Скачать "10 глупых вопросов ОФИЦИАНТУ"

"videoThumbnail 10 глупых вопросов ОФИЦИАНТУ

0:00

intro

0:47

Официант, потому что без диплома?

2:46

Почему чаевые, а не кофейные?

6:42

Если не выучили меню - двойка?

8:07

Сколько в день проходите шагов?

10:10

На звук «Э» и свист откликаетесь?

14:30

Признавайтесь, еду за гостями доедаете?

15:42

Официантами работают только студенты?

17:40

Если волос в салате, виноват официант или повар?

21:58

«Фирменная подача» - это вы делаете сальто?

24:33

Вам не сложно запомнить заказ на 5 персон?

26:53

Где учиться на официанта?

28:03

Сколько может зарабатывать официант?

28:39

Какой карьерный рост у официанта?

30:03

Что нравится в профессии?

31:40

Что бесит в профессии?

33:40

Совет начинающим официантам

34:22

Закончите интервью тремя словами

10 глупых вопросов МАТЕМАТИКУ | Алексей Савватеев

10 глупых вопросов МАТЕМАТИКУ | Алексей Савватеев

Канал: ЖИЗА

10 глупых вопросов YOUTUBE ПРОДЮСЕРУ

10 глупых вопросов YOUTUBE ПРОДЮСЕРУ

Канал: ЖИЗА

10 глупых вопросов ФИГУРИСТКЕ | Анна Щербакова

10 глупых вопросов ФИГУРИСТКЕ | Анна Щербакова

Канал: ЖИЗА

канал жиза

жиза

10 вопросов

10 глупых вопросов

10 глупых вопросов официанту

ресторан

выбрать профессию

как стать

что бесит

luki

luki бесит

10 тупых вопросов официантуу

меню

00:00:03

[музыка]

00:00:04

один вечер Я могу побывать и в театре и

00:00:07

в кино и на выставке некоторых

00:00:09

захватывают это зачастую за счет быстрых

00:00:12

легких денег если на тебя не ходят гости

00:00:14

тут и не официально то что официант

00:00:16

Принеси подай пошел Ну не мешай зачастую

00:00:19

мы делаем людей счастливыми хочешь

00:00:22

узнать больше современных и интересных

00:00:24

профессий но боишься задать глупый

00:00:26

вопрос Мы зададим все глупые вопросы

00:00:29

профессионалам за тебя они расскажут как

00:00:32

все есть на самом деле ты смотришь 10

00:00:35

глупых вопросов

00:00:40

Привет Меня зовут Алексей Я работаю

00:00:42

официантом стаж работы примерно 13 лет

00:00:45

работаю в ресторане Bitcoin

00:00:51

T дипломы официанта туда У меня два

00:00:54

высших образования Я учился в первом в

00:00:58

первом ресторане в первом университете

00:01:01

это технологический университет

00:01:03

санкт-петербурга нефтехимия второй уже

00:01:05

финэко это уже экономический образование

00:01:09

по специальности менеджмента

00:01:11

ресторанного бизнеса был когда студентом

00:01:13

соответственно Я ушел туда работать

00:01:15

вот и постепенно понял что это моё то

00:01:19

что я люблю общаться с людьми люблю Ну

00:01:21

умею с ними коммуницировать и в принципе

00:01:24

мне этот кайф самое главное отличие

00:01:27

официанты и такого человека как я

00:01:30

называю блюдо нос все работники

00:01:33

как это сказать студенты которые они еще

00:01:35

блюдо носы А когда ты выходишь на

00:01:37

уровень который тебе позволяет Ну когда

00:01:39

ты уже понимаешь что ты кайфуешь от

00:01:41

этого это твой Это не просто работает

00:01:43

Это твоё хобби больше которая приносит

00:01:45

тебе хорошие деньги ты уже понимаешь что

00:01:47

тут надо развиваться и развиваешься

00:01:49

некоторые в разных сетях в основном

00:01:52

официант это по большей части своей

00:01:54

психолог за счет того что есть

00:01:58

такое понятие как ресторан с

00:02:01

древнегреческого это место перезагрузки

00:02:03

тут у тебя и появляется момент то что

00:02:06

люди приходят к тебе Но как если ты

00:02:08

пришел к Барбару я вот прихожу к Барбару

00:02:10

он меня спрашивает как подстричь Как ты

00:02:12

видишь ты профессионал я пришел к тебе

00:02:14

тут также с официантом и с рестораном

00:02:16

люди зачастую не хотят выбирать что есть

00:02:20

как есть они не знают что такое там

00:02:22

тальята италья для них это одно и тоже И

00:02:24

вообще грубо говоря

00:02:27

плевать и официанты тот человек который

00:02:30

сокращает время

00:02:31

бережёт время гостя который приходит за

00:02:35

счет того что он за него всё делает в

00:02:38

плане выбора заказов в плане подбора

00:02:40

пейринга в плане

00:02:43

не знаю выбор десерта тоже

00:02:48

[музыка]

