Скачать "Paris: Bánh Mì, Pork Rice Bowls and Vietnamese Wings | Milk Street TV Season 7, Episode 21"

"videoThumbnail Paris: Bánh Mì, Pork Rice Bowls and Vietnamese Wings | Milk Street TV Season 7, Episode 21

Cook What You Have | Milk Street TV Season 7, Episode 9

Cook What You Have | Milk Street TV Season 7, Episode 9

Канал: Christopher Kimball’s Milk Street

Fishman tripleplay.

Fishman tripleplay.

Канал: JohnSky. Mi salsa. Моя сальса.

Scones, Doughnuts and Banana Bread | Milk Street TV Season 7, Episode 17

Scones, Doughnuts and Banana Bread | Milk Street TV Season 7, Episode 17

Канал: Christopher Kimball’s Milk Street

Loaf Cakes: Chocolate, Plum and Lemon | Milk Street TV Season 7, Episode 16

Loaf Cakes: Chocolate, Plum and Lemon | Milk Street TV Season 7, Episode 16

Канал: Christopher Kimball’s Milk Street

Chicken Three Ways | Milk Street TV Season 7, Episode 5

Chicken Three Ways | Milk Street TV Season 7, Episode 5

Канал: Christopher Kimball’s Milk Street

Про картофельное пюре #food #cooking

Про картофельное пюре #food #cooking

Канал: onagotovit

Favorite Italian Classics | Milk Street TV Season 7, Episode 722

Favorite Italian Classics | Milk Street TV Season 7, Episode 722

Канал: Christopher Kimball’s Milk Street

One-Dish Skillet Dinners | Milk Street TV Season 7, Episode 12

One-Dish Skillet Dinners | Milk Street TV Season 7, Episode 12

Канал: Christopher Kimball’s Milk Street

Christopher Kimball

Milk Street

Food

Cooking

Cuisine

Culture

Bánh Mì

Paris

Vietnam

Vietnamese Food

Cambodia

Cambodian Food

Wings

Pork Belly

milkstreet

food

cooking

paris

00:00:02

[Музыка]

00:00:28

la

00:00:30

[Музыка]

00:00:46

и

00:00:49

U Я здесь, в Париже, где, конечно, вы

00:00:51

можете найти вьетнамскую кухню, но вы

00:00:54

также можете найти еду из Камбоджи, Лаоса

00:00:56

и Таиланда, вот почему я здесь и почему

00:00:58

я так взволнован, потому что сейчас теперь вы можете

00:01:00

найти уличную еду в этих местах, мы

00:01:02

говорим о пончиках, и мы говорим

00:01:04

о сэндвичах Bon Me, или жареном тофу, или

00:01:07

даже жареной курице, так что давайте начнем,

00:01:09

давайте совершим экскурсию по уличной еде из

00:01:11

Юго-Восточной Азии в Париже и найдем немного

00:01:13

Рецепты, которые вы действительно хотите взять с собой домой и

00:01:15

заработать

00:01:17

деньги на эту серию, были

00:01:20

предоставлены

00:01:22

следующим представлением hon probond,

00:01:25

изготовленного из стойкой к холоду

00:01:27

нержавеющей стали Forge. Мы сотрудничаем

00:01:29

с Topf, чтобы по-новому взглянуть на кухонную посуду и

00:01:31

опыт кухни. Итальянское мастерство

00:01:35

сочетается с инновациями с Hon

00:01:41

[Музыка ]

00:01:44

probond, привет, я Кенли, я шеф-повар

00:01:46

нонетте, поэтому, когда мы разрабатывали концепцию

00:01:49

нонетте, я действительно хотел, чтобы

00:01:51

смешанные культуры были собраны вместе в одном

00:01:53

единственном магазине, буква B сейчас очень распространена

00:01:56

и довольно известна

00:01:58

во всей Франции. и в частности Париж,

00:02:00

поэтому я хотел получить что-то, что пришло

00:02:02

от другой стороны моей семьи, которая

00:02:03

живет в Калифорнии, и это та

00:02:06

часть, которую я обнаружил, когда мне было

00:02:08

18 лет, твой

00:02:10

телефон, так что мы собираемся приготовить BME chla,

00:02:14

который является BM с яичницей

00:02:16

классический завтрак во

00:02:18

Вьетнаме BME opla — жареное яйцо солнечной стороной вверх

00:02:22

BME это очень распространенное блюдо B me, которое ты

00:02:25

ешь утром, ты прыгаешь на скутер,

00:02:27

ешь оттуда и пьешь

00:02:29

кофе, потому что он веганский, из которого он сделан

00:02:31

яйцо, которое мне нравится, когда яйца немного,

00:02:33

знаете ли, не слишком жареные, но немного

00:02:37

Blobby, однако мы называем это по-английски

00:02:40

огурец, морковь bigold и dcon с

00:02:43

чесноком и Anistar, а также немного свежего

00:02:47

кориандра и соленых огурцов B me довольно

00:02:49

часто покупают на улице, потому что

00:02:51

это практически ничего не стоит, э-э, большую часть

00:02:53

времени уголки доступны весь

00:02:55

день с 7:00 до 7:00 утра следующего

00:02:58

дня с р. У меня

00:03:00

было так много Б-м по всему Вьетнаму,

00:03:02

кажется, я перепробовал несколько десятков

00:03:05

штук, у каждого продавца есть очень специфический

00:03:07

рецепт. Мне нравятся классические рецепты. Мне нравится

00:03:09

напиток опла, потому что

00:03:11

в детстве его очень часто ели, и мой отец

00:03:13

приносил нам его утром в

00:03:15

качестве

00:03:22

[Аплодисменты]

