться делиться друг с другом

00:03:03

какими-то рецептами новыми знаниями

00:03:06

просто какими-то лайфхаками и так

00:03:09

далее так

00:03:11

Даш Угу Угу Ну хорошо Прекрасно Я очень

00:03:15

люблю и когда новички и когда опытные А

00:03:18

я скажу что сегодня будет интересно всем

00:03:21

да то есть для новичков вы сегодня

00:03:23

узнаете много нового вот для кого-то

00:03:26

может быть всё будет новым Ну а те кто у

00:03:29

нас опытные те Я тоже думаю всё равно

00:03:32

для себя какие-то новые нюансы раскроют

00:03:34

и заберут с собой рецепт проверенный

00:03:37

тортика Да Итак давайте теперь уже

00:03:39

потихоньку перейдём что же сегодня мы с

00:03:42

вами будем делать А перед этим я

00:03:44

представлюсь да Меня зовут Елена

00:03:47

крохмаль Я шеф-кондитер самого душевного

00:03:50

по мнению наших студентов а

00:03:52

кондитерского проекта па Ола это

00:03:56

кондитерская школа на минуточку мы

00:03:58

наверное сама я можно так сказать

00:04:01

древняя кондитерская школа именно онлайн

00:04:04

на территории России СНГ А наша школа

00:04:08

уже существует с 2016 года уже больше 7

00:04:12

лет друзья мы занимаемся А тем чем

00:04:15

занимаемся и обучаем в онлайн-формате А

00:04:19

по самым разным направлениям

00:04:21

кондитерского дела по хлебо печенью а

00:04:24

также по искусству росписи имбирных

00:04:28

Пряников вот такие у нас нужные всем

00:04:31

направления и очень-очень интересные

00:04:34

А мы сегодня с вами будем делать торт

00:04:38

который Ну можно говорить дульче далече

00:04:40

Можно говорить дульф далече

00:04:43

а торт создан по мотивам известного

00:04:47

десерта А этот десерт очень популярен на

00:04:50

территории Испании на Ну соответственно

00:04:54

вот в каких-то испано говорящих странах

00:04:56

там странах Латинской Америки в

00:04:58

частности и по сути представляет из себя

00:05:02

Ну можно сказать Карамель да то есть

00:05:04

если вот просто попробовать найти аналог

00:05:06

который всем понятен Да это сливочная

00:05:08

Карамель с добавлением различных специй

00:05:12

Вот и дуль си деле переводится как

00:05:14

сладкое

00:05:15

молоко поэтому мы сегодня с вами будем

00:05:18

делать торт Мне кажется вот сейчас

00:05:19

ноябрь Да С одной стороны время такое

00:05:24

как это сказать промозгло Тёмное

00:05:27

немножко такое время когда иногда

00:05:29

хочется похан дри Вот и конечно же у нас

00:05:33

с вами есть варианты как с этой хандрой

00:05:36

бороться А в частности Вот например я

00:05:39

уверена что если кто-то пришёл сейчас на

00:05:41

мастер-класс с настроением таким

00:05:43

немножко отдающий хандрой Я уверена что

00:05:46

хандра уйдёт А и конечно же в такое

00:05:50

время хочется с десерты какие-то

00:05:54

согревающие уютные такие обволакивающие

00:05:57

вот торт наш будет сегодня именно такой

00:06:00

да что нас с вами ждёт в этом торте Мы с

00:06:03

вами уже переходим непосредственно к

00:06:05

десерту который мы будем делать нас там

00:06:07

с вами ждёт карамельный бисквит нас там

00:06:10

с вами ждёт ганаш шоколадный с орехами

00:06:13

карамельный мус и очень вкусный крем

00:06:16

Муслин и

00:06:18

м как бы красной нитью Да через текстуры

00:06:22

проходит Карамель Вот и мы с вами начнём

00:06:25

сегодняшний мастер-класс с того что эту

00:06:28

Карамель приготовить

00:06:30

я вам буду показывать все процессы по

00:06:33

приготовлению торта от начала до конца

00:06:36

полностью а Но единственное вы ну как бы

00:06:39

не сможете готовить вместе со мной это и

00:06:42

не нужно да лучше чтобы вы смотрели

00:06:44

лучше чтобы вы ну как бы может какие-то

00:06:47

пометой и так далее а тортик приготовили

00:06:50

уже после потому что ну так

00:06:53

действительно лучше у вас запомнится Я в

00:06:55

процессе приготовления торта буду

00:06:57

использовать заготовки да то есть

00:06:59

какие-то м там текстуры должны быть

00:07:01

замороженные какие-то уже должны быть

00:07:03

остывшие там не знаю торт уже как бы

00:07:06

постояв должен быть тот который мы будем

00:07:08

резать да то есть у меня будут

00:07:09

заготовочка я их буду там в нужный

00:07:12

момент доставать и использовать А вы уже

00:07:14

потом дома да сможете как бы соблюдая

00:07:17

вот этот технологический процесс этот

00:07:19

тортик приготовить немножко это у вас

00:07:21

будет растянуто во времени но мы на

00:07:23

мастер-классе Да чтобы вот в эти 2 часа

00:07:25

уложиться всегда заготовочка используем

00:07:28

а смотрите форматы участия в нашем

00:07:32

мастер-классе Мы всегда два Да

00:07:33

предоставляем первый вариант бесплатный

00:07:36

когда вы подключаетесь вот так онлайн

00:07:38

смотрите а и соответственно Вам нужно

00:07:41

будет самому рецепт себе записать для

00:07:44

того чтобы Вам не записывать ингредиенты

00:07:47

Ну во время мастер-класса это не всегда

00:07:49

удобно мы будем выводить продукты на

00:07:52

экран а в виде таких списков и вы просто

00:07:55

можете делать себе скриншот экрана или

00:07:57

фотографию экрана вот и у вас

00:07:59

соответственно все эти ингредиенты

00:08:01

останутся также Если вы вдруг какой-то

00:08:05

ну пропустили вдруг момент когда мы

00:08:06

ингредиенты показывали то мы будем

00:08:10

держать бесплатную запись мастер-класса

00:08:12

этого мы всегда держим ещё двое суток

00:08:15

после того как мастер-класс прошёл вот

00:08:17

поэтому что-то можно будет потом в

00:08:19

записи пересмотреть Да бесплатная запись

00:08:21

доступна 2 дня ещ но также у нас есть

00:08:26

формат Когда вы можете всё сохранить в

00:08:28

личный кабине

00:08:29

вот под видео где вы меня смотрите есть

00:08:31

такая кнопочка красивая Большая Красная

00:08:33

называется запись мастер-класса Если вы

00:08:35

на неё нажмёте то 390 руб всего стоит у

00:08:39

вас в личном кабинете тогда вот эта

00:08:41

запись навсегда сохраняется и PDF рецепт

00:08:44

подробные пошаговое приготовление

00:08:46

десерта Мы тоже туда выкладываем и

00:08:49

доступ к этим материалам у вас навсегда

00:08:51

на всю жизнь По времени я рассчитываю

00:08:53

что сегодняшний наш мастер-класс пройдёт

00:08:56

примерно 2

00:08:57

часа то есть У нас сейчас в Москве 7 да

00:09:02

где-то в районе там дети в начале

00:09:04

десятого по московскому времени мы

00:09:06

закончим вот я знаю что у нас смотрит из

00:09:09

самых разных уголков России и не только

00:09:13

России вот поэтому Если где-то вдруг уже

00:09:16

поздно то и вам вдруг захочется сильно

00:09:19

спать Хотя я надеюсь Да что во время

00:09:21

нашего мастер-класса не захочется то

00:09:23

смотрите Ну запись Если что завтра можно

00:09:25

будет

00:09:26

пересмотреть если есть ещ какие-то

00:09:29

вопросы организационные пишите мы сейчас

00:09:32

уже потихонечку начнём готовить тортик А

00:09:35

Даша если там у нас какие-то вопросы

00:09:37

которые нужно зачитать Даша говорит мне

00:09:40

что нету Хорошо

00:09:42

А смотрите в мастер-класс у нас

00:09:45

практический Да поэтому Ну не в любой

00:09:48

момент я смогу отвечать на вопросы мы

00:09:50

будем делать такие небольшие

00:09:51

технологические паузы вот Даша будет мне

00:09:54

вопросы зачитывать я буду отвечать а

00:09:57

этот мастер-класс мы проводим в

00:10:00

поддержку очень значимого и интересного

00:10:02

события которые многие из вас ждут Я

00:10:05

немножко

00:10:07

намекнуть ноябрь ноябрь ноябрь Я думаю

00:10:09

все Сейчас уже немножко так

00:10:12

заволновались

00:10:13

и немножко догадались что вас сегодня

00:10:16

ждёт Но об этом я расскажу чуть-чуть

00:10:18

позже после того как мы сделаем с вами

00:10:21

кое-что для приготовление

00:10:24

тортика Так ну что давайте тогда

00:10:26

начинать а мы начинаем а Сейчас

00:10:29

подождите Давайте начинать Э мы всегда

00:10:31

перед тем как делать торт мы обсуждаем

00:10:34

текстуры которые у нас в этом торте и

00:10:36

что В какой последовательности мы а

00:10:39

будем готовить значит смотрите торт у

00:10:43

нас состоит из следующих текстур Я их

00:10:45

так кратко уже назвала Да это

00:10:47

карамельный бисквит это шоколадный ганаш

00:10:50

с орехами это карамельный мус и в

00:10:53

прослойке торта у нас э очень вкусный

00:10:55

крем Муслин крем Муслин - это мм такой

00:11:00

крем который делается на основании

00:11:01

заварного крема и туда ещё добавляется

00:11:04

взбитое сливочное масло

00:11:06

А и технология приготовления такая что

00:11:09

заварная основа должна остыть до

00:11:11

комнатной температуры поэтому А мы

00:11:13

сейчас с вами начнём с того что

00:11:15

приготовим этот крем заварную часть для

00:11:18

того чтобы она

00:11:20

остывать она у нас спокойненько будет

00:11:22

остывать после этого мы с вами сделаем

00:11:24

сливочную Карамель потому что она у нас

00:11:26

идёт с вами в две текстуры она у нас

00:11:28

идёт в бисквит и в карамельный мус после

00:11:32

того как мы сделаем сливочную Карамель

00:11:35

мы сделаем с вами ганаш шоколадный

00:11:37

сделаем карамельный мус после этого

00:11:40

испечём бисквит закончим приготовление

00:11:43

крема соберём торт украсим вот такие вот

00:11:45

у нас с вами классные планы Так что

00:11:48

друзья если вы готовы то пожалуйста в

00:11:50

чат семёрочки кидайте побольше семёрок

00:11:52

мне чтобы я видела что вы действительно

00:11:55

хотите уже начать делать тортик Вот и мы

00:11:58

мы будем начинать вижу семёрочки

00:12:00

побежали А я сейчас попрошу чтобы вам на

00:12:02

экран вывели крем Муслин крем для

00:12:06

прослойки торта ингредиенты А я сейчас

00:12:08

Их поставлю перед

00:12:20

собой Так значит смотрите что нам с вами

00:12:23

нужно для того чтобы приготовить крем

00:12:24

Муслин Нам нужно молоко Нам нужен сахар

00:12:27

а

00:12:29

желтки кукурузный крахмал и сливочное

00:12:32

масло сливочное масло должно быть

00:12:34

обязательно размягченное

00:12:36

понадобится чуть-чуть попозже я его

00:12:38

сейчас пока уберу то есть оно нам

00:12:40

понадобится уже на втором этапе Когда мы

00:12:42

будем сливочное масло взбивать и

00:12:45

объединять его с заварной основой А мы

00:12:48

сейчас с вами займёмся заварной частью

00:12:51

нашего крема мне

00:12:53

понадобится варочная

00:12:57

панелька понадобится

00:13:07

сотейник так смотрите мы в сотейник с

00:13:10

вами переливаем всё молоко по

00:13:15

рецепту и мы сюда добавляем примерно

00:13:18

половину сахара не обязательно прямо

00:13:20

весами отмерять так на глаз включаем

00:13:24

огонь и можно высокий

00:13:27

огонь и ждём Можно чуть-чуть помешивать

00:13:31

когда у нас молоко нагреется практически

00:13:33

до кипения что мы делаем с вами с

00:13:36

оставшимися

00:13:37

продуктами мы мм сахар смешиваем с

00:13:41

крахмалом значит э я использую

00:13:45

кукурузный крахмал и Ну вот честно

00:13:48

сказать Настоятельно советую именно

00:13:50

кукурузный поэтому даже в рецептах пишу

00:13:52

что кукурузный потому что с крем с ним

00:13:54

получается более вкусный более Гладкий

00:13:57

более красивый а

00:13:59

знаю что некоторые делают заварной крем

00:14:02

используя муку мне не очень нравится

00:14:05

сразу скажу Мне кажется мука какая-то

00:14:07

она такая более грубая и картофельный

00:14:10

крахмал мне тоже не

00:14:12

нравится так берём чашу какую-то и мы

00:14:18

просто по объёму побольше мы сюда

00:14:21

перекладываем желтки смотрите желтки

00:14:23

Когда вы заранее отделяется от белков

00:14:25

обязательно накрывайте плёночка не

00:14:27

оставляйте их просто

00:14:29

потому что они покрываются как бы

00:14:31

корочкой такой тоненькой и эта корочка

00:14:35

она нам с

00:14:36

вами в креме потом может

00:14:39

дать ну комочки

00:14:42

такие значит вот смесь крахмала и сахара

00:14:45

мы высыпаем на желтки И венчиком вот так

00:14:49

вот перемешиваем

00:14:52

объединяем Тут сначала такая история

00:14:54

происходит кажется что сме очень-очень

00:14:57

жидкая

00:14:59

мы с вами так перемешиваем кажется что

00:15:01

она комкуется и никак Ну как бы её

00:15:03

перемешать невозможно но Потихоньку как

00:15:06

бы жидкость из желтков начинает

00:15:09

объединяться с

00:15:11

крахмалом сахаром и мы с вами получаем

00:15:13

более такой вот массу которая даже с

00:15:15

венчика стекает

00:15:17

Да просто тщательно перемешиваем чтобы

00:15:20

масса наша была

00:15:27

однородная так здесь у нас с вами

00:15:29

нагревается мы доведём молоко почти до

00:15:32

кипения та грязную посуду я

00:15:53

уберу Так ну смотрите вот у меня уже

00:15:56

пошёл активный пар над сотейника

00:16:00

в принципе нам кипения прям ждать не

00:16:02

обязательно как только вы увидите что

00:16:05

Молоко очень-очень горячее

00:16:07

стало может первые Бульки уже появились

00:16:10

то мы можем тогда

00:16:13

сразу горячим молоком заливать

00:16:17

желтки так всё Ну всё видите у меня уже

00:16:20

прям скоро оно будет готово закипеть

00:16:23

такие маленькие как будто Пузырики уже

00:16:25

начинают появляться по краю Я снимаю

00:16:27

сейчас сотейник с молоком и начинаю вот

00:16:30

так его тоненькой струей горячее молоко

00:16:33

вливать к желтка и венчиком вот

00:16:36

хорошенечко это

00:16:38

объединяющей строчкой мы с вами таким

00:16:40

образом постепенно повышаем температуру

00:16:43

желудков и они не испытывают там

00:16:46

температурного Шока и крем у нас с вами

00:16:49

за счёт этого получается хорошей гладкой

00:16:52

консистенции ещё можно так добавить

00:16:54

половину молока можно добавить всё

00:16:57

молоко это особой разницы не имеет

00:17:01

хорошо вот так прохожу чтобы тут

00:17:04

всё-всё-всё собрать У меня сейчас огонь

00:17:06

выключен я желткову вот эту смесь

00:17:10

возвращаю в

00:17:12

сотейник к

00:17:14

молоку так вот

00:17:19

перемешивают огонь и на среднем огне мы

00:17:22

с вами сейчас крем будем

00:17:28

вот так вот очень хорошо и тщательно

00:17:32

проходя по всему дну сотейника то есть

00:17:34

не только в центре перемешиваем но и

00:17:38

всё-всё-всё донышко захватываем во всех

00:17:57

уголочке загуститель и наш крем будет

00:18:00

становиться более густой вы это

00:18:03

почувствуете прямо по сопротивлению

00:18:05

венчика И как только вы это почувствуете

00:18:08

нам надо будет с вами сотейник с огня

00:18:11

снять и вне огня Да чтобы немножко лучше

00:18:15

контролировать Уже процесс да вне огня

00:18:17

мы с вами а доведём крем до гладкости

00:18:21

это такой вот нюанс приготовление

00:18:22

заварного крема тоже для того чтобы у

00:18:25

него была очень красивая гладкая

00:18:27

текстура то есть мы же в любом креме с

00:18:30

вами хотим чтобы он был Гладкий

00:18:31

блестящий вкусный да Сложно представить

00:18:34

себе хороший вкусный крем который там

