Скачать "Картошка фри, как в мишленовском ресторане с тремя звездами! Сталик Ханкишиев"

"videoThumbnail Картошка фри, как в мишленовском ресторане с тремя звездами! Сталик Ханкишиев

在烤箱里的肉。 ENG SUB.

在烤箱里的肉。 ENG SUB.

Канал: GEORGY KAVKAZ

Покупаем продукты, обработка казана, салат Узбекистан, Басма! Сталик Ханкишиев

Покупаем продукты, обработка казана, салат Узбекистан, Басма! Сталик Ханкишиев

Канал: Сталик Ханкишиев

Полная версия стрима Сталика ПЛОВ в прямом эфире! | Дрова? Газ? Казан алюминий? Чугун?

Полная версия стрима Сталика ПЛОВ в прямом эфире! | Дрова? Газ? Казан алюминий? Чугун?

Канал: Сталик Ханкишиев

Чем закусывать собираетесь? Плов будете готовить?

Чем закусывать собираетесь? Плов будете готовить?

Канал: Сталик Ханкишиев

МЯСО Баранины. НОЖКИ в ТАНДЫРЕ. ENG SUB.

МЯСО Баранины. НОЖКИ в ТАНДЫРЕ. ENG SUB.

Канал: GEORGY KAVKAZ

Шашлык "Московское кольцо! | Сталик Ханкишиев

Шашлык "Московское кольцо! | Сталик Ханкишиев

Канал: Сталик Ханкишиев

Яичница-болтунья + очень вкусная яичница с помидорами! Кухня с яйцами №4, Сталик Ханкишиев

Яичница-болтунья + очень вкусная яичница с помидорами! Кухня с яйцами №4, Сталик Ханкишиев

Канал: Сталик Ханкишиев

Якмиш - вкуснейший открытый пирог по-татарски! Готовится быстро, но съедают еще быстрее!

Якмиш - вкуснейший открытый пирог по-татарски! Готовится быстро, но съедают еще быстрее!

Канал: Сталик Ханкишиев

Новое татарское блюдо, авторский рецепт Сталика Ханкишиева

Новое татарское блюдо, авторский рецепт Сталика Ханкишиева

Канал: Сталик Ханкишиев

Азербайджанская долма в виноградных листьях + вариация Сталика Ханкишиева с орехами, без мяса!

Азербайджанская долма в виноградных листьях + вариация Сталика Ханкишиева с орехами, без мяса!

Канал: Сталик Ханкишиев

stalik hankishiev

stalik xankisiyev

Дачный ответ

НТВ

Сталик Ханкишиев

василий емельяненко

готовить

жареная картошка

казан

как сделать картошку фри

картофель фри

картофель фри в домашних условиях

картошка

картошка в духовке

картошка фри

картошка фри в домашних условиях

картошка фри в духовке

мангал

плов

рецепт

сталик

фри

ханкишиев

шашлык

00:00:04

Начнем с обсуждения формы брусочков.

00:00:08

Я видел ресторан, где из картофелины вырезали шарики.

00:00:14

Я видел кухню, где картошку нарезали сначала крупными брусочками,

00:00:19

а потом брусочки строгали и получали что-то в форме карандашей.

00:00:24

Представляете себе, такие картофельные палочки.

00:00:28

Все это, конечно, очень красиво,

00:00:30

и демонстрирует трудолюбие кухонных работников, их уважение к едокам,

00:00:36

но для хорошего картофеля фри достаточно порезать картошку ровными брусочками.

00:00:43

Именно поэтому я с картофелины постарался обрезать хоть какие-то горбыли.

00:00:50

Мне важно, чтобы все брусочки имели равную толщину по всей длине.

00:00:56

Ну, а так в приготовлении картошки фри есть довольно много других секретов,

00:01:01

которые гораздо сильнее влияют на вкус готового блюда.

00:01:06

Например, картофельные брусочки надо замочить в воде,

00:01:11

чтобы растворился и вышел в воду крахмал хотя бы с поверхности брусочка.

00:01:17

Смысл этого действия примерно тот же самый,

00:01:20

что в замачивании и промывании риса для плова.