00:02:50

Ну была история я не до конца не могу

00:02:54

вам сказать как она там ну это с давних

00:02:58

времен пошло чаевые на чай и чтобы

00:03:02

попить чайку По моему как-то так она

00:03:04

звучало Но почему не кофейное потому что

00:03:07

может кофе задерживает воду все

00:03:09

официанты не любят Ну вот сейчас же

00:03:11

появились qr-коды ещё помимо этого

00:03:13

я лично называю таких людей как ну их

00:03:18

много обманщики называют А я их называю

00:03:21

фотограф люди которые Так сейчас я вам

00:03:23

оставлю на Вот телефон а потом такие Ты

00:03:25

смотришь обновляешь

00:03:29

а это ничего не приходит просто

00:03:31

сфотографировал людей кто-то Ну как

00:03:33

большая компания я плачу я чаевые

00:03:35

культуры чаевых не развита в том плане

00:03:38

то что в среднем если в

00:03:41

Европе брать и там в других странах 10

00:03:45

процентов уже включены и от них уже идет

00:03:47

процентное соотношение раскидывается там

00:03:50

на кухне на бар там на раннер

00:03:52

то у нас это нет у нас это как

00:03:55

благодарность кто-то даже милость

00:03:59

считает что некоторые гости приходят И

00:04:01

думают что вот у него есть зарплата все

00:04:03

а то что зарплата официанта составляет

00:04:06

считанные копейки которые в основном ещё

00:04:09

скорее всего уходят на штрафы Ну зависит

00:04:11

от человека всё равно много скупердяев

00:04:13

достаточно и люди на самом деле начали

00:04:15

считать деньги по сравнению с вот если

00:04:18

брать сколько я работаю уже 13 лет

00:04:21

примерно раньше не считали особо Деньги

00:04:24

когда в то время когда ещё тусовки были

00:04:27

по Москве когда я был в Петербурге все

00:04:30

тут ездили на из тусовки тусовки тратили

00:04:33

вот так сейчас нету что сейчас уже все

00:04:36

достаточно

00:04:38

только копейки в основном средний

00:04:41

процент по чаевым по всем заведениям Ну

00:04:44

в принципе во всех заведениях которые я

00:04:46

общаюсь со своими знакомыми 7 процентов

00:04:47

есть несколько

00:04:49

моментов Почему 10 процентов Первое это

00:04:53

высокий чек когда у тебя когда ты

00:04:55

посидел там На 60 На 70 тысяч ну или на

00:04:59

стол 10000

00:05:02

у некоторых людей либо там неправильный

00:05:05

счет некрасивый счет это когда у тебя

00:05:09

счет не 80 а допустим 78

00:05:15

психологически ты думаешь то что мы

00:05:17

начнем с постели я оставлю 7 но ты

00:05:19

посидел почти на 80 не оставляешь 8

00:05:21

также некоторые люди не оставляют потому

00:05:23

что большой процент отсчета занимает

00:05:26

Вино то есть вино пришел Сомелье продал

00:05:28

там бутылку за там 30 тысяч и поели они

00:05:31

там еще на 15 люди оставляют тысячу со

00:05:35

счета непосредственно который за еду

00:05:37

потому что они считают то что Сомелье

00:05:39

либо Ну просто пришёл открыл вино Да

00:05:42

посоветовал есть свободные игроки я так

00:05:44

называю их которые могут чуть-чуть

00:05:46

опоздать

00:05:47

не согласны с правилами но делаю но

00:05:50

когда работают Ну всё на них идут люди

00:05:52

это как музыка грубо говоря э-э в театре

00:05:55

приходят иногда они просто на еду

00:05:57

приходят на человека и поговорить в

00:05:59

основном у нас не голодные Люди уже в

00:06:01

стране Все приходят пообщаться все

00:06:02

Голодные сообщения нет людей которые

00:06:04

приходят просто поесть Ну да есть такие

00:06:07

конечно но они заходят там на 30 минут

00:06:09

быстро поели ушли а в основном У меня

00:06:12

например люди приходят и такие Принеси

00:06:15

что-нибудь Давай поговорим я была в

00:06:17

театре Я была там давай давай это это

00:06:19

официант должен быть разносторонним

00:06:21

человеком поддержать любой разговор и

00:06:22

ему самое главное должно быть это

00:06:24

интересно Я обожаю свою работу за счет

00:06:26

того что я в один вечер Я могу побывать

00:06:29

и в театре и в кино и на выставке и

00:06:32

грубо говоря пообщаться с теми людьми

00:06:35

которых я не видел Сто лет и узнать

00:06:37

что-то новое как минимум либо научить

00:06:40

чему-то новому

00:06:43

[музыка]

00:06:45

Ну это двойка тебе двойка твоему карману

00:06:48

это он долго не проработает я как бы не

00:06:52

сейчас не работал уже с такими людьми и

00:06:54

Мало кого встречают тех кто не кайфует

00:06:57

от того что делает даже если тебе дает

00:06:59

меню просто сжат формат там выучить Я

00:07:03

лично захожу там непонятные слова

00:07:05

Понятно продукты еще что-то начинаю

00:07:09

выбирать выборку делать откуда произошел

00:07:11

где выращивался как он пришел в

00:07:14

гастрономии я могу сказать то что мне

00:07:16

нужно для того чтобы выучить меню У меня

00:07:19

есть своя система Мне нужно выучить

00:07:20

можно за три с половиной часа

00:07:23

Ну если это не сильно идет там в

00:07:27

нововведение какие-либо то в принципе ну

00:07:31

ладно хорошо я вот прихожу в новый

00:07:33

ресторан первый день мне нужно

00:07:34

посмотреть где что лежит как Что Как

00:07:36

устроено все потом Дайте мне выходной и

00:07:39

меню в этот день все наслаждение приду

00:07:41

расскажу если у меня лежит к этому

00:07:43

ресторану душа помимо того что

00:07:47

ты должен понравиться

00:07:49

работником ресторана как и управляющий

00:07:52

менеджером сотрудником его тебе ресторан

00:07:55

должен понравиться И как это все равно

00:07:58

не целое такое такого рода ты входишь в

00:08:03

семью и тебе эта Семья тоже должна

00:08:05

понравиться

00:08:08

[музыка]