00:18:52

творожистые контролировать процесс Если

00:18:54

вы например новичок то огонь ставьте

00:18:57

себе там поменьше

00:18:59

есть даже рецепты когда рекомендуют на

00:19:01

водяной бане

00:19:03

уваривается более щадящий прогрев так и

00:19:06

вот смотрите Я уже по сопротивлению с

00:19:09

венчика чувствую что у меня крем а начал

00:19:12

густеть Я поднимаю сатеник и вне огня

00:19:16

довожу крем до гладкости Да чтобы у меня

00:19:18

не было что где-то крем более жидкий а

00:19:20

где-то крем более густой то есть вот так

00:19:22

вот Я действую у меня нагрева сейчас

00:19:25

нету только ну одна сотейника там есть

00:19:27

какой-то а тепло и я вот так

00:19:30

спокойненько видите крем до гладкости

00:19:32

довела довела и вернула на огонь и вот

00:19:36

теперь уже в таком гладком состоянии я

00:19:38

его ещё

00:19:47

уваривания а крем будет без привкуса

00:19:51

крахмала Потому что если крем не

00:19:53

доварить то в нём может вот Оставаться

00:19:55

такой крахмальный привкус Это значит что

00:19:57

крем не доварить

00:20:01

всё буквально секунд 30 у нас здесь с

00:20:03

вами небольшое количество крема если бы

00:20:05

было бы много Ну надо было бы подольше

00:20:07

Всё огонь

00:20:09

Выключаем пока сейчас сюда поставлю

00:20:12

варочную

00:20:13

панель и смотрите видите мы с вами

00:20:16

спокойненько

00:20:18

играючи общаясь Да приготовили вот такой

00:20:22

вот красивый заварной крем в принципе

00:20:25

если говорить про базу кондитерского

00:20:27

дела то это заварной крем патисьер то

00:20:29

есть А в принципе он часто что-то часто

00:20:34

говорю слово в принципе да Он часто

00:20:36

является Основной частью других кремов

00:20:39

это такой базовый крем и может быть в

00:20:42

принципе и самостоятельно выступать как

00:20:44

крем например там профитроль можно

00:20:47

начинить ещё что-то такое он достаточно

00:20:49

мягкий нежный Сюда можно добавить там я

00:20:52

не знаю Ваниль ликёра немножечко ещё

00:20:55

какие-то такие вот

00:20:57

истории

00:20:58

так всё тогда наш крем готов нам с вами

00:21:03

нужно переложить его Ну в чистую чашу

00:21:06

сюда не перекладываем Да потому что там

00:21:08

у нас были сырые

00:21:13

яйца перекладываем в чашу можно в лоток

00:21:16

какой-то чтобы быстрее например

00:21:21

остывая остывать при комнатной

00:21:25

температуре Если вдруг вы торопитесь Ну

00:21:28

такая ситуация что вам надо прямо

00:21:29

по-быстрому сделать крем и собрать торт

00:21:31

то вы можете при постоянном помешивании

00:21:34

крем остудить можно положить его в

00:21:36

большую чашу в раковину набрать воды

00:21:38

поставить чашу в холодную воду вот так

00:21:40

вот перемешивать у вас крем так

00:21:42

достаточно быстро остынет Но если у вас

00:21:45

есть время и вам Ну не хочется

00:21:48

Заниматься тем чтобы остужать крем то мы

00:21:52

обязательно с вами крем накрываем

00:21:55

плёночку потому что тоже оставим с вами

00:21:57

Вот так он возьмётся как бы корочкой

00:22:01

такой мы накрываем плёночка но не просто

00:22:04

плёнкой а плёнкой в Контакт Потому что

00:22:05

если вот так просто накроем то на плёнке

00:22:08

будет конденсат у нас с вами

00:22:10

образовываться А мы вот так плёночку

00:22:13

прижимаем к крему тогда получается у нас

00:22:17

здесь доступа воздуха нет крем остывает

00:22:19

конденсат никакой не образовывается

00:22:22

плёночка никакая корочка не

00:22:23

образовывается в общем всё как нам

00:22:26

нужно

00:22:33

так всё Мы это с вами сделали крем я

00:22:36

поставлю пока здесь Пусть он там стоит

00:22:39

со сливочным маслом так это Я залью

00:22:42

водичкой может нам ещё нужно будет и

00:22:45

грязную посуду я убираю в

00:22:53

сторонку так Ели у нас какие-то

00:22:55

вопросики в

00:22:56

чате

00:22:59

пишите как вообще вы с заварным кремами

00:23:02

Да как правильно кремами или кремами

00:23:04

потому что крем яйцами пахнет Нет не

00:23:08

пахнет не пахнет Если Вы хорошо Всё

00:23:11

правильно приготовили не

00:23:14

пахнет всё Или ещё вопросики я вам

00:23:18

честно скажу что я когда сама училась

00:23:21

кондитерскому делу и у меня не с первого

00:23:23

раза получилось хорошо

00:23:25

приготовить вот Крем у меня сначала была

00:23:30

проблема что крем был с комочками Но это

00:23:32

в основном Проблема была связана с тем

00:23:34

что я не

00:23:39

вымешивать

00:23:41

уваривания не успевал становиться

00:23:43

гладким Да как

00:23:45

бы густе и оставался такой вот немножко

00:23:49

некрасивый может быть и вкусный но не

00:23:51

очень

00:23:52

красивый Ну вот я вам сейчас показала

00:23:54

прям вот технологию соблюдая которую у

00:23:57

вас обязательно получится хороший

00:23:59

результат Но единственное Я хочу сказать

00:24:01

что кондитерское Дело - это то дело

00:24:04

которое требует практики да то есть

00:24:06

невозможно

00:24:09

м смотреть напитывает

00:24:14

да то есть надо смотреть напитывает

00:24:21

Тот кто не делает тот не ошибается вот с

00:24:24

этим не поспоришь Вот но на ошибочка

00:24:28

Вот поэтому я уверена что у вас всё

00:24:30

будет хорошо и

00:24:32

замечательно тогда давайте двигаться

00:24:35

дальше следующая текстура которую мы

00:24:38

будем делать - это сливочная

00:24:40

Карамель я сейчас попрошу чтобы вам

00:24:42

открыли ингредиенты для сливочной

00:24:44

карамели А я сейчас вам эти ингредиенты

00:24:49

поставлю сюда вот под

00:24:53

камеру так а нам нужны будут сотейники

00:24:56

два

00:24:59

так и хорошо что я этот залила Короче мы

00:25:02

сегодня с вами сотейника будем тратить

00:25:07

много много тут что будем

00:25:11

варить Так значит смотрите два сотейника

00:25:15

в один мы

00:25:17

перекладываем или как правильно сказать

00:25:19

переливаем сливки а сливки у меня это

00:25:24

33% чуткое озеро

00:25:28

вообще для карамели очень важно чтобы

00:25:30

хорошие сливки конечно были вообще

00:25:32

сливки такой продукт который достаточно

00:25:34

дорогой в

00:25:37

текстурах

00:25:39

кондитерских Он участвует и важно чтобы

00:25:42

это были были хорошие сливки да иначе

00:25:44

как бы

00:25:46

испортить текстуру очень-очень

00:25:49

легко у меня здесь

00:25:51

33% ну просто я почему

00:25:56

акцентируют чем мне ещё нравится чуткое

00:25:58

озеро тем что у них я даже вот поставила

00:26:00

да у них Широкая линейка очень удобно То

00:26:03

есть у них есть и 33% и 35% и даже 38%

00:26:08

То есть 35% я ещё встречала у многих но

00:26:11

38% честно говоря знаю только вот у у

00:26:14

них

00:26:16

а берём второй

00:26:18

сотейник в нём мы будем топить сахар

00:26:21

Значит мы сахар насыпаем на дно ну

00:26:25

небольшое количество чтобы прям

00:26:27

тоненький тоненьким слоем он ЛГ включаем

00:26:31

огонь так средненький огонь нам с вами

00:26:34

нужен и ждём пока первая порция сахара

00:26:38

растает почему я сразу сливки

00:26:42

переливают сливки после того как растает

00:26:45

сахар нам надо будет сразу сливки

00:26:47

довести до кипения у меня здесь в рамках

00:26:50

мастер-класса комфорка одна дома да чаще

00:26:54

всего у вас варочные панели с

00:26:56

несколькими Комфорт поэтому вы можете

00:26:58

тоже сливки сразу же перелить на

00:27:00

соседнюю

00:27:04

комфорочная быстрее чем сахар растает но

00:27:07

когда вы уже понимаете что сахар у вас

00:27:09

почти растаял вы там последние порции

00:27:11

сахара засыпаете вы сливки включаете к

00:27:13

моменту когда у вас весь сахар расставил

00:27:16

сливки ваши закипели такая вот небольшая

00:27:19

оптимизация Да значит первую порцию

00:27:21

сахара мы с

00:27:23

вами когда топим не перемешиваем а чтобы

00:27:27

не было комочков А мы можем вот так

00:27:30

потряхивание сотейник и если вот тут на

00:27:33

стеночка что-то

00:27:38

налипшая

00:27:44

смотришь вот он не тает и не тает и

00:27:47

хочется пойти Там что-то венчик помыть

00:27:49

там что-то сделать в телефоне

00:27:51

поковыряться да а но не стоит потому что

00:27:54

как только вы это сделаете он сразу у

00:27:56

вас начнёт гореть

00:27:59

поэтому спокойненько Ждём когда первая

00:28:00

порция растает Вот она как правило

00:28:04

всегда это самый такой

00:28:06

момент кажется скучной Да но сейчас она

00:28:09

начнёт таять мы с вами огонь убавить и

00:28:11

потом начнём А дальше сахар добавлять

00:28:15

а сахар э приготовление карамели вообще

00:28:19

тоже видите мы сейчас с вами идём

00:28:21

какими-то такими базовыми рецептами Да

00:28:23

Карамель - это тоже можно сказать

00:28:25

базовый рецепт так убавляем огонь

00:28:29

потому что Карамель является основой для

00:28:32

многих многих текстур она может быть

00:28:34

также как вот заварной крем

00:28:36

самостоятельной текстурой но у нас в

00:28:39

этом креме нет карамели самостоятельной

00:28:42

Да она у нас здесь только

00:28:44

участвуют в других

00:28:47

текстурах и поэтому конечно кондитер

00:28:50

должен уметь готовить Карамель у нас

00:28:52

кстати у нашей школы сайт Да

00:28:56

есть сайте У нас есть блог Если вы

00:28:59

зайдёте Там

00:29:00

есть такая менюшка написано рецепты и

00:29:03

всё такое Это блог наш Вот И там вы

00:29:06

можете найти и рецепты приготовления

00:29:08

карамели и какие-то секреты лайфхаки по

00:29:12

приготовлению карамеля А вот поэтому

00:29:16

обязательно Пользуйтесь в блоге очень

00:29:18

много бесплатных рецептов очень много

00:29:22

информации полезной для кондитера и ну

00:29:24

какие-то обзоры я делаю какие-то советы

00:29:28

даю по там не знаю по Муса и по

00:29:31

песочному тесту В общем это Ну

00:29:34

действительно такой источник информации

00:29:36

очень хороший и по пересчёт продуктов и

00:29:38

всё-всё-всё так что обязательно

00:29:41

Пользуйтесь тоже как я уже говорила да

00:29:44

школе нашей уже больше 7 лет и все 7 лет

00:29:47

мы ведём блог поэтому там вы

00:29:49

представляете Да что за 7 лет там

00:29:52

действительно и рецептов очень много и

00:29:54

обзоров очень много и полезных статей

00:29:56

очень

00:30:00

так потихонечку мы добавляем с вами

00:30:02

сахар здесь вот мы уже топим на

00:30:05

маленьком огне потому что Сахар тут у

00:30:07

нас уже хорошо топится

00:30:09

и я прямо убавила до

00:30:12

минимального и потихонечку добавляем

00:30:15

следующие порции сахара перемешиваем

00:30:17

дожидаемся когда эта порция сахара у нас

00:30:19

растворилась потом добавляем следующую

00:30:22

таким образом весь сахар мы с вами

00:30:24

растопим и тоже когда вы перешива

00:30:27

обязательно хорошенечко проходите и по

00:30:29

дну сотейника и по стеночка потому что

00:30:31

бывает что в центре перемешивается А вот

00:30:34

здесь вот на стенках начинает сахар

00:30:45

налипает смотрите вот такой вот у нас

00:30:48

сахар жидкий янтарного цвета значит если

00:30:52

вдруг что-то пошло не так не дай Бог Ну

00:30:54

бывает такое случается да отвлеклись е

00:30:56

что-то

00:30:58

не делайте Карамель на сгоревшем сахаре

00:31:01

Да сахар дешёвый продукт сливки дорогой

00:31:05

Ну себестоимость у них вообще разная

00:31:07

очень да там раз в 10 как минимум

00:31:09

отличается то и 15 сгорел сахар не надо

00:31:12

портить сливки Да потому что Карамель

00:31:14

будет

00:31:15

горчить растопите новую порцию просто и

00:31:19

всё этот сотейник залейте водой он у вас

00:31:23

сразу легко не отмоется

00:31:26

прот карамель в воде растает просто

00:31:28

залейте водой Оставьте на несколько

00:31:30

часов Вот и как бы растопите ещё раз

00:31:33

порцию сахара и уже сделаете хорошую

00:31:37

Карамель Так значит когда я поставила

00:31:39

сливки опять включила огонь побольше

00:31:41

чтобы сливки быстрее нагрелись сливки

00:31:44

закипели Я снимаю опять возвращаю сахар

00:31:50

опять делаю минимальный огонь и начинаю

00:31:54

сливки добавлять в растопленный сахар

00:31:57

небольшими порциями посмотрите сколько

00:31:59

пара Идёт много да поэтому Будьте

00:32:02

осторожны лучше вот чтобы у вас лопатка

00:32:05

была ну с такой достаточно длинной

00:32:07

ручкой чтобы Вы могли не вот так руку

00:32:10

держать Да а вот так в

00:32:13

сторонки Но процесс завораживающий я вам

00:32:17

так скажу он конечно очень красивый и у

00:32:20

вас начинает просто божественно пахнуть

00:32:23

на кухне вашей

00:32:26

а вот этот карамельный вкуснейший аромат

00:32:29

это просто волшебство это друзья

00:32:33

средство против

00:32:34

хандры это просто Наверняка ещё средство

00:32:38

против хандры это конечно Вот чем ноябрь

00:32:41

тяжёлый Да ну в разных регионах кстати

00:32:44

по-разному конечно а где-то Наверное уже

00:32:47

и снег выпал Напишите Кстати у кого уже

00:32:49

снег у кого уже белым бело в Москве

00:32:52

снега нету но он он нас тут порадовал

00:32:56

немножко один момент прямо беленькое всё

00:32:58

такое было у всех сразу настроение стало

00:33:00

такое хорошее зимнее вот Ну потом

00:33:04

расставил нуно ещё что у нас Какие

00:33:06

средства от хандры это конечно же нам

00:33:09

надо повышать себе настроение заниматься

00:33:11

любимым делом готовить вкусные десерты и

00:33:16

Ноябрь это у нас месяц распродаж поэтому

00:33:18

можно себя баловать и что-то со скидочка

00:33:22

то что хотела себе давно купить Да можно

00:33:24

в ноябре себе посмотреть и отхватить

00:33:28

классную скидку Да где-то всё Значит я с

00:33:31

огня

00:33:36

снимаю Так сейчас мы вот так вот

00:33:39

сделаем вставлю сюда карамельку нам

00:33:42

сотейник Этот нужен будет сейчас тоже

00:33:44

водичкой

00:33:53

зальём так Ну и что добавляем соль

00:33:58

для баланса вкуса

00:34:11

оттенить не могу вам к сожалению

00:34:13

передать Но Поверьте мне что он просто

00:34:18

прекрасный так карамельку я ложу вот

00:34:22

сюда Всё дальше мы сейчас с вами эту

00:34:25

Карамель будем использовать в процессе

00:34:27

приготовления

00:34:29

текстур А у нас здесь наверное чуть

00:34:32

больше будет чем нужно по рецепту Ну

00:34:36

вообще Вы знаете Вы можете Карамель

00:34:38

приготовить и просто увеличив количество

00:34:41

продуктов там в полтора в два раза она

00:34:44

очень хорошо хранится в холодильнике

00:34:46

карамель

00:34:47

и вы можете её либо добавлять в крем Да

00:34:51

какие у неё варианты использования Ну

00:34:53

вот мы сейчас с вами будем в мус

00:34:54

добавлять в бисквит можно просто как

00:34:57

соус карамельный использовать не знаю

00:34:59

утром напекли блинчиков и как варенье

00:35:03

поставили там карамель и так далее кто

00:35:06

кому с чем нравится тот с тем её и

00:35:10

ест так и этот сотейник Мы тоже зальём

00:35:13

водичкой

00:35:22

Так мы тоже карамельку накроем плёночка

00:35:26

в Контакт

00:35:28

и

00:35:30

потом будем отмерять

00:35:32

[музыка]