00:03:27

ну меня зовут Саймон, мы здесь, в

00:03:30

Cen, идея вернулась из поездки в

00:03:35

Камбоджу, чтобы найти новые рецепты,

00:03:38

чтобы попробовать новые блюда, у нас возникла идея по-

00:03:42

новому сказать, что такое каханская

00:03:46

кухня, идея состоит в том, чтобы выбрать Bas, который в

00:03:49

основном состоит из рис, выберите овощи, но

00:03:52

мы хотим учитывать, что мясо — это

00:03:55

начинка, а не основная часть блюда,

00:04:00

поэтому идея состоит в том, чтобы начать со свиной

00:04:03

грудинки, и мы хотим, чтобы кожа стала

00:04:06

хрустящей, сначала мы поместили свиную

00:04:09

грудинку в большую пиксели в воде, чтобы сделать

00:04:12

ее более жирной, чтобы сделать ее мягче, в зависимости от

00:04:16

стороны живота, это может занять

00:04:18

от 10 до 20

00:04:22

минут, а после идея состоит в том, чтобы проколоть

00:04:25

кожу, потому что после того, как мы будем жарить

00:04:29

ее

00:04:30

каждый раз, когда вы Пирс, это позволит

00:04:33

добавьте в него масло, и оно сделает кожу

00:04:36

хрустящей. Салируем кожу, потому что мы хотим, чтобы она

00:04:39

высохла. Важно удалить все

00:04:42

соли, потому что вы не удаляете

00:04:45

соль, когда кладете соль во фритюрницу,

00:04:48

и после этого она лопается. жарьте

00:04:52

его, когда цвет изменится и когда

00:04:55

шум даст вам представление о том, что он твердый

00:04:58

и хрустящий, обычно он полностью

00:05:07

готов, вы кладете овощи и

00:05:11

соус, вы играете нарезанным брюшком

00:05:16

в тот момент, когда люди пытаются

00:05:19

улучшить кухню, но мы хочу

00:05:23

вернуться к основе

00:05:25

[Музыки]

00:05:36

Привет, я Стефан. Я открыл полицейский бар в

00:05:39

2015 году со своей женой, мы готовим вьетнамскую

00:05:43

уличную

00:05:47

еду. Жареная курица - это крылышки, как будто мы

00:05:51

жарим во фритюре с цветами P,

00:06:00

а затем готовим соус с

00:06:03

сахар, лимон, рыбный соус, перец чили, который

00:06:12

я готовлю с мамой и

00:06:15

бабушкой. Раньше я смотрела их, когда была

00:06:17

маленькой, но когда я дома, я обычно

00:06:21

готовлю дома, я позволяю маме

00:06:27

готовить Маризу, это чеснок с лемонграссом,

00:06:32

он хрустящий, а затем у тебя это самое

00:06:34

сладкое

00:06:36

[Музыка]

00:06:43

S Я люблю сладости вот как я

00:06:47

готовлю с

00:06:49

[Музыка]