00:08:10

тут посуда конечно зависит от разного

00:08:13

заведения Но если вот стандарт брать

00:08:15

допустим будем брать банкетную историю

00:08:17

какую-нибудь где Или критером где в

00:08:19

основном посуду привозят однотипную еще

00:08:22

даже бокалы Советского Союза которые там

00:08:25

рифлёные которые всем говорят

00:08:28

раз два три 4 5 6 7 до есть такие

00:08:32

заведения которые

00:08:33

падает прибор либо падает что-то на пол

00:08:36

звук происходит посторонний во время во

00:08:40

время вечернего дневного сервиса и могут

00:08:42

поставить штраф Но это свои заведения

00:08:44

свои правила диктуют Я на такое не

00:08:47

наталкивался у меня бывали разные

00:08:49

ситуации когда гости например просили

00:08:51

очень горячий суп раскаляли тарелку под

00:08:53

саламандрамы Саламандра такая история

00:08:55

Когда

00:08:56

ставится блюдо сверху подъезжает

00:09:00

гриль и он корочку делает на чем-то

00:09:03

раскаляли тарелку наливали

00:09:05

на постановочных я его несу ставлю И в

00:09:09

этот момент у меня этот суп который

00:09:10

кипит в тарелках выливается на пальцы

00:09:13

из

00:09:15

каменным лицом

00:09:19

была ситуация один раз

00:09:22

случилась так сошлись карты что и я с

00:09:25

одной стороны виноват и гость тоже не

00:09:28

подумав это сделал круглый стол Я ставлю

00:09:33

кофе всем и тянусь до другого гостя А

00:09:36

тут у меня поднос с молочником Ну

00:09:39

молочник для кофе как раз таки его я ему

00:09:41

ставлю получается неудобно просто

00:09:43

ставить было И в этот момент сделать вот

00:09:46

так Облака на поднос и весь молочник он

00:09:49

на спину после чего Ну конечно ребята

00:09:51

были постоянными посмеялись после этого

00:09:53

потом я приношу подхожу Они такие А

00:09:56

можно еще пиццу собой только подай

00:09:59

пожалуйста мне не как обычно А я не буду

00:10:02

это слово говорить его в лицо как другу

00:10:05

типа отношения налил также мы в лицо его

00:10:08

кинь понравилось

00:10:13

нет отвратительно и вот это вот еще есть

00:10:17

некоторые делают в Москве есть такое

00:10:19

заведение которое даже

00:10:21

сказал ну как разрешала гостям вот так

00:10:24

делать И тут понимают официанта Но это

00:10:28

вообще максимально Нет это прям это до

00:10:30

дрожжи это прям ну надо научиться просто

00:10:33

Это изначально Да

00:10:36

я могу еще рассказать У меня есть

00:10:38

градация официантов вообще по

00:10:41

стилю и уровню как это сказать по опыту

00:10:45

их три название пришли с советского

00:10:49

времени Ну как это с Совка скажем так я

00:10:52

таких не встречал гостей зачастую но не

00:10:56

суть допустим Первое это ты шнырь ты

00:11:00

приходишь в ресторан ты стажер ты вообще

00:11:02

ничего не знаешь только вот это самое

00:11:04

начало ты там пытаешься там узнавать

00:11:06

что-то этот носить

00:11:09

потом спустя годы через два года ты

00:11:13

переходишь в стадию Шустрила это когда

00:11:16

ты уже все узнал ты узнал ты уже такой

00:11:18

ну прям себе уверенный все и третья

00:11:22

стадия это самая такая обидная в которой

00:11:24

Наверное я нахожусь отчасти это бедолага

00:11:28

это когда ты уже все знаешь ты уже

00:11:30

просто ну тратишь процентов 40 наверное

00:11:34

своих ресурсов на работу этого

00:11:37

достаточно Это приносит отличные

00:11:39

результаты ресторану это приносит

00:11:40

отлично горизонта тебе как финансовый

00:11:42

так моральный все гости довольны но ты

00:11:45

не можешь выбраться из этой ямы но не

00:11:48

яма как бы пробить этот потолок

00:11:50

карьерный и есть 4 это самая печальное

00:11:53

Это я называю Гавани разбитых кораблей

00:11:56

это там где ты уже под 40 у тебя двое

00:12:00

детей семья и ты без блеска вообще там

00:12:04

ты смотришь в глаза человека а там пусто

00:12:07

там Прям беда ему уже не важно ничего

00:12:10

какие там

00:12:12

Господи трюфели Какие блюда что там

00:12:15

добавляются отношения приходят просто

00:12:17

как на завод

00:12:19

и вот это самое жалкое разные момент

00:12:23

есть невежливости у меня есть например

00:12:25

категория моих любимых гостей Я обожаю

00:12:28

гостей Когда в ресторан приходит [ __ ]