00:35:34

на сейчас мы будем ганаш делать сейчас

00:35:36

пока она нам не нужна ну прям буквально

00:35:39

Совсем скоро она нам понадобится

00:35:41

Карамель горячая поэтому Когда плёночку

00:35:43

в контакт накрывайте аккуратно пальчики

00:35:48

Берегите так если у нас там

00:35:52

вопросики Пожалуйста

00:35:55

спрашивайте каком-то сахарозаменителе

00:35:58

приготовить или на коричневом сахаре Ну

00:36:00

на коричневом можно на сахарозаменителе

00:36:04

я не знаю я не пробовала поэтому не не

00:36:06

буду врать и вопрос этот не изучала

00:36:09

поэтому тут не могу

00:36:11

прокомментировать но от замены сахара на

00:36:15

коричневый вы сильно не выиграете А ну

00:36:18

то есть практически Мне кажется это

00:36:20

ничего вам не даст кроме удорожания

00:36:22

карамеля коричневый сахар Он Во сколько

00:36:25

Ну где-то раза в три два в 2 с поно

00:36:27

примерно стоит дороже чем обычный как

00:36:30

правило коричневый сахар мы добавляем Ну

00:36:34

за счёт хотим получить вот этот цвет Да

00:36:37

где-то в десерте более такой тёплый

00:36:39

коричневый хотим получить вот этот

00:36:42

аромат Вот Но когда мы с вами сахар

00:36:45

топим Он у нас и так становится Да и

00:36:47

очень коричневым таким красивым и

00:36:48

ароматным А вот поэтому здесь

00:36:51

тростниковый сахар не сильно выиграет а

00:36:53

сладость у них очень похожая то есть там

00:36:55

нет такого вот прямо что вы как-то

00:36:57

Сократите сладость какую-то уж тогда

00:37:00

проще Мне кажется чуть-чуть где-то

00:37:01

Карамельки меньше добавить в ту текстуру

00:37:03

куда вы будете

00:37:05

добавлять ещё вопросики нельзя ли

00:37:08

заменить при приготовлении карамели

00:37:10

сливки на молоко и сливочное масло можно

00:37:14

а можно то есть ну я вам сейчас на ВС

00:37:18

скидку Не скажу пропорцию Вот но

00:37:21

технология приготовления будет такая Да

00:37:24

вот например если мы также будем топить

00:37:25

сахар топим сахар греем отдельно молоко

00:37:29

заливаем получаем тоже Карамель но не

00:37:31

такую густую как вот у нас сейчас она

00:37:33

будет более жидкая остужаем её до 40-45

00:37:38

градусов и добавляем сливочное масло и

00:37:40

пробиваем блендером да и у нас тоже

00:37:42

получится в

00:37:43

результате такая Карамель

00:37:46

можно хранится карамель в холодильнике и

00:37:49

в морозилке в морозилке я её не

00:37:51

рекомендую хранить это сахар Он как-то в

00:37:55

общем так не шибко любит морозилку Вот

00:37:58

именно Да карамель Как сама по себе по

00:38:00

текстуре вот а в холодильнике она

00:38:03

спокойно месяц хранится А ничего с ней

00:38:06

не случится а или в какую-то баночку с

00:38:09

крышкой или вот в какой-то контейнер и

00:38:12

плёночка или крышкой тоже всё с ней

00:38:15

будет хорошо всё вопросика Да отлично

00:38:19

так тогда я сейчас тут убираю тоже э

00:38:23

грязное сейчас ещё сотейник себе

00:38:25

сполоснуть и мы с вами будем продолжать

00:38:29

А и давайте пока выведем на экран

00:38:32

продукты которые нам нужны для

00:38:36

ганаша мы сейчас с вами сделаем

00:38:39

шоколадный

00:38:46

ганаш так и нам тоже нужен будет

00:38:55

сотейник

00:39:01

сейчас его споло

00:39:03

сну мы сейчас будем в нём греть сливки

00:39:07

сотейнике в

00:39:12

нашем так

00:39:15

сотейник и лопаток Ещё себе также

00:39:25

подготовим

00:39:32

так так всё двигаемся с вами дальше

00:39:36

ингредиенты у вас на

00:39:38

экране я сейчас Их поставлю перед

00:39:41

собой Так значит у нас Т С вами сливки

00:39:46

шоколад желатин и орехи так А карамельку

00:39:51

я пока сюда вот что мы с вами

00:39:55

сделали первая по сути получается

00:39:57

готовая текстура

00:39:59

а нашего торта будет сейчас пока мы

00:40:03

получается с вами как бы только делали

00:40:04

заготовки для других

00:40:06

текстур Итак нам с вами нужен молочный

00:40:09

шоколад сливки 33% У меня также сливки

00:40:14

чуткое озеро желатин значит смотрите

00:40:17

желатин здесь у вас в рецепте указан вес

00:40:20

сухого желатина а его заливаем водой из

00:40:23

расчёта 1 кше То есть например написано

00:40:25

2 Г желатина Значит мы добавляем 12 г

00:40:28

воды и оставляем чтобы он набух так как

00:40:31

я очень много желатина использую в самых

00:40:33

разных десертах мне неудобно на каждую

00:40:36

текстуру отдельно замачивать желатин

00:40:39

Поэтому я всегда готовлю себе ну

00:40:41

желатиновую массу да то есть заранее

00:40:42

приготовленный набухший желатин и уже

00:40:45

его использую так нам опять нужна будет

00:40:48

варочная

00:40:51

панель

00:40:53

А я сюда переливают

00:40:58

ганаш кстати тоже вот вы про Карамель

00:41:00

спрашивали Да ганаш тоже можно готовить

00:41:04

также с молоком и с маслом Ну там просто

00:41:06

надо высчитать пропорции Да потому что

00:41:09

ну молоко у нас там это обычно

00:41:12

23% масло - это 82% а сливки - это 33%

00:41:18

вот поэтому здесь надо как-то вспомнить

00:41:21

математику какую-нибудь

00:41:24

наверно пятый-шестой клас

00:41:26

и по пропорции посчитать так чтобы выйти

00:41:30

на желаемую на целевую

00:41:36

жирность Так значит сливки мы с вами

00:41:39

нагреваем тоже Нам нужно нагреть их

00:41:41

почти до кипения то есть мы сейчас с

00:41:43

вами ганаш готовим Каким образом мы

00:41:45

нагреваем сливки и за счёт того что мы

00:41:48

нагрели сливки нам нет необходимости

00:41:50

нагревать шоколад То есть он у нас

00:41:52

нагреется от тепла горячих

00:41:55

сливок альтернативный способ

00:41:57

приготовления ганаша когда и шоколад

00:42:01

нагревается и сливки нагреваются но

00:42:03

сливки тогда нет необходимости нагревать

00:42:05

сильно сливки Так слегка только

00:42:07

подогревают вот и тёплые сливки

00:42:10

объединяются с тёплым растопленным

00:42:12

шоколадом так всё смотрите активный пар

00:42:14

у меня пошёл сливки уже скоро закипят я

00:42:17

огонь выключила и добавляю желатин

00:42:22

и

00:42:25

перешива что желатин желатин тоже да в

00:42:28

Горячем начинает

00:42:30

таять вот и он должен растаять и

00:42:33

объединиться с горячими

00:42:39

сливками так варочную панельку пока

00:42:41

убираю чуть позже Она

00:42:43

понадобится так и вот этой горячей

00:42:46

смесью сливок и желатина Я теперь

00:42:49

Заливаю

00:42:55

шоколад

00:42:57

так всё шоколад залили и подождём

00:43:01

немножко То есть у нас сейчас шоколад

00:43:03

начнёт таять вот горячих сливок Пусть

00:43:06

вот буквально секунд 20 так

00:43:15

постоят так пока уберём грязную

00:43:22

посуду вообще Старайтесь работать что бы

00:43:26

без

00:43:30

загромождения

00:43:34

проверено многократно на опыте моём

00:43:37

личном и наших всех студентов очень

00:43:40

хорошая привычка чтобы рабочий стол был

00:43:43

в чистоте

00:43:44

И вам ничего не мешало Так ну всё уже я

00:43:48

так думаю он растаял тш это у на с вами

00:43:53

эмульсия эмульсия из условно говоря

00:43:56

сливки у нас здесь выступают некой так

00:43:59

скажем водной фазой А шоколад выступает

00:44:01

жирной фазой нам их надо объединить вот

00:44:04

кондитеры эмульсией называют стабильное

00:44:06

Да соединение водной фазы и жирной фазы

00:44:10

лучше всего такую функцию выполняет

00:44:13

блендер у него есть насадка Которая так

00:44:15

и называется эмульсионная аэ и Ну можно

00:44:18

и обычной насадкой просто да миксер

00:44:20

здесь не подойдёт если нет блендера то

00:44:23

проще просто лопаткой очень хорошо

00:44:25

перемешать но

00:44:27

а как бы все кондитеры конечно очень

00:44:30

любят блендеры за за то что они делают

00:44:35

[аплодисменты]

00:44:54

эмульсию

00:44:57

[аплодисменты]

00:45:01

всё вот так вот мы пробили у нас с вами

00:45:02

получается очень такая красивая гладкая

00:45:06

а шоколадная

00:45:10

масса мы с вами сейчас блендер

00:45:19

убираем так вот я постучу Чтобы поменьше

00:45:24

тут

00:45:37

так вот наш ганаш

00:45:39

готов и мы сейчас будем начинать делать

00:45:43

такие вот у нас там будут просечки в

00:45:47

торте ганаш плюс

00:45:49

мус Значит нам для того чтобы их сделать

00:45:52

нужны будут два

00:45:54

кольца а у меня диаметром 14 см Почему

00:45:58

14 Потому что сам торт у меня будет 16

00:46:01

да поэтому Ну соответственно я вот эти

00:46:03

вот внутренние прослоек делают чуть

00:46:05

меньше чем сам торт Если вдруг вы

00:46:07

захотите делать торт какого-то другого

00:46:09

диаметра Ну соответственно вы

00:46:11

Центральной часть тоже можете сделать

00:46:13

другого диаметра для того чтобы вам

00:46:15

пересчитать количество продуктов тоже

00:46:17

посоветую пойти на наш сайт па School

00:46:20

online в раздел рецепты и всё такое там

00:46:23

есть поиск в строке поиска забить

00:46:25

пересчёт он вам выдаст все статьи

00:46:27

которые я написала про пересчёт

00:46:30

продуктов Так значит что мы с вами

00:46:32

возьмём

00:46:37

доску эту доску мы

00:46:41

застелим бумагой или ковриком Давайте

00:46:44

ковриком

00:46:53

наверное и сюда вот так вот ставим два

00:46:56

кольца значит можно пролить изнутри

00:46:58

бордюрной ленты чтобы потом совсем легко

00:47:00

было это вытащить можно и без этого да

00:47:03

просто м Когда у вас заморозится начинка

00:47:07

просто так снаружи вот так вот погреть

00:47:10

теплом рук кольцо здесь она как бы

00:47:28

мы выкладываем

00:47:31

ганаш и чуть-чуть помогаем ему вот так

00:47:34

вот Расте Ну у нас тут такой тоненький

00:47:37

слой будет да а буквально там несколько

00:47:44

миллиметров так вот мы помогаем ему

00:47:47

распределиться чуть-чуть

00:47:54

так вот как

00:48:04

подтава так и дальше

00:48:07

орешки наши Ну вот так вот сверху прямо

00:48:11

присыпаем можно

00:48:14

конечно взять их добавить

00:48:17

в в стаканчик Да в процессе

00:48:20

приготовления ганаша объединить Но вот

00:48:23

так вот когда мы с вами делаем то орешки

00:48:25

у нас как бы выступают как отдельный

00:48:27

слой и мне это тоже как бы очень

00:48:47

нравится так всё и смотрите мы пока это

00:48:52

убираем с вами в морозилку пока будем

00:48:55

готовить с вами следующий слой следующий

00:48:58

слой у нас будет

00:49:09

мус так

00:49:15

убрали так если у нас

00:49:20

вопросики А шоколад какой брать Можно

00:49:23

плитку а не как у вас м смотрите насчёт

00:49:26

шоколада э вот плитка или как у меня это

00:49:30

называется в калета да А в таком виде

00:49:33

выпускают как правило шоколад

00:49:36

профессиональный для кондитеров Да

00:49:37

почему Потому что так удобнее

00:49:39

использовать Потому что если бы он у

00:49:41

меня был плиткой а мне надо было Её бы

00:49:43

или порубить или как-то поломать Ну

00:49:45

что-то такое да то есть какие-то

00:49:47

дополнительные телодвижения

00:49:50

совершить если у вас хороший шоколад то

00:49:52

без разницы плитка это калеты там или

00:49:56

что-то ещё или стружка какая-то Вот

00:49:59

м но я не могу вам посоветовать вот в

00:50:02

магазине Какую марку шоколада купить Да

00:50:06

чтобы вам сказать что вот она хорошая я

00:50:09

брала потому что в магазинах достаточно

00:50:12

сложно найти просто шоколад ну вот

00:50:15

просто пойти вот купить просто пойти

00:50:17

плитку молочного шоколада Ну я не говорю

00:50:19

что это невозможно Да но скорее всего вы

00:50:22

придёте там будет

00:50:23

шоколад с не знаю с миндалём с арахисом

00:50:27

с фундуком с тем сем с пятым с десятым

00:50:30

вот сейчас в принципе знаете раньше ещё

00:50:33

можно было м какие-то проблемы немножко

00:50:37

испытывать На этот счёт потому что можно

00:50:40

было покупать его в основном только

00:50:42

какими-то пачками большими там по 2,5 кг

00:50:46

и конечно если вы новичок И хотите вот

00:50:48

там первый раз сделать какой-то тортик

00:50:51

идти и покупать там не знаю 2,5 кг Ну

00:50:54

это кажется не разум

00:50:56

сейчас на маркетплейсах много продаётся

00:50:59

именно вот такого шоколада в каллетах

00:51:01

для кондитеров каких-то

00:51:04

небольших ну весовых так скажем можно

00:51:06

там наверное и 300 г и 400 500 купить

00:51:09

вот поэтому резюме такое Конечно можно в

00:51:13

плитке Если вы понимаете что это хорошая

00:51:15

плитка там хороший шоколад Вот но не

00:51:20

проблема сейчас на маркетплейсе купить

00:51:22

небольшие граммовом и тёмного шоколада

00:51:25

можно купить белого молочного Вот и

00:51:27

использовать Потому что сейчас у нас с

00:51:29

вами ещё будет один вид шоколада вот вам

00:51:32

уже открыли Да мы вывели продукты на

00:51:34

экран сейчас вам выведут продукты на

00:51:36

экран для карамельного Муса Вот и вы

00:51:39

увидите что нам там ещё нужен

00:51:40

дополнительно белый шоколад так ещё

00:51:45

вопросики орехи обжаренные смотрите

00:51:48

обжаренные не обжаренные это ваш выбор Я

00:51:51

как правило использую обжаренные орехи

00:51:53

потому что они более ароматные да в них

00:51:55

больше вот этот ореховый вкус

00:51:58

чувствуется но можно и не обжаренные

00:52:01

Если

00:52:02

хотите есть ганаш без желатина и есть с

00:52:05

желатином Что даёт желатин в ганаше он

00:52:08

даёт большую плотность желатин а плюс у

00:52:12

нас торт вот ну мы через заморозку

00:52:14

значит эту начинок

00:52:16

готовим даёт дополнительную

00:52:19

стабильность есть ещё ганаш с

00:52:21

добавлением сливочного масла Вот это

00:52:24

тоже сливо масло даёт такую

00:52:26

дополнительную Ну так сливочную кремовую

00:52:28

такую

00:52:30

текстуру всё А в силиконовых формах

00:52:33

можно ганаш заморозить Да конечно без

00:52:36

вопросов есть да Если у вас есть вот эти

00:52:38

силиконовые формы специально

00:52:42

конечно всё да Угу Так ну что тогда

00:52:46

сейчас я не знаю вывели вам уже продукты

00:52:49

для карамельного муса или сейчас выведут

00:52:51

Я пока эти продукты ставлю перед

00:52:54

собой

00:52:55

Значит у нас здесь с вами тоже желатин

00:52:58

немножко

00:52:59

молока белый шоколад на этот раз у нас

00:53:03

и сливки у меня стоят в холодильнике я

00:53:06

их пока не буду доставать они нам

00:53:08

холодные нужны

00:53:11

и Карамелька нам с вами

00:53:14

нужна мы сейчас тогда её отрим и я думаю

00:53:17

чтобы лишние чашечки не тратить мы с

00:53:20

вами карамельку отрим прямо в

00:53:24

сотейник

00:53:26

а то есть смотрите мы сейчас берём

00:53:29

сотейник я сюда добавляю молоко А и сюда

00:53:38

добавляю Давайте маленькой ложечка

00:53:43

наверное и сюда добавляю

00:53:50

Карамель

00:53:54

так

00:54:15

так варочная панель нам сейчас надо

00:54:18

будет это тоже всё

00:54:24

прогреть

00:54:30

на среднем огне

00:54:33

можно то есть у нас сейчас как бы

00:54:37

Карамель наша объединится с

00:54:41

молоком станет как как будто бы более

00:54:43

жидкая

00:54:54

карамель

00:54:57

и когда мы тут мы не ждём какого-то

00:55:00

кипения ещё что-то такое Просто сейчас

00:55:02

Увидим как почувствуем что смесь горячая

00:55:06

пар пошёл Всё тогда мы огонь выключим а

00:55:09

также добавим желатин смотрите мы сейчас

00:55:11

тоже будем вот как мы ганаш готовили так

00:55:14

вот то что мы сейчас делаем Это

00:55:16

шоколадная основа Муса и по сути это

00:55:19

тоже ганаш да то есть вот с точки зрения

00:55:21

кондитерских терминов и классификации мы

00:55:23

сейчас с вами тоже готовим ганаш который

00:55:27

у нас ляжет в основу Муса всё видите у

00:55:29

меня очень активный пар пошёл я огонь

00:55:31

выключила и желатин добавляю значит

00:55:34

желатин вы обратили внимание Да я обычно

00:55:37

добавляю когда огонь выключила желатин

00:55:41

нам нужно добавлять в горячее чтобы он

00:55:45

растворяем но мы желатин с вами не

00:55:47

кипятим то есть нельзя желатин куда-то

00:55:49

Отправить И там значит хорошенечко чтобы

00:55:53

это всё

00:55:54

прокипец в процессе кипения силу свою

00:56:02

теряет всё у меня желатин весь

00:56:05

растворился желатин растворился сделал

00:56:07

нашу вот эту массу ещё более

00:56:11

жидкой И теперь мы

00:56:14

уже этой смесью заливаем

00:56:19

шоколад здесь я использую белый

00:56:22

шоколад потому что Мне кажется с

00:56:25

наименее таким именно шоколадным вкусом

00:56:28

да то есть он даёт нам то что нужно по

00:56:30

текстуре для Муса Но вот именно такого

00:56:33

вкуса шоколадного он мало имеет вот а мы

00:56:37

хотим тут чтобы Карамелька у нас

00:56:39

проявилась поэтому мы используем белый

00:56:42

шоколад он такой знаете товарищ всех как

00:56:44

бы вперёд пропускает говорит Ну

00:56:45

пожалуйста Карамелька пожалуйста вот

00:56:47

чтобы вы все карамельку почувствовали

00:56:49

Ягодное пюре пожалуйста Да чтобы все

00:56:51

Ягодное пюре

00:56:53

почувствовали

00:56:56

так э сейчас нам опять нужен будет

00:56:59

блендер я его сполоснуть

00:57:37

так и тоже У нас шоколад уже в принципе

00:57:42

согрелся можем блендером

00:57:47

[музыка]