00:06:58

люблю

00:07:02

одну из замечательных особенностей Парижа,

00:07:04

он прекрасен, но здесь также

00:07:07

огромное разнообразие кухонь, и одно из

00:07:09

моих любимых мест - Купи бар, он находится

00:07:11

в юго-восточной части города, недалеко от

00:07:13

Монаса, теперь нет ничего плохого в

00:07:15

куриных крылышках из буйволиного молока, но если вы хотите

00:07:17

что-то легкое и яркое с

00:07:19

немного острой жареной курицей, я думаю,

00:07:21

вам это действительно понравится, и

00:07:22

это также невероятно легко Чтобы сделать это,

00:07:25

мы начнем с куриных крылышек, как ни странно,

00:07:28

и просто

00:07:30

удалим кусочки, потому что в них нет мяса,

00:07:32

а

00:07:34

оставшуюся часть просто разрежем пополам, чтобы у нас было это,

00:07:38

прежде чем мы зайдем слишком далеко с куриные

00:07:40

крылышки, давайте сделаем нашу глазурь, теперь он использовал

00:07:43

картофельный крахмал, вы можете использовать кукурузный крахмал,

00:07:45

если хотите, и немного куркумы,

00:07:47

это не добавит никакого вкуса, CU,

00:07:49

это всего лишь половина чайной ложки, хотя можно добавить

00:07:50

немного цвета, и по

00:07:52

чайной ложке каждая соль и перец, затем, когда

00:07:55

вы режете курицу, всегда полезно

00:07:56

выяснить, что такое суставы, потому что это упрощает

00:07:59

нарезку,

00:08:01

поэтому мы это сделали, и теперь

00:08:04

мы просто собираемся бросить это сейчас, как я

00:08:06

сказал, кукурузный крахмал или Картофельный крахмал

00:08:08

придаст вам красивую тонкую хрустящую

00:08:10

корочку, и вам нужно убедиться, что она

00:08:12

действительно хорошо покрыта, так что это

00:08:14

довольно хорошо, поэтому у нас есть 2 литра

00:08:15

арахисового масла, это примерно 350, и

00:08:18

мы собираемся поджарить их два. порции по

00:08:20

10–12 минут, вы можете использовать универсальное

00:08:22

растительное масло, но арахисовое масло кажется

00:08:25

лучшим с точки зрения точки дымления, поэтому

00:08:27

мы собираемся готовить эти 10–12

00:08:29

минут. Я собираюсь перевернуть их в середине приготовления,

00:08:31

так что, думаю, мы хорошо сочетаться с

00:08:34

этими милыми и

00:08:36

коричневыми фруктами. Хорошо проверять

00:08:38

температуру вашего масла между

00:08:41

партиями, поэтому мы сделаем вторую партию сейчас,

00:08:45

так что подготовка — это 90% приготовления, и худшее, что

00:08:49

вы можете приготовить, кроме чеснока, — это

00:08:51

лемонграсс, потому что он корявый и

00:08:53

жесткий, поэтому вам нужен хороший острый нож, и

00:08:56

вы хотите избавиться от большей его части,

00:08:58

и я просто собираюсь

00:09:00

немного подрезать нижнюю часть, первое, что

00:09:02

вы заметите, это жесткий внешний

00:09:04

слой,

00:09:06

поэтому если вам нужно, вы можете просто провести

00:09:09

ножом вот так и избавиться

00:09:11

от этого, так что еще одна вещь, которая также полезна, это

00:09:13

например, сделать сельдерей, мне нравится

00:09:15

разрезать его посередине,

00:09:17

чтобы не получить большие кольца и

00:09:20

в отличие от чего-то мягкого, например

00:09:22

петрушки, вам действительно нужно разрезать вдоль

00:09:25

и поперек и убедиться, что вы действительно

00:09:27

разрезаете, и вы хотите сделать довольно

00:09:29

тонкие нарезки, такие как этот, потому что большие куски

00:09:32

лемонграсса мы собираемся приготовить

00:09:34

примерно за 2 минуты. еще минутка на

00:09:36

соус, так что лемонграсс, ты действительно хочешь, чтобы все было

00:09:38

хорошо, окей, у нас есть лук-шалот, у нас

00:09:41

есть немного перца Фресно и немного чеснока,

00:09:44

немного масла сейчас в баре Koopy

00:09:46

в Париже, он не готовил свой Софрито, он

00:09:50

просто добавил его курицу вместе с

00:09:52

соусом мы собираемся

00:09:54

немного приготовить, чтобы она стала

00:09:58

мягче, а

00:10:00

пока у нас есть соус, у нас равные

00:10:03

части, и это классический соус, который легко

00:10:05

запомнить: одна часть сахара, одна часть

00:10:07

сока лайма, одна часть рыбы. соуса по 1/4 стакана

00:10:09

каждого, так что это одна из тех маленьких

00:10:11

формул, которые хорошие повара, которых вы знаете, держат

00:10:13

в голове, а затем, наконец, четверть

00:10:15

чайной ложки черного перца, теперь цель состоит в том, чтобы

00:10:17

не готовить его до конца.

00:10:19

всего минута или

00:10:22

две, теперь мы добавим

00:10:24

к

00:10:25

нему курицу и просто попытаемся покрыть ее,

00:10:28

она не будет липкой, как

00:10:30

курица, у нее будет красивое

00:10:32

легкое покрытие, вы знаете обычно

00:10:35

дома я бы просто съел это на прогулке,

00:10:38

думаю, вам следует положить на тарелку немного

00:10:42

кинзы, и если вам нравится немного

00:10:44

сока лайма, это тоже нормально, так что что мне в

00:10:47

этом нравится, так это то, что вы берете что-нибудь жареное

00:10:48

правильно и вместо добавить к

00:10:50

нему сыр, оно немного острое, у вас есть

00:10:52

немного сока лайма, у вас есть немного рыбного

00:10:53

соуса, у вас есть немного лука-шалота, у вас

00:10:55

яркий вкус, у вас есть глубина, и

00:10:57

это просто делает это блюдо таким ярким и легким,

00:11:01

[Музыка] о,

00:11:02

это

00:11:08

[ Музыка]