00:12:31

тут я называю начинается твой

00:12:33

профессионализм когда у тебя каждый Ну

00:12:36

Каждый каждый стол идет один и тот же

00:12:38

просто заказ заказ А тут приходит бандам

00:12:42

которые со входа недовольна Давай ты

00:12:47

уйдешь с улыбкой

00:12:48

и ты подходишь к ней начинаешь прям

00:12:51

говорить она тебя пытается понизить

00:12:55

самооценку настроение ты

00:12:58

сильнее начинаешь улыбаться и потом они

00:13:01

становятся к счастью мы постоянно вот

00:13:04

сейчас я работаю в ресторане у нас Мы

00:13:08

работаем шестером на 6 человек это

00:13:10

команда собиралась год мы как пазл мы

00:13:14

все детальки на своем месте есть у

00:13:17

одного у всех есть свои сильные стороны

00:13:19

у кого-то есть Ну и У всех свои слабые

00:13:21

соответственно когда ты работаешь такое

00:13:22

время как я уже с людьми ты издалека со

00:13:26

входа можешь определить Ну я уже

00:13:27

определяю Вот мой стол или не мой стол

00:13:30

просто человек Он даже мне слово может

00:13:32

не сказать я прям Ну вижу во-первых это

00:13:35

психотип во-вторых там одежда повадки

00:13:37

манеры Ну зачастую мы понимаем кто

00:13:40

должен кому подойти Хотя я тоже не

00:13:42

сторонник этого должен катать Ну как

00:13:44

официант человек бесполый ты идешь есть

00:13:47

такое теория то что девочки катают слово

00:13:50

катают это обслуживают если что девочки

00:13:52

катают мальчиков Мальчики катают девочек

00:13:54

тогда и по чайнику побольше получается и

00:13:57

то есть Ну больше заработок но я вот

00:14:01

сторонник этого я такой думаю надо тебя

00:14:03

ломать и как-то играть со всеми так как

00:14:07

ты

00:14:09

это момент обучения еще своего рода Я

00:14:11

наверное просто работаю в таком сегменте

00:14:13

то что достаточно воспитаны уже Люди уже

00:14:16

как бы не особо хамоваты Да присутствуют

00:14:19

там Бывают там приезжают могут приехать

00:14:22

там 2-3 человека там из дальнего дальней

00:14:26

России например водочки попить Не могу

00:14:28

таких катать

00:14:33

этим все грешили

00:14:36

и пусть говорят я никогда нет и менеджер

00:14:39

и управляющий Рассказывайте Когда в

00:14:42

начале пути да это прям это как

00:14:45

дегустация Просто некоторые рестораны

00:14:48

они позволяют

00:14:50

взяли сотрудника Бывают дегустации там

00:14:53

люксации вина еды пэринги кто-то на это

00:14:56

это опускает в связи с этим официант

00:15:00

вообще не понимает что он продает он

00:15:03

ищет как-то моменты как-то получить в

00:15:06

итоге также как рацион не всегда

00:15:08

успеваешь поесть у тебя может быть День

00:15:10

начался в 12 а закончился сейчас ночью и

00:15:13

ты ну там разные перипетии могут быть на

00:15:16

смене и ты просто физически не можешь

00:15:18

выйти а по поводу этого да многие грешат

00:15:22

зачастую это происходит в момент

00:15:25

банкетов таких таких

00:15:28

Ну когда стол есть такие моменты стол

00:15:32

ставят вот я это называю Ну я это начал

00:15:35

называть но я уже сколько Ну не знаю лет

00:15:38

7 такое наверное практика не занимаюсь

00:15:39

кэшбэк

00:15:46

все приходили зачастую в эту профессию

00:15:49

студентами на какое-то время и не только

00:15:51

на официантам но на Бармена приходили на

00:15:56

пару месяцев пока между между семестрами

00:15:59

некоторые захватывают это зачастую за

00:16:02

счет быстрых легких денег как они

00:16:04

считают поэтому наша сфера которую я

00:16:07

называю профессию все-таки она не

00:16:09

является

00:16:10

серьезной как Многие думают что официант

00:16:13

Принеси подай пошел Не мешай приходит на

00:16:16

два месяца работают и потом постепенно

00:16:18

начинается с учебой кто-то бросает еще

00:16:21

был ну не из-за этого а просто по

00:16:23

моментам того что зачем мне учиться и же

00:16:25

деньги

00:16:26

а тут учёба я вот уже Деньги зарабатываю

00:16:30

причем некоторые уже неплохие

00:16:31

зарабатывают деньги но зависит тоже от

00:16:34

сегментов которым ты работаешь если ты

00:16:36

работаешь понятное дело в кафе Ты

00:16:38

встретишь всех студентов и если ты ешь в

00:16:41

таких заведениях которые Ну со средним

00:16:44

чеком там тысяча полторы допустим Ну это

00:16:47

как офиса вышел поесть куда-то зашёл там

00:16:50

зачастую да А если ты работаешь уже в

00:16:54

сегменте

00:16:56

премиумфай-файндайнинг

00:16:58

то тогда где средний чек уже без

00:17:01

напитков порядка там 10-15

00:17:04

ну может чуть меньше может преувеличил

00:17:07

слегка то ты там уже

00:17:09

[музыка]