00:57:53

пробивать

00:57:58

[музыка]

00:58:03

всё смотрите какой красивый

00:58:06

ганаш по цвету Да прямо вообще нереально

00:58:10

так сейчас лопатки что-то у меня там все

00:58:12

уже

00:58:13

потратили сейчас мы себя обеспечим

00:58:16

запасом

00:58:23

лопаток

00:58:29

это шоколадная основа нашего Муса как я

00:58:32

уже сказала а нам сейчас с вами какую-то

00:58:36

чашу

00:58:37

надо куда мы её

00:58:46

ложим тоже мы сейчас вот так вот

00:58:49

аккуратно

00:58:52

зачищаем купол блендера

00:59:06

так и вот этот наш карамельный ганаш

00:59:10

очень красивы Да прямо вообще по цвету

00:59:12

Мне очень нравится Мы перекладываем в

00:59:15

чашу Здесь мы в этой чаше будем мус

00:59:21

делать сейчас будем взбивать

00:59:23

сливки

00:59:26

у нас ну я так чувствую что у

00:59:28

нас вот эта наша шоколадная основа у неё

00:59:31

сейчас не высокая температура нам в

00:59:33

принципе перед объединением со сливками

00:59:35

надо чтобы она была не выше 35° У меня

00:59:39

сейчас тут показывает 37 но как раз пока

00:59:42

мы с вами сливки будем взбивать она

00:59:44

остынет

00:59:47

так грязную посуду

00:59:53

убираем и достаём

00:59:57

сливки

00:59:58

А у меня сейчас тоже сливки Чудское

01:00:01

озеро 33% я вот как правило для мусов

01:00:05

как раз 33% выбираю не 35 не 38 потому

01:00:09

что они и хорошо взбиваются И при этом

01:00:12

дают вот такую вот лёгкость А без

01:00:15

излишней плотности В общем для Муса

01:00:17

прямо искренне советую чисто 33%

01:00:20

выбирать Так сейчас мы тут немножечко

01:00:23

убираемся чтобы чистенький у нас стол

01:00:26

был и Давайте вспомним с вами главные

01:00:31

правила Как нужно взбивать сливки Значит

01:00:34

первое правило это конечно сливки должны

01:00:37

быть хорошие То есть вы должны быть в

01:00:39

них уверены и жирность сливок должна

01:00:41

быть не меньше

01:00:43

30% потому что сливки меньшей жирности

01:00:45

не взбиваются то есть если вы возьмёте

01:00:47

там сливки 20% 25 вот что-то такое они

01:00:50

не будут

01:00:51

вбива дальше сливки должны быть холодные

01:00:54

вы видите я достала сливки из

01:00:56

холодильника непосредственно перед тем

01:00:57

как взбивать и вот у меня даже стаканчик

01:01:00

запотел Потому что тут сейчас помещение

01:01:02

тепло и третье - это мы сливки взбиваем

01:01:06

насадкой венчик на средней скорости А

01:01:10

так я беру миксер

01:01:15

тогда я ещё тоже люблю взбивать сливки

01:01:19

Ну особенно когда небольшое количество

01:01:20

вот тут у нас там 100 г Да грубо говоря

01:01:23

сливок немного если взбивать их Вот в

01:01:26

какой-то такой чаше

01:01:28

Ну дольше вы будете взбивать лучше Вот в

01:01:31

каком-то стаканчике чтобы я как говорю

01:01:33

чтобы им там было немножко тесно и тогда

01:01:35

вот действительно прямо взбивание у вас

01:01:37

лучше происходит не ставьте слишком

01:01:39

высокую скорость не стремитесь к ней а

01:01:42

среднюю вполне

01:01:53

достаточно

01:02:03

[музыка]

01:02:07

Значит до какого состояния нам нужно

01:02:10

взбить сливки для сливок ой для Муса для

01:02:15

Муса сливки мы с вами не взбиваем до

01:02:16

мягкого Пика

01:02:18

вот мы ориентируемся на то что сливки

01:02:22

для Муса должны быть максимально

01:02:24

насыщены воздухом да то есть мы хотим

01:02:26

чтобы мус у нас был лёгкий и

01:02:28

воздушный форму держать он будет за счёт

01:02:31

других составных за счёт шоколада за

01:02:34

счёт желатина от сливок мы здесь не ждём

01:02:37

что они дадут какую-то нашему мусу Да

01:02:39

крепость вот поэтому мы с вами взбиваем

01:02:43

до состояния которое тоже в в

01:02:45

кондитерской терминологии именуется

01:02:48

полувзгляд

01:02:54

в объёме А поэтому смотрите чем это

01:02:58

состояние полус битых сливок

01:02:59

характеризуется первое у вас объём

01:03:01

сливок вырос в два раза второе венчик

01:03:04

начинает лёгкие следы на поверхности

01:03:06

сливок оставлять но сами сливки у вас

01:03:07

ещё мягкие вот у меня уже сливки почти

01:03:09

до этого состояния

01:03:23

дошли

01:03:26

вот всё видите то есть е я вот так вот

01:03:29

беру у меня тут Пика никакого нету

01:03:31

сливки ещё как будто бы с венчика

01:03:33

стекают

01:03:34

Но они у меня уже вот как раз полувзгляд

01:03:54

основу начали взбивать сливки сливки

01:03:56

вбили а шоколадная основа у вас ещё

01:03:57

горячая то Ну просто Подождите пока

01:04:01

остынет но взбитые сливки убирайте в

01:04:03

холод да то есть в холоде в холодильнике

01:04:05

взбитые сливки способны сохранять свой

01:04:08

объём до 4 часов где-то

01:04:11

а так вот я обычно добавляю где-то треть

01:04:18

сливок

01:04:23

перемешиваем и добавляем ещё и вот у нас

01:04:26

с вами мус будет такого очень красивого

01:04:28

нежного карамельного цвета сейчас за

01:04:30

счёт того что мы сливки добавили он

01:04:32

будет такого более Ну менее насыщенного

01:04:35

цвета что ли да то есть сливки они как

01:04:37

бы

01:04:50

разбавленой значит всё готов то есть

01:04:54

вообще в приготовлении Муса ничего

01:04:55

сложного нету да то есть не стоит

01:04:57

бояться Когда вы видите муссовый торт

01:04:59

муссовая прослойка там ещё что-то такое

01:05:01

муссовая то есть мус - это ну как бы

01:05:04

текстура а обычная Да есть там правила

01:05:09

приготовления Вот вы сейчас их видели и

01:05:12

поняли Я надеюсь что это не не

01:05:15

сложно вот смотрите красота

01:05:20

Да вот такой вот он воздушный а Я думаю

01:05:24

на камеру этого не видно но вы сами

01:05:26

когда будете делать вы будете видеть что

01:05:27

он прям прямо такой воздушный

01:05:31

воздушный всё нам теперь мус нужно будет

01:05:34

сейчас разлить по формам по кольцам

01:05:36

правильно

01:05:44

сказать Я достаю наши

01:05:47

колечки тоже можно с помощью весов можно

01:05:50

на

01:05:53

глаз

01:05:56

Муса у нас здесь с вами будет слой Ну

01:05:57

где-то сантиметр

01:06:00

наверное в каждом

01:06:13

кольце мус у нас с вами такой ну как бы

01:06:17

не то что жидкий но такой прям сам

01:06:20

распределяется ему так сильно прям

01:06:22

помогать распределяться не нужно

01:06:25

как ношу вот всё выложили и отправляем в

01:06:37

морозилку

01:06:39

так

01:06:41

а сейчас небольшая уборочка и мы сейчас

01:06:45

с вами уже небольшие итоги

01:06:53

подведём

01:06:57

так сейчас лопатку и венчики во они нам

01:07:00

сейчас нужны будут мы сейчас с вами уже

01:07:03

переходим к приготовлению бисквита

01:07:06

а Пожалуйста смотрите у нас с вами

01:07:08

мастер-класс уже вот так вот да

01:07:10

быстренько Время бежит мастер-класс у

01:07:13

нас с вами уже идёт час вот пожалуйста

01:07:17

напишите мне как вы себя чувствуете Как

01:07:19

ваше настроение Как вам нравится

01:07:21

мастер-класс Дайте мне обратную связь

01:07:24

узнаёте ли вы для себя что-то новое

01:07:26

интересное полезное А и сейчас как раз

01:07:29

если есть вопросики то Даша мне их

01:07:32

зачитаю и я на них

01:07:37

отвечу холодильник можно а не в

01:07:40

морозилку смотрите в холодильнике у вас

01:07:43

это всё стабилизируется до состояния что

01:07:45

это можно есть но для сборки это будет

01:07:48

неудобно нам нужно чтобы это хорошо

01:07:49

заморозилось заморозка здесь этап

01:07:52

который

01:07:54

нам дают удобство сборки

01:07:57

вот А шоколад с орехами тоже в морозилке

01:08:01

был да да мы с вами взяли кольца

01:08:03

выложили туда шоколадный ганаш

01:08:09

присыпают готовили мус за это время у

01:08:12

нас шоколад ну орехи как были так и

01:08:15

остались Да шоколадный ганаш он

01:08:16

чуть-чуть прихватил Вот и мы на это

01:08:19

значит на этот слой вылили слой Муса и у

01:08:22

нас получилось с вами

01:08:24

такая начинок Будто бы из трёх прослоек

01:08:28

ганаш орехи и мус

01:08:32

вот пишут всё отлично Всё супер много

01:08:35

полезного ну круто классно Я очень рада

01:08:39

друзья а я очень люблю делиться и

01:08:43

рецептами и эмоциями и знаниями вот не

01:08:48

стесняйтесь Пожалуйста спрашивайте Я с

01:08:51

удовольствием на все вопросы отвечу я

01:08:53

люблю очень высказывания когда говорят

01:08:56

нет глупых вопросов Есть глупые ответы

01:08:59

вот поэтому не Если вы новичок Не

01:09:01

бойтесь что вдруг вы думаете а вдруг мой

01:09:03

вопрос прозвучит глупо ничего глупо не

01:09:05

прозвучит А мы с вами двигаемся дальше в

01:09:09

темпе потому что хочется как бы и не

01:09:12

затягивать мастер-класс и меня уже

01:09:14

немножко конечно подмывает Рассказать

01:09:16

вам о том сюрпризе который мы для вас

01:09:19

подготовили И вот буквально Сейчас

01:09:21

сделаем с вами бисквити карамельный я

01:09:23

расскажу а я попрошу чтобы вам вывели на

01:09:26

экран продукты которые нужны для

01:09:28

карамельного бисквита я эти продукты

01:09:30

сейчас поставлю перед

01:09:40

собой Ой я яйца забыла отмерить думаю

01:09:44

что-то чего-то не хватает Ну ладно

01:09:46

сейчас прямо на

01:09:50

мастер-классе яйца

01:09:52

и

01:09:54

и Разобьём в

01:10:03

чашу так будут так стоять я обычно

01:10:07

всегда их

01:10:09

разбиваю значит смотрите что нам с вами

01:10:12

нужно нам нужна мука пшеничная сахар

01:10:16

яйца сливочное масло

01:10:20

молоко сода в качестве разрыхлителя и

01:10:24

соль для баланса вкуса и конечно же нам

01:10:26

нужна сливочная Карамель мы с вами её

01:10:29

приготовили

01:10:31

и мы отмерили нужное количество по

01:10:33

рецепту у нас здесь по этому рецепту 80

01:10:35

г прямо вот сюда сразу в чашу чтобы там

01:10:39

кучу чашечек

01:10:40

Не не пачкать бисквит готовится очень

01:10:44

просто вот этот бисквит он и вкусный и

01:10:49

красивый очень он такого цвета прямо

01:10:51

карамельного и Здесь даже знаете как тут

01:10:56

нету даже каких-то таких нюансов вот

01:10:59

сказать что от этого нюанса зависит

01:11:00

получится у вас бисквиты Или не

01:11:02

получится наверное кроме одного что все

01:11:04

продукты должны быть тёплые вот а так по

01:11:07

сути этот бисквит - это просто очень

01:11:10

хорошее объединение ингредиентов мы

01:11:12

здесь не взбиваем меренгу отдельно

01:11:15

ничего там не боимся переместить Не дай

01:11:18

Бог Да там и так далее просто хорошо

01:11:20

спокойненько качественно все продукты

01:11:22

объединяем а мы начнём с того что мы

01:11:26

яйца взобьются

01:11:28

с сахаром будем взбивать Ну яйца целиком

01:11:32

мы не делим на белки и жел а то для нас

01:11:36

с вами это что

01:11:37

означает первое что мы можем сразу весь

01:11:40

сахар добавить А второе что мы можем

01:11:43

работать на высокой скорости

01:11:49

миксера поэтому как я и сказала да мы

01:11:52

добавляем весь сахар

01:11:55

и включаем миксер и работаем на высокой

01:11:58

скорости

01:12:00

[аплодисменты]

01:12:04

миксера Ну сначала я на не очень высокой

01:12:07

просто объединила и теперь включаю

01:12:10

миксер тут уже когда миксер работает

01:12:12

сложно что-то комментировать что-то

01:12:13

говорить взбиваем до пышности и

01:12:22

осветления

01:12:55

всё вот так вот мы с вами

01:13:07

взбились стала более бледной и она у нас

01:13:11

с вами должна стать такой вот более

01:13:13

пышной Так теперь возьмём

01:13:17

Весы и соответственно сразу сюда

01:13:22

мым

01:13:24

столько сколько нам

01:13:41

нужно Ну кстати почти вся карамеля

01:13:45

ушла Осталось совсем немножко Вот

01:13:49

поэтому как хорошо рассчитала вот

01:13:52

поэтому чтобы Карамельки осталось на

01:13:54

поесть то сделайте побольше

01:14:02

сразу

01:14:03

так что мы дальше с вами сюда добавляем

01:14:06

молоко значит молоко или заранее

01:14:09

доставайте из холодильника или можно

01:14:12

чуть-чуть подогреть яйца тоже должны

01:14:15

быть комнатной

01:14:16

температуры поэтому Ну многие хозяйки

01:14:19

яйца хранят в холодильнике поэтому тоже

01:14:21

заранее доставайте из холодильника так и

01:14:23

сливочное масло тоже можем сейчас сразу

01:14:26

же на этом этапе

01:14:29

добавить сливочное масло Если только

01:14:32

Достали из холодильника то в

01:14:34

микроволновке топим

01:14:36

до или до сильно размягченное

01:14:41

достаём

01:14:43

А и оставляем чтобы оно согрелась так

01:14:47

всё Теперь уже на невысокой скорости

01:14:49

миксера мы просто объединяем вот то что

01:14:51

мы

01:14:52

добавили

01:15:02

[музыка]

01:15:20

[аплодисменты]