00:11:10

хорошая, так что общего между Bon Me и пончиками? Ну,

00:11:13

они оба представлены в

00:11:15

продуктовом магазине под названием Nonet, именно

00:11:17

там у нас была фантастическая версия

00:11:19

вьетнамского сэндвича под названием bon me, поэтому

00:11:22

сначала, чтобы приготовить быстрый маринованный огурец, мы

00:11:23

Перемешайте 2/3 стакана белого уксуса 1/3

00:11:27

стакана воды 2 чайные ложки сахара и 2 чайные ложки

00:11:31

соли и хорошенько перемешайте,

00:11:32

пока соль и сахар не растворятся, хорошо,

00:11:35

теперь подготовим овощи для

00:11:36

быстрого маринования, и потому что это это быстрый

00:11:38

маринованный огурец, нам нужно, чтобы овощи были

00:11:40

небольшими кусочками, поэтому мы собираемся превратить их

00:11:42

в жюльен, поэтому мы используем морковь и

00:11:45

редьку даон. Морковь очень длинная,

00:11:47

полезно разрезать ее пополам вдоль,

00:11:50

а затем разрезать. длинные тонкие доски, и вы

00:11:54

можете видеть, что они стали довольно красивыми и тонкими,

00:11:57

окей, вот мы по Джулиану, сделанные вручную,

00:12:00

или вы всегда можете использовать нож для очистки овощей,

00:12:02

держите овощ целиком, проведите по нему

00:12:04

сбоку, и вы мгновенно получите длинные тонкие

00:12:07

полоски, и мы просто переложите их

00:12:09

прямо в эту маринованную жидкость и перемешайте

00:12:11

все вместе, затем просто дайте этому

00:12:12

постоять около 20 минут, чтобы

00:12:14

быстрое маринование подействовало, или вы можете

00:12:16

накрыть его и поставить в холодильник на неделю,

00:12:19

хорошо, теперь хлеб для бонме действительно просто

00:12:22

лучший Важно, чтобы типичный

00:12:24

багет из супермаркета был мягким и

00:12:26

мягким, и это то, что вам нужно, и вы также

00:12:28

хотите, чтобы на нем была тонкая хрупкая корочка, вам

00:12:30

нужно от 7 до 8 дюймов длины для

00:12:33

каждого бутерброда, так что я думаю, может быть, мы сможем

00:12:35

получить из этого четыре, а затем снова вот

00:12:38

теперь их нужно разрезать, чтобы сделать

00:12:40

сэндвич, традиционное бонме сохраняет

00:12:44

одну сторону неповрежденной, как в

00:12:47

стиле бабочки, и вы, конечно, можете это

00:12:49

сделать, но если вы случайно разрежете

00:12:51

полностью или захотите разрезать

00:12:53

полностью это тоже нормально, видишь,

00:12:54

один развалился, так что поехали, оставим

00:12:57

эти тосты в духовке, нагретой до 300°С, при температуре 125°, примерно на

00:13:00

8–10 минут, пока они не станут

00:13:02

немного хрустящими,

00:13:03

хорошо, наш хлеб только что из

00:13:06

духовки, отлично и горячий и поджаренный, у нас есть

00:13:08

немного мягкого масла комнатной температуры,

00:13:10

и мы просто собираемся намазать каждую сторону

00:13:13

хлеба небольшим количеством этого приятного мягкого

00:13:15

масла. Теперь вы можете подумать, что у вас

00:13:17

здесь действительно вкусные яйца, не так ли?

00:13:19

сливочного масла немного излишне, но нет, это

00:13:21

не так, у нас есть терпкость этих

00:13:24

маринованных овощей, а жидкий желток

00:13:26

действительно содержит немного жира, но нам действительно нужно

00:13:28

немного больше жира, чтобы сбалансировать

00:13:30

весь этот бутерброд, так что теперь пришло время жарить

00:13:32

яйца, вот это последнее, что вы делаете,

00:13:34

прежде чем правильно собрать сэндвич,

00:13:36

мы воспользуемся большой сковородой с антипригарным покрытием,

00:13:38

здесь важно антипригарное покрытие, мы поставим ее

00:13:40

на средний огонь, добавим 2

00:13:42

столовые ложки масла и дадим ей нагреться,

00:13:44

почти не дымя, даже тогда

00:13:47

треснет четыре яйца в кастрюлю сразу и

00:13:49

с помощью силиконовой лопаточки отделите

00:13:52

яичные белки, когда они соприкасаются, затем

00:13:53

посыпьте каждое яйцо щепоткой белого перца.

00:13:56

Белый перец — основной

00:13:58

вкус этого блюда, и

00:14:00

лучше всего, если вы этого не сделаете, свежемолотый. Конечно, у меня есть белый

00:14:02

перец, вы всегда можете использовать

00:14:03

свежемолотый черный перец, чтобы приготовить

00:14:06

яйца сверху, не переворачивая их,

00:14:08

просто слегка наклоните сковороду, а

00:14:10

затем сразу же вылейте немного горячего масла поверх

00:14:13

белков. они

00:14:14

тоже будут приготовлены, окей, яйца готовы,

00:14:17

вы хотите, чтобы желтки оставались жидкими, в каждом

00:14:20

из этих сэндвичей есть два яйца,

00:14:23

красивые и хрустящие снизу, это

00:14:27

фантастика, окей,

00:14:29

теперь типичная приправа для бонме —

00:14:31

немного шрирачи или что-то в этом роде своего рода

00:14:33

острый красный соус, еще одна приправа, которую мы

00:14:35

узнали от шеф-повара Кон Льюэна в Нонетте, - это

00:14:39

использовать Май. Май чем-то напоминает

00:14:42

соус Мёрер для SE или соевый соус, но на

00:14:45

самом деле он имеет глубокий вкус умами, поэтому

00:14:48

мы просто немного посыпем его. каждое

00:14:50

яйцо падает на наши маринованные

00:14:52

овощи, нарезанный огурец, конечно,

00:14:56

немного свежей кинзы, и если вы хотите

00:14:59

немного острого соуса для шачи, положите немного

00:15:02

этого сверху, вы уже можете

00:15:05

увидеть текстуру, которая

00:15:07

здесь будет, у вас есть горячая жидкость яйца с желтком, у вас есть

00:15:09

тонкие хрустящие ломтики

00:15:12

огурца, у вас есть полумягкие хрустящие, но

00:15:15

очень-очень острые маринованные овощи, а

00:15:18

затем свежая кинза, вот и все, а

00:15:22

потом это совершенно необязательно, но мне

00:15:24

нравится немного огненного кусочка

00:15:26

соуса сарача

00:15:29

вот почему нам нравится бабочка,

00:15:31

просто закрываем ее и закапываем, это наша

00:15:35

жареная яичница, которую впервые попробовали в маленьком

00:15:38

парижском магазине под названием

00:15:40

[Музыка]

00:15:46

Нонет, поэтому Крис вернулся из Парижа

00:15:49

после вкусной тарелки риса

00:15:51

с хрустящими корочками. свиная грудинка сверху на

00:15:53

конене и определенно хотела, чтобы мы поработали

00:15:55

над рецептом, в этом я не могу винить его.