00:17:11

готова профессионала который прошел и

00:17:13

огонь воду и медные трубы

00:17:15

и там уже тебя будет обслуживать Ну

00:17:19

катать катать дядя катать с одной

00:17:22

стороны вот как это слово Это тоже оно

00:17:24

пришло катать раскатать стол То есть

00:17:27

увеличить его в

00:17:30

денежном эквиваленте чтобы еще был

00:17:33

хороший и Живые и какой момент вот

00:17:35

поэтому наверное катать пошел Это я

00:17:37

сейчас уже начал обдумать этот момент

00:17:43

У меня лично я когда один раз зашел в

00:17:46

заведение объясню не про волос была

00:17:48

другая ситуация пришел заведение сел

00:17:50

принесли мне там картошка по ценам

00:17:53

что-то еще я начинаю муха

00:17:56

я такой подзывай менеджер говорю а у

00:18:00

меня ну так у меня муха Она говорит ну

00:18:03

Проходит время она подходит А Вы уверены

00:18:05

точно что она была в блюде они

00:18:07

спикировала к вам

00:18:08

И тут я такой интересно Она же запрещена

00:18:11

уже также с волосом Ну как кто виноват

00:18:13

он может упасть Конечно есть сам нормы

00:18:16

мы все их придерживаемся Но

00:18:19

конечно идет сначала определение так

00:18:21

экспертное мнение

00:18:25

поменьше но все виноваты в этом случае

00:18:27

виноват сначала повар то что если это

00:18:30

волос повара он виноват то что он туда

00:18:32

попал а при этом же виноват официант

00:18:35

потому что забирая блюда Он не увидел

00:18:38

этот волос Потому что когда ты забираешь

00:18:41

блюда с раздачи ты уже являешься Ну то

00:18:45

есть На тебя вся ответственность

00:18:47

переходит но иногда бывают такие моменты

00:18:48

то что можно и не увидеть один раз

00:18:51

кто-то

00:18:52

выносил салат и туда попала фишка просто

00:18:56

Цезарь допустим гости есть достает фишка

00:18:59

это называется человек который вылезает

00:19:02

на кухню он его разворачивается

00:19:05

правильно вот у меня

00:19:08

тут с курицей время время приготовления

00:19:11

какой день все верно как он туда по

00:19:14

волне известно если брать мою профессию

00:19:16

именно официанта зона ответственности Ну

00:19:18

в принципе минимальна но когда ты

00:19:21

относишься к своему заведению с теплотой

00:19:24

душевной то что это прям твой дом

00:19:26

максимальная зона ответственности каждая

00:19:29

проблема которая может возникнуть в

00:19:32

ресторане если она и будет не решена Это

00:19:35

твоя Но это то есть ты берешь на себя

00:19:36

это все потому что сегодня он пришел а

00:19:40

завтра не придет этот гость например

00:19:41

либо он пришел вчера к одному человеку

00:19:44

сел Ну к одному один официант его начал

00:19:47

обслуживать а может к тебе или наоборот

00:19:51

он пришел к тебе ты его отлично с ним

00:19:53

поработал слишком приходит на следующий

00:19:55

день и недобросовестная официантом Плохо

00:19:58

ему там с пьянки например

00:20:01

уставший и

00:20:03

спустя рукава рукава его обслуживал

00:20:07

и все просто Он потом не придет мы как

00:20:12

Если знаете такое передача была в

00:20:14

детстве Умники умницы

00:20:16

и там были три дорожки вот мы всегда на

00:20:19

Красной у нас нет права на ошибки потому

00:20:22

что есть такой момент еще как

00:20:24

самое вот что самое главное в ресторане

00:20:27

для меня и для гостя как в совокупности

00:20:31

то что нельзя никогда не изменить это

00:20:34

первое впечатление первое впечатление

00:20:36

получается только один раз его не будет

00:20:38

второй будет первый ты можешь возгладить

00:20:40

можешь как-то исправить но оно останется

00:20:43

первым всегда только одно когда ты

00:20:46

отработал 12 часов и отдавал всего себя

00:20:48

всю свою энергию людям для того чтобы

00:20:50

они Ну просто Кайфанули тебе это самому

00:20:53

нравится то в конце концу дня в час ночи

00:20:56

у тебя просто

00:20:57

выжат как лимон Я после работы вообще не

00:21:00

разговариваю Я не разговариваю до работы

00:21:01

и после работы у меня утро во-первых для

00:21:04

меня это самое отвратительный время дня

00:21:06

пока Солнце не село ну плюс я еще сам по

00:21:09

себе сова и ну и родился в Мурманске там

00:21:13

вообще не видел меня хорошо

00:21:16

от ваших стены кстати очень хорошо

00:21:18

подходит Вот это потом где-то я начинаю

00:21:20

просыпаться днем это вот легкие обеды То

00:21:24

которое у меня ну

00:21:26

гостей мало очень в нашем ресторане в

00:21:29

котором я сейчас работаю в дневное время

00:21:30

у меня вечерняя история И только солнце

00:21:33

садится ты включаешься и начинаешь

00:21:34

просто устраивать спектакль Бывают дни

00:21:37

Просто ты выжимаешься настолько что

00:21:40

потом просто пожалуйста машину всё уехал

00:21:43

и так каждый день ты каждый день Вот у

00:21:47

кого-то Маски кто-то сам по себе такое

00:21:49

кто-то харизма позволяет у него кто-то

00:21:52

Ну вот надевает как раз таки маски чтобы

00:21:55

с одним столом так с другим так

00:22:00

[музыка]