01:15:22

E

01:15:30

всё объединили смотрите какой красивый

01:15:32

цвет у нас с вами получился и теперь

01:15:35

очередь сухих ингредиентов Ну соль у

01:15:37

меня крупная я её сразу так добавлю не

01:15:40

буду через сито просеивать а муку

01:15:53

ты у нас воздухом

01:15:56

обогатились

01:16:00

так и теперь тоже миксером просто

01:16:05

объединяем так вот чтобы у нас сухие

01:16:07

ингредиенты верх не полетели когда мы

01:16:09

включим миксер Они же лёгкие Да мы вот

01:16:12

так вот чуть-чуть их сначала

01:16:22

утопим

01:16:24

и всё здесь не нужно как-то долго

01:16:28

миксером перемешивать объединили Всё

01:16:36

достаточно так и будем сразу наш бисквит

01:16:46

выпекать я буду выпекать на

01:16:49

противне на таком силиконовом я в

01:16:52

последнее время его использовать но этот

01:16:55

бисквит можно в принципе выпекать в

01:16:57

кольцах у нас для торта нам нужно с вами

01:17:02

четыре бисквитных диска у нас такая

01:17:04

будет сборка соответственно если у Вас

01:17:06

например есть два кольца вы просто в два

01:17:09

кольца распределяется тесто испечёт

01:17:12

потом ну

01:17:17

верхушечный быстрее Да так выпекается а

01:17:20

и потом просто буду этим

01:17:24

кольцом нужны и мне диски

01:17:27

вырезать так можем вот этой лопаточкой

01:17:31

выкладываем

01:17:34

тесто наше красивое

01:17:48

карамельное И распределяем вот этот

01:17:51

рецепт рассчитан как раз на противень э

01:17:55

стандартный для бытовой духовки это 30

01:17:58

на 40

01:18:00

см и тогда у вас получается слой теста

01:18:04

где-то примерно около 1

01:18:11

см у меня А вот этот

01:18:15

противень с бортиками высотой 1

01:18:21

см тесто может ждать да то есть разное

01:18:25

бывает бисквитное тесто бывает вот такое

01:18:27

которое сделал и как бы что называется

01:18:31

ушами Не хлопай быстрее

01:18:34

выпекайте осядет и бисквит получится

01:18:37

клёклый да такие бисквиты вот где в

01:18:41

составе У нас есть содо разрыхлитель они

01:18:44

как правило благосклонно относятся к

01:18:46

тому чтобы подождать чуть-чуть поэтому

01:18:48

Если вдруг ну вы не можете сразу испечь

01:18:52

Или например у вас только Одно кольцо и

01:18:53

вы хотите там по очереди печь то вы

01:18:56

можете сначала одну часть испечь потом

01:18:59

другую и м ну спокойно то есть вы

01:19:03

накроется полотенчиком или плёночка при

01:19:05

комнатной температуре оно там час

01:19:07

например постоит может и

01:19:09

больше может и пару часов есть даже

01:19:13

такие рецепты бисквитного теста а когда

01:19:16

делается бисквит убирается в холод там

01:19:19

стоит потом достаётся опять тесто

01:19:21

согревается и выпекается

01:19:31

так так А эта наверное чашка нам

01:19:33

понадобится в ней будет удобно крем

01:19:37

взбивать так я беру

01:19:40

противень Ну то есть силиконовый

01:19:42

противень надо на что-то поставить Да у

01:19:44

меня вот такой вот металлический лист

01:19:46

для выпечки я вот так

01:19:48

сделаю всё и ставим в духовку выпекаться

01:19:53

Если вы как и я будете выпекать на

01:19:54

противне то у вас режим выпечки будет

01:19:57

такой же да соответственно

01:20:00

18015 Гра лучше выбрать конвекцию можно

01:20:03

и вверх-вниз А если вы будете выпекать в

01:20:07

кольце у вас будет немножко другая

01:20:09

ситуация я сейчас расскажу

01:20:12

Какая

01:20:13

так Ну где-то около 20 минут он будет

01:20:17

выпекаться Я на 18 минут поставлю Так

01:20:20

нам вот это

01:20:21

вот чашечка в которой я тесто делала она

01:20:25

ещё будет очень удобна чтобы крем

01:20:28

приготовить поэтому сейчас пока у нас

01:20:31

тут тесто не

01:20:32

засохло мы её сразу вымоем

01:20:36

вытри и уберём грязную посуду и я

01:20:39

расскажу как правильно выпекать этот

01:20:40

бисквит Если вы выпекается его в

01:20:43

кольце там у нас будет история с вами

01:20:46

немножко

01:20:48

другая то есть Видите вот режим выпечки

01:20:50

он зависит даже не только от вида

01:20:52

бисквита того как вы его

01:21:00

выпекает деле нюансы Они конечно

01:21:03

очень-очень важны значит этот бисквит у

01:21:05

нас относится к типам масляных бисквитов

01:21:08

Да вы видели у нас там достаточно много

01:21:10

масла и такой бисквит отличается тем что

01:21:13

он достаточно долго пропекается если мы

01:21:15

например выпекаем его в кольце Ну там у

01:21:17

нас слой будет потолще что у нас

01:21:19

получается когда мы выпекаем такой

01:21:21

бисквит на высокой температуре у нас

01:21:23

получается что по краям бисквит сразу

01:21:27

прихватывает

01:21:28

а а в центре он ещё пока не пропёкся

01:21:32

и там где он пока не пропёкся он

01:21:35

продолжает подниматься а там где он уже

01:21:37

прихватил он свою уже структуру

01:21:39

зафиксировал в результате что мы с вами

01:21:42

видим Мы видим вот бисквиты с горками Да

01:21:44

когда испекли Вот и бисквит вот такой

01:21:46

горкой А чтобы эту горку минимизировать

01:21:49

мы с вами температуру делаем поменьше

01:21:51

тогда бисквит будет подольше выпекаться

01:21:54

но будет более равномерно подниматься

01:21:56

для такого бисквита Я советую поставить

01:21:58

температуру

01:22:00

160° а режим Без конвекции верхни

01:22:05

выпекать до готовности А время будет

01:22:08

очень зависить от вашей духовки от

01:22:10

размера колец От количества теста Но вот

01:22:13

на такое количество если в двух кольцах

01:22:16

16 см выпекать то я думаю где-то полчаса

01:22:20

за полчаса он пропеч проверяем с вами

01:22:24

шпажка Да в центре протыкает Или

01:22:28

зубочисткой смотрим сухая она у нас не

01:22:31

испачкана в жидком тесте значит бисквит

01:22:34

готов и можно доставать

01:22:36

а когда мы вот так вот выпекаем с вами

01:22:39

на противне Да у нас там слой тонкий

01:22:42

прогревается всё более

01:22:44

равномерно подъём тоже происходит ровный

01:22:48

и соответственно мы там с вами наоборот

01:22:50

чтобы бисквит не пересушить в духов

01:22:53

мы с вами температуру ставим повыше вот

01:22:56

15-20 минут вот так вот в таком виде он

01:22:58

будет выпекаться так Какие вопросики

01:23:02

Давайте отвечу на вопросики задавайте

01:23:05

пожалуйста мне

01:23:07

вопросики спрашивают где покупали коврик

01:23:10

для Беле противень Да в смысле

01:23:13

силиконовый вы знаете просто в

01:23:14

интернет-магазине я сейчас уже не

01:23:16

вспомню где у меня я уже рассказывала

01:23:19

как-то история отношений с этим

01:23:21

противнем она немножко такая знаете я

01:23:24

его сначала купила попробовала мне не

01:23:26

понравилось он у меня всё время лежал Не

01:23:28

использовался Я купила себе

01:23:30

металлический тоже вот с такими

01:23:31

бортиками 1 см как-то им пользовалась

01:23:34

потом на один из фестивалей у нас наша

01:23:38

школа проводит фестиваль кондитерский

01:23:40

онлайн который называется торфе кстати

01:23:44

уже скоро да буквально через 3 неделя 1

01:23:48

в 3 декабря будет десятый Юбилейный

01:23:51

торфе Если вы следи за нашими анонсами

01:23:53

то вы в курсе обязательно Приходите

01:23:55

будет супер интересно мы для вас на

01:23:57

юбилейный фестиваль просто суперскую

01:23:59

программу готовим так вот на один из

01:24:01

фестивалей К нам приехал Шеф академии

01:24:02

шоколада и говорит Лен а силиконовый

01:24:05

противень есть я говорю да есть говорю

01:24:07

только я им не пользуюсь он говорит Ну и

01:24:08

зря Вот и мы там значит с ним на этом

01:24:11

силиконовом противне

01:24:13

пекли рулет для бисквита кстати он хороо

01:24:17

подходит именно для бисквита который

01:24:20

потом будет в рулет сворачиваться н там

01:24:23

по особому прогревается и не

01:24:25

пересушивает особенно по краям бисквит и

01:24:28

как-то вот благодаря Илье Да сапри шефу

01:24:32

академии шоколада Я как-то прямо

01:24:33

по-новому взглянула на этот коврик и

01:24:36

прям вот насколько Раньше я им не

01:24:37

пользовалась настолько сейчас я при

01:24:40

всякой удобной возможности им пользуюсь

01:24:43

вот поэтому от себя хочу сказать что для

01:24:45

кондитера вещь

01:24:46

полезная Если вы как бы такой человек

01:24:50

настроенный серьёзно то Я думаю коврик у

01:24:53

вас бездельничать просто так лежать не

01:24:56

будет Вот ещё

01:24:59

вопросики миксер какой

01:25:02

марки вот этот мой ручной

01:25:05

э это Redmond Вот Но если вы вдруг

01:25:09

захотите такой миксер как у меня точно

01:25:11

же купить У меня есть к нему претензии

01:25:14

вот которые я могу вам сказать а у него

01:25:17

пять скоростей у этого миксера и первая

01:25:19

скорость сразу очень быстрая вот этим

01:25:22

моя к нему большая претензия вот а

01:25:25

поэтому не всегда бывает Например хорошо

01:25:27

Им взбивать белки и готовить

01:25:30

меренгу муку можно цельно зерновую

01:25:33

первого или второго со у А в принципе

01:25:36

можно но я честно говоря не очень люблю

01:25:39

когда в десерты мы добавляем такую муку

01:25:42

потому что ну десерт - это немножко

01:25:44

другая история это не про цельнозерновую

01:25:46

муку то есть цельнозерновую муку мы с

01:25:49

вами используем для того чтобы обогатить

01:25:52

то что мы готовим Ну какими-то

01:25:55

микроэлементами клетчаткой да отрубями

01:25:58

Вот какими-то такими историями которые

01:26:00

больше связаны с тем что Еда Да она

01:26:04

должна быть полезной приносить нам

01:26:06

пользу конечно же вот тортики - это та

01:26:09

история кото Ну она не является основой

01:26:12

вашего питания поэтому Ну цельнозерновую

01:26:14

муку Например если мы с вами готовим

01:26:16

хлеб я понимаю зачем мы добавляем

01:26:18

цельнозерновую муку потому что хлеб

01:26:20

может являться основой нашего питания да

01:26:22

то есть хлеба Мы едим Ну я например

01:26:24

Точно больше чем тортиков м тортики -

01:26:27

это

01:26:29

М это некое украшение нашей жизни да то

01:26:32

есть а тортики мы не едим с вами на

01:26:35

завтрак обед и ужин тортики - это всегда

01:26:37

либо просто какой-то отдельный такой вот

01:26:40

а приём пищи чтобы себя побаловать либо

01:26:43

завершение Да какого-то праздника А

01:26:45

что-то ещё поэтому Ну от того что вы в

01:26:48

тортик добавите в бисквит цельнозерновую

01:26:51

муку вы не столько его полезнее сделаете

01:26:54

сколько немножко текстуру его ухудшить

01:26:57

вот поэтому в принципе можно но

01:27:01

я я бы не советовала вот а так можно но

01:27:06

просто Будьте готовы что бисквит у вас

01:27:07

будет немножко другой по

01:27:09

текстуре ещё вопрос Если газовая духовка

01:27:12

Как лучше печь в кольцах или на противне

01:27:14

А без разницы Ну я Мне кажется даже в

01:27:17

газовой наверное может напротив не лучше

01:27:19

печь потому что там наверно тяжелее

01:27:22

регулировать вот эту температуру Вот Но

01:27:25

если у вас газовая например 160 держит

01:27:28

то пеките в газовой о Ките в газово

01:27:32

пеките в

01:27:34

кольцах Всё да Всё вопросики всё хорошо

01:27:37

друзья тогда Пока печётся наш

01:27:40

бисквит у меня вот для вас та самая

01:27:44

классная прекрасная новость про которую

01:27:46

я говорила и которую я сейчас вам

01:27:49

озвучу я сейчас для этого воз возьму

01:27:53

своего помощника такого

01:27:55

чёрненькое

01:27:57

и сейчас включат сайт а для того чтобы я

01:28:04

вам не только рассказывала но и

01:28:06

показывала очень-очень интересные вещи

01:28:09

так сейчас мне только когда сделаю такой

01:28:11

знак что всё готово А я пока что хочу

01:28:14

сказать да возвращаясь к вопросу Да того

01:28:18

что сейчас у нас с вами ноябрь месяц как

01:28:21

Ну

01:28:23

по многим Да всё-таки с точки зрения

01:28:26

погоды один из самых тяжёлых Когда уже

01:28:28

холодно но ещё нету белого снега вот

01:28:31

когда уже промозгло и сыро и темно и

01:28:35

светлеет поздно на улице и темнеет рано

01:28:38

на улице и так далее и мы конечно с вами

01:28:43

считаем что У природы нет плохой погоды

01:28:46

и наше настроение зависит не только от

01:28:49

погоды но и от нас самих от того чем мы

01:28:52

занимаемся Да от того что мы делаем от

01:28:54

того как мы можем себя радовать и

01:28:57

конечно же когда вы занимаетесь любимым

01:28:59

делом это один из факторов того что у

01:29:02

вас всегда будет хорошее настроение Я

01:29:04

вот например очень люблю делать тортики

01:29:06

я занимаюсь этим Ну можно сказать 90%

01:29:09

своего времени Да поэтому большую часть

01:29:12

У меня очень хорошее настроение и я

01:29:15

надеюсь что этот мастер-класс тоже

01:29:17

многим из вас настроение повысит и я

01:29:19

хочу ещё больше вам настроения выть и

01:29:22

объявить друзья начало очень интересного

01:29:25

периода который называется 2 недели

01:29:28

друзья 2 недели чёрных пятниц Да это дни

01:29:32

самых больших скидок которые мы для вас

01:29:36

подготовили для того чтобы вас

01:29:38

порадовать конечно же мы с вами как

01:29:41

какие-то ну экономные да такие

01:29:43

рачительный ответственные хозяйки

01:29:47

А женщины всегда хотим э покупать товары

01:29:52

и какие-то услуги наивысшего качества Да

01:29:56

по максимально доступной цене

01:29:59

и я сама например всегда Да ну вы пришли

01:30:02

в магазин увидели там товар по акции Да

01:30:04

если вы знаете что это товар хорошего

01:30:06

качества что это не просто фигня

01:30:08

какая-то которая вот дешевле стоит чем

01:30:10

всё остальное потому что у неё качество

01:30:11

хуже Вы знаете что это товар хорошего

01:30:13

качества просто сейчас на него акция Да

01:30:16

если вы понимаете например что Ну я не

01:30:18

знаю там сахар Да что долго хранится

01:30:20

есть время Где хранить да Почему бы не

01:30:22

купить сейчас и не сэкономить или А я

01:30:26

вот знаю например Какие вещи там Я хочу

01:30:28

купить себе с точки зрения там одежды

01:30:30

обуви сумочек и так далее тем более у

01:30:34

меня там прошёл день рождения и там не

01:30:36

знаю папа мне не подарки дарит обычно

01:30:39

мой Вот А денежку дарит вот я не сразу

01:30:41

побежала тратить папин подарок я думаю

01:30:44

сейчас будут чёрные пятницы сейчас будет

01:30:48

11 ноября и так далее Я знаю что я хочу

01:30:50

купить Я сейчас дождусь самой крутой

01:30:52

цены и потрачу папин подарок с

01:30:55

максимальной пользой так вот друзья

01:30:57

сейчас тот самый период когда вы можете

01:31:00

сделать себе подарок вложить А в своё

01:31:04

обучение в свои навыки знания освоить

01:31:06

что-то новенькое как раз вот с

01:31:09

максимальной максимальной выгодой тем

01:31:10

более мы как онлайн-школа Да если там

01:31:15

ну какие-то такие магазины которые

01:31:18

торгуют Ну физическими товарами они

01:31:20

могут позволить себе скид не очень

01:31:22

большие Да там ну там 10-15 про то мы

01:31:25

как

01:31:26

онлайн-школа можем позволить скидочку

01:31:29

дать вам побольше Но единственное

01:31:31

конечно с определёнными ограничениями

01:31:33

потому что скидок у нас будет

01:31:35

ограниченное количество что ещё вас ждёт

01:31:39

на этой двухнедельной чёрной пятнице А

01:31:43

друзья Каждый кто станет участником А

01:31:46

этой Мега распродажи участвуют в лотерее

01:31:50

и а чем больше у вас покупок Да потому

01:31:53

что я знаю что у нас курсы ну которые

01:31:56

действительно нужны Да любой хозяйке

01:31:58

любому кондитеру И я уверена что э вам

01:32:02

захочется несколько курсов да для себя

01:32:05

получить с максимальной выгодой вот и

01:32:08

это ещё дополнительно увеличивает ваши

01:32:10

шансы в Мега лотерее Выиграть призы

01:32:12

Сейчас расскажу какие призы но вы

01:32:14

понимаете да Что если вы там один курс

01:32:16

купили то соответственно у вас как будто

01:32:19

бы один лотерейный билетик если два

01:32:21

курса купили считаете что вы уже в этой

01:32:23

распродаже в этой лотерее два билетика

01:32:25

себе взяли Да соответственно Ваш шанс в

01:32:27

два раза вырос Да выиграть а призы мы

01:32:31

для вас приготовили вот такие

01:32:32

замечательные целых 10 призов А это

01:32:35

будет пять наборов кондитерского

01:32:37

шоколада По полтора килограма Вот кто

01:32:39

спрашивал можно ли шоколад в плитках

01:32:42

участвуйте Может вы сейчас выиграете

01:32:44

замечательный кондитерский шоколад может

01:32:46

быть к вам именно поедет один из наборов

01:32:50

и второй вид призов - это пять

01:32:54

сертификатов на 1.000 руб от нашей школы

01:32:57

на ваш личный бонусный счёт который вы

01:32:59

можете потратить на любое обучение в

01:33:02

школе пастри School то есть друзья всего

01:33:05

10 призов вас ждёт и каждый кто будет

01:33:08

участвовать в распродаже имеет

01:33:10

возможность выиграть один из этих призов

01:33:13

Но конечно же я говорила всегда есть

01:33:15

какое-то но доступно только 500

01:33:19

промокодов потому что мы действительно