00:15:56

Свиная грудинка очень вкусная, стала

00:15:58

очень популярной в этой стране, и

00:16:00

многие рестораны используют ее по-

00:16:01

разному для приготовления блюд. во многих блюдах это

00:16:03

по сути бекон с кожей, когда

00:16:05

вы получаете свиную грудинку в ресторане, поэтому

00:16:07

большинство ресторанов готовят ее очень

00:16:09

похожими способами. Первое, что они делают,

00:16:11

это недолго готовят, чтобы удалить

00:16:13

из мяса примеси, а также начинают придавать

00:16:15

ему вкус и ароматизировать. размягчение мяса и

00:16:17

кожи, я подумал, что мог бы попытаться

00:16:20

повторить это в духовке, а не

00:16:23

варить, солить, как это делал Саймон, поэтому

00:16:26

я начинаю примерно с половины

00:16:27

этого, это кусок свиной грудинки размером 2B,

00:16:31

и просто продолжаю положить его кожей

00:16:32

вверх в форму для запекания и попробовать

00:16:35

налить воду до тех пор, пока она не достигнет хотя бы

00:16:38

половины сторон мяса, и

00:16:40

это будет делать, пока оно готовится, чтобы

00:16:42

мясо оставалось влажным и мягким, и,

00:16:44

надеюсь, кожа начнет чтобы удалить

00:16:46

часть жира и начать

00:16:48

хрустеть, сейчас многие рестораны

00:16:50

приправляют мясо, прежде чем

00:16:52

готовить его, с множеством других трав и

00:16:54

специй, но мы собираемся просто сделать это так

00:16:56

же, как Саймон. Я сделал и использовал

00:16:58

немного соли и перца для рыбного соуса,

00:17:00

чтобы придать вкус мясу, поэтому первая партия, которую

00:17:02

я собираюсь попробовать, будет находиться в

00:17:03

относительно прохладной духовке 325, достаточной, чтобы

00:17:06

приготовить мясо и начать расщеплять

00:17:08

жир под кожей. а затем мы попытаемся

00:17:09

сделать его хрустящим, так что эту первую партию, которую

00:17:12

я запял в духовке, я дал ей остыть,

00:17:14

и теперь я хочу попытаться сделать кожуру

00:17:15

хрустящей, конечно, Саймон бросил ее во

00:17:17

фритюрницу, а большинство людей так не делает. У меня

00:17:19

дома нет фритюрницы, поэтому мы пытаемся

00:17:21

найти способ обойти эту проблему, чтобы мы

00:17:23

могли получить эту трескающуюся кожуру с

00:17:25

влажным мясом под ней, поэтому я собираюсь

00:17:26

попробовать просто обжарить шкуркой вниз на

00:17:30

сковороде с антипригарным покрытием. просто начну с

00:17:32

небольшого количества растительного масла, я думаю, что,

00:17:33

наверное, хорошо начать и с холодным маслом,

00:17:35

потому что именно там вы действительно получаете это

00:17:37

масло, и поп-это бросить что-то

00:17:38

в горячее масло. Я уже могу сказать, что это

00:17:42

была плохая идея, что влага в этой

00:17:44

коже поступает выходит, и он хлопает, хлопает,

00:17:45

лопается и разбрызгивает жир

00:17:47

повсюду, начиная там жариться,

00:17:49

но это не так хорошо, как бросать во

00:17:50

фритюрницу, и я не хочу жарить во фритюре,

00:17:52

поэтому думаю, что мне нужно понять, на что

00:17:53

положиться на духовке, чтобы это произошло, поэтому в

00:17:56

следующем раунде я хочу работать

00:17:57

только с духовкой. Я хочу попробовать здесь сильный огонь.

00:17:59

Я хочу, чтобы кожа стала хрустящей в

00:18:01

горячей духовке, и, надеюсь, посмотреть, насколько хорошо

00:18:04

готовится мясо под ней, поэтому я Я собираюсь

00:18:06

просто взять другой кусок свиной грудинки

00:18:08

и начать шкуркой вниз. Я все еще хочу

00:18:10

приправить это мясо той же

00:18:12

комбинацией, состоящей из небольшого количества рыбного соуса,

00:18:14

соли и перца, а затем я

00:18:16

собираюсь перевернуть его правой стороной вверх и Этот

00:18:19

кусок я также собираюсь высушить сверху,

00:18:20

потому что я не хочу, чтобы

00:18:22

там была влага. Я хочу, чтобы кожа

00:18:24

стала хрустящей в духовке, поэтому я собираюсь

00:18:26

попробовать эту партию в духовке при температуре 4 50 °, пока

00:18:30

мясо прожаривается до тех пор, пока я не начинаю

00:18:31

видеть, что кожа становится хрустящей, так что мы

00:18:34

определенно приготовили здесь свинину,

00:18:36

похоже, что она немного пережарена,

00:18:37

мясо, вероятно, высохло, кожа начала

00:18:40

хрустеть, но давайте посмотрим, да,

00:18:43

возможно, немного обуглилась, но Я хочу

00:18:44

разрезать его и посмотреть, где мы находимся, о, хорошая

00:18:47

хрустящая корочка, неплохо, хороший хрустящий кусочек сверху,

00:18:51

я хочу попробовать и

00:18:56

увидеть, о, хрустящий,

00:18:59

да,

00:19:00

к сожалению, эти красивые слои

00:19:02

мраморности в свиной грудинке при такой высокой

00:19:04

температуре просто вроде расплавился, и

00:19:06

вы можете это видеть, поэтому я приближаюсь к

00:19:08

той свиной грудинке в Париже. Мне нужно

00:19:10

выяснить правильное соотношение

00:19:12

температуры и времени, чтобы кожа стала

00:19:14

хрустящей, а мясо влажным и сочным, еще

00:19:16

немного поработайте, чтобы

00:19:18

[ Музыка]