00:22:02

вот я просто сейчас работаю в том

00:22:05

ресторане который вся подача у стола все

00:22:08

блюда и выходит бренд-шеф в основном Ну

00:22:11

это тоже все делает плюс некоторые блюда

00:22:14

Я уже Мы сами доготавливаем и в других

00:22:17

ресторанах премиума я тоже работал там

00:22:20

где рыбу Надо разобрать такого формата Я

00:22:23

работал в одном ресторане было блюдо к

00:22:27

примеру

00:22:28

картофельная Юлия этот

00:22:31

подмаринованный лосося клея что-то еще и

00:22:34

посыпался снегом и свеклы он дымился вот

00:22:37

это фирменная подача то что шеф-повар

00:22:39

задумал и ввёл Да конечно по вкусу это

00:22:41

селёдка под шубой за 980 рублей но тем

00:22:45

не менее Вот фирменная подача есть

00:22:47

себестоимость есть фирменная подача

00:22:49

себестоимость такая Фирма такая

00:22:50

позволяет стоить этому крутому

00:22:53

9 долларов а обычный хлеб не может

00:22:56

столько стоить тут и название может

00:22:58

фирменной подачи быть правила иначе это

00:23:00

в основном то что уже подкоркой

00:23:02

вкладывает свой официантов самого начала

00:23:04

которые начинают работать открытая рука

00:23:07

так

00:23:09

подходить справа Убирать тарелки слева

00:23:12

сейчас ну честно я могу сказать по

00:23:15

своему опыту я не советую другим

00:23:17

официантам это делать которые только в

00:23:19

начале пути но я эти моменты уже

00:23:20

нивелирую ну опускаю потому что главное

00:23:23

как будет хорошо гость тот же момент

00:23:25

открытая рука теория отличная теория то

00:23:29

что ты расположен гостю и гость видит то

00:23:32

что ты открыт для чего открытая рука Ну

00:23:34

это когда ты гость сидит ты ставишь ему

00:23:37

так а не вот так объясню Для чего нужна

00:23:40

открытая рука чтобы когда ты убирал свою

00:23:42

руку Ты в своем локтям не заехал ему в

00:23:45

глаз все особенно если брать сервис

00:23:48

Москвы который меня удивил когда я

00:23:50

Переехал из Петербурга я увидел то что

00:23:51

люди все в телефонах

00:23:53

а когда я начал с ним с одним гостей

00:23:55

говорить Он у меня вот так посмотрел Так

00:23:57

вы что разговаривает умеете

00:23:59

и тем я понял Чем отличается Две столицы

00:24:02

гастрономической и Москва в Москве очень

00:24:04

мало людей это как бы стандарт Ну если

00:24:08

вернуться стандарты они нужны для того

00:24:09

чтобы не вылезать за рамки мало кто мало

00:24:12

какие люди понимают вот эти квадрат за

00:24:16

который нельзя выходить потому что там

00:24:18

разрешили Ага вот так эту красную линию

00:24:20

пододвинем посмотрим еще что можно вот

00:24:22

так можно вот так вот так вот

00:24:25

нужны в основном чтобы держать коллектив

00:24:28

в невоспитание А в дисциплине

00:24:37

Ну сложно на 10 на 10 на 15 зависимости

00:24:41

от того какой заказ Я уже перестал это

00:24:44

делать Раньше я помнил

00:24:46

15 в принципе столов когда работал 15

00:24:49

столов работал на память и помнил эти

00:24:51

заказы еще день то есть мне на следующий

00:24:53

день могли Позвонить Лёша Ты помнишь у

00:24:55

тебя там был стол такой-то такой я такой

00:24:57

да было

00:24:58

сейчас Естественно Я уже перестал этим

00:25:03

грешить потому что нет нет такие моменты

00:25:05

там как хлеб лимон еще что-то может

00:25:07

вылететь один раз у меня было в самом

00:25:09

начале работы я семь раз подходил к

00:25:11

столу и спрашивал Какая вода в итоге с

00:25:13

газом или без газа я забыл я просто не

00:25:15

понимал почему такое происходит как бы

00:25:17

состояние нормальное все отлично я

00:25:18

подхожу на кассу просто так

00:25:21

у меня что-то спрашивает да ё-моё Опять

00:25:25

вылетел не на память лучше не работать

00:25:28

всегда у тебя есть блокнот блокнот Он

00:25:30

это ну стандартная история которая у

00:25:32

тебя всегда должна У тебя есть набор две

00:25:34

ручки замерзанник а кстати грубо штопор

00:25:38

зажигалка

00:25:39

блокнот Ну у кого-то освежитель рта

00:25:43

может быть такого момента но в каждой

00:25:45

компании также по-разному но блокнот

00:25:47

обязательная история у меня Вот мои же

00:25:49

Коллеги начали учить последнее время

00:25:50

бери блокнот там мы знаем ты все

00:25:53

запоминаешь ноги не блокнот есть у меня

00:25:55

игра такая с коллегами мне иногда скучно

00:25:59

становится Нам скучно становится это

00:26:01

было не в этом ресторане который

00:26:02

работает в другом Ну давай посмотрим

00:26:04

какие мы с тобой профессионалы две даже

00:26:07

есть Первое это заходит гость и мы уже

00:26:10

заранее пишем заказ и потом Либо мы

00:26:13

попадаем в этот заказ Ну два условия

00:26:15

есть по игре Что ты думаешь она закажет

00:26:18

ли он мы это записываем и каждый к

00:26:21

своему столу идет

00:26:22

и проверяем а второй момент то что мы

00:26:26

каждый друг другу может записать заказ и

00:26:29

ты должен это продать и третий момент

00:26:31

также потому что за счет того что давно

00:26:34

уже сам это уже вне работы я могу Мы

00:26:37

можем с коллегами с другом Я иду он

00:26:40

такой как ты думаешь кем он работает

00:26:42

просто на человека банального и по

00:26:45

одежде по психотипу по поведению ты

00:26:47

определяешь или сверху

00:26:57

развитие в плане обучения сейчас сильно

00:27:01

идет честно скажу но когда мы учились мы

00:27:04

все учились Сами мы сами все узнавали не

00:27:08

было никаких методичек не было никаких

00:27:10

тренингов сейчас каждый достойная группа

00:27:13

ресторана имеет свой

00:27:16

закрытый обучающий мир у кого-то боты

00:27:21

есть у кого-то даже приложение свои по

00:27:25

обучению тренинги постоянные

00:27:28

дегустации много чего поэтому сейчас в

00:27:31

принципе легко обучиться официанту Но

00:27:33

если ты идешь сюда как бы это не звучало

00:27:36

только ради денег ты ничего не получится

00:27:39

у меня один шеф-повар сказал правда про

00:27:43

кухню так Но я это бы сказал и сказал и

00:27:46

про сервисы про барменов он мне сказал

00:27:48

лежа на кухне работает два вида людей

00:27:51

Первое это которые горят этим живут и

00:27:55

хотят что-то изменить и кайфуют от того

00:27:58

что они делают спросил а второй а второй

00:28:00

это [ __ ] Вот тут то же самое

00:28:05

[музыка]

00:28:07

вот я не знаю точно потому что не знаю

00:28:09

Нижний порог Сколько может от Ну не знаю

00:28:14

60 Ну я смотрю периодически как это

00:28:18

называется вакансии потому что

00:28:20

периодически своих друзей устраивал по

00:28:22

разным сведениям Ну от сегмента

00:28:25

закусочных там такого формата кафе Ну 60

00:28:29

наверное где-то так до

00:28:32

толка нет могу сказать Так у меня самый

00:28:35

большой чаевые могу мои назвать которые

00:28:37

примерные были 150

00:28:40

[музыка]