00:01:24

Ну, а что касается горбылей, обрезков, посмотрите, как их немного.

00:01:30

Они пригодятся на кухне.

00:01:31

В конце концов их всегда можно пожарить на обычной сковородке с лучком для себя.

00:01:36

А чтобы пожарить картофель фри для клиентов,

00:01:39

на кухне должны быть сухие и чистые вафельные полотенца.

00:01:43

Они необходимы для того, чтобы обсушить картошку.

00:01:48

Пусть ткань впитает в себя как можно больше влаги

00:01:51

с поверхности картофельных брусочков,

00:01:53

ведь эта влага будет мешать обжариванию картофеля.

00:01:58

И дело не только в том, что масло будет брызгать.

00:02:01

Чем больше влаги на поверхности брусочков,

00:02:04

тем сильнее остывает масло, в котором жарят картофель фри.

00:02:11

А температура обжаривания картофеля - очень важный параметр.

00:02:15

Не переключайтесь, сейчас я все расскажу.

00:02:20

Тщательно, аккуратно обсушите картофель и накройте его другой чистой салфеткой,

00:02:26

чтобы он на воздухе не потемнел.

00:02:29

А вот теперь масло. И обратите внимание, какое количество масла.

00:02:35

Столько масла необходимо не для того, чтобы сделать картошку пожирнее,

00:02:39

а для того, чтобы масло накопило как можно больше тепла

00:02:44

и как можно меньше остывало, когда в него опускают картошку.

00:02:50

Температура обжаривания картофеля на первом этапе - это примерно 160-170С.

00:02:58

Я выставляю на своей плите 166С.

00:03:03

Моя плита автоматическая, она позволяет контролировать температуру.

00:03:08

У кого нет такой плиты, должен приобрести кухонный термометр,

00:03:13

о необходимости которого я твержу уже лет 15 или 20.

00:03:18

Пожалуйста, не оглядывайтесь на так называемых настоящих поваров.

00:03:23

У них огромный опыт, они эту температуру чувствуют руками, лицом,

00:03:29

даже по шкварчанию картофеля определяют.

00:03:32

Да и то далеко не все, уверяю вас.

00:03:36

Если вы приобретете термометр у вас картошка будет получаться намного лучше,

00:03:41

чем в большинстве ресторанов.

00:03:43

А если в каком-то ресторане картошка получается очень вкусной,

00:03:47

то имейте в виду, там скорее всего стоит автоматическая фритюрница,

00:03:51

которая поддерживает требуемую температуру.

00:03:55

Второй вопрос: а сколько времени необходимо обжаривать картошку на первом этапе?

00:04:02

А это зависит от мощности нагрева, от объема масла,

00:04:07

от исходной температуры картофеля

00:04:10

и от количества картофеля, который опускается в масло.

00:04:13

То есть высчитать эту температуру, наверное, теоретически можно,

00:04:17

но по очень сложной формуле.

00:04:20

А необходимо ли использовать сложные формулы на кухне?

00:04:24

Лучше я вам раскрою один секрет,

00:04:28

который позволит получать очень вкусную картошку всегда.

00:04:32

Но сейчас температуру нагрева масла необходимо увеличить до 190С,

00:04:38

сейчас картошечку посолить надо.

00:04:41

Вы обратили внимание, что я выкладывал ее на бумагу,

00:04:44

чтобы впиталось лишнее масло с поверхности картошки.

00:04:48

И теперь перекладываю в другую емкость и тоже на бумагу.

00:04:52

Теперь секрет. После первого этапа обжаривания картошка должна получиться мягкой.

00:05:01

Посмотрите, я держу ее за один конец, она изгибается примерно градусов на 30.

00:05:06

Ее уже можно кушать, но это еще не вкусная картошка фри.

00:05:11

Предстоит второй этап. Обратите внимание,

00:05:16

что я закладываю картофель в кастрюлю небольшими порциями,

00:05:19

чтобы масло не остывало и картошка жарилась при высокой температуре,

00:05:24

а не варилась и размякала в едва теплом масле.