01:33:21

хотим сделать скидки большими для вас

01:33:24

чтобы каждый курс был максимально

01:33:26

доступным чтобы Вы получили максимальную

01:33:28

выгоду но на каждом курсе У нас есть

01:33:31

кураторы Да а на каждом курсе У нас есть

01:33:34

техническая поддержка Мы за качество

01:33:36

обучения Мы за ваш результат поэтому

01:33:40

а только 500 промокодов доступно на все

01:33:43

программы которые будут участвовать в

01:33:46

распродаже всего в распродаже для вас мы

01:33:49

приготовили 20 программ

01:33:52

поэтому только по 25 промокодов на

01:33:54

каждую программу К сожалению вот есть

01:33:56

такое ограничение но оно в том числе для

01:34:00

вас да Для того чтобы качество А не

01:34:03

страдало а Итак друзья что ещё хочу

01:34:07

сказать да то что доступ к курсам на всю

01:34:10

жизнь поэтому вы можете смело не бояться

01:34:13

А брать для себя столько программ

01:34:16

сколько хотите сколько вам нужно Да

01:34:18

потому что А вы не не будет ситуации что

01:34:21

вы взяли там например три программы а на

01:34:25

одной успели отучиться а на другой всё

01:34:27

да доступ

01:34:28

закончился ко всем обучающим материалам

01:34:31

доступ на всю жизнь вот а

01:34:34

кураторские у нас на каждом курсе

01:34:37

составляет 2 месяца после того как курс

01:34:39

закончен да то есть в целом по курсам

01:34:41

Это можно сказать где-то 3 месяца А вы

01:34:44

можете начинать учиться тогда когда вы

01:34:47

хотите и соответственно у вас

01:34:48

кураторская поддержка пойдёт

01:34:50

отчитываться от от этого времени а

01:34:52

второе Вы ещё можете куратор поддержку

01:34:55

заморозить То есть если вдруг вы

01:34:56

понимаете что вам нужно попозже учиться

01:34:58

и это тоже Всё для Вас доступно а Итак

01:35:03

друзья Сейчас я вам озвучу первые курсы

01:35:06

которые выходят в распродажу то есть

01:35:09

распродажа будет происходить следующим

01:35:11

образом каждые несколько дней будут

01:35:14

открываться новые курсы на которые

01:35:16

начинаются вот эти вот скидочки да всего

01:35:19

будет 20 курсов Я уверена что каждый

01:35:22

среди этих двадцати курсов найдёт то что

01:35:25

нужно именно ему сейчас я вам расскажу

01:35:28

про первый четыре курса которые сегодня

01:35:31

уже можно покупать со скидкой А это

01:35:35

замечательные лины и Рождественская

01:35:39

выпечка друзья сейчас ноябрь я вам скажу

01:35:42

по секрету что Лин можно уже делать Хоть

01:35:44

завтра он вообще-то должен созревать Да

01:35:47

и к Новому году к Рождеству как раз ваш

01:35:50

лин будет готов а следующая программа

01:35:54

которая тоже стартует со скидками именно

01:35:57

сегодня это хлеб каждому дому вот где вы

01:36:00

всё узнаете про цельнозерновую муку про

01:36:02

ржаную Да и как а выпекать вкусный

01:36:05

домашний хлеб который действительно

01:36:07

будет вам нести Что называется силу и

01:36:09

здоровья А ещё одна программа по хлебу -

01:36:12

это пшеничный хлеб Ну здесь я вам хочу

01:36:14

сказать что здесь уже нужно а не хочу

01:36:16

пугать никого Да но здесь надо уже

01:36:19

немножко погрузиться прямо в тему и

01:36:21

пшеничный хлеб - это вот действительно

01:36:23

история которая ну требует навыка от вас

01:36:26

да и требует прямо полноценного

01:36:28

полноценного погружения и ещё один

01:36:31

замечательный курс тоже можно сказать

01:36:33

бестселлер хит зимних сезонов в нашей

01:36:37

школе это курс сезон Пирогов вот эти

01:36:40

четыре курса друзья уже промокоды начали

01:36:43

работать значит как вам понять а Какая

01:36:46

скидка какой промокод А я сейчас вам

01:36:49

тоже это всё расскажу Итак смотрите вот

01:36:52

значит А вы видите Да программа штоли и

01:36:56

Рождественская выпечка она у нас на

01:36:59

сайте всё время стоит 15.900 руб То есть

01:37:03

вы в любой момент можете за эту

01:37:04

стоимость этот курс купить сейчас в

01:37:07

период распродажи вот в период вот этой

01:37:10

двухнедельной а чёрной пятницы вы этот

01:37:14

курс можете получить всего за

01:37:16

3950 руб с огромной огромной скидкой для

01:37:20

это

01:37:21

вам потребуется промокод вот он на этом

01:37:24

написано какой промокод на этот курс BF

01:37:28

2023 А и давайте сейчас мы с вами Вот

01:37:32

этот промокод надо

01:37:34

скопировать это копировать да Вот так

01:37:37

нажмём мы с вами и вы переходите вот

01:37:40

сюда вот в принять участие Сейчас я вам

01:37:43

покажу всё просто и если вы хотите вы

01:37:45

просто тут вводите свои

01:37:47

данные вводите почту если вы всё знаете

01:37:50

да что Вот вы уже знакомы с этим курсом

01:37:53

так ой

01:37:55

Ага и вам не нужно идти и так сказать

01:37:59

напитывает

01:38:02

и Куда

01:38:05

Сюда Ага всё Вот видите Вы ввели

01:38:08

промокод дальше обязательно нужно нажать

01:38:11

кнопку применить не надо сразу

01:38:12

переходить к оплате нужно вот здесь

01:38:15

применить чтобы вот эта цена пересчитала

01:38:17

нажимаете на кнопочку применить так это

01:38:19

наш бисквит сейчас мы его станем и

01:38:21

смотрите видите цена пересчитала вот

01:38:23

когда она пересчитала вы уже можете

01:38:26

переходить к оплате Здесь вы выбираете

01:38:29

оплату картой оплачивать можно любой

01:38:32

картой здесь мы об этом сделали

01:38:33

пояснение и нажимаете на кнопочку

01:38:35

перейти к оплате а генерируется страница

01:38:39

для оплаты А вы вот здесь вот на

01:38:42

треугольник нажимаете смотрите что вы

01:38:44

покупаете вот этот курс по вот этой

01:38:46

стоимости и дальше уже выбираете способ

01:38:49

оплаты Как Вам удобно можно оплатить Pay

01:38:52

можно оплатить Яндекс Pay можно оплатить

01:38:54

через систему быстрых платежей очень

01:38:56

удобно да нажали вот QR код вам и

01:39:00

оплатили либо своей картой здесь вводите

01:39:03

данные карты то что здесь написано

01:39:05

теньков это не значит что только

01:39:07

тенькову можно оплачивать любой картой

01:39:09

выпущенной российским банком теньков

01:39:10

просто это банк который обеспечивает

01:39:13

этот платёж вот всё оплатили у вас сразу

01:39:16

в вашем личном кабинете открывается

01:39:19

доступ к этому курсу и вы можете

01:39:21

начинать учиться все материалы которые

01:39:23

будут по этому курсу видеоуроки очень

01:39:26

подробные снятые с трёх ракурсов

01:39:29

подробные пошаговые PDF рецепты чат с

01:39:33

куратором чат где можно сдавать домашние

01:39:36

задания и так далее Всё это у вас в

01:39:38

личном кабинете и материалы Да видео все

01:39:41

обучающие и все PDF с подробнейшим

01:39:44

рецептами они у вас навсегда сохраняются

01:39:47

в вашем личном кабинете вот я вам

01:39:51

показала Да как пользоваться промокодом

01:39:53

А давайте мы сейчас вернёмся на а

01:39:56

программу А если вы хотите узнать

01:39:59

подробнее о программе то вы нажимаете

01:40:01

вот на эту кнопку то есть эта кнопка уже

01:40:03

сразу чтобы оплатить успеть Да пока

01:40:06

промокод действует вот а кстати видите

01:40:09

мы тут пишем Сколько промокодов осталось

01:40:11

да То есть вы видите что пока по каждому

01:40:13

курсу 25 промокодов и потихоньку эти

01:40:16

цифры будут уменьшаться По мере того как

01:40:18

промокоды будут а заканчиваться

01:40:21

нажимаем вот сюда подробнее о программе

01:40:23

для того чтобы посмотреть А что же на

01:40:26

этой программе будем делать друзья курсы

01:40:29

шлина и Рождественская выпечка - это то

01:40:31

что вот сейчас прям очень-очень нужно

01:40:34

Всем и каждому а посмотрите на питайтесь

01:40:37

что здесь будем делать шикарная

01:40:39

программа несколько видов штоли нав

01:40:41

дрожжевые бездрожжевые то есть здесь вот

01:40:44

прямо вся вот эта вот праздничная

01:40:45

Рождественская выпечка А вот этот

01:40:49

английский Рождественский кекс Да

01:40:51

который со стороны вообще на торт похож

01:40:54

бабки мы тут делаем самые разные бриоши

01:40:57

куглоф Ну в общем это просто круто

01:41:01

а поддержка кураторов по каждому курсу

01:41:04

потому что мы очень радуем за ваш

01:41:06

результат Да доступ к курсу на всю жизнь

01:41:09

стипендия Кстати на этом курсе есть за

01:41:11

каждое сданное домашнее задание и после

01:41:14

того как вы все домашние задания сдали

01:41:17

вы получаете сертификат об обучении всё

01:41:20

смотрите здесь ну вы тоже можете отсюда

01:41:22

нажать принять участие попасть на

01:41:24

страницу оплаты ввести промокод получить

01:41:27

доступ к курсу по с максимальной скидкой

01:41:31

Да здесь рассрочка смотрите если вам

01:41:34

нужна рассрочка пишите нам

01:41:36

а особенно если вдруг вы хотите

01:41:39

несколько курсов взять а потому что вот

01:41:41

та рассрочка которая здесь на сайте она

01:41:44

будет давать вам рассрочку от вот этой

01:41:45

цены от 15900 Да соответственно если вам

01:41:48

нужно рассрочку от цены

01:41:51

Да там разбить как-то платёж то пишите

01:41:54

нам на почту инфо собака паст School onl

01:41:57

Мы всем каждому обязательно поможем Так

01:42:00

я хочу достать бисквит

01:42:05

А сейчас

01:42:07

а я его сейчас сзади просто

01:42:10

поставлю А мы потом с вами к нему

01:42:14

вернёмся Давайте вернёмся на страничку

01:42:19

распродажи

01:42:21

на основную да то есть вот так вот по

01:42:23

всем курсам которые участвуют в

01:42:26

распродаже Вы можете Сейчас вы сразу

01:42:29

видите да то есть здесь вот у вас

01:42:31

основная информация Какая программа

01:42:33

какая её цена на сайте регулярная по

01:42:36

какой цене Вы можете сейчас взять эту

01:42:38

программу и какой промокод для этой

01:42:41

программы промокоды все очень похожие Да

01:42:44

как правило это BF Ну Black frid как бы

01:42:47

сокращенная

01:42:49

2023 плюс где-то добавляется буква а

01:42:52

где-то добавляется буква Б А где-то

01:42:55

ничего не добавляется вот просто отсюда

01:42:57

копируете и обязательно нажимаете

01:43:00

кнопочку применить Если Вы всё правильно

01:43:02

ввели Если вы нажали кнопку применить А

01:43:05

у вас цена не пересчитывается значит

01:43:07

промокод уже закончился вот поэтому как

01:43:10

только увидели курс который Вам нужен Ну

01:43:13

откладывать надолго не нужно Вот потому

01:43:15

что ну мы можем дать очень хорошую цену

01:43:18

но мы не можем дать её на конечное

01:43:21

количество а применений пшеничный хлеб

01:43:24

Да по каждому Вы можете сразу либо вот

01:43:27

нажать на кнопочку и узнать подробнее Да

01:43:30

об этой программе почитать чему же

01:43:33

конкретному вы там научитесь потому что

01:43:35

я сейчас не буду рассказывать по каждой

01:43:36

программе да то мы с вами а закончим

01:43:39

поздно вот

01:43:41

а дальше что у нас тут а давайте

01:43:44

вернёмся опять на страничку распродажи Я

01:43:47

просто сейчас вот так быстро

01:43:50

пшеничный хлеб Да тоже очень очень

01:43:53

крутой курс а обязательно посмотрите то

01:43:56

есть здесь полностью Да курс как и по

01:43:59

ржано хлебу так и по пшеничному начинает

01:44:01

вывода закваски да То есть вы сами

01:44:03

сделаете закваску вы её взрастить потом

01:44:07

будете знать как её хранить как её

01:44:09

кормить что с ней делать и дальше уже

01:44:12

соответственно вы делаете вот весь весь

01:44:14

этот вкуснейший домашний хлеб вообще

01:44:16

хлеб - это прямо волшебство друзья это

01:44:20

представьте вот вы сделаете этот

01:44:22

хлебушек намажем маслич ком

01:44:25

Ну сейчас мне кажется просто ну мы

01:44:29

конечно старались мы для вас выбирали

01:44:31

курсы которые мне кажется Сейчас

01:44:33

наиболее нужны Да Сейчас у нас такое

01:44:35

холодное время Конечно хочется чего-то

01:44:38

ароматного вкусного согревающего

01:44:41

создающего настроение Поэтому вот

01:44:43

распродаж мы начинаем именно с таких

01:44:45

курсов Ну и конечно тоже один из

01:44:47

бестселлеров который вот вышел прям

01:44:50

ровно наверное год назад Это сезон

01:44:53

Пирогов тоже курс который понравился

01:44:55

всем здесь и сладкие пироги и не сладкий

01:44:58

и на Песочном тесте и на дрожжевом и

01:45:01

расстегаи Ну просто и курник даже друзья

01:45:04

делаем Посмотрите свадебный пирог с

01:45:08

блинчиками Да ну это Это же просто я вот

01:45:11

сейчас Вспоминаю я что хочу сказать при

01:45:14

всей моей любви к тортиком я вам хочу

01:45:16

сказать что пирожки расхват быстрее

01:45:19

всего ла Вот и курс этот стоит 17900 а

01:45:24

сейчас всего за

01:45:26

3950 Вы можете его получить

01:45:28

представляете конечно же нужно

01:45:30

пользоваться конечно же нужно брать от

01:45:32

жизни всё учиться радовать себя своих

01:45:35

близких вкладывать в своё образование в

01:45:39

свои навыки друзья Пользуйтесь именно

01:45:41

для вас Мы вот эти вот две 2 недели

01:45:44

чёрных пятниц А и придумали все

01:45:47

промокоды будут действовать до 2 ноября

01:45:51

да Это непосредственно сама чёрная

01:45:53

пятница финал распродажи но промокод

01:45:57

может закончить своё действие раньше

01:46:00

если вот этот норматив который мы на

01:46:02

него выделили 25 штук Да если они все

01:46:04

исчерпаны тогда

01:46:06

промокод закончит своё действие раньше и

01:46:09

я вот вам вообще советую вот эту

01:46:11

страничку с распродажей оставить прямо в

01:46:14

закладках И периодически вот здесь вот

01:46:16

нажимать на кнопочку

01:46:19

обновить нажать на обновить Ну у вас у

01:46:22

каждого там вы знаете да как обновлять

01:46:26

потому

01:46:27

что там раз в несколько дней мы будем

01:46:31

сюда добавлять новые курсы да то есть

01:46:33

сейчас Вот первые четыре дальше через

01:46:37

пару дней появятся ещё новые курсы Я

01:46:40

уверена что эти курсы тоже вам

01:46:43

очень-очень нужны поэтому смотрите

01:46:46

Да проверяйте я пока не буду говорить

01:46:49

Какие мы вынесли в распродажу но я хочу

01:46:52

сказать что это конечно же те курсы

01:46:54

которые вы очень полюбили которые вам

01:46:56

очень нравятся вот и которые в своё

01:46:59

время вышли с большим большим успехом с

01:47:02

большим большим откликом от студентов и

01:47:05

сейчас очень хорошая

01:47:07

возможность в эти вы можете круглый год

01:47:10

да В эти программы присоединяться но

01:47:12

просто цена немножечко другая чем та по

01:47:15

которой Вы сейчас можете их получить вот

01:47:18

друзья Вот такая вот сшибательная

01:47:21

новость я надеюсь что я вас всех

01:47:24

очень-очень порадовала если есть

01:47:26

какие-то вопросики пишите сейчас в

01:47:28

комментариях если уже присоединяется к

01:47:31

программе Пишите в комментариях тоже

01:47:34

делитесь с другими участниками Может вы

01:47:36

увидите да что кто-то там зашёл на

01:47:39

лины и вы зашли на лины и вы вместе

01:47:42

будете

01:47:43

учиться а тогда мы можем выключать уже

01:47:47

сайт сейчас Даша посмотрит ели от вас

01:47:50

вопросики какие-то я на них отвечу и мы

01:47:54

будем с вами

01:47:56

возвращаться и продолжать готовить наш

01:48:02

тортик я вот сейчас перед собой

01:48:06

поставлю Наш

01:48:18

бисквити Сват Можно ли промокоду

01:48:20

использовать

01:48:21

стипендию Да

01:48:23

смотрите когда вы хотите использовать

01:48:26

стипендию свою вам просто надо написать

01:48:29

нам на почту И вам наш администратор

01:48:33

Елена вышлет специальную

01:48:35

ссылку стипендии можно оплатить до 30%

01:48:39

от стоимости курса и соответственно вы

01:48:42

берёте как бы свою специальную стоимость

01:48:44

Вот эту вот с учётом скидочки и от этой

01:48:47

цены Вы можете ещё 30% за за честь

01:48:50

стипендии для этого вы пишите нам на

01:48:52

нашу почту ИО собака пастри School

01:48:54

online Елена вам зачитывает это всё

01:48:57

высылает специальную ссылку уже вот с

01:48:59

этой защищённой стипендией вы

01:49:01

оплачиваете и

01:49:03

всё будет новая программа Перед Новым

01:49:06

годом

01:49:08

будет и ни одна друзья ни одна новая

01:49:13

программа будет готовимся готовимся А

01:49:15

сейчас как раз есть возможность хиты

01:49:18

наши хиты взять с хорошей скидкой

01:49:22

Где можно смотреть про чёрную пятницу

01:49:24

чтобы записаться Ага значит Смотрите вот

01:49:27

вы сейчас ну в этой комнате трансляции

01:49:30

Где идёт мастер-класс под видео а у вас

01:49:34

есть две кнопочки на одной написано

01:49:36

чёрная пятница на другой Написано Запись

01:49:38

мастер-класса нажмёте на кнопочку чёрная

01:49:41

пятница перейдёте на эту страничку да вы

01:49:43

можете её даже не закрывать пусть она во

01:49:45

вкладках у вас будет только надо

01:49:48

обновлять Вот Но также мы будем вам

01:49:51

делать анонсы во-первых в Telegram

01:49:52

канале как только мы выведем новые курсы

01:49:55

в чёрную пятницу мы обязательно в

01:49:57

Telegram канале

01:50:19

проанглерс очень-очень рада значит

01:50:22

смотрите мы с вами Продолжаем наш

01:50:23

бисквит готов мы его испекли