00:28:43

в основном все приходят официантами

00:28:45

сначала работать и быстрее деньги и Ну

00:28:48

что там быстро научиться и пойти

00:28:49

зарабатывать дальше ты уже сам для себя

00:28:51

какой-то человек Понимаешь Что тебя

00:28:54

тянет Ты можешь пойти и в Сомелье Ты

00:28:56

можешь пойти и в бармены и в повара в

00:28:59

принципе и в менеджмент и в управление

00:29:01

просто зависимости от того Какой у тебя

00:29:03

характер и какие у тебя цели какие у

00:29:06

тебя интересы если у тебя очень хорошие

00:29:09

обоняние Тебе нравится вино

00:29:11

пожалуйста идешь в Сомелье развиваешь

00:29:13

свой это сфере если ты понимаешь что ты

00:29:15

управление то что ты любишь

00:29:17

контролировать все ну ставить все по

00:29:19

полочкам следить это пожалуйста

00:29:21

менеджмент самое конечно на мой вкус не

00:29:24

самое неблагодарная работа в русском

00:29:27

сегменте ресторана потом ты вырастаешь

00:29:29

там до управляющего Например если ты

00:29:31

кайфуешь от напитков подбирать пейринге

00:29:34

блюдам пожалуйста бар потом кухня Ну

00:29:37

Сами понимаете то что умеешь готовить Ты

00:29:39

любишь Я тоже поставил на кофте когда

00:29:40

поработал полгода поваром Я понял что я

00:29:44

люблю готовить и умею готовить но не

00:29:46

стандарт Ну то есть не каждый день одно

00:29:48

и то же по правилам реакции различные

00:29:51

кладовщик закупщик боже

00:29:55

Ну вот сектор снабжения всё что угодно

00:29:58

Все подвластно просто ну все начинаются

00:30:01

там уже

00:30:02

[музыка]

00:30:06

загадочность такого рода Ну то есть я

00:30:09

просыпаюсь я не знаю что будет у меня

00:30:10

нет такого то что я приду и буду Ну вот

00:30:14

как в офис пришел с 8 там до пяти и

00:30:17

сидеть одно и тоже допустим делать У

00:30:19

меня может быть просто начаться день по

00:30:23

одному закончится по-другому и

00:30:25

эмоциональном плане во всех в принципе

00:30:27

моя профессия во мне развила больше

00:30:31

готовность и быстро реагирование скажем

00:30:35

так к необычным и нестандартным

00:30:37

ситуациям потому что они могут быть

00:30:40

начиная от того что может случиться в

00:30:43

ресторане заканчивать просьбой гость для

00:30:45

меня важно команда моя команда коллектив

00:30:47

это самое главное что вот честно я бы не

00:30:51

находился ресторан вот чтобы какой бы

00:30:54

внутри ресторан в плане концепции самое

00:30:57

главное это выстроить ту команду которая

00:30:59

будет работать приносить Ну в плане если

00:31:04

брать ресторан приносить прибыль но в

00:31:08

плане для меня у меня главное Комфорт

00:31:10

тишина

00:31:11

тогда все тогда все пойдет потому что

00:31:14

есть некоторые компании которые тебя

00:31:16

Говорят мы набираем личность

00:31:18

индивидуальных А потом когда ты уже

00:31:21

приходишь ты уже в компании Они тебя

00:31:23

бывают колею засовывают как бы ты не

00:31:25

хотел Если ты готов работать

00:31:29

терпел допустим унижение назовем это так

00:31:32

то вперед но Свобода Свобода действия

00:31:35

как минимум Вот но не выходя за рамки

00:31:38

приличия и норм

00:31:39

[музыка]

00:31:43

Ну понятно что вот

00:31:46

иногда моменты когда ты отдаешь душу и

00:31:50

просто весь вечер там отработал с одним

00:31:52

столом они уходят в ноль грубо говоря

00:31:54

или Ну не оставляет ну бывают такие

00:31:58

моменты но это съедается буквально все

00:32:00

там час после все забылось уже также с

00:32:03

одной стороны бесит когда ты вроде уже

00:32:06

откатал стол ну там допустим 100 откатал

00:32:09

думаешь сейчас все я сейчас схожу

00:32:11

уборную поем покурю

00:32:14

и потом у тебя еще два садится и все

00:32:17

твои планы идут

00:32:19

в одно место а назову это более

00:32:22

глобально бесит то что все окружающие

00:32:25

считают то что это работает для

00:32:27

студентов это не так это одна но это

00:32:31

честно вам скажу это работа в которой

00:32:33

позволяет себе напитывать и насыщать

00:32:36

каждый день ты ее развиваешь не только

00:32:38

ты являешься психологом ты являешься

00:32:42

человеком который еду приносит И не

00:32:44

только кормишь людей и лечишь их боли

00:32:46

внутри Потому что зачастую такие но

00:32:48

очень много так Ну видно и по глазам а

00:32:51

когда люди говорят ой фото и официант

00:32:53

Вот вот что бесит больше всего Ну когда

00:32:55

мы зарабатываем Сколько ты зарабатываешь

00:32:57

периодически вы не периодически назовем

00:33:00

это Ну твой в принципе так же как я

00:33:03

такая чтобы менеджер

00:33:04

еще бесит что я не могу провести в

00:33:08

принципе

00:33:09

ни один праздник нормально дома

00:33:12

Потому что когда люди нормальные но

00:33:16

назовем их нормальными кто работает 52

00:33:18

отдыхают в эти дни работают ну то есть у

00:33:22

меня нет выхода я не помню когда у меня

00:33:23

выходной был в субботу воскресенье также

00:33:25

я не помню когда я отдыхал там на

00:33:27

праздниках на каких-то у меня выходной

00:33:29

понедельник этим доволен на самом деле

00:33:32

больше чем бешусь Потому что город

00:33:35

пустой и место везде есть куда надо мне

00:33:41

[музыка]