00:19:22

сделайте так, как мы это хорошо поняли, мы

00:19:24

нашли двойной метод: медленное и медленное

00:19:27

приготовление, а затем увеличьте огонь, чтобы

00:19:29

кожа действительно стала хрустящей, вот ответ,

00:19:31

и здесь нет браконьерства, нет всех

00:19:33

рук прочь, руки прочь, все в но

00:19:35

всего пара шагов, которые нужно сделать, прежде чем мы поставим

00:19:36

свинину в духовку, — это приправить ее, а

00:19:39

затем подготовить кожу, чтобы она стала красивой,

00:19:40

поэтому, если вы хотите начать с

00:19:43

основы приправы, вот просто

00:19:44

рыбный соус, мы собираемся в

00:19:46

одиночку избавиться от страха из

00:19:48

рыбного соуса, Крис, мы используем его как

00:19:50

элемент вкуса, в частности,

00:19:53

он в некотором роде нейтральный, поэтому у нас есть

00:19:55

кусок свиной грудинки 2B, конечно, от

00:19:57

чего они бы вылечились. приготовьте бекон,

00:19:59

я переверну его, а затем, если

00:20:01

вы хотите просто вылить все это прямо на

00:20:02

мясо, я натираю его, и это

00:20:06

удивительно с этим рыбным соусом и

00:20:08

небольшим количеством дополнительной соли действительно придает

00:20:10

вкус это мясо, как вы узнали, чтобы

00:20:13

оно стало красивым и хрустящим, вам нужно

00:20:15

проткнуть кожу, чтобы вышло больше влаги,

00:20:17

но также чтобы оно не

00:20:19

сжималось, если бы мы не обработали кожу и не

00:20:21

поместили ее в духовку, это бы сжаться

00:20:22

в один большой кусок, а потом мы

00:20:24

его потеряем, нам нужен кусок немного

00:20:26

кожи, немного мяса и

00:20:27

немного жира одновременно, поэтому для этого у нас есть то, что

00:20:29

называется

00:20:31

банкой и это, по сути, устройство

00:20:33

для размягчения мяса, в нем есть все эти маленькие

00:20:35

лезвия, эти маленькие, похожие на гвозди, и

00:20:38

вам нужно пройти по всей коже, вам

00:20:39

не нужно проходить через

00:20:40

мясо до конца, и это откроет кожу, поэтому

00:20:41

влага высвободится, и он станет хрустящим и

00:20:43

по-прежнему будет держать форму, так что это не идеально.

00:20:46

Я бы использовал нож, вероятно, да, вы

00:20:47

можете использовать костяной нож с красивым острым

00:20:49

кончиком, шампур с красивым острым кончиком

00:20:51

тоже подойдет, если вы собираетесь чтобы использовать

00:20:53

кончик ножа, вам просто нужно проткнуть как

00:20:55

можно больше дырок, на этом,

00:20:57

конечно, остаются миллионы маленьких дырочек,

00:20:58

но этот подойдет, вам просто нужно

00:21:00

убедиться, что на большей части поверхности есть

00:21:02

дырочки, так что теперь Я просто

00:21:04

собираюсь вытереть его насухо, так что, если

00:21:05

сейчас там есть влага, как вы видели в ресторане,

00:21:07

что они сделают, они отварят это

00:21:08

накануне, затем положат в

00:21:10

лоток с солью, поставят в проход

00:21:12

на ночь и эта соль так же, как если бы вы

00:21:15

солили курицу, как сухой рассол, она

00:21:17

также вытянет лишнюю влагу, но

00:21:20

мы обнаружили, что на самом деле это не имеет

00:21:21

большого значения, и если мы поджарим ее на

00:21:23

медленном огне, а затем поднимем до высокой, это сделает то же самое,

00:21:25

что и предварительное погружение в

00:21:27

глубокую духовку, так что это помещается в

00:21:29

духовку с умеренной температурой 325 на низкой и медленной температуре примерно на 2 часа,