00:05:28

А до какого цвета необходимо жарить картошку на втором этапе?

00:05:33

Я абсолютно убежден, что не до красного и не до черноты на углах брусочков.

00:05:40

И вообще второй этап происходит довольно быстро.

00:05:42

Если на первом этапе картошка жарилась, может быть, 8-10 минут,

00:05:47

то сейчас только 2-3 минуты.

00:05:50

И посмотрите, вот это правильный цвет и вот это правильная консистенция картошки.

00:05:57

Обратите внимание, она больше не сгибается.

00:06:00

Теперь она стала упругой и поверхность ее изрядно хрустит.

00:06:05

А вы задумывались, почему пенится масло, когда мы жарим картошку?

00:06:10

Дело в том, что из картошки продолжает выходить влага,

00:06:12

мельчайшие капельки воды вскипают, образуют пузыри пара.

00:06:17

И эти пузыри пара грозят выплеснуть масло наружу.

00:06:21

Поэтому иногда приходится подуть,

00:06:23

а вообще-то было бы лучше взять более глубокий казан.

00:06:28

Самое сложное дело на кухне - приготовить очень простые продукты так,

00:06:34

чтобы превратить их в шедевр.

00:06:36

Кажется, сейчас мы справились с задачей, настроение у меня хорошее.

00:06:41

И остается только подать картофель.

00:06:44

Было бы правильно подавать непосредственно из казана.

00:06:48

Обжарили и подали, обжарили еще одну порцию и подали.

00:06:53

Не надо, чтобы картошка ждала официанта.

00:06:56

Необходимо как можно скорее подать ее на стол,

00:06:59

пока она хрустит, пока она не обмякла.

00:07:04

Но перед подачей на стол я хочу посыпать картофель мятой, чабрецом, базиликом.

00:07:10

Разотрите сухие травы между пальцами и посыпьте через сито.

00:07:16

Необходимо только оттенить вкус масла.

00:07:20

Сухие травы справляются с этой задачей очень хорошо.

00:07:24

Картошка получается не только вкусной, не только хрустящей,

00:07:29

но еще и очень ароматной.

00:07:33

Я ещё раз хочу сказать, что хорошая кухня - это в первую очередь трудолюбие,

00:07:39

это в первую очередь знания,

00:07:42

это в первую очередь любовь к едокам и уважение к продуктам.

00:07:48

Иногда говорят, что повар должен быть добрый.

00:07:52

А в чем должна выражаться его доброта, если не в любви.

Описание:

Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg?sub_confirmation=1 Социальные сети: Инстаграм ► https://www.facebook.com/unsupportedbrowser Телеграм ► https://t.me/stalic Фейсбук ► https://www.facebook.com/unsupportedbrowser Дзен ► https://dzen.ru/stalic?lang=ru ВКонтакте ► https://dzen.ru/stalic?lang=ru Одноклассники ► https://ok.ru/stalik.khankishi Официальные сайты ► https://stalic.ru/ - интернет магазин с моими книгами ► https://stalic.livejournal.com/ - мой старый блог, рецепты и фото Самое сложное на кухне это очень вкусно приготовить самые простые продукты - скажем, жареную картошку. И погодите утверждать, что знаете, как жарить картофель фри до тех пор, пока не попробуете приготовить этот простейший гарнир по моему рецепту! Во-первых, картошку сначала моют, а только потом чистят. Во-вторых, клубни лучше брать побольше и обрезать с них горбыли, чтобы брусочки получались по все длине с равной толщиной. Третье, необходимо замочить картофель в воде, а затем промыть его, чтобы из поверхности картофеля вышло как можно больше крахмала. Четвертое, масла необходимо брать в 5-6 раз больше, чем вес одной порции картофеля. Если жарить по 300-400 грамм, то масла надо взять 2 литра. Пятое, картошка обжаривается в два этапа. Первый раз при температуре 160-170С примерно 10 минут - до тех пор, пока картошка не станет мягкой. Если взять ее за один конец, то она должна изгибаться. А после того, как картошка слегка остыла, ее посолили, можно обжаривать во второй раз, но уже при температуре около 190С. Шестое, готовая картошка не должна иметь красный цвет и черные подпалины, она должна быть золотистой! Поверхность картофеля должна хрустеть, а если взять брусочек за один конец, он должен стоять ровно, держать форму! Седьмое, картошку перед подачей можно приправить по вкусу. Попробуйте раскрошить сушеную зелень и присыпать пудрой через сито - чтобы остался только оттенок летних трав, который приглушить вкус масла и создаст гармоничный аромат. Ну и масло, разумеется, надо брать хорошее, если собрались приготовить картофель, как в трехзвездочном мишленовском ресторане, а не в забегаловке за углом! Мои книги с автографом являются лучшим подарком к Новому Году - у вас еще есть шансы успеть, если сделаете заказ здесь stalic.ru