00:33:44

быть собой и не давать никогда себя

00:33:48

сломить И на самом И самое главное это

00:33:51

обучаться обучаться каждый день

00:33:53

обучаться всему все что видишь не просто

00:33:56

так то что одно это там к отцу марцу сыр

00:34:00

Ну и все обучаться и узнавать что это

00:34:02

оказывается Сицилия который

00:34:05

готовятся путем Ну не путем того что чем

00:34:09

он известен тем то что там личинки

00:34:12

шелкопряда в нем живут А потом он

00:34:14

нарезается его там добавляют некоторые

00:34:16

блюда быть открытым и желать узнавать

00:34:20

больше и больше

00:34:26

Приходите к нам

00:34:27

[музыка]

Описание:

Герой нового выпуска «10 глупых вопросов» — официант ресторана Meat_Coin — Алексей Фардыга. Мы задали Алексею глупые вопросы о дипломе, фирменной подаче и чаевых и получили на них умные ответы. Смотри другие выпуски "10 глупых вопросов": https://bit.ly/3EH9LLe Слушай этот выпуск как подкаст с озвучкой вопросов на Яндекс.Музыке: ЖИЗА на других площадках: https://bit.ly/3lk9UOi Вопросы задает: @mrs_lama Голос заставки – Пётр Гланц: http://glanz.ru 00:00 intro 00:47 Официант, потому что без диплома? 02:46 Почему чаевые, а не кофейные? 06:42 Если не выучили меню - двойка? 08:07 Сколько в день проходите шагов? 10:10 На звук «Э» и свист откликаетесь? 14:30 Признавайтесь, еду за гостями доедаете? 15:42 Официантами работают только студенты? 17:40 Если волос в салате, виноват официант или повар? 21:58 «Фирменная подача» - это вы делаете сальто? 24:33 Вам не сложно запомнить заказ на 5 персон? Полезный блиц 26:53 Где учиться на официанта? 28:03 Сколько может зарабатывать официант? 28:39 Какой карьерный рост у официанта? 30:03 Что нравится в профессии? 31:40 Что бесит в профессии? 33:40 Совет начинающим официантам 34:22 Закончите интервью тремя словами Для коммерческих запросов: [email protected] Все права защищены. YARD New Media House ©

Готовим варианты загрузки

Популярные

HD видео

Только звук

Все форматы

* — Если видео проигрывается в новой вкладке, перейдите в неё, а затем кликните по видео правой кнопкой мыши и выберите пункт "Сохранить видео как..."

** — Ссылка предназначенная для онлайн воспроизведения в специализированных плеерах

Вопросы о скачивании видео

Как можно скачать видео "10 глупых вопросов ОФИЦИАНТУ"?

Сайт http://unidownloader.com/ — лучший способ скачать видео или отдельно аудиодорожку, если хочется обойтись без установки программ и расширений. Расширение UDL Helper — удобная кнопка, которая органично встраивается на сайты YouTube, Instagram и OK.ru для быстрого скачивания контента.
Программа UDL Client (для Windows) — самое мощное решение, поддерживающее более 900 сайтов, социальных сетей и видеохостингов, а также любое качество видео, которое доступно в источнике.
UDL Lite — представляет собой удобный доступ к сайту с мобильного устройства. С его помощью вы можете легко скачивать видео прямо на смартфон.

Какой формат видео "10 глупых вопросов ОФИЦИАНТУ" выбрать?

Наилучшее качество имеют форматы FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) и 8K (4320p). Чем больше разрешение вашего экрана, тем выше должно быть качество видео. Однако следует учесть и другие факторы: скорость скачивания, количество свободного места, а также производительность устройства при воспроизведении.

Почему компьютер зависает при загрузке видео "10 глупых вопросов ОФИЦИАНТУ"?

Полностью зависать браузер/компьютер не должен! Если это произошло, просьба сообщить об этом, указав ссылку на видео. Иногда видео нельзя скачать напрямую в подходящем формате, поэтому мы добавили возможность конвертации файла в нужный формат. В отдельных случаях этот процесс может активно использовать ресурсы компьютера.

Как скачать видео "10 глупых вопросов ОФИЦИАНТУ" на телефон?

Вы можете скачать видео на свой смартфон с помощью сайта или pwa-приложения UDL Lite. Также есть возможность отправить ссылку на скачивание через QR-код с помощью расширения UDL Helper.

Как скачать аудиодорожку (музыку) в MP3 "10 глупых вопросов ОФИЦИАНТУ"?

Самый удобный способ — воспользоваться программой UDL Client, которая поддерживает конвертацию видео в формат MP3. В некоторых случаях MP3 можно скачать и через расширение UDL Helper.

Как сохранить кадр из видео "10 глупых вопросов ОФИЦИАНТУ"?

Эта функция доступна в расширении UDL Helper. Убедитесь, что в настройках отмечен пункт «Отображать кнопку сохранения скриншота из видео». В правом нижнем углу плеера левее иконки «Настройки» должна появиться иконка камеры, по нажатию на которую текущий кадр из видео будет сохранён на ваш компьютер в формате JPEG.

Сколько это всё стоит?

Нисколько. Наши сервисы абсолютно бесплатны для всех пользователей. Здесь нет PRO подписок, нет ограничений на количество или максимальную длину скачиваемого видео.