01:50:26

А значит что когда вы будете печь так же

01:50:30

как и я например на противне Вы достали

01:50:33

бисквит и накрыли сразу его вот так вот

01:50:36

ковриком для чего мы это делаем чтобы он

01:50:38

у нас Ну вот коврик задержал влагу да то

01:50:41

есть чтобы бисквит у нас с вами не

01:50:44

пересыл и в таком виде оставляем

01:50:47

остывать всё у меня сейчас бисквит как

01:50:50

бы горячий тёплый Да я его сейчас просто

01:50:53

убираю

01:50:54

а буду использовать бисквит который Я

01:50:57

испекла заранее вот и он ждёт своей

01:51:01

э очереди в

01:51:09

холодильнике Так мы прежде чем тот

01:51:12

бисквит достанем то есть мы его уже

01:51:14

достанем непосредственно перед тем когда

01:51:16

будем собирать торт А давайте сейчас

01:51:19

подведём итог того что же мы сделали

01:51:21

смотрите бисквит У нас готов Да а

01:51:24

заварную часть крема мы сделали она у

01:51:27

нас остыло до комнатной температуры как

01:51:30

бы всё хорошо

01:51:32

а значит нам Мы теперь можем закончить

01:51:34

приготовление крема А сейчас мы это и

01:51:37

сделаем дальше прослоек внутренние Да

01:51:40

вот эти начинок мы с вами сделали это у

01:51:43

нас ганаш плюс карамельный мус у нас с

01:51:45

вами два две таких прослойки и к моменту

01:51:48

когда вы будете собирать торт они у вас

01:51:50

уже дож быть

01:51:51

заморожены соответственно нам осталось с

01:51:54

вами что нам осталось с вами сделать

01:51:56

крем и нам с вами после того как мы

01:51:59

сделаем крем надо будет приготовить

01:52:01

пропитку и собрать торт вот так что этим

01:52:04

мы сейчас с вами и

01:52:08

займёмся

01:52:14

масло чит сейчас мы с вами масло

01:52:17

взбиваем масло должно быть ч вообще

01:52:20

смотрите вот этот крем ну как бы так

01:52:24

можно сказать сложно составной Да здесь

01:52:27

о Мы сейчас тоже будем объединять с вами

01:52:30

условно жирную фазу это масло и условно

01:52:33

водную фазу - это заварной крем А ну мы

01:52:36

тут блендером не работаем Значит нам

01:52:39

здесь очень важно чтобы крем наш был

01:52:41

хороший красивый Гладкий чтобы вот эти

01:52:44

две составные части нашего крема были

01:52:47

одинаковой комнатной температуры то есть

01:52:50

ни в коем случае не Холодное масло плюс

01:52:52

тёплый крем Да крем

01:52:55

расслоились прямо очень важно соблюсти

01:52:58

крем комнатной температуры и сливочное

01:53:01

масло комнатной

01:53:03

температуры Так где у нас с

01:53:07

вами

01:53:18

венчики

01:53:22

значит сначала взбиваем масло до

01:53:48

осветления

01:53:50

и теперь можем уже вот плёночку

01:53:57

снять смотрите крем когда он у вас уже

01:54:00

постоял Да остыл он вот становится прямо

01:54:03

такой плотненький а и начинаем

01:54:06

понемножку добавлять крем к сливочному

01:54:09

маслу и миксером объединять на невысокой

01:54:18

скорости

01:54:35

[музыка]

01:54:46

здесь важно добавлять крем Понемногу то

01:54:49

есть мы с вами весь сразу крем не

01:54:51

выкладываем А а

01:54:54

и каждую новую порцию крема добавлять

01:54:57

только после того как у вас предыдущая

01:54:58

хорошо объединилась То есть хорошо

01:55:00

объединилась что крем стал однородным

01:55:18

гладким

01:55:22

то есть вот смотрите видите я вот сейчас

01:55:24

объединила Казалось бы да но у меня крем

01:55:27

ещё Если приглядеться он ну с такими

01:55:30

маленькими как бы комочками это просто

01:55:32

ещё до конца не объединился заварной

01:55:34

крем с маслом Я продолжаю

01:55:48

перемешивать

01:55:57

[аплодисменты]

01:56:17

всё вот теперь могу следующую порцию

01:56:19

когда вижу что Гладкий стал То есть как

01:56:21

бы Может вам в какой-то момент

01:56:23

показаться как бы Скучновато но здесь

01:56:26

лучше не

01:56:48

торопиться

01:57:04

[аплодисменты]

01:57:18

2

01:57:31

всё Видите какой красивый Да он у нас

01:57:34

получается с одной стороны такой сейчас

01:57:35

будет

01:57:37

пышный мягкий и Такой прямо

01:57:41

нежный-нежный но здесь вот ещё раз скажу

01:57:43

Не торопитесь

01:57:48

друзья

01:58:18

E

01:58:44

перевзбить крем тоже конечно не нужно но

01:58:47

мы Для этого с вами на медленной

01:58:48

скорости и работаем И вот когда немножко

01:58:50

Вот так осталось я вот так вот ещё делаю

01:58:53

ну как бы тут

01:59:07

разминают половину крема я ввела и здесь

01:59:10

уже вот так вот

01:59:13

Раз мятый крем

01:59:16

[аплодисменты]

01:59:18

добавляем

01:59:52

так всё последнюю порцию заварного крема

01:59:56

добавляем

02:00:04

сюда и

02:00:18

объединяем

02:00:20

[аплодисменты]

02:00:35

[музыка]

02:00:37

[аплодисменты]

02:00:48

A

02:01:02

[аплодисменты]

02:01:12

всё Мы

02:01:14

закончили Вот то о чём я говорила видите

02:01:17

пышный крем форму

02:01:19

жит красивый Гладкий блестящий

02:01:22

замечательный крем он у нас

02:01:27

готов мы его будем сразу использовать

02:01:29

для сборки

02:01:40

торта Так и что нам с вами осталось

02:01:44

сделать

02:01:49

так если есть вопросики давайте мы

02:02:01

зачитаю пишите вопросики сейчас как раз

02:02:03

пока пауза такая Можно ли взбивать крем

02:02:07

планетарным миксером Да да

02:02:11

конечно Я кстати очень часто использую

02:02:14

миксер а

02:02:17

ручной потому что

02:02:19

Ну многие новички думают что например

02:02:21

ручным миксером очень тяжело что-то

02:02:23

приготовить обязательно нужен дорогой

02:02:25

планетарный миксер Вот и просто хочу

02:02:28

показать вам что ручным миксером Тоже

02:02:30

можно да то есть планетарный миксер -

02:02:32

это замечательный помощник я ни в коем

02:02:34

случае как бы не буду говорить не нужен

02:02:36

планетарный миксер Да нужен это

02:02:38

замечательный помощник если есть деньги

02:02:41

Если есть место куда его поставить Вот

02:02:45

Но если пока его нету это не повод

02:02:48

чего-то не делать Вот так есть ли

02:02:52

опасность испортить этот крем большими

02:02:54

оборотами миксера Да есть Если нет

02:02:56

маленькой скорости

02:02:59

Аа Тогда просто прямо внимательно

02:03:02

следите за текстурой Вот потому что Да

02:03:04

этот крем можно

02:03:06

перевзбить Будьте внимательным этот крем

02:03:09

считается стабильным его можно на первый

02:03:12

ярус двухъярусного торта

02:03:15

А я бы его чуть-чуть уплотнить бы Ну

02:03:19

если бы я э планировала торт а потому

02:03:22

что он такой как это сказать он он

02:03:24

стабильный то он стабильный но он

02:03:26

мягковатый аэ я бы тогда может быть туда

02:03:29

шоколада Ну то есть я бы рецептуру

02:03:31

немножко бы переиграла добавив туда

02:03:33

немножко шоколада и может быть чуть

02:03:34

побольше сливочного масла вот а вот

02:03:38

именно прямо в таком варианте как я вам

02:03:40

сейчас тут даю на первый ярус

02:03:41

многоярусного торта я бы не

02:03:44

поставила на последний бы поставила или

02:03:47

на предпоследний

02:03:49

где сверху ещё один небольшой

02:03:54

ярус там ещё были вопросы про соду

02:03:57

вместо разрыхлителя Почему используется

02:03:59

а Да можно разрыхлитель вместо соды

02:04:02

А тогда где-то на

02:04:05

треть у меня там написано 5 Г соды

02:04:09

где-то берите 7 г разрыхлителя вот так

02:04:11

7-8

02:04:13

г всё да Так ну что тогда двигаемся с

02:04:17

вами дальше нам сейчас надо с бисквитом

02:04:20

будет

02:04:27

поработать Я достаю бисквит который я

02:04:31

заранее

02:04:34

приготовила вот ну и он у меня в холоде

02:04:36

полежал вообще любой бисквит как бы для

02:04:40

торта любит полежать в

02:04:42

холоде Ну в этом бисквите прям не

02:04:45

обязательно вот когда мы вот так

02:04:47

выпекаем пластом в принципе он у вас

02:04:49

когда остыл до

02:04:52

м до до комнатной температуры прямо

02:04:55

стабилизировался уже хорошо Вы можете

02:04:57

вырезать потому что мы здесь вот так

02:04:58

кольцом вырезаем когда вы будете печь в

02:05:01

кольце вот так вот разрезать конечно

02:05:03

лучше всё-таки чтобы бисквити полежал у

02:05:06

вас в холоде там часа три-четыре

02:05:12

а нам с вами нужно Ой что-то тут неровно

02:05:17

легло

02:05:23

Так нам с вами

02:05:25

[музыка]

02:05:26

нужно

02:05:28

колечко 16

02:05:30

см и смотрите

02:05:34

здесь у нас получается с

02:05:39

вами Так у меня прямо он хорошо

02:05:42

охладился бисквити

02:05:45

а я буду вырезать что-то я Эко Да много

02:05:50

я буду вырезать три у меня получится

02:05:58

диска три диска цельных

02:06:02

так и а один диск у нас

02:06:07

[музыка]

02:06:08

будет составной из двух половинок Вот

02:06:13

вот посмотрите какой у здесь

02:06:14

красивенький

02:06:16

бисквит ВМ достаточно много сахара в

02:06:20

этом бисквите и когда вот он у меня

02:06:22

прямо хорошо полежал очень хорошо

02:06:26

охладился Он так прорезается как будто

02:06:29

бы кажется как тяжело да это за счёт вот

02:06:31

стабилизировался сахара и

02:06:34

карамели Так это у нас с вами

02:06:38

получилось

02:06:40

три бисквитных диска и четвёртый мы с

02:06:43

вами сейчас

02:06:45

соберём из половина

02:06:51

то есть вот так я

02:06:55

вырезаю

02:06:56

так здесь берём

02:07:01

ножик так вот прорезаны ровненько

02:07:07

Да вот здесь вот у нас с вами ещё

02:07:10

хороший кусочек Здесь тоже вот так проза

02:07:13

чтобы

02:07:15

ровно вот эти два часть

02:07:20

Составляем

02:07:23

И вот так ставим колечко и дорем нам до

02:07:28

круглого диска так вот всё Мы вырезали

02:07:34

четыре

02:07:35

диска вот эти можно попробовать сразу

02:07:38

Какой вкусный А И ещё нам чуть-чуть там

02:07:43

понадобится для декора мы таки с вами

02:07:47

биск виток поломаем

02:07:49

и им тоже будем украшать у нас здесь

02:07:53

очень минималистичный декор Вы видели на

02:07:55

фотографиях да такой прям простой но что

02:07:59

я называю как это я люблю простенько Но

02:08:02

со вкусом не сложно просто но очень мило

02:08:06

эффектно

02:08:07

и так по-домашнему

02:08:10

прям так крошечки

02:08:15

убираем так и нам с вами из текстур

02:08:18

осталось приготовить

02:08:21

пропиточная очень-очень просто сейчас

02:08:25

вам выведут на экран продукты которые

02:08:28

нужны для

02:08:34

пропитки и мы сейчас с вами её быстро

02:08:39

сделаем так кольцо нам ещё понадобится

02:08:42

мы с помощью этого же Кольца я буду и

02:08:45

собирать наш

02:08:47

тортик так так продукты вам показали

02:08:51

Да я ставлю эти продукты перед собой тут

02:08:55

всё очень

02:08:58

просто вода сахар и я добавляю также

02:09:02

ванильный сахар чтобы сделать нашу

02:09:04

пропиточный

02:09:13

так сатеник какой-нибудь сейчас с вами

02:09:17

возьмём

02:09:25

в принципе При желании Как можно

02:09:28

пропитку обогатить да если захочется

02:09:30

можно какой-то добавить туда алкоголь

02:09:34

ароматный может быть Ром может быть

02:09:36

виски может быть коньяк Если вы хотите

02:09:39

чтобы пары алкоголя

02:09:48

алкоголь он испарится а если такой Цели

02:09:51

нет то просто варим сиропчик чуть-чуть

02:09:53

остужаем и тогда уже алкоголь добавляем

02:09:56

Ну сначала всегда

02:09:59

насыпают

02:10:01

вот затем добавляю

02:10:11

сахара

02:10:16

так и и нам теперь просто нужно довести

02:10:20

до кипения даже не обязательно кипятить

02:10:22

нам достаточно чтобы все сахара

02:10:47

растворились

02:10:52

так если есть вопросики Давайте

02:10:54

посмотрим и

02:11:01

ответим ганаш можно делать на молоке а

02:11:04

не на сливках Да можно Ну то есть как с

02:11:08

карамелью да то есть ну тогда вам надо

02:11:10

будет добавить туда сливочное масло

02:11:14

чтобы текстура была потому что если вы

02:11:16

просто в этих пропорциях возьмёте

02:11:19

вместо сливок молоко то у вас ганаш

02:11:22

будет такой жидковатый Если вы

02:11:25

попытаетесь текстуру ганаша сделать

02:11:28

более плотной за счёт шоколада то есть

02:11:30

молока меньше добавлять то он будет

02:11:32

такой Знаете ну шоколад более же такой

02:11:34

твёрдый Да и более сладкий Вот поэтому

02:11:37

тогда с молоком и с добавлением

02:11:40

сливочного масла но там надо посчитать

02:11:42

пропорции Да сколько масла добавить

02:11:44

Сколько

02:11:47

молока составляющих можно заморозить и

02:11:49

можно ли заморозить готовый торт можно

02:11:52

торт заморозить полностью до декора вот

02:11:56

я бы торт

02:11:57

замораживаем крем замораживать Мне

02:12:00

кажется это не очень удачная идея вы

02:12:03

себе так как Ну замораживаем мы с вами

02:12:05

Зачем А ну чтобы оптимизировать Да

02:12:09

как-то жизнь облегчить себе и процесс

02:12:12

оптимизировать Поэтому лучше готовый

02:12:14

торт заморозить собрали в

02:12:17

кольце

02:12:18

поставили в морозилку он заморозился вы

02:12:21

убрали кольцо убрали плёночку или можно

02:12:25

эту плёночку оставить в который вы

02:12:26

собирали и всё хорошо в пищевую плёнку

02:12:28

затянули Да чтобы доступа воздуха не

02:12:30

было чтобы не

02:12:33

вымораживает так можно

02:12:35

хранить Чем можно заменить

02:12:38

Карамель варёной сгущёнкой можете Если

02:12:41

не хотите готовить Карамель можете

02:12:43

купить горную варёную сгущёнку и вот

02:12:45

везде где в рецепте написано сливочная

02:12:47

карамель можете варёную сгущёнку

02:12:50

использовать заварную часть Крема можно

02:12:53

пробить блендером чтобы не было комочков

02:12:56

А знаете крахмал не очень любит блендер

02:12:59

она она у вас от этого может излишнее

02:13:02

разжиться Вот поэтому я советую всё-таки

02:13:04

миксером на невысокой

02:13:07

скорости А ещё спрашивали Можно ли

02:13:10

остатки бисквита для кейк попсов спа да

02:13:12

да Супер будет у вас очень вкусный

02:13:16

ПС всё да

02:13:18

Так вот Теперь смотрите вот теперь у нас

02:13:20

точно всё готово для сборки торта У нас

02:13:22

есть пропитка У нас есть бисквит У нас

02:13:24

есть

02:13:25

крем мы сейчас достанем с вами вот эти

02:13:29

вот на замороженные наши

02:13:35

прослойки Ну те прослойки которые я

02:13:39

сейчас делала в процессе мастер-класса

02:13:40

Они конечно ещё не

02:13:42

успели

02:13:45

заморозится вот это вот я делала заточку

02:13:48

Ну соответственно эту

02:13:58

заготовочка

02:14:05

там вот и вот они у нас такие да то есть

02:14:08

здесь у нас ганаш и вот этот наш

02:14:12

мус ВС начинаем собирать наш тортик

02:14:16

замечательный

02:14:26

подставочный я бумагой

02:14:30

застелю можно просто взять подложку для

02:14:33

торта например и на ней собирать тоже

02:14:36

очень

02:14:37

удобно так ставим кольцо 16 см то же

02:14:41

самое колечко которым я прорезала наш

02:14:45

бисквит

02:14:46

и выкладываем бисквитный диск то есть

02:14:49

вот этот бисквитный диск который у меня

02:14:51

из двух половинок он у меня должен быть

02:14:54

не первым и не последним То есть он

02:14:56

может быть вторым или третьим по

02:15:02

счёту пропитку мы используем с вами

02:15:05

горячую То есть вы вы её сделали сварили

02:15:10

и в принципе пока у вас вы там что-то

02:15:14

готовите дальше Да я её даже из горячего

02:15:16

сотейника не перелива чтобы она не

02:15:18

остыла она чуть-чуть посты да то есть

02:15:20

она у вас будет не 100° А где-то там

02:15:23

70-80 это вот оптимальная температура

02:15:25

потому что бисквит у нас как бы

02:15:28

холодный пропитывать мы должны на

02:15:31

контрасте температур чтобы хорошо

02:15:33

пропиталась иначе холодная пропитка

02:15:35

холодный бисквит будет плохо пропитывать

02:15:38

так дальше смотрите у нас здесь Да если

02:15:41

посчитать если взвесить

02:15:43

Крем у нас 750 г крема получается гдето

02:15:48

нам немножко надо оставить Ну для того

02:15:51

чтобы торт потом чуть-чуть тонким слоем

02:15:53

покрыть и вот на первые два слоя я беру

02:15:58

где-то по 250 г

02:16:01

крема

02:16:04

сначала либо можно ориентироваться на

02:16:06

толщину либо вот можно ориентироваться

02:16:10

на весы да то есть я выкладываю

02:16:13

где-то

02:16:15

сначала 100 г

02:16:18

так вот

02:16:21

разравниваем тоже видите На прошлом

02:16:23

мастер-классе мне одна девушка написала

02:16:26

А я вот беру ложку согнула её вот так

02:16:29

вот и очень удобно и я вот теперь тоже

02:16:33

взяла ложку согнула и мне тоже очень

02:16:36

удобно Спасибо за совет Если вы сейчас

02:16:39

тут я не запомнила как девушку звали но

02:16:43

хочу сказать вам огромное

02:16:45

спасибо так берём нашу

02:16:50

прослоек вот кладём по центру у нас с

02:16:54

вами получается Между прослойкой и

02:16:56

кольцом плёночка такой зазор должен быть

02:16:59

где-то

02:17:00

один сантиметр Значит

02:17:03

мы опять берём крем Ну вот у меня на на

02:17:08

один слой 250 г уходит на вот эти первые

02:17:12

с

02:17:14

прослойкой и мы кремом теперь вот так

02:17:17

вот так чтобы вот этот зазор у нас тоже

02:17:22

закрылся Вот Мы туда как бы крем Как

02:17:26

[музыка]