00:21:32

затем мы увеличиваем температуру до 425 на 100 °

00:21:35

выше примерно на 45 минут-час,

00:21:37

и это сделает это красивая

00:21:39

потрясающе хрустящая кожица сверху. Мне нравится

00:21:41

эта

00:21:42

потрясающе хрустящая корочка, хороший продавец, мне

00:21:44

она нравится, я в порядке, все в порядке,

00:21:50

поэтому следующим шагом будут элементы,

00:21:52

которые нам нужно будет сделать, чтобы собрать

00:21:54

миску с рисом. Сначала это

00:21:55

маринованный огурец, поэтому мы добавим

00:21:57

сюда немного овощей, чтобы вы почувствовали себя

00:21:58

лучше по поводу свиной грудинки, ну, вам

00:22:00

нужно съесть только один кусок свинины, так что

00:22:02

вы пойдете Джулиану немного морковки,

00:22:04

вы можете использовать овощечистку Жюльена, если у вас

00:22:06

нет одного из них, что прекрасно работает, так

00:22:08

это большие отверстия на терке, просто

00:22:10

нужно получить красивый кусочек, и я собираюсь приготовить

00:22:12

жидкость для маринования, которая наносится сверху. Самое

00:22:14

прекрасное во всех этих

00:22:16

элементах - вы можете сделать их можно

00:22:18

приготовить заранее, их можно приготовить за четыре или 5 дней,

00:22:20

так что у меня есть немного сахара, и я начинаю

00:22:22

с сахара, и у меня есть рисовый уксус без приправ,

00:22:24

теперь рисовый уксус с приправами, когда

00:22:26

вы обнаружите, что в продуктовом магазине это может

00:22:27

немного сбить с толку, обычно это то, что

00:22:29

они приготовлю рис для суши,

00:22:30

в нем больше сахара и немного больше

00:22:32

вкуса, он более терпкий, как белый

00:22:34

уксус, но он слаще, чем белый

00:22:36

уксус, а также немного ниже

00:22:37

кислотность, что я да, так что

00:22:41

рисовый уксус без приправ и еще немного

00:22:43

воды,

00:22:44

сахара и чайной ложки соли, так что нам просто

00:22:48

нужно нагреть это достаточно хорошо, чтобы

00:22:51

растворить сахар, а тем временем у меня

00:22:53

есть свинина, которую мы жарили 2

00:22:55

часа 325. Я увеличил огонь до 425

00:22:58

и готовился примерно 45 минут, чтобы сделайте эту

00:23:00

кожу хрустящей, хорошо, хорошо, я говорю, что закончил,

00:23:03

я бы сказал, что и вы тоже, и теперь у нас есть

00:23:05

жидкость для маринования, сахар

00:23:07

растаял, он горячий, я просто собираюсь полить им

00:23:09

морковь и капусту, чтобы

00:23:12

мы Я перемешаю, а потом приготовим

00:23:14

соус для тарелок и соберем

00:23:16

все вместе, так что, Крис, мы готовим

00:23:18

прекрасную свиную грудинку с хрустящей кожей, просто,

00:23:21

как пирог, я впечатлен, потому что это выглядит

00:23:22

жареным, да, это похоже на но он не жареный, у нас

00:23:25

нет большой старой фритюрницы,

00:23:26

поэтому мы приготовили это в духовке, последний

00:23:28

элемент здесь — соус, и помните,

00:23:30

что мы не особо ароматизировали,

00:23:32

мы собираемся добиться этого с помощью

00:23:33

соус, поэтому, если вы

00:23:36

смешаете немного устричного соуса, у нас получится еще

00:23:38

немного рыбного соуса, здесь немного сои и

00:23:41

немного больше сахара, там еще немного

00:23:43

уксуса и немного тертого чеснока, наконец,

00:23:45

натертого на терке, теперь последний

00:23:47

ингредиент здесь - перец чили. чесночный соус, чтобы

00:23:49

добавить немного остроты, теперь чеснок чили

00:23:52

всегда возникает большая путаница

00:23:53

между чесноком чили и чесноком С-Рача, в чем

00:23:55

разница, ну чесночный соус чили,

00:23:57

конечно, делается из перца чили с

00:23:59

семенами, немного уксуса, чеснока и сахара,

00:24:01

и это своего рода больше паста, более мягкая, чем

00:24:06

трача из азиатских острых соусов, которая, конечно, гладкая, сделана

00:24:09

из красного халапеньо и ферментирована, поэтому

00:24:13

в этом соусе с рыбным соусом так много ферментированного вкуса и умами,

00:24:16

который нам не нужен. больше этого в

00:24:17

шрираче, и он также может быть немного

00:24:19

острее, поэтому всегда полезно, когда

00:24:21

вы приносите эту банку домой, чтобы попробовать ее и

00:24:22

посмотреть, насколько она горячая, поэтому я думаю, что мы готовы

00:24:24

идти, последнее, что нужно сделать, это нарезать

00:24:26

эту прекрасную свинину сейчас, как мы видели, как Саймон

00:24:29

нарезал свинину, которую он приготовил в Париже, мы

00:24:30

хотим сделать то же самое, и

00:24:32

причина в том, что если мы перевернем ее набок и

00:24:34

прорежем, вы сможете как бы разжать

00:24:36

мясо, это приятно и нежный, и он

00:24:38

развалится, он все еще немного теплый,

00:24:40

поднимите его, да, а затем отрежьте примерно

00:24:44

полдюйма, о, это легко, да, и

00:24:46

на конце большой кусок хрустящей кожицы,

00:24:49

который мне нужен, а пока я

00:24:51

собираюсь взять немного рис для нас, у нас есть

00:24:53

жасминовый рис, три чашки риса и 5

00:24:55

чашек воды, приготовленные с небольшим количеством соли,

00:24:57

примерно 12–15 минут, все в порядке,

00:24:59

итак, у нас есть рис в миске, мы

00:25:02

хотим немного мариновать, пару ломтиков

00:25:04

свинину, а затем полить

00:25:06

сверху соусом, а затем мы украсим, так что

00:25:10

в этой миске не только много разных вкусов, но и эта миска имеет

00:25:11

восхитительную текстуру, она

00:25:17

прекрасна, это не будет отличным блюдом

00:25:19

для первого свидания, о, я не знаю не знаю, это

00:25:22

зависит от того, с кем вы на свидании, у вас

00:25:24

действительно приятный вкус жареной свинины с

00:25:27

хрустящей кожицей, его не подавляет

00:25:29

большое количество специй, но вы получаете весь

00:25:31

баланс блюда с соусом

00:25:33

и маринованными овощами, так что большое

00:25:35

спасибо Саймону из дома в Париже с

00:25:37

миской камбоджийского риса с хрустящей свиной

00:25:40

грудинкой, 3 часа в духовке, и все

00:25:42

почти готово, так что большое спасибо

00:25:44

Уэсу, так что, если вам нужен этот рецепт и

00:25:46

все рецепты сезона Milk

00:25:48

Street, просто зайдите на Milkstreet

00:25:51

tv.com. Рецепты и эпизоды этого

00:25:54

сезона Milk Street доступны на

00:25:55

Milkstreet tv.com, а также

00:25:58

списки покупок, рецепты, готовые для печати, и

00:26:01

пошаговые видеоролики. Доступ к нашему контенту

00:26:03

в любое время позволит изменить ваш способ

00:26:07

приготовления. Новая кулинарная книга Milk Street теперь

00:26:10

доступна и включает в себя все рецепты из

00:26:12

нашего телешоу: от лапши с креветками и

00:26:14

баклажанами без жарки, пармезаном до жареной

00:26:17

курицы по-корейски и соленых батончиков с медом и коричневым маслом.