Готовим варианты загрузки

Популярные

HD видео

Только звук

Все форматы

* — Если видео проигрывается в новой вкладке, перейдите в неё, а затем кликните по видео правой кнопкой мыши и выберите пункт "Сохранить видео как..."

** — Ссылка предназначенная для онлайн воспроизведения в специализированных плеерах

Вопросы о скачивании видео

Как можно скачать видео "Картошка фри, как в мишленовском ресторане с тремя звездами! Сталик Ханкишиев"?

Сайт http://unidownloader.com/ — лучший способ скачать видео или отдельно аудиодорожку, если хочется обойтись без установки программ и расширений. Расширение UDL Helper — удобная кнопка, которая органично встраивается на сайты YouTube, Instagram и OK.ru для быстрого скачивания контента.
Программа UDL Client (для Windows) — самое мощное решение, поддерживающее более 900 сайтов, социальных сетей и видеохостингов, а также любое качество видео, которое доступно в источнике.
UDL Lite — представляет собой удобный доступ к сайту с мобильного устройства. С его помощью вы можете легко скачивать видео прямо на смартфон.

Какой формат видео "Картошка фри, как в мишленовском ресторане с тремя звездами! Сталик Ханкишиев" выбрать?

Наилучшее качество имеют форматы FullHD (1080p), 2K (1440p), 4K (2160p) и 8K (4320p). Чем больше разрешение вашего экрана, тем выше должно быть качество видео. Однако следует учесть и другие факторы: скорость скачивания, количество свободного места, а также производительность устройства при воспроизведении.

Почему компьютер зависает при загрузке видео "Картошка фри, как в мишленовском ресторане с тремя звездами! Сталик Ханкишиев"?

Полностью зависать браузер/компьютер не должен! Если это произошло, просьба сообщить об этом, указав ссылку на видео. Иногда видео нельзя скачать напрямую в подходящем формате, поэтому мы добавили возможность конвертации файла в нужный формат. В отдельных случаях этот процесс может активно использовать ресурсы компьютера.

Как скачать видео "Картошка фри, как в мишленовском ресторане с тремя звездами! Сталик Ханкишиев" на телефон?

Вы можете скачать видео на свой смартфон с помощью сайта или pwa-приложения UDL Lite. Также есть возможность отправить ссылку на скачивание через QR-код с помощью расширения UDL Helper.

Как скачать аудиодорожку (музыку) в MP3 "Картошка фри, как в мишленовском ресторане с тремя звездами! Сталик Ханкишиев"?

Самый удобный способ — воспользоваться программой UDL Client, которая поддерживает конвертацию видео в формат MP3. В некоторых случаях MP3 можно скачать и через расширение UDL Helper.

Как сохранить кадр из видео "Картошка фри, как в мишленовском ресторане с тремя звездами! Сталик Ханкишиев"?

Эта функция доступна в расширении UDL Helper. Убедитесь, что в настройках отмечен пункт «Отображать кнопку сохранения скриншота из видео». В правом нижнем углу плеера левее иконки «Настройки» должна появиться иконка камеры, по нажатию на которую текущий кадр из видео будет сохранён на ваш компьютер в формате JPEG.

Сколько это всё стоит?

Нисколько. Наши сервисы абсолютно бесплатны для всех пользователей. Здесь нет PRO подписок, нет ограничений на количество или максимальную длину скачиваемого видео.