02:17:28

заталкивает полностью в креме И сверху и

02:17:31

снизу и по

02:17:45

бокам так

02:17:52

так дальше Вот можно положить например

02:17:54

вот этот наш диск который собранный из

02:17:59

двух

02:18:07

половинок так положили

02:18:10

ровненько

02:18:12

и

02:18:14

пропитые теперь дальше смотрите у нас

02:18:18

четыре бисквита Да значит между четырьмя

02:18:21

бисквитными дисками у нас с вами

02:18:24

получается три прослойки да И тут дальше

02:18:28

как вот ваша душа попросит Если вы

02:18:30

любите симметрию да то соответственно

02:18:33

прослойки должны пойти в первый и в

02:18:36

третий слой А серединная прослойка

02:18:38

должна быть просто крема Я люблю

02:18:40

симметрию но мне захотелось в этот раз

02:18:43

собрать торт Таким образом у меня в

02:18:45

первых в первом и во втором слое будет

02:18:47

прослойка а третий слой будет просто

02:18:50

крем без без дополнительных вот этих

02:18:53

мусов и ганаше так то есть я сейчас

02:18:57

второй слой собираю так же как и

02:19:00

первый сначала У меня идёт

02:19:12

крем

02:19:14

Так теперь у меня сюда пошла вра

02:19:24

прослойка так

02:19:28

вот дальше у меня опять

02:19:41

крем

02:19:46

так

02:19:48

очень хороший крем получился прямо такой

02:19:59

нежный Так

02:20:06

разровнять теперь следующий бисквити

02:20:11

положили третий это наш третий бисквит

02:20:15

хорошенечко прижали

02:20:20

чтобы у нас там никаких пустот не было

02:20:23

Ну прижимаем ещё не только хорошо но ещё

02:20:26

и смотрим чтоб ровно Да он

02:20:29

лежал

02:20:31

так ещё раз

02:20:46

пропитали

02:20:51

так и вот на эту третью прослойку я

02:20:54

кладу где-то 150 г крема вот которая

02:20:58

просто кремовая ну чтоб где-то

02:21:01

получилось чуть меньше там сантиметра

02:21:03

толщиной вот а вот этот крем который

02:21:06

остался мы как бы сейчас чуть-чуть

02:21:09

сверху наш тортик

02:21:12

покроем таким знаете с эффектом полу

02:21:16

просвечивающий в таком стиле Рустик у

02:21:18

нас будет очень очень такое простое

02:21:21

лаконичное такое домашнее

02:21:23

оформление так Ну и всё и четвёртый

02:21:26

бисквит А я обычно накрываю м последний

02:21:30

бисквитный диск верх тормашками кладу да

02:21:32

то есть вот это донышко где он выпекал

02:21:34

потому что оно более ровное и А тогда

02:21:37

получается что у меня торт как бы

02:21:39

геометрически более красивой и

02:21:41

правильной формы всё Вот он у меня ровно

02:21:43

на вот эту высоту м бордюрной ленточки

02:21:46

на 10 см тортик получается этот 16 в

02:21:49

диаметре 10

02:21:57

высотой всё так всё друзья мы с вами

02:22:01

торт

02:22:02

собрали а его надо убрать в холодильник

02:22:07

чтобы он постоял стабилизировался чтобы

02:22:10

влага которая у нас есть в разных

02:22:13

текстурах сейчас как бы уровень

02:22:14

влажности он разный Да в бисквите ль

02:22:17

влаге в креме столько в в этих наших

02:22:21

прослоев ещё столько чтобы это у нас всё

02:22:23

более-менее как бы выровнял а прослойки

02:22:27

наши вот которые мы замораживали они

02:22:34

разморозка торт пропитается и уже

02:22:37

соответственно его тогда можно будет

02:22:38

есть потому что сейчас это пока у нас ну

02:22:42

как бы можно сказать отдельно бисквит

02:22:44

крем и прослоек а нам нужно чтобы это

02:22:46

стало единым тортом

02:22:47

поэтому Я рекомендую как минимум на 8

02:22:49

часов а ещё лучше на ночь или на сутки

02:22:52

собранный торт поставить в

02:22:57

холодильник так и мы сейчас делаем с

02:23:00

вами волшебную замену То есть я достаю

02:23:03

торт который я вчера

02:23:07

собрала и именно с ним мы и продолжим

02:23:12

работу всё Вот он у вас постоял в

02:23:15

холодильнике Ну каких-то таких мых

02:23:18

изменений А тут не

02:23:20

будет Ну только крем будут

02:23:23

стабилизированный да у вас так

02:23:33

сейчас так кольцо как-то не хочет сверху

02:23:38

сниматься Вот так мы его

02:23:43

снимем всё вот то есть если будете

02:23:46

замораживать да то соответственно вам

02:23:48

тогда не надо чтобы он выстаивать

02:23:51

Дайте постоять а просто чтобы кольцо

02:23:55

могли снять в принципе можно либо с

02:23:57

кольцом заморозить и потом снять а либо

02:24:00

вот так дать постоять И вот сейчас я

02:24:03

могла бы если бы хотела его заморозить

02:24:05

не снимая вот этой плёночка ещё обмотать

02:24:07

везде пищевой и тогда уже убрать в

02:24:09

заморозку значит вот этот крем который у

02:24:12

вас остался Вы тоже убираете в

02:24:13

холодильник накрыв пищевой плёночка

02:24:17

крема Да которые у меня остались когда я

02:24:20

этот торт собирала и потом

02:24:24

А ну мы можем этот крем убрать вот а

02:24:28

использовать тогда тот

02:24:30

крем оригинальный так скажем который у

02:24:35

нас был остался от сборки этого торта

02:24:38

его только надо размять хорошо ложечкой

02:24:48

Вот его даже лучше например чуть-чуть

02:24:52

заранее

02:24:53

достать из холодильника нет знаете у

02:24:56

меня холодный я его заранее не достала

02:24:57

давайте мы всё-таки тот будем

02:24:59

использовать потому что вот вот этот

02:25:00

крем достаётся заранее из холодильника

02:25:02

чтобы он остал комнатной температуры

02:25:04

потому что ну сливочная масса тут

02:25:06

стабилизировалась сейчас с этим кремом

02:25:08

работать неудобно Я тогда буду

02:25:10

использовать вот этот крем который у

02:25:12

меня как раз комнатной температуры и уже

02:25:14

с помощью него будем с вами тогда

02:25:24

покрывать Так значит я что делаю я

02:25:27

плёночку

02:25:38

снимаю Так мы вот так вот крем немножко

02:25:42

здесь

02:25:43

положим и вот здесь вот видите небольшие

02:25:46

такие

02:25:47

не зазор А как пустоты остались Да я их

02:25:54

закрываю вот прямо тоненьким слоем

02:25:57

наношу

02:26:03

крем так

02:26:15

вот

02:26:19

так спатула по всей

02:26:23

боковинки так вот

02:26:26

[музыка]

02:26:27

размазывая тоненько

02:26:31

тоненько так сверху тоже

02:26:33

[музыка]

02:26:44

немножко Так сейчас мы берём с вами

02:26:47

шпатель

02:26:48

кондитерский

02:26:52

и вот эти излишек снимаем То есть я хочу

02:26:56

такой вот

02:26:58

полупроизведению

02:27:15

так

02:27:21

Так а здесь Сверху просто чуть

02:27:22

выравниваем мы сейчас тут положим декор

02:27:31

небольшой Прямо просто чуть-чуть

02:27:35

выров вот

02:27:38

так

02:27:41

так смотрите что по

02:27:44

декору Давайте вопервых

02:27:46

Ставим на

02:28:15

подставочный

02:28:17

переставляем торт на чистовую

02:28:45

подставочный

02:28:47

то будет наверно килограмма д этот торт

02:28:50

весить так смотрите что по декору У нас

02:28:53

вот остался с

02:28:55

[музыка]

02:28:58

Вами

02:29:02

бисквити Мы сейчас с ним вот так

02:29:11

поступим мы его намеренно вот так вот

02:29:15

ломаем Наки ровные знаете

02:29:24

кусочки так как бы

02:29:27

рвём и сейчас припудрил их сахарной

02:29:30

пудрой и получается такой красивый очень

02:29:34

простой но при этом Ну действительно

02:29:35

смотрится

02:29:37

классно декор

02:29:42

такой нам тут очень много не

02:29:45

надо вот мы такой кусочек

02:29:49

порвали

02:29:52

и мы делали уже такой вот у нас есть

02:29:56

проект на кухне шефом идёт мы сейчас

02:29:58

последний торт делали ванильный джаз

02:30:01

муссовый очень крутой классный и там

02:30:03

тоже вот такой простой декор я

02:30:06

использовала

02:30:13

так

02:30:15

и нужна будет сахарная пудра

02:30:28

немножечко мы вот так вот немножко

02:30:32

сахарной пудрой так вот

02:30:35

посыпаем как будто

02:30:37

купаем наш бисквит в этой сахарной

02:30:45

пудре

02:30:55

так и ещё смотрите вот мы с вами делали

02:30:59

заварной крем у нас там были желтки Ну

02:31:04

соответственно у вас останутся белки

02:31:06

значит из белков я приготовила

02:31:09

меренгу я взвесила белки которые

02:31:12

получились

02:31:15

и я беру в два раза больше по весу чем

02:31:18

белков и вот частично меренгу я одну

02:31:22

просто

02:31:24

подсушивают вам заметно это или нет Она

02:31:27

почти не поменяла цвет а вот эту меренгу

02:31:30

я

02:31:33

подсушиться у нас же с вами карамельный

02:31:36

тортик да то есть мне больше нравится

02:31:38

как бы такая вот меренга как будто

02:31:41

слегка карамелизированная Вот её тоже

02:31:44

можно

02:31:45

поломать

02:31:46

такие кусочки

02:31:48

какие-то

02:31:53

глубинки Единственное что значит

02:31:56

украшение из меренги Ну им нельзя как бы

02:31:59

сегодня украсили там завтра торт да

02:32:02

потому что ренга это сахар Он будет

02:32:05

таять у вас в холодильнике и может там

02:32:08

водичку какую-то дать сдеку Поэтому

02:32:11

меренгой лучше присыпать ну так скажем

02:32:13

не задолго до подачи Я бы так сказала

02:32:17

Вот видите у неё Какой такой интересный

02:32:19

цвет получается у меренги которая при

02:32:21

140° где-то минут 40 и потом я её просто

02:32:25

оставила сушить Ну выключила духовку и

02:32:27

она там сушила А это белая меренга да

02:32:30

получается Если мы её разломам Ну она

02:32:32

белая и белая как

02:32:36

обычная так

02:32:40

всё для декора мы

02:32:45

приготовили

02:32:47

такие вот у меня есть шоколадные

02:32:50

ободочки Ну я просто темперирующая

02:33:19

раскладываем вот эти

02:33:21

наши кусочки меренги и

02:33:24

бисквита и получается такой

02:33:27

очень прикольно если нет там например

02:33:30

каких-то таких шоколадных ободочки можно

02:33:33

там остатки крема ещё немножко до

02:33:35

выложить И на этот крем например

02:33:38

положить здесь шоколад нам конечно он не

02:33:41

держит вот эти вот штуки но он просто

02:33:44

некую такую Т дополнительную текстуру

02:33:48

мне нравится кое-где

02:33:51

просвечивается вот так выкладываем

02:33:54

смотрим чтобы кусочки были соразмерный

02:33:56

не слишком большие не слишком маленькие

02:33:59

а выкладываем разного размера рядышком

02:34:03

чтобы так красиво это смотрелось и

02:34:07

смотрится это действительно красиво

02:34:08

изысканно и слегка небрежно да то есть

02:34:11

вот

02:34:12

а но при этом очень-очень аппетитно

02:34:19

То есть это вот такой декор над которым

02:34:20

не надо Да там корпеть долго что-то так

02:34:25

но смотрится очень круто

02:34:29

классно Можно прямо вот эту центральную

02:34:31

часть тоже

02:34:33

засыпать но я хочу оставить просто как

02:34:45

ободок

02:34:54

всё друзья Вот такая красота у нас

02:34:56

получилась

02:34:58

Посмотрите пишите как вам

02:35:01

нравится и будем делать разрез да Если

02:35:05

готовы к разрезу пишите Да и будем с

02:35:10

вами смотреть на торт Какой же он внутри

02:35:13

самый любимый момент мастер-класса

02:35:18

так я пока тут лишнее уберу чтобы нас не

02:35:21

отвлекало в

02:35:28

кадре Так что там нам пишут все ждут

02:35:33

разрез классно Так ну что тогда на надо

02:35:37

доставать большой

02:35:40

нож так я уже сниму с вот этой

02:35:43

крутящейся подставки потому что резать с

02:35:45

ней неудобно торт

02:35:48

крутится так и возьму ещё

02:36:14

подставочный так режется тортик потому

02:36:17

что и бисквит пропитанный и крем очень

02:36:21

нежный Всё у нас тут

02:36:41

прекрасно так вот такая друзья краса

02:36:46

посмотрите какой аппетит

02:36:48

ней

02:36:56

замечательнее продуманный рецепт Да где

02:36:59

мы с вами подумали да про сочетание

02:37:01

вкусов про сочетание текстур про то как

02:37:04

всё будет смотреться посмотрите какой у

02:37:06

нас получается действительно такой

02:37:08

уютный тёплый домашни согревающий торт

02:37:11

вот с этими нотками карамели Вот мы с

02:37:13

вами здесь видим четыре наших витека

02:37:16

замечательных

02:37:17

пропитанных Крем у нас везде да проходит

02:37:21

здесь у нас

02:37:22

ганаш Давайте вот так буду показывать

02:37:24

чтобы пальцем не тыкать здесь у нас с

02:37:26

вами ганаш здесь МУЗ карамельный и всё

02:37:29

это такое Ну

02:37:31

вот делается просто да то есть вот вы

02:37:34

мне сегодня написали в начале Да что

02:37:36

достаточно много новичков у нас и друзья

02:37:38

я уверена что у новичка получится

02:37:40

вкуснейший торт это очень круто и

02:37:42

классно потому что вы начнёте сразу с

02:37:45

правильно

02:37:46

красивого торта вот а ещё конечно

02:37:50

правильным Да будет сейчас сделать себе

02:37:53

подарочек

02:37:54

воспользоваться максимальными скидками

02:37:57

которые мы для вас подготовили друзья мы

02:38:00

долго готовились к этой распродажи

02:38:02

обязательно Пользуйтесь обязательно

02:38:04

применяйте промокоды не дожидается пока

02:38:07

курсы

02:38:14

расхватали Буду рада видеть вас на всех

02:38:17

наших курсах четыре курса сегодня уже

02:38:20

вышли в распродажу это Лины

02:38:23

Рождественская выпечка это а ржаной хлеб

02:38:27

на закваски это пшеничный хлеб на

02:38:29

закваски и это сезон Пирогов все курсы

02:38:32

замечательные Выбирайте любой какой вам

02:38:35

больше нравится присоединяйтесь

02:38:37

получайте новые знания навыки дарите

02:38:40

себе Вот это вот классное

02:38:43

настроение становитесь профессио

02:38:46

становитесь вот действительно людьми

02:38:48

которые несут в

02:38:49

мир эти замечательные десерты тортики я

02:38:53

всем всем всем очень-очень рада и жду

02:38:58

вас всех там но мы для вас ещё много

02:39:00

Сюрпризов приготовили следите за

02:39:03

анонсами Да мы будем писать про

02:39:05

распродажи будем писать какие новые

02:39:06

курсы и с какими супер скидками туда

02:39:09

вышли так есть у нас там какие-то может

02:39:11

быть

02:39:13

вопросики

02:39:14

комментарии Лента побежала быстро

02:39:17

украшение из крема можно делать конечно

02:39:20

конечно почему нет всем очень понравился

02:39:22

тортик и многие уже хотят на выходных

02:39:24

его приготовить слушайте круто классно

02:39:27

действительно не откладывайте и Готовьте

02:39:29

на выходных уже ближайший этот Тор

02:39:31

Спасибо вам огромное Всё я вас целую

02:39:34

друзья обнимаю всего самого-самого

02:39:37

хорошего и а Жду вас всех на наших

02:39:44

курсах

02:39:47

а