00:26:18

Кулинарная книга Milk Street предлагает

00:26:21

смелее, свежее, простые рецепты, закажите

00:26:25

копию молока. Уличная кулинарная книга за 27 долларов США (на

00:26:27

40 % меньше стартовой цены). Позвоните в 855

00:26:32

м177 или закажите

00:26:38

онлайн. Финансирование этой серии было

00:26:41

предоставлено

00:26:43

следующим представлением хон-пробона,

00:26:46

изготовленного из стойкой к холоду

00:26:48

нержавеющей стали Forge. Мы сотрудничаем

00:26:50

с лучшими шеф-поварами, чтобы по-новому взглянуть на кухонную посуду и

00:26:52

опыт работы на кухне. Итальянское

00:26:55

мастерство сочетается с инновациями с Hon

00:26:58

pro

00:27:01

[Музыка]

00:27:26

Bond

00:27:33

[Музыка]

00:27:43

he

Описание:

We venture to Paris to explore its Southeast Asian street food scene. Back in the kitchen, Christopher Kimball whips up crisp and salty-sweet Garlic-Lemon Grass Chicken Wings. Then, Milk Street Cook Bianca Borges assembles Fried Egg Bánh Mì, a Vietnamese sandwich topped with pickled vegetables and cilantro. To round out the episode, Chris and Milk Street Cook Wes Martin prepare Crisp-Skin Pork Belly Rice Bowls with Pickled Vegetables, a riot of crispy-tender-chewy textures and sweet-savory flavors. Garlic-Lemon Grass Chicken Wings: https://www.177milkstreet.com/recipes/garlic-lemon-grass-chicken-wings%E2%80%8B Fried Egg Bánh Mi: https://www.177milkstreet.com/recipes/fried-egg-banh-mi Crisp-Skin Pork Belly Rice Bowls with Pickled Vegetables: https://www.177milkstreet.com/recipes/crisp-skin-pork-belly-rice-bowls-pickled-vegetables Find these recipes at: milkstreettv.com Subscribe to Milk Street on YouTube: https://www.youtube.com/c/ChristopherKimball%E2%80%99sMilkStreet?sub_confirmation=1 Visit us at 177milkstreet.com/plans Connect with us: Facebook: https://www.facebook.com/cpkmilkstreet Instagram: https://www.instagram.com/177milkstreet TikTok: https://www.tiktok.com/@177milkstreet Pinterest: https://www.pinterest.com/177milkstreet Flipboard: https://flipboard.com/@177MilkStreet Newsletter: https://www.177milkstreet.com/newsletter

Готовим варианты загрузки

Популярные

HD видео

Только звук

Все форматы

* — Если видео проигрывается в новой вкладке, перейдите в неё, а затем кликните по видео правой кнопкой мыши и выберите пункт "Сохранить видео как..."

** — Ссылка предназначенная для онлайн воспроизведения в специализированных плеерах

Вопросы о скачивании видео

Как можно скачать видео "Paris: Bánh Mì, Pork Rice Bowls and Vietnamese Wings | Milk Street TV Season 7, Episode 21"?

Сайт http://unidownloader.com/ — лучший способ скачать видео или отдельно аудиодорожку, если хочется обойтись без установки программ и расширений. Расширение UDL Helper — удобная кнопка, которая органично встраивается на сайты YouTube, Instagram и OK.ru для быстрого скачивания контента.
Программа UDL Client (для Windows) — самое мощное решение, поддерживающее более 900 сайтов, социальных сетей и видеохостингов, а также любое качество видео, которое доступно в источнике.
UDL Lite — представляет собой удобный доступ к сайту с мобильного устройства. С его помощью вы можете легко скачивать видео прямо на смартфон.

Какой формат видео "Paris: Bánh Mì, Pork Rice Bowls and Vietnamese Wings | Milk Street TV Season 7, Episode 21" выбрать?

Наилучшее качество имеют форматы FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) и 8K (4320p). Чем больше разрешение вашего экрана, тем выше должно быть качество видео. Однако следует учесть и другие факторы: скорость скачивания, количество свободного места, а также производительность устройства при воспроизведении.

Почему компьютер зависает при загрузке видео "Paris: Bánh Mì, Pork Rice Bowls and Vietnamese Wings | Milk Street TV Season 7, Episode 21"?

Полностью зависать браузер/компьютер не должен! Если это произошло, просьба сообщить об этом, указав ссылку на видео. Иногда видео нельзя скачать напрямую в подходящем формате, поэтому мы добавили возможность конвертации файла в нужный формат. В отдельных случаях этот процесс может активно использовать ресурсы компьютера.

Как скачать видео "Paris: Bánh Mì, Pork Rice Bowls and Vietnamese Wings | Milk Street TV Season 7, Episode 21" на телефон?

Вы можете скачать видео на свой смартфон с помощью сайта или pwa-приложения UDL Lite. Также есть возможность отправить ссылку на скачивание через QR-код с помощью расширения UDL Helper.

Как скачать аудиодорожку (музыку) в MP3 "Paris: Bánh Mì, Pork Rice Bowls and Vietnamese Wings | Milk Street TV Season 7, Episode 21"?

Самый удобный способ — воспользоваться программой UDL Client, которая поддерживает конвертацию видео в формат MP3. В некоторых случаях MP3 можно скачать и через расширение UDL Helper.

Как сохранить кадр из видео "Paris: Bánh Mì, Pork Rice Bowls and Vietnamese Wings | Milk Street TV Season 7, Episode 21"?

Эта функция доступна в расширении UDL Helper. Убедитесь, что в настройках отмечен пункт «Отображать кнопку сохранения скриншота из видео». В правом нижнем углу плеера левее иконки «Настройки» должна появиться иконка камеры, по нажатию на которую текущий кадр из видео будет сохранён на ваш компьютер в формате JPEG.

Сколько это всё стоит?

Нисколько. Наши сервисы абсолютно бесплатны для всех пользователей. Здесь нет PRO подписок, нет ограничений на количество или максимальную длину скачиваемого